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맛있는 지중해식 레시피 : 한국인 맞춤형 세계 최고의 저속노화 건강 식단

김형미, 이지원, 이승연, 이돈구 저
비타북스(헬스조선)
2023년 12월 29일

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ISBN: 9791158464073 204쪽 265g 162 x 230 (㎜)

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출판사 리뷰

유네스코 세계무형문화유산으로 지정된 건강 식단!
한국인의 입맛에 맞춘 최강의 지중해식으로
암 예방부터 성인병, 비만, 노화 방지까지

1948년, 전염병을 연구하던 학자 릴런드 올바우는 당시 빈곤국이었던 지중해의 크레타섬 주민들의 건강 상태를 확인하기 위해 크레타섬을 방문했다. 그는 크레타섬 주민들이 낮은 경제 상황에도 불구하고 영양불량, 각종 질환의 발병률이 다른 국가보다 현저히 낮음을 발견하고 이를 심층 조사한 결과, 그 배경에 지중해식 식단이 있다는 것을 확인했다. 이후 지중해식 식단이 심장질환을 비롯한 뇌질환, 당뇨병, 대사증후군, 암 등의 예방과 관리에도 효과가 있다는 연구 결과가 속속 발표되었다. 지중해식 식단은 한마디로 인간의 건강 수명을 늘려주는 ‘장수 식단’인 셈이다. 이러한 긍정적인 효과 덕분에 지중해식 식단은 2013년 유네스코 세계무형문화유산으로 지정되기도 했다.
우리나라에서도 각종 질환을 예방하고 다이어트에도 효과가 좋다고 알려져 지중해식 식단에 도전하는 사람이 많다. 문제는 정통 지중해식 식단을 실천하기 위해서는 우리나라에서 구하기 힘든 식재료를 사용한 요리를 만들어 먹어야 한다는 편견이다. 하지만 그렇지 않다. 문제는 어디에서 생산된 재료를 쓰느냐가 아니라 어떤 영양소가 포함된 재료를 쓰느냐이다.
지중해식 식단을 구성하는 대표적인 영양소는 단백질을 합성하기 위한 필수아미노산, 우리 몸의 충분한 에너지원으로 쓰이는 필수지방산, 혈당을 천천히 올리고 소화 흡수 시간이 느린 통곡물 식품에서 비롯된 탄수화물, 신선한 채소에 가득한 비타민과 미네랄, 뼈를 튼튼하게 해주는 칼슘 등이다. 이러한 재료는 우리나라에서 생산되는 재료에서도 충분히 확보할 수 있다. 따라서 몇 가지 원칙만 지키면 이러한 영양소가 포함된 식재료를 활용해 한국형으로도 충분히 지중해식사를 즐길 수 있다.

탄단지 5:2:3 황금비율에 맞춘 건강식
샐러드, 수프, 한 그릇 요리, 한식, 디저트를 한 권에
맛과 영양, 비주얼까지 검증한 최고의 밸런스 식사

이 책에는 다양한 지중해식 요리 82가지가 담겨 있다. 지중해식이라고 하면 가장 먼저 떠올리는 신선한 채소가 가득한 샐러드부터 아침 식사로 좋은 수프, 간편한 한 그릇 요리, 가족들과 먹기 좋은 한 상 한식, 특별한 날 친구들과 즐기는 정통 지중해식 요리, 달콤하지만 몸에는 좋은 디저트까지 어떤 상황에서도 즐길 수 있는 메뉴들이 가득하다. 특히 한식은 지금까지 다른 곳에서는 찾아보기 어려웠던 형식의 상차림으로, 지중해식 식단에 맞는 영양 비율과 영양 성분을 고려해 어린아이부터 노년층에 이르기까지 누구든 부담 없이 먹을 수 있게 구성했다.
흔히 한식을 건강식이라고 생각하기 쉽지만, 자세히 들여다보면 탄수화물 비중이 크고 염분이 많으며 열량이 높아 건강식과는 거리가 멀다. 반찬의 가짓수가 많고 푸짐한 한국 식탁에 익숙한 사람이라면 한 끼라도 이 책에 나온 대로 실천하면서 서서히 지중해식 식단에 맞게 바꿔볼 수 있다. 한 끼를 지중해식으로 먹는 데 익숙해지면 아침 식사는 샐러드나 수프로, 점심은 한 그릇 요리로, 저녁은 한식 한 상 차림으로 세끼를 모두 바꿔보는 것도 좋다. 이 책에 담긴 대부분의 요리는 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지 비율이 5:2:3의 황금비율에 맞춰져 있고, 열량 역시 400칼로리 전후, 한식 차림도 600칼로리를 넘기지 않아 가볍게 먹을 수 있다.
책의 마지막에는 실제로 지중해식 식단을 실천하며 당뇨병, 자궁경부암 관리, 만성피로 개선 등 효과를 본 사람들의 이야기도 넣었다. 이들의 사례와 식단을 참고해 지중해식 식단을 실천하다 보면 어느새 건강하고 활력이 넘치는 삶을 살게 된 자신을 돌아보게 될 것이다. 건강한 식사는 건강한 일상을 만들고, 건강한 일상은 느리게 나이 드는 습관이라는 사실을 되새기며 새해에는 지중해식 식단에 도전해보면 어떨까?

저자 소개

김형미, 이지원, 이승연, 이돈구

저자 : 김형미
메디쏠라㈜ 연구소 소장. 연세대학교 식품영양학과 학사와 석사를 전공하고 세브란스병원 신촌과 강남에서 38년간 영양팀장으로 근무했다. 서울시 영양사 회장, 대한영양사협회 상임이사 등을 역임했으며, 식품위생안전분야 대통령 표창을 수상했다. 현재 메디쏠라 연구소에서 영양 솔루션 개발을 이끌고 있으며, 동덕여대 식품영양학과 겸임교수, 연세대학교 임상대학원 객원교수로도 활동하고 있다. 저서로 『최고의 당뇨병 식사 가이드』를 비롯해 총 16여 권이 있다.

저자 : 이지원
연세대학교 의과대학 가정의학과 교수이며, 현재 세브란스병원 가정의학과장. 연세대학교 의과대학을 졸업하고 동대학원에서 석박사를 이수했으며 미국 UC 어바인대학교 교환교수를 지냈다. 대한가정의학회 학술이사를 역임했고, 건강보험심사평가원 전문가심사위원회 위원, 국가생명윤리정책원 DTC 인증관리 TFT 위원, 건강기능식품협회 심의 위원, 중앙행정심판위원회 비상임 위원 등 다양한 대외 활동을 하고 있다.

저자 : 이승연
메디쏠라㈜ 공동대표. 건축과 식품업계를 넘나들며 독창적인 커리어를 쌓아왔다. 바쁜 일상과 불규칙한 식습관으로 건강에 문제가 생긴 뒤 우연히 떠난 지중해 여행에서 회복과 치유를 경험하고 메디쏠라 프로젝트를 통해 세계적 건강식인 지중해식에 대한 연구를 시작했다. 메디쏠라를 통해 식사로 인류의 삶을 돌보는 푸드케어의 가치를 실현하고 있다.

저자 : 이돈구
메디쏠라㈜ 공동대표. 뉴욕대학교에서 화학과 경제학을 복수전공 했으며, 펜실베이니아대학교에서 생명공학 석사학위를 받았다. 해외에서의 헬스케어 컨설팅 경험을 바탕으로 국내 바이오산업에 뛰어들어 에스씨엠생명과학과 KB인베스트먼트에서 건강 증진을 위한 새로운 기술 개발을 도왔다. 지속가능한 헬스케어를 통해 소비자들의 삶의 질을 높이는 데 주력하고 있다.

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