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색다른 이탈리안 요리 레시피 80 16년 차 이탈리안 셰프의 특급 레시피

이상민 저
책과나무
2025년 05월 06일

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ISBN: 9791167526069 180쪽 342g 170 x 210 (㎜)

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이 책은

정통 이탈리안 요리부터 퓨전 스타일의 창의적 요리까지, 다양하게 즐기는 이탈리안 요리 레시피. 흔한 골뱅이 무침은 이제 그만, ‘골뱅이 오일 페투치네’, 삼겹살을 가장 맛있게 먹는 법 ‘삼겹살 토마토 리조또’ 등 냉장고 속 재료와 일상의 음식들로 완성하는 감각적인 레시피 북이다. 르 꼬르동 블루 출신, 유럽 월드 마스터 명장, 대한민국 인재상 수상, 5년 연속 블루리본 선정 이상민 셰프의 특급 레시피를, 레스토랑이 아닌 집에서 만나 보자.

출판사 리뷰

“입맛을 돋우는 샐러드부터 파스타, 리조또, 피자까지
집에서 만나는 퓨전 이탈리안 레스토랑의 감각 레시피 북”

인생의 반평생 동안 이탈리안 요리를 한 필자의 필살 레시피 북이다. 르 꼬르동 블루 출신, 유럽 월드 마스터 명장, 대한민국 인재상 수상, 5년 연속 블루리본 선정 이상민 셰프가 전통과 퓨전을 가미한 레스토랑을 운영하면서 조금 더 독창적이고 유니크한 메뉴들을 개발하기 위해 노력하였고, 그 결과물들을 정리하여 이 책에 담았다.
정통 이탈리안 요리뿐 아니라, 부추·표고버섯·애호박 등 냉장고 안에 잠들어 있는 식재료나 치킨·삼겹살·불주꾸미 등 남은 배달음식까지 활용하여 집에서 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 퓨전 이탈리안 요리 레시피도 담겨 있어, 특별함을 더한다.

카르파쵸 샐러드를 통해 불고기의 상큼한 변신을 꾀할 수도 있고, 무화과 리코타 샐러드를 통해 입에서 녹는 달콤함과 부드러움을 입안 가득 느껴 보는 즐거움을 맛볼 수도 있다. 또, 부추 알리오올리오와 골뱅이 오일 페투치네, 곱창 스파게티를 만들어 먹으며 부추와 골뱅이, 곱창의 화려한 변신을 눈으로 즐기고 입으로 맛볼 수 있을 것이다. 치킨 커리 리조또를 통해서는 이탈리아 리조또에서 인도의 맛을 느낄 수도 있고, 애호박&바질 페스토 피자를 통해서는 냉장고 속 잠들어 있는 애호박이 이제 더는 된장찌개의 부속 재료가 아닌 이탈리안 피자의 주인공으로 느껴지며, 재미있고 신선한 느낌을 안겨 줄 것이다.
자, 이제 냉장고 속 재료와 일상의 음식들로 감각적인 요리를 완성해 보자. “앞으로 많은 이들에게 이탈리안 요리들을 대접하며 눈과 귀와 코를 즐겁게 하고 싶다.”는 이상민 셰프의 바람처럼, 당신의 눈과 귀와 코가 즐거운 이탈리안 요리가 탄생할 것이다.

책 속에서

부추의 변신은 무죄
‘부추 알리오올리오’

재료
파스타면 반죽(강력분 100g, 계란 1ea, 엑스트라버진 올리브오일 5㎖, 소금 약간), 마늘 퓨레(마늘 10ea, 엑스트라버진 올리브오일 30㎖, 소금), 버섯스톡(물 1ℓ, 표고버섯 200g, 느타리버섯 200g, 목이버섯 200g, 월계수잎 3ea, 통후추 5g), 부추 100g, 마늘 6ea, 페페론치노 2g, 올리브오일 30g, 파마산 치즈 10g, 소금, 후추 약간씩

준비하기
1. 계란을 풀고 강력분과 소금, 오일을 섞어서 잘 반죽하여 2~3시간 뒤에 반죽을 사용한다(하루 이상 냉장 숙성 시 더 좋음).
2. 반죽된 면은 제면기로 펼친 뒤 스파게티니면으로 뽑아서 사용한다.
3. 냄비에 오일을 두르고 버섯들을 볶다가 물과 월계수잎, 통후추를 넣고 15분간 끓인다.
4. 마늘을 10분 정도 데쳐서 엑스트라버진 올리브오일과 소금을 믹서로 갈아서 마늘 퓨레를 만든다.
5. 마늘은 다지고, 슬라이스한다.
6. 부추를 다진다.

면 삶기
끓는 물 1ℓ에 굵은 소금 10g을 넣고 약 1분간 알덴테로 삶는다.

만들기
1. 프라이팬에 올리브오일을 두른 다음, 슬라이스 마늘을 살짝 익히고 다진 마늘과 페페론치노와 버섯스톡 150㎖를 넣고 끓인다.
2. 끓으면 면을 넣고 마늘 퓨레와 부추, 소금, 후추 간을 하여 졸이고 마지막에 엑스트라버진 올리브오일을 더 넣고 파스타에 입혀 준다.
3. 접시에 파스타를 담은 뒤, 다진 부추를 올려서 파마산 치즈 가루로 마무리한다. (58-59쪽)

저자 소개

이상민

1993년 대구에서 태어나 Tsuji+1에서 디저트 과정을 수료하고, Le Cordon Bleu of Sydney에서 프랑스 요리과를 졸업하였다. 아티코 레스토랑 오너셰프이자 작가로 활동 중이다. Euro-toques 공식 승인을 받은 유럽 월드 마스터 명장이며, 대한민국 인재상을 받았다. 또한 외교부 장관, 고용노동부 장관, 교육부 장관, 농림축산식품부 장관, 보건복지부 장관, 해양수산부 장관, 식품의약품안전처장, 국회의원, 상주 시장, 서울특별시의회 의장, 대구광역시 교육감 등으로부터 표창을 받았다. 저서로는 『너와 함께하는 오늘이 가장 좋은 날이야』(2018), 『오래 보아야 아름답다』(2021), 『사랑을 글로 배웠습니다』(2022), 『꽃이 지고 나서야 봄인 줄 알았다』(2022), 『오늘의 양식』(2025)이 있다.

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