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한복선의 한식 대백과 팔도 전통음식과 명절음식, 계절의 별미를 담다
- 한복선 저
- 리스컴
- 2025년 09월 02일
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ISBN: 9791156163039
344쪽
654g
188 x 245 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 0
- 주간 가정/생활/요리: 97위
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책 소개
이 책은
밥 한 공기, 국 한 그릇, 나물 한 접시. 소박하지만 따뜻한 밥상은 늘 한국인의 삶을 지켜왔다. 〈한식 대백과〉는 그런 집밥을 중심에 두고, 국과 찌개, 나물과 반찬 등 일상의 음식부터 궁중의 격조 있는 요리, 팔도의 향토음식, 명절과 절기음식, 사계절 김치와 장아찌, 떡과 한과·전통 음료까지 300여 가지 조리법을 담아낸 생활 교과서다. 전통을 존중하면서도 오늘의 부엌에서 쉽게 따라 할 수 있도록 풀어낸 이 책은, 따뜻한 밥상에 담긴 정성과 한국 음식의 문화적 가치를 되살리는 한 권이다.
출판사 리뷰
저자 소개
TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 다양한 매체를 통해 우리 음식을 알리고 있는 요리 선생님. 궁중음식의 대가인 고 황혜성 교수의 둘째 딸로 대학에서 식품영양학을, 대학원에서 외식경영학을 전공했으며 약선음식을 공부했다. 국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자이기도 한 그는 현재 한복선식문화연구원장으로, (주)대복의 경영인으로 활동하며 우리 음식의 우수성을 전하고 있다. 저서로〈한복선의 엄마의 밥상〉, 〈한복선의 요리백과 338〉, 〈맛있다, 죽〉, 〈우리 가족 건강식〉, 〈세계인을 위한 한국 음식〉, 〈별미 밑반찬〉 등이 있다.
〈한복선의 엄마의 밥상〉은 2007년 출간된 이후 18년간 요리 분야 베스트셀러로 자리 잡았으며, 최근 일본으로 수출되어 일본어판이 출간되었다.
목차
^^이론 페이지^^
^^기본 익히기^^
우리 음식 조리 용어 쉽게 익히기
음식의 제맛을 내주는 양념 공식
국·찌개 맛있게 끓이는 비결
어머니의 손맛, 장 담그기
^^우리 음식 알기^^
계절 따라 준비하는 밑반찬·저장음식
특별한 날, 계획 있게 손님 맞이하기
일 년 열두 달 즐기는 명절·절기음식
한눈에 알 수 있는 제삿상 차리기 기본 이론
특별한 날의 별미, 궁중음식
약이 되는 건강 식재료
지역마다 특색 있는 전국 향토음식
365일 기본 반찬 김치 담그기
제철 재료로 담그는 기본 반찬 장아찌·피클
과일로 만드는 저장식품 과일청·과일주
^^1장 | 일상음식v
배추속댓국
시금치 조개된장국
사골우거짓국
황태해장국
미역국
쇠고기뭇국
갈비탕
설렁탕
오징어무국
콩나물국
오이냉국·미역냉국·콩나물냉국
달래된장찌개
청국장찌개
순두부찌개
되비지찌개
돼지고기감자찌개
두부고추장찌개
간장게장
꽃게무침
꼬막무침
어리굴젓
북어찜
북어포구이
고등어조림
주꾸미볶음
불고기
돼지고추장불고기
장조림
달걀찜
삼색나물(시금치나물·고사리나물·도라지나물)
깻잎나물
가지나물
애호박새우젓볶음
오이볶음
콩나물무침
숙주볶음
삼색무생채
미역오이초무침
도라지오이생채
오이지무침
더덕구이
냉이된장·냉이고추장무침
꽈리고추찜
멸치꽈리고추조림
고구마줄기볶음
미역줄기볶음
감자조림
두부조림
콩자반
마늘종새우볶음
^^2장 | 별미음식^^
갈비찜
돼지고기 보쌈
닭매운찜
잡채
해물매운탕
감자탕
알탕
국수전골
두부김치
낙지볶음
열무보리비빔밥
열무냉면
김치온면
김치비빔국수
닭칼국수
아욱수제비
3가지 가지전
해물파전
애호박부추전
깻잎전
김치적
^^3장 | 명절·절기음식^^
떡국
떡산적
떡찜
궁중떡볶이
송편
토란국
수삼떡갈비
수삼배생채
배홍시채
묵은 나물(시래기나물·취나물·호박고지나물)
오곡밥
약식
편수
삼색전(고기전·생선전·애호박전)
동지팥죽
단팥죽
삼탕(육탕·소탕·어탕)
삼적(어적·육적·봉적)
시루떡
매듭자반
다시마·깻잎부각
김·감자부각
쑥콩가루국
송화밀수
^^4장 | 궁중음식^^
구절판
화양적
사슬적
겨자채
대하찜
탕평채
두부선
오이선
배추선
죽순채
죽순찜
섭산삼
타락죽
대합구이
새우전유어
홍합초
삼색 북어보푸라기
무갑장과
오이갑장과
미나리강회
무송송이(숙깍두기)
초교탕
어알탕
애탕
어만두
두부전골
신선로
명란두부찌개
굴두부조치
절미된장조치
오이감정
골동반
골동면
난면
규아상
궁중유자화채
서여향병
마찜
^^5장 | 건강음식^^
삼계탕
장어구이
육개장
불낙전골
전복찜
전복죽
잣죽
콩죽
검은깨죽
녹두죽
마죽
굴전
조기찜
콩국수
우무냉국
들깨미역국
머위 들깨볶음
두릅회·죽순회
두릅적
산초장아찌
죽순장아찌
생맥산
쑥차
계피차
제호탕
^^6장 | 향토음식^^
메밀전병(총떡)
어복쟁반
조랭이떡국
날떡국
감자수제비
메밀저배기
팥국수
칼싹두기
메밀묵밥
무밥
김치밥
콩나물국밥
옹심이 미역국
회냉면
평양냉면
온반
온면
아귀찜
가자미식해
콩부침
단호박죽
호박범벅
쇠고기배추 두루치기
감자전
표고버섯전·고사리전
배추적·무적
무왁저지
두부톳무침
^^7장 | 김치·장아찌^^
통배추김치
백김치
총각김치
깍두기
오이소박이
풋고추소박이
열무물김치
돌나물물김치
파김치
부추김치
갓김치
장김치
섞박지
양배추김치
고들빼기
도라지김치
깻잎김치
가지김치
얼갈이배추김치
배추속대겉절이
상추겉절이
참나물겉절이
송이장아찌
풋고추장아찌
매실장아찌
도라지장아찌
^^8장 | 떡·한과·음료^^
유자단자
신과병
물호박떡
상추떡
삼색경단
쑥구리단자
증편
쑥개떡
다식(콩다식·검은깨다식·송화다식)
개성약과
도라지·산사정과
깨소병(밀쌈)
개성주악
생란
빈자병
진달래화전
수정과
곶감쌈
식혜
보리수단
배숙
진달래화채
귤화채
수박화채
매실청
^^기본 익히기^^
우리 음식 조리 용어 쉽게 익히기
음식의 제맛을 내주는 양념 공식
국·찌개 맛있게 끓이는 비결
어머니의 손맛, 장 담그기
^^우리 음식 알기^^
계절 따라 준비하는 밑반찬·저장음식
특별한 날, 계획 있게 손님 맞이하기
일 년 열두 달 즐기는 명절·절기음식
한눈에 알 수 있는 제삿상 차리기 기본 이론
특별한 날의 별미, 궁중음식
약이 되는 건강 식재료
지역마다 특색 있는 전국 향토음식
365일 기본 반찬 김치 담그기
제철 재료로 담그는 기본 반찬 장아찌·피클
과일로 만드는 저장식품 과일청·과일주
^^1장 | 일상음식v
배추속댓국
시금치 조개된장국
사골우거짓국
황태해장국
미역국
쇠고기뭇국
갈비탕
설렁탕
오징어무국
콩나물국
오이냉국·미역냉국·콩나물냉국
달래된장찌개
청국장찌개
순두부찌개
되비지찌개
돼지고기감자찌개
두부고추장찌개
간장게장
꽃게무침
꼬막무침
어리굴젓
북어찜
북어포구이
고등어조림
주꾸미볶음
불고기
돼지고추장불고기
장조림
달걀찜
삼색나물(시금치나물·고사리나물·도라지나물)
깻잎나물
가지나물
애호박새우젓볶음
오이볶음
콩나물무침
숙주볶음
삼색무생채
미역오이초무침
도라지오이생채
오이지무침
더덕구이
냉이된장·냉이고추장무침
꽈리고추찜
멸치꽈리고추조림
고구마줄기볶음
미역줄기볶음
감자조림
두부조림
콩자반
마늘종새우볶음
^^2장 | 별미음식^^
갈비찜
돼지고기 보쌈
닭매운찜
잡채
해물매운탕
감자탕
알탕
국수전골
두부김치
낙지볶음
열무보리비빔밥
열무냉면
김치온면
김치비빔국수
닭칼국수
아욱수제비
3가지 가지전
해물파전
애호박부추전
깻잎전
김치적
^^3장 | 명절·절기음식^^
떡국
떡산적
떡찜
궁중떡볶이
송편
토란국
수삼떡갈비
수삼배생채
배홍시채
묵은 나물(시래기나물·취나물·호박고지나물)
오곡밥
약식
편수
삼색전(고기전·생선전·애호박전)
동지팥죽
단팥죽
삼탕(육탕·소탕·어탕)
삼적(어적·육적·봉적)
시루떡
매듭자반
다시마·깻잎부각
김·감자부각
쑥콩가루국
송화밀수
^^4장 | 궁중음식^^
구절판
화양적
사슬적
겨자채
대하찜
탕평채
두부선
오이선
배추선
죽순채
죽순찜
섭산삼
타락죽
대합구이
새우전유어
홍합초
삼색 북어보푸라기
무갑장과
오이갑장과
미나리강회
무송송이(숙깍두기)
초교탕
어알탕
애탕
어만두
두부전골
신선로
명란두부찌개
굴두부조치
절미된장조치
오이감정
골동반
골동면
난면
규아상
궁중유자화채
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^^5장 | 건강음식^^
삼계탕
장어구이
육개장
불낙전골
전복찜
전복죽
잣죽
콩죽
검은깨죽
녹두죽
마죽
굴전
조기찜
콩국수
우무냉국
들깨미역국
머위 들깨볶음
두릅회·죽순회
두릅적
산초장아찌
죽순장아찌
생맥산
쑥차
계피차
제호탕
^^6장 | 향토음식^^
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어복쟁반
조랭이떡국
날떡국
감자수제비
메밀저배기
팥국수
칼싹두기
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무밥
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회냉면
평양냉면
온반
온면
아귀찜
가자미식해
콩부침
단호박죽
호박범벅
쇠고기배추 두루치기
감자전
표고버섯전·고사리전
배추적·무적
무왁저지
두부톳무침
^^7장 | 김치·장아찌^^
통배추김치
백김치
총각김치
깍두기
오이소박이
풋고추소박이
열무물김치
돌나물물김치
파김치
부추김치
갓김치
장김치
섞박지
양배추김치
고들빼기
도라지김치
깻잎김치
가지김치
얼갈이배추김치
배추속대겉절이
상추겉절이
참나물겉절이
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물호박떡
상추떡
삼색경단
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개성약과
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