반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    브리오슈

    베스트

    브리오슈 하나의 반죽으로 완성하는 33가지 레시피

    • 윤문주 저
    • 더테이블
    • 2026년 07월 27일
    • 정가
      28,000원
    • 판매가
      25,200원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,400원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2026년 08월 10일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791192855271 232쪽 441g 210 x 260 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    이 책은

    브리오슈는 그 자체만으로도 식사빵이 되고, 다양한 충전물을 채운 조리빵과 샌드위치 번이 되기도 하고, 달콤한 크림을 채운 디저트 빵이 되기도 한다. 성형과 충전물, 굽는 방식만 달라져도 전혀 다른 제품으로 완성되는 것이 브리오슈의 매력이죠. 브리오슈 반죽만으로 하나의 매장을 구성할 수 있을 만큼 활용 범위가 넓다는 점 역시 브리오슈의 큰 장점이다.

    이 책은 전통적인 배합의 브리오슈를 그대로 재현하지 않는다. 버터의 풍미와 부드러운 결은 유지하면서도 한국인의 기호와 입맛에 맞춰 새롭게 설계한 '원 베이스 브리오슈 반죽'을 제안한다. 책에서 소개하는 33가지 제품은 단순히 레시피를 따라 만드는 데서 끝나지 않는다. 하나의 반죽을 깊이 이해하고, 다양한 제품으로 자유롭게 응용할 수 있도록 구성했다.


     


     


    출판사 리뷰

    한국인의 입맛에 맞춰 설계한 '원 베이스 브리오슈 반죽' 하나로
    식사빵부터 샌드위치, 조리빵, 디저트 빵까지.
    좋은 반죽 하나는 수십 가지 제품의 출발점이 되고,
    기본을 이해하면 그 가능성은 끝없이 넓어진다.

    브리오슈는 그 자체만으로도 식사빵이 되고, 다양한 충전물을 채운 조리빵과 샌드위치 번이 되기도 하고, 달콤한 크림을 채운 디저트 빵이 되기도 한다. 성형과 충전물, 굽는 방식만 달라져도 전혀 다른 제품으로 완성되는 것이 브리오슈의 매력이죠. 브리오슈 반죽만으로 하나의 매장을 구성할 수 있을 만큼 활용 범위가 넓다는 점 역시 브리오슈의 큰 장점이다.

    이 책은 전통적인 배합의 브리오슈를 그대로 재현하지 않는다. 버터의 풍미와 부드러운 결은 유지하면서도 한국인의 기호와 입맛에 맞춰 새롭게 설계한 '원 베이스 브리오슈 반죽'을 제안한다. 책에서 소개하는 33가지 제품은 단순히 레시피를 따라 만드는 데서 끝나지 않는다. 하나의 반죽을 깊이 이해하고, 다양한 제품으로 자유롭게 응용할 수 있도록 구성했다.

    좋은 반죽 하나는 잘 팔리는 수십 가지 빵의 시작점이 된다. 이 책이 브리오슈의 새로운 가능성을 여는 출발점이 되기를 바란다.


     



    저자 소개

    윤문주

    르봉마리아쥬 오너 셰프. 자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
    그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히 선택받는 제품을 만들어 왔다. 좋은 빵은 만드는 기술에만 머무르지 않고 사람들의 일상 속에 자연스럽게 스며들어야 한다는 믿음으로 오늘도 새로운 제품을 개발하고 있다.
    현장에서 검증된 레시피와 체계적인 생산 시스템을 바탕으로 매장 운영과 제품 개발을 함께 이어오며, 하나의 반죽으로 다양한 제품을 구현하는 가능성을 꾸준히 연구하고 있다. 이 책에는 그동안 현장에서 쌓아온 경험을 바탕으로 누구나 실용적으로 활용할 수 있는 브리오슈의 원리와 응용 노하우를 담았다.
    @yunmunju @lebon.mariage

    목차

    INTRODUCTION. 브리오슈, 기본부터 이해하기
    1. 브리오슈의 이해
    2. 브리오슈를 구성하는 재료들
    3. 브리오슈를 만들기 위한 장비와 도구들
    4. 브리오슈가 완성되는 과정

    PREPARATION. 브리오슈 반죽 만들기
    1. 클래식 브리오슈 반죽
    2. 콩 페이스트를 더한 원 베이스 브리오슈 반죽
    ① 플레인
    ② 초콜릿
    ③ 말차
    3. 쌀 겔을 첨가한 브리오슈 반죽

    CLASS 1. 브리오슈 식빵
    1. 플레인 브리오슈 식빵
    2. 초콜릿 브리오슈 식빵
    3. 말차 브리오슈 식빵

    CLASS 2. 브리오슈 크림빵
    1. 밤 크림 브리오슈
    2. 초콜릿 크림 브리오슈
    3. 말차 크림 브리오슈
    4. 레몬 크림 브리오슈
    5. 라즈베리 크림 브리오슈

    CLASS 3. 브리오슈 조리빵
    1. 잠봉 루꼴라 브리오슈
    2. 데리야끼 치킨 브리오슈
    3. 모르타델라 부라타 치즈 브리오슈
    4. 바질 느타리버섯 브리오슈
    5. 토마토 페퍼로니 브리오슈

    CLASS 4. 브리오슈 번 샌드위치
    1. 에그 샐러드 번
    2. 세이보리 연어 번
    3. 스파이시 에그 포테이토 쉬림프 번
    4. 바질 라페 잠봉 번
    5. 치폴레 치킨 번
    6. 퐁듀 소시지 번

    CLASS 5. 한국식 브리오슈
    1. 밤팥 앙금빵
    2. 땅콩 소보루 빵
    3. 초코 소라빵
    4. 흑임자 고구마 브리오슈
    5. 쪽파 크림치즈 볼
    6. 카레 고로케
    7. 부추 고로케

    CLASS 6. 브리오슈 스페셜
    1. 브리오슈 브레산
    2. 피칸 시나몬 롤
    3. 초콜릿 바브카
    4. 브리오슈 퀸아망
    5. 브리오슈 푀이테
    6. 캐러멜 토스트
    7. 프렌치 토스트

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved