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    레이어드 : 층층이 쌓아올리는 정통 레이어 케이크의 기술

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    레이어드 : 층층이 쌓아올리는 정통 레이어 케이크의 기술

    • 테사 허프 저
    • 출판사클(주)
    • 2024년 01월 25일
    • 정가
      35,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9791192512662 288쪽 1,054g 178 x 254 (㎜)

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    출판사 리뷰

    층층이 아름답고 겹겹이 감미로운 정통 레이어 케이크,
    그 맛과 멋을 무한대로 조합하는 만능 레시피들.
    케이크 쿡북의 새로운 고전을 만나다

    케이크를 만드는 베이커들, 파티시에들 사이에서 입소문이 난 바로 그 책, 《레이어드》가 출간 7년 만에 한국어로 번역되었다. 이 책은 케이크의 클래식이라 할 수 있는 레이어 케이크의 다채롭고 환상적인 세계로 독자들을 초대한다.

    레이어 케이크란?
    레이어 케이크는 말 그대로 레이어가 쌓여 있는, 여러 층의 구조를 가진 케이크를 말한다. 요즘 자주 볼 수 있는 약식화된 단층 구조의 케이크에서는 느낄 수 없는 진한 풍미를 갖추고 있다. 시트와 충전물, 프로스팅 등 여러 요소들의 조합으로 무한대에 가까운 다양한 식감을 낼 수 있고, 창의적인 데커레이션도 가능하다. 복합적인 맛에서도, 존재감 넘치는 외관에서도 독보적이라서 테이블 위에 놓이는 순간 그 장소의 주인공이 되는 케이크다.

    《레이어드》 케이크만의 특징
    레이어 케이크는 다양한 요소를 다루는 만큼 케이크 만들기의 정도를 벗어나지 않아야 조화로운 맛을 이뤄낼 수 있다. 그러나 여기에 개성이 추가되지 않으면 지루하고 무거운 옛날식 케이크가 되고 말 것이다. 저자 테사 허프의 레이어 케이크 레시피가 가진 확실한 장점은 기본에 충실하면서도 독창적이라는 것이다. 저자는 바닐라와 초콜릿 같은 고전적인 재료들, 제철 과일처럼 흔한 재료들도 자신이 개발한 레시피에 과감하게 적용한다. 반면 다른 음식에서 영감을 받은 기발한 아이디어를 구현할 때면 탄탄한 정통 기술을 발휘해 전혀 장난스럽지 않고 참신하면서 사랑스러운 케이크를 선보인다. 그래서 ‘고전적인 기술과 현대적인 맛의 감성’을 두루 갖추었다는 찬사를 받기도 한다.

    다양한 레시피와 탄탄한 기술
    레이어 케이크의 환상적인 세계로 떠나는 여정은 유행을 타지 않는 클래식 케이크부터 시작해 기본 중의 기본인 초콜릿 케이크, 쉽고 가볍게 만드는 캐주얼 케이크, 즐거운 자리의 흥을 돋우는 기발한 케이크, 일반적이지 않은 재료로 만든 색다른 케이크, 축하의 마음을 가득 담아내는 홀리데이 케이크까지 계속된다. 마지막 보너스로, 한국의 케이크 책에서는 좀처럼 볼 수 없는 3단 웨딩 케이크의 레시피와 조립 노하우를 공개한다.
    이 책에는 케이크 레시피마다 베이킹과 데커레이션 기법 및 요령들이 자세하고 세심하게 담겨 있으며, 시트, 충전물, 프로스팅의 레시피가 독립적으로 적혀 있어 베이커의 선택에 따라 무수한 맛의 조합을 시도해볼 수 있다. 초보자는 물론 숙련자들에게도 유용할 현장의 팁들도 빠뜨리지 않았다. 과연 케이크 쿡북의 새로운 고전이라 부를 만하다.

    그리고 매혹적인 사진들
    그럼에도 《레이어드》가 독자들의 눈길을 바로 사로잡는 것은 표지부터 한 장 한 장 넘기는 페이지로 이어지는 매혹적인 케이크 사진들이다. 보자마자 설레게 만드는 레이어 케이크처럼, 정성을 담아 만드는 만큼 기쁨과 즐거움을 충만히 더해주며 축하와 감사의 마음을 온전히 전해주는 선물이 있을까. 이 책 한 권이 주방 근처에, 늘 손이 닿는 책꽂이에 꽂혀 있어야 하는 이유다.

    저자 소개

    테사 허프

    저자 : 테사 허프
    레시피 개발 전문가이자 푸드 포토그래퍼다. 숙련된 파티시에로서 가족과 함께 캐나다 밴쿠버로 이주하기 전까지 수년간 주문 제작 전문 케이크숍을 운영한 경험도 있다. 테사의 개인 홈페이지인 ‘스타일 스위트(www.stylesweet.com)’는 2014년 《베터 홈스 앤드 가든스》 지에서 선정한 최고의 베이킹 블로그에 이름을 올렸다. 그밖에 the Kitchn, the Cake Blog, Brit+co, Domino 등 푸드, 스타일, 라이프 관련 웹사이트에 정기적으로 글을 기고하고 있다.

    역자 : 김현희
    한국외국어대학교에서 프랑스어와 영어를 공부하고, 출판사에서 책을 직접 만들며 책에 대한 애정과 안목을 키웠다. 영국에서 영문학을 공부하면서 어린이 책에 관심을 갖게 되어 틈틈이 번역했고, 지금은 영어와 프랑스어로 된 책을 쉽고 올바른 우리말로 옮기는 일을 하고 있다. 옮긴 책으로는 프랑스의 전설적인 셰프 폴 보퀴즈 요리학교의 레시피를 모은 《앵스티튀 폴 보퀴즈》, 영화 〈줄리 앤 줄리아〉의 실제 모델인 셰프 줄리아 차일드의 《프랑스 요리의 기술》 등이 있다.

    목차

    들어가는 글: 달콤한 인생

    창의력을 한 단계 높이려면
    이 책의 활용법

    잘 정리된 팬트리
    재료
    케이크 제작 도구

    케이크 만들기와 데커레이션의 기초
    제과·제빵 기술
    케이크 프로스팅
    심플한 피니시
    파이핑을 활용한 피니시
    파이핑 기법
    최종 마무리

    달콤한 주역들
    바닐라 스위스 머랭 버터크림
    솔티드 캐러멜 소스
    다크초콜릿 가나슈

    클래식 케이크
    나폴리탄 케이크
    생일 케이크
    딸기 쇼트케이크
    레드벨벳 케이크
    보스턴 크림 파이
    레몬 슈프림 케이크
    프렌치 오페라 케이크
    블랙 포레스트 케이크
    브루클린 블랙아웃 케이크

    초콜릿 케이크
    얼티밋 캔디바 케이크
    모카 스파이스 케이크
    피넛 포터 케이크
    초콜릿 말차 케이크
    초콜릿 헤이즐넛 프랄린 크런치 케이크
    피넛버터 러버스 초콜릿 봄브
    레드커런트 초콜릿 케이크
    쿠키 앤드 크림 케이크
    런던 포그 케이크
    초콜릿 코코넛 케이크

    캐주얼 케이크
    허니 사과 케이크
    레몬 주키니 케이크
    허니 무화과 케이크
    가토 오 프랑부아즈
    스위트 티 케이크
    복숭아 스파이스 케이크
    살구 당근 케이크
    에스프레소 월넛 케이크
    블러드오렌지 타임 케이크
    허밍버드 케이크

    기발한 케이크
    레인보 스프링클 케이크
    시나몬 롤 케이크
    오트밀 쿠키 케이크
    망고 코코넛 크림 케이크
    바나나 크림 케이크
    블루베리 팬케이크 케이크
    오렌지 패션프루트 케이크
    스모어 케이크
    바나나 스플릿 아이스크림 케이크
    딸기 컨페티 케이크

    색다른 케이크
    라즈베리 스타우트 케이크
    라벤더 올리브오일 케이크
    버터스카치 버번 케이크
    핑크페퍼콘 체리 케이크
    바노피 티라미수 케이크
    유자 시트러스 케이크
    코코넛 모히토 케이크
    리즐링 루바브 크리스프 케이크
    레드와인 블랙베리 케이크
    호박 바닐라 차이 케이크

    홀리데이 케이크
    초콜릿 석류 케이크
    골든 샴페인 축하 케이크
    딸기 로즈 밸런타인 케이크
    레몬 당근 케이크
    캐러멜 사과 케이크
    호박 파이 케이크
    피칸 서양배 크런치 케이크
    겨울 페퍼민트 케이크
    진저브레드 커피 토피 케이크
    비터스위트 초콜릿 오렌지 스파이스 케이크

    보너스: 3단 웨딩 케이크
    믹스 앤드 매치

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