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더 비건 팬트리 일상 속 식물성 요리를 위한 첫걸음
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ISBN: 9791192855172
176쪽
440g
196 x 247 (㎜)
지금 이책은
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- 주간 가정/생활/요리: 83위
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책 소개
이 책은
자연 식물성 재료만으로 훌륭한 미식 경험을 선사하는 비건 레스토랑 레귬 성시우 셰프의 첫 번째 레시피 북이다. 저자는 채식 셰프로서 그동안 경험했던 고민과 요리 철학, 노하우를 레시피에 자연스럽게 풀어낸다. 전문 요리사가 아니어도 집에서 어렵지 않게 만들 수 있고, 채식주의자가 아니어도 함께 즐길 수 있는 대중적인 채소 요리를 선별해 엮어냈다.
출판사 리뷰
저자 소개
서울에 위치한 미쉐린 1스타 100% 식물성 레스토랑 '레귬'의 총괄 셰프.
창의적인 식물성 요리를 연구하며 지속 가능한 미식을 탐구하고 있다.
목차
PROLOGUE
BASIC RECIPES
1. 채수
2. 채소 커리
3. 나물 페스토
4. 두유 마요네즈
5. 두유 요거트
6. 아몬드 리코타치즈
7. 그린 허브오일
8. 양송이 뒥셀
9. 말린 토마토 & 올리브 절임
DISHES
1. 오이 & 퀴노아 샐러드
2. 아몬드 리코타치즈와 사과 & 셀러리
3. 키위 샐러드와 딜 드레싱
4. 양파 & 우엉 수프
5. 토마토 수프
6. 홍감자 & 로즈메리 수프
7. 사워도우 토스트와 말린 토마토 & 올리브
8. 채소 커리와 렌틸콩
9. 커리 소스를 발라 구운 콜리플라워
10. 나물 페스토와 글루텐 프리 파스타
11. 버섯 풍미의 오레키에테
12. 양송이 뒥셀을 채운 토르텔리니와 채소 콩소메
13. 허브 향의 돼지감자와 두유 마요네즈
14. 양송이 뒥셀 깻잎말이 커틀릿
15. 잎새버섯 스테이크와 발사믹 & 채소 리덕션 소스
16. 채소와 버섯으로 속을 채운 미니 파프리카
DESSERTS
1. 구운 바나나와 두유 요거트
2. 캐모마일 배 절임과 그래놀라 & 두유 요거트
3. 토마토 그라니타와 바질오일
4. 채소 과자
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