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HIDEKO’S TABLE 히데코의 일본 요리
- 나카가와 히데코 저
- 북스레브쿠헨
- 2025년 01월 20일
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시/도
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ISBN: 9791198559302
256쪽
384g
190 x 250 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 0
- 주간 가정/생활/요리: 74위
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책 소개
이 책은
연희동 요리 교실 구르메 레브쿠헨을 운영하는 키친 크리에이터 나카가와 히데코가 자신의 뿌리로 돌아가 건강한 일본 요리 레시피와 알찬 식문화 정보를 한권의 책으로 엮었다. 어머니의 손맛에서 시작하여 오랜 연구 끝에 히데코 스타일로 재탄생한 86가지 일본 요리 레시피를 만나보자. 제철 식재료를 듬뿍 사용하여 식탁 위에 싱그러운 계절감이 넘친다.
전채, 무침과 나물, 조림과 찜, 구이와 볶음, 튀김, 밥, 국, 전골, 면, 절임 요리 등 매일매일 일본 가정의 식탁을 채우는 86가지 일본 요리 레시피를 10개 챕터로 정리했다. 더불어 챕터 별 유용한 조리 팁, 일본 식재료 및 식문화 정보, 한국 식재료 응용 방법, 히데코 선생님의 요리 인생과 철학을 담은 에세이까지 흥미로운 읽을 거리가 가득하다.
출판사 리뷰
저자 소개
서울 연희동에서 요리 교실 구르메 레브쿠헨(Gourmet Lebkuchen)을 운영하는 키친 크리에이터. 일본에서 태어나 유럽을 거쳐 한국에서 정착한 후 여전히 틈만 나면 전 세계를 여행하며 맛있는 음식과 술, 사람들을 만나고 그곳에서 얻은 아이디어를 요리 교실에서 풀어낸다. 귀화 한국인으로 얼마 전 한국 생활 30년을 맞이했으며, 한국 이름은 중천수자이다. 프렌치 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니의 예술적 감각을 접하며 성장한 바탕에, 각국의 음식 문화를 체험하고 이를 자신만의 스타일로 녹여내며 ‘히데코만의 음식 문화’를 만들어가고 있다.
저서로는
인스타그램 @hideko_nakagawa
목차
A Letter from Hideko
Introduction
The First Step
Cooking Guides
Hideko’s Notes : 다시
Chapter 1 전채
고명과 양념을 얹은 냉두부
마를 올린 참치회
전갱이 초절임 샤인머스캣 샐러드
광어회 다시마 절임
참깨묵
간장 드레싱 카르파초
온천 달걀
Hideko’s Notes : 전채
Chapter 2 무침과 나물, 샐러드
주꾸미 쪽파 미소 무침
브로콜리 흑임자 무침
두부 참깨 무침
열무 다시 무침
문어 마 오이 초무침
조개 주꾸미 스미소 무침
무 우메보시 무침
생강 드레싱 토마토 샐러드
돼지고기 오이 샤부샤부 샐러드
구운 버섯 천도복숭아 샐러드
Hideko’s Notes : 무침과 나물, 샐러드
Chapter 3 조림과 찜
금태 간장 조림
뿌리채소 간장조림
후박나무 잎 연어찜
백합 술찜
사태 미소 조림
삼겹살 간장 조림
홍게살 앙카케 차완무시
죽순 미역 조림
고등어 미소 조림
소고기 감자 조림
Hideko’s Notes : 조림과 찜
Chapter 4 구이와 볶음
돼지고기 생강 구이
두툼한 달걀말이
다시 달걀말이
민어 데리야키
간장 양념에 재운 삼치구이
일본식 군만두
로스트비프 생강 무침
대구 시로 미소 구이
우엉 볶음
여주 두부 볶음
오코노미야키
Hideko’s Notes : 구이와 볶음
Chapter 5 튀김
튀김
닭튀김
돼지고기 전분 튀김
해물 채소 튀김
쯔유에 담근 채소 튀김
고등어 난반즈케
삼치 츠쿠네 튀김
멘치카츠
Hideko’s Notes : 튀김
Chapter 6 밥
찹쌀 팥밥
소금 오니기리
구운 치즈 오니기리
초당옥수수 튀김 오차즈케
연어 오차즈케
뿌리채소 고모쿠즈시
우메 시소 밥
열무밥
고구마밥
풋콩밥
토마토밥
오목밥
바다장어 덮밥
연어 덮밥
닭고기 달걀 덮밥
테마키즈시
Hideko’s Notes : 밥
Chapter 7 국
엄마의 떡국
두부 톳 파 미소시루
돼지고기 뿌리채소 미소시루
맑은 백합국
술지게미국
마 우메보시 미소시루
바지락 미소시루
Hideko’s Notes : 국
Chapter 8 전골
겨울 스키야키
여름 토마토 스키야키
콩국 두부 전골
간 무를 넣은 굴 전골
사태 어묵 전골
Hideko’s Notes : 전골
Chapter 9 면
차가운 미소시루 소면
일본식 중화 냉면
전골 우동
대파 크림 메밀 면
따뜻한 메밀국수
고치소우 소면
Hideko’s Notes : 면
Chapter 10 절임
연근 겨자씨 절임
가지 겨자 절임
채소 초절임
오이 미소 절임
요로즈즈케
오이 다시 절임
Hideko’s Notes : 절임
Hideko’s Stories
채소가 반짝이는 순간, 오히타시와 나물
국 하나, 반찬 셋? 국 하나, 반찬 하나!
어머니의 오니기리, 아버지의 오무스비
엄마의 나베
Appendix
알면 더 맛있다, 필수 조미료 7
Epilogue
Introduction
The First Step
Cooking Guides
Hideko’s Notes : 다시
Chapter 1 전채
고명과 양념을 얹은 냉두부
마를 올린 참치회
전갱이 초절임 샤인머스캣 샐러드
광어회 다시마 절임
참깨묵
간장 드레싱 카르파초
온천 달걀
Hideko’s Notes : 전채
Chapter 2 무침과 나물, 샐러드
주꾸미 쪽파 미소 무침
브로콜리 흑임자 무침
두부 참깨 무침
열무 다시 무침
문어 마 오이 초무침
조개 주꾸미 스미소 무침
무 우메보시 무침
생강 드레싱 토마토 샐러드
돼지고기 오이 샤부샤부 샐러드
구운 버섯 천도복숭아 샐러드
Hideko’s Notes : 무침과 나물, 샐러드
Chapter 3 조림과 찜
금태 간장 조림
뿌리채소 간장조림
후박나무 잎 연어찜
백합 술찜
사태 미소 조림
삼겹살 간장 조림
홍게살 앙카케 차완무시
죽순 미역 조림
고등어 미소 조림
소고기 감자 조림
Hideko’s Notes : 조림과 찜
Chapter 4 구이와 볶음
돼지고기 생강 구이
두툼한 달걀말이
다시 달걀말이
민어 데리야키
간장 양념에 재운 삼치구이
일본식 군만두
로스트비프 생강 무침
대구 시로 미소 구이
우엉 볶음
여주 두부 볶음
오코노미야키
Hideko’s Notes : 구이와 볶음
Chapter 5 튀김
튀김
닭튀김
돼지고기 전분 튀김
해물 채소 튀김
쯔유에 담근 채소 튀김
고등어 난반즈케
삼치 츠쿠네 튀김
멘치카츠
Hideko’s Notes : 튀김
Chapter 6 밥
찹쌀 팥밥
소금 오니기리
구운 치즈 오니기리
초당옥수수 튀김 오차즈케
연어 오차즈케
뿌리채소 고모쿠즈시
우메 시소 밥
열무밥
고구마밥
풋콩밥
토마토밥
오목밥
바다장어 덮밥
연어 덮밥
닭고기 달걀 덮밥
테마키즈시
Hideko’s Notes : 밥
Chapter 7 국
엄마의 떡국
두부 톳 파 미소시루
돼지고기 뿌리채소 미소시루
맑은 백합국
술지게미국
마 우메보시 미소시루
바지락 미소시루
Hideko’s Notes : 국
Chapter 8 전골
겨울 스키야키
여름 토마토 스키야키
콩국 두부 전골
간 무를 넣은 굴 전골
사태 어묵 전골
Hideko’s Notes : 전골
Chapter 9 면
차가운 미소시루 소면
일본식 중화 냉면
전골 우동
대파 크림 메밀 면
따뜻한 메밀국수
고치소우 소면
Hideko’s Notes : 면
Chapter 10 절임
연근 겨자씨 절임
가지 겨자 절임
채소 초절임
오이 미소 절임
요로즈즈케
오이 다시 절임
Hideko’s Notes : 절임
Hideko’s Stories
채소가 반짝이는 순간, 오히타시와 나물
국 하나, 반찬 셋? 국 하나, 반찬 하나!
어머니의 오니기리, 아버지의 오무스비
엄마의 나베
Appendix
알면 더 맛있다, 필수 조미료 7
Epilogue
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