반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    타니 노보루 셰프의 비스트로풍 완전 레시피 : 누구나 쉽게 만드는 프랑스 요리 레시피 120

    베스트

    타니 노보루 셰프의 비스트로풍 완전 레시피 : 누구나 쉽게 만드는 프랑스 요리 레시피 120

    • 타니 노보루 저
    • 시그마북스
    • 2024년 02월 01일
    • 정가
      22,000원
    • 판매가
      19,800원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,100원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2024년 05월 09일(목)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791168622012 240쪽 456g 188 x 257 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    프라이팬을 사용한 아주 간단한 요리부터,
    시간을 들여 만드는 향토색 짙은 요리까지

    프랑스 요리라 하면 ‘만들기가 어렵다!’고 생각하는 대표적인 요리일 것이다. 아마 ‘오븐 사용하기도 번거롭고, 소스도 곁들임도 잔뜩 있어서 집에서 어떻게 만들어!’라고 단정해 버렸을지도 모른다. 하지만 괜찮다. 이 책에서는 프라이팬 하나, 냄비 하나, 가정집 가스불로 만들 수 있는 프랑스 요리를 소개한다. 조미료도 소금과 후추, 버터, 가끔 와인 식초가 전부다. 일부러 만드는 소스도, 곁들임도 없다. 이 지극히 간단한 요리를 통해서 저자는 프랑스에서 갈고 닦아온 ‘맛있는 요리를 만드는 데 중요한 것들’을 전하고자 한다.

    120가지 비스트로 요리와 수제 기본 소스를
    따라하기 쉽게 알려준다!

    이 책에는 프라이팬으로 굽고 소스도 곁들일 필요도 없는 아주 간단한 한 접시 요리부터, 시간을 들여 만들고 싶은 향토색 짙은 조림 요리까지, 그리고 비스트로의 단골 요리인 달걀에 마요네즈를 뿌리기만 해도 되는 전채요리나, 치즈가 녹아내리는 어니언 그라탱 수프와 같은 프랑스인의 국민 음식, 그리고 동시에 프랑스 요리가 일본에 들어와 발전한 일본식 양식도 담겨 있다.
    우선 이 책대로 충실하게 만들어보자. 분명히 맛있는 요리가 탄생할 것이다. 자신만의 방법대로 해서 조금씩 오차가 생기면 마지막에 큰 차이가 나게 되고 결국 다른 요리가 되어버린다. 다만 요리책은 어디까지나 참고서라 할 수 있다. 그래서 이 책에서는 각자가 좋아하는 맛이나 향을 낼 수 있도록, 가능하면 심플하게 간을 하고 있다. 요리가 맛있게 잘 되었다면 ‘다음은 허브를 더 넣어보자, 재료나 조미료를 조금 더 첨가해보자’ 하는 식으로 응용해보자. 그렇게 자신만의 맛을 만들어가는 것이다. 만든 사람도 먹는 사람도 웃음 짓게 되는, 그런 행복한 시간에 이 책이 조금이나마 도움이 될 것이다.

    저자 소개

    타니 노보루

    저자 : 타니 노보루
    1952년 8월 4일, 도쿄도 출생이다. 앙드레 파션이 이끄는 롯폰기의 ‘일 드 프랑스’에서 프랑스 요리의 세계에 입문했다. 24세에 프랑스로 향했고, 귀국 후 레스토랑 셰프와 조리학교의 강사를 거쳐 37세에 다시 프랑스로 떠났다. 알자스의 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘크로커딜’과 2스타 레스토랑 ‘시링가’ 등에서 수행했다. 귀국 후 ‘오 시저블’ 등에서 셰프를 맡은 후 1994년에 ‘르 망쥬 투’의 오너셰프가 되었다. 2006년에 동 레스토랑을 리뉴얼했다. 저서로는 『素描（デッサン）するフランス料理』, 『ル·マンジュ·トゥの全仕事』, 『ル·マンジュ·トゥ 谷昇シェフの ビストロ流ベシック·レシピ』, 『ビストロ流 谷昇シェフの スプと煮み』 등이 있다. 2012년 츠지 시즈오 문화상 전문 기술자상을 수상했고, 2021년부터 시작한 SNS에서는 조리기술을 동영상으로 올리고 있어 국내외 요리사들로부터 주목을 받고 있다.
    Instagram: lemengetout

    역자 : 최선영
    이화여자대학교 법학과 졸업. 일본 핫토리영양전문학교 제과제빵과를 졸업하고, 일본 조리사 면허를 취득했다. 한국외국어대학교 일본어학사 취득, 르 꼬르동 블루 서울 제빵과정 수료 후 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획, 일본어 전문 번역가로도 활동하고 있다.

    목차

    여는 글 _ 맛있는 요리는 진정한 행복의 기초다
    누구든지 요리를 맛있게 만들 수 있는 몇 가지 힌트

    Chapitre 1 프라이팬 하나로 프랑스 요리를
    기본 레슨
    맛있게 ‘굽기’ 위한 5가지 비법

    닭다리 소테
    닭가슴살 허브구이
    포크 소테
    비프 스테이크
    참돔 포와레
    연어 뫼니에르
    로스트 비프
    등심이 덩어리째 있다면
    로스트 치킨
    닭 모양을 가다듬는 방법
    로스트 치킨이 구워졌다면

    Chapitre 2 채소와 달걀, 일상의 맛에 통달하다
    믹스 샐러드
    양상추 샐러드
    당근 라페
    당근 포타주
    당근 글라쎄
    시금치 소테
    파프리카 무스 | 토마토 무스
    감자와 양송이, 양파 버터 소테
    기본 오믈렛
    프라이팬을 올바르게 잡는 방법
    스크램블드에그
    삶은 달걀
    달걀 샌드위치
    반숙란 시금치 샐러드
    수란
    수란을 얹은 멜로키아 냉수프

    Chapitre 3 모두가 사랑하는 일본식 양식 비스트로 스타일
    햄버그 스테이크
    오므라이스
    치킨라이스
    유럽식 비프카레
    필라프
    씨푸드 마카로니 그라탱
    양배추롤
    조림 햄버그
    클램차우더
    새우튀김
    게살 크림 크로켓
    감자크로켓
    감자샐러드
    가루 감자

    Chapitre 4 비스트로풍의 기본 프랑스 요리
    어니언 그라탱 수프
    수프 노르망드
    미네스트로네 파스타
    라따뚜이
    달걀을 넣은 라따뚜이
    냉파스타
    프레시 라따뚜이
    따뜻한 푸른 채소 샐러드
    그린 아스파라거스 소테
    감자 퓌레
    아시 파르망티에
    감자 크림 그라탱
    독일식 감자 오믈렛
    감자와 소금에 절인 돼지고기 소테
    아삭아삭 감자채 샐러드 | 뽐므 알뤼메트
    트레디셔널 키쉬 | 오리지널 키쉬
    가리비 포와레
    날개살 향채소 소테
    에스카베슈
    참치 타르타르 2종
    참치와 아보카도 와사비간장 타르타르
    루이유풍 참치 타르타르, 프레시 라따뚜이 곁들임
    연어 포와레
    연어 리에뜨
    가자미 뫼니에르
    바지락 마리니에르
    쥐노래미 허브찜
    허브 포크 소테
    견과류와 말린 과일과 돼지고기 볶음
    뿔레 오 비네그레
    쿠스쿠스
    뵈프 스트로가노프
    비토크
    간단 소시지
    미트 소스
    타르틴
    미트 소스 스파게티
    무사카풍 가지
    닭다리 콩피
    닭다리 콩피 로스트

    Chapitre 5 일품 조림 요리 전통 요리의 저력
    기본 레슨
    맛있게 ‘끓이기’ 위한 5가지 비법

    포토푀
    양지머리 맥주 조림
    닭고기 크림 스튜
    소금에 절인 돼지고기 포테
    팡 그라탱
    니수아즈풍 샐러드
    뵈프 부르기뇽
    간단 치즈 파스타
    외프 앙 물렛트
    뵈프와 말린 과일 타르트
    파트 아 퐁세
    부야베스
    빠에야
    아로스
    해산물 무스
    굴라쉬
    파프리카와 소고기 테린느

    Chapitre 6 맛이 깊어지는 소스와 콩디망
    유화 소스
    [ 비네그레트 소스 ]
    혀가자미 뫼니에르
    삶은 돼지고기와 잎채소 샐러드
    프라이드 치킨
    [ 마요네즈 소스 ]
    외프 마요네즈
    바나나와 사과 샐러드
    [ 루이유 소스 ]
    주키니와 파프리카 샐러드
    [ 홀랜다이즈 소스 ]
    데친 화이트 아스파라거스
    두부 그라탱
    [ 베아르네즈 소스 ]
    스테이크 프리트

    채소 소스
    [ 쿨리 드 토마토 ]
    토마토 샐러드
    새우 석쇠구이
    [ 피스투 소스 ]
    자몽 샐러드
    꽁치와 사과 마리네
    [ 토마토 소스 ]
    가지와 양파 조림
    양 등심 허브 구이

    감칠맛 소스
    [ 타프나드 소스 ]
    돼지고기와 버섯 타르틴
    오리 가슴살 로스트
    [ 발사믹 소스 ]
    구운 채소
    돼지다리살과 뿌리채소 볶음
    코틀레트
    [ 라비고트 소스 ]
    오징어와 셀러리 샐러드
    전갱이 튀김

    화이트 소스
    [ 방 블랑 소스 ]
    대구 바푀르
    민꽃게 방 블랑
    [ 베샤멜 소스 ]
    콩테 치즈와 생햄 크레이프
    [ 모르네 소스 ]
    토란 그라탱
    [ 알망드 소스 ]
    수플레
    [ 수비즈 소스 ]
    닭고기와 버섯 프리카세

    그 밖의 콩디망
    [ 허브 퓌레 ]
    [ 마늘 오일 ]
    [ 세미 드라이 토마토 ]
    [ 시트론 살레 ]
    [ 마늘과 그린 올리브 콩피 ]

    기본 테크닉
    [ 루 블랑 ]
    [ 뵈르 누와제트(태운 버터) ]
    [ 미로와 ]

    채소 손질법
    감자 삶아서 껍질 벗기기 | 양파 볶기
    토마토 데쳐서 껍질 벗기기 | 토마토 구워서 껍질 벗기기 | 파프리카 구워서 껍질 벗기기 | 통조림 토마토 거르기 | 화이트 아스파라거스 껍질 벗기기 | 아스파라거스 손질법
    채칼로 채 치기 | 브로콜리를 작게 나누기 | 양파 써는 법 | 줄무늬 넣기 | 모서리 깎기 | 양파·오이의 소금 밑간 | 오크라 도마 굴리기

    Colonne 타니 셰프의 키친
    조리도구와 규칙 등
    기본 조미료
    향을 내는 조미료
    진하고 깊은 맛의 조미료

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved