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Hi-Pie ‘연희동 작은 이웃 하이파이의 시그니처 파이 레시피
- 김다해(스위트모먼트) 저
- ingbooks(아이엔지북스)
- 2024년 04월 01일
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ISBN: 9791190900775
240쪽
336g
152 x 210 (㎜)
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동영상 소개
대표적인 파이 반죽의 기초 이론과 레시피를 기본으로 재단 및 성형, 휴지, 보관 방법 등과 함께 하이파이의 시그니처 파이 레시피 34가지를 소개한다. 밀가루, 버터, 식초, 소금 등 파이 반죽의 기본 재료에 대한 이야기는 물론 파이의 선명한 색을 위한 달걀물과 광택을 주는 시럽의 도포 방법 등 셰프의 노하우가 담긴 팁까지 함께 담았다.
책 소개
저자 소개
대학에서 요리를 전공하고 취미로 시작한 베이킹의 매력에 빠져 르 꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플롬을 취득했다. 2016년 스위트모먼트 베이킹 스튜디오를 시작으로 파티세리 프리쏭 바이 스위트모먼트, 파이 전문점 하이파이를 오픈해 함께 운영 중이다. 저서로는 『달콤함이 가득한 베이킹 클래스 01 스위트모먼트 스콘』, 『달콤함이 가득한 베이킹 클래스 02 스위트모먼트 파운드케이크』가 있다.
네이버 블로그 /againgain8
인스타그램 @sweet_moment__
목차
프롤로그 002p
일러두기 012P
기본 재료 014p
Part 1. 제법
일반적인 파이 반죽 020p
앵베르세 파이 반죽 030p
속성형 파이 반죽 039p
Part 2. 파이 레시피
쇼송 오 폼므 048P
리프 파이 054P
유자 콩베르사시옹 058P
바통 064P
마롱 파이 068P
땅콩 사크리스탱 078P
바닐라 아를레트 082P
초콜릿 아를레트 086P
레몬 비숑 090P
갈레트 데 루아 096P
말차 피티비에 102P
코르네 108P
방드 오 미트 파이 114P
밀크티잼 파이 118P
까레 124P
빨미에 130P
빨미 까레 134P
파피용 138P
푸아송 다브릴 142P
피스타치오 밀푀유 148P
바닐라 통카 밀푀유 154P
플랑 바니유 160P
플로랑탱 아망드 166P
페퍼로니 키슈 172P
타르트 타탱 178P
콘 포타주 파이 186P
카시스 블루베리 생토노레 192P
잔두야 생토노레 202P
퓌 다무르 210P
연어 볼오방 216P
크로캉 222P
호박 파이 226P
프렌치 잼 파이 232P
고르곤졸라 치즈와 꿀, 배, 무화과 236P
일러두기 012P
기본 재료 014p
Part 1. 제법
일반적인 파이 반죽 020p
앵베르세 파이 반죽 030p
속성형 파이 반죽 039p
Part 2. 파이 레시피
쇼송 오 폼므 048P
리프 파이 054P
유자 콩베르사시옹 058P
바통 064P
마롱 파이 068P
땅콩 사크리스탱 078P
바닐라 아를레트 082P
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레몬 비숑 090P
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말차 피티비에 102P
코르네 108P
방드 오 미트 파이 114P
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까레 124P
빨미에 130P
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파피용 138P
푸아송 다브릴 142P
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