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    I LOVE CHOCOLATE AND CAFE

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    I LOVE CHOCOLATE AND CAFE 달콤한 쇼콜라티에C 초콜릿을 부탁해

    • 조미애 저
    • 동아일보사
    • 2011년 02월 14일
    • 정가
      12,800원
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    - [0]
    206쪽 148 x 210 (㎜)

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    출판사 리뷰

    초코홀릭부터 쇼콜라티에를 꿈꾸는 20,30대 남녀를 위한
    최고의 초콜릿 & 카페 매뉴얼 북


    전 세계인들에게 가장 큰 사랑을 받고 있는 기호품 중 하나인 초콜릿. 하지만 당신은 초콜릿에 관해 얼마나 알고 있을까?
    슈퍼마켓에서 파는 초콜릿과 수제 초콜릿의 차이부터 카카오 함량에 숨겨진 놀라운 비밀과 이병헌, 김지호, 황보라 등 스타들도 반한 최강 초콜릿 레시피 36 그리고 연인끼리 혹은 친구끼리 가볼만한 초콜릿 카페와 나만의 숍을 갖는 게 꿈인 20,30대를 위한 창업 가이드까지


    세상에서 가장 달 콤 한 유 혹
    초 콜 릿 에 관 해 당 신 이 알 고 싶 은 모 든 것!

    초콜릿에 대한 진실과 오해

    오해 1>페레로로셰와 초코파이는 어느 쪽이 진짜 초콜릿일까?
    당연히 “페레로로셰”라고 대답했다면 당신은 초콜릿에 대해 너무 모르고 있는 것이다. 왜냐하면 페레로로셰와 초코파이 둘 다 초콜릿이 아니기 때문이다. 믿기 힘들다고? 자! 이제부터 제품의 포장지 뒷면을 잘 살펴보자. 작은 글씨로 ‘초콜릿 가공품’이라고 씌여져 있을 것이다.
    그렇다면 초콜릿과 초콜릿 가공품의 차이는 무엇일까? 이 책에서는 우리가 흔히 초콜릿이라고 알고 먹었던 제품이 사실은 초콜릿이 아니라 ‘준초콜릿’ ‘초콜릿 타입’ 혹은 ‘초콜릿 가공품’이라는 사실을 밝히고 있다. 그리고 그 차이부터 초콜릿의 종류와 역사까지 자세히 설명하고 있다.

    오해 2>카카오 함량이 높은 초콜릿일수록 고급 초콜릿이다?
    몇 년 전부터 56%, 72%, 86% 등 카카오 함유량을 내세운 초콜릿들이 큰 인기를 끌고 있다. 그리고 대부분의 사람들이 막연히 카카오 함량이 높을수록 고급 초콜릿일 거라는 생각을 갖고 있다. 과연 그럴까?
    정답은 “그럴 수도 있고 아닐 수도 있다”이다. 그 이유는 무엇일까? 카카오 함량은 카카오매스와 카카오버터를 합한 양이다. 그런데 카카오매스 양이 많은지 카카오버터 양이 많은지에 따라 같은 함량의 초콜릿이라도 그 맛과 풍미가 달라진다. 여기서는 초콜릿의 가장 기본이 되는 카카오매스와 카카오버터부터 카카오 함량에 얽힌 우리가 전혀 몰랐던 비밀을 밝힌다.

    오해 3>초콜릿은 다이어트의 적이다?
    얼마 전 미국에서는 체중이 200kg에 육박하던 남자가 초콜릿 다이어트로 95kg까지 체중을 줄여 화제가 되었다. 일본에서도 몇 년 전부터 초콜릿 다이어트가 유행이다. 흔히 당분이 많아 다이어트의 적이라고 알려져 있는 초콜릿이 사실은 다이어트에도 활용할 수 있다는 사실! 어떻게 그것이 가능한지 그리고 프로포즈 할 때 초콜릿 음료를 마시면 효과적인 이유와 수학 시험을 보기 전 초콜릿을 먹어야 하는 이유 등 초콜릿의 성분에 관한 놀라운 비밀을 밝힌다.

    스타들도 반한 최강 초콜릿 레시피 34
    한류스타 이병헌부터 탤런트 김지호와 황보라까지 스타 연예인들이 반한 에이미 초코 쇼콜라티에 조미애씨가 공개하는 최강 레시피. 한번도 집에서 직접 초콜릿를 만들어 본 적이 없는 초보자를 위한 초간단 초콜릿부터 발렌타인데이, 화이트데이, 생일 등 특별한 날에 어울리는 초콜릿과 리얼 초콜릿을 이용한 달콤 디저트까지 쇼콜라티에 부럽지 않은 솜씨를 자랑할 수 있는 36개의 초콜릿 레시피를 사진과 함께 자세히 소개한다. 이 책 한권이면 누구나 쇼콜라티에가 될 수 있다.

    연인· 친구끼리 가볼만한 초콜릿 카페 & 2030세대를 위한 창업 가이드
    일반 카페에 비해 아직은 그 수가 많지 않지만 다양하고 색다른 초콜릿의 맛을 즐길 수 있는 초콜릿 카페들. 연인 혹은 친구끼리 들러 스트레스도 풀고 초콜릿의 깊은 맛도 음미해볼 수 있는 초콜릿 전문 카페 6곳을 소개한다. 그리고 자신만의 숍을 차리는 것이 꿈인 2030세대를 위해 최근 떠오르고 있는 가장 핫한 초콜릿 카페 창업 정보를 꼼꼼하게 가이드한다.

    저자 소개

    조미애

    지은이 : 조미애
    대학에서 칠 공예를 전공하고 졸업 후 공방에서 잠시 일했다. 그러다 우연히 알게 된 쇼콜라티에의 세계에 매료되어 초콜릿 공방 빠드두에 등록했다. 이곳에서 전문가 과정을 수료하고 만3년 간 강사로 근무했다. 이후 나만의 독창적인 레시피와 브랜드를 만들고 싶다는 생각에 공방을 그만두고 유럽으로 초콜릿 여행을 떠났다.
    프랑스, 벨기에, 스위스 등의 유명 초콜릿 숍을 탐방하고 돌아와 오랫동안 머리 속으로 꿈꾸던 공방을 삼청동에 차리고 블로그도 만들었다. 가르치는 일과 인터넷을 통해 판매하는 일을 병행하다 마침내 2009년 신사동에 ‘에이미 초코’라는 이름의 초콜릿 공방 겸 카페를 열었다.
    카페를 오픈한 지 1년 조금 넘었지만 그녀가 만든 초콜릿이 잡지 등에 소개되면서 이제는 일반인 뿐 아니라 연예인들도 즐겨 찾는 카페가 되었다. 손님들이 카페를 찾는 건 점심 이후지만 그녀는 매일 아침 일찍부터 다음 날 새벽까지 하루도 거르지 않고 초콜릿을 만든다. 그녀가 만든 초콜릿 한 조각에 행복해하는 사람들의 모습을 보는 게 너무 즐겁기 때문이다.

    홈페이지 www.amychoco.com  

    목차

    PART1 The Story of Chocolate
    알고 먹으면 더 맛있다! 달콤 쌉싸래한 초콜릿의 세계

    초콜릿에 관한 오해와 진실 17
    초콜릿에 얽힌 재미있는 역사 29
    초콜릿의 나라별 특징 33
    다크 초콜릿의 놀라운 효과 40


    PART2 How To Make Chocolate
    홈메이드 초콜릿을 위한 기초 강좌

    DIY 초콜릿, 어떤 것이 있을까? 51
    초콜릿 만들 때 필요한 기본 도구 56
    커버추어 초콜릿 템퍼링하기 40
    쇼콜라티에처럼 디핑하기 64
    반찍빈짝 광택 주는 몰딩법 66
    유산지로 짤주머니 만들기 69


    PART3 Chocolate Recipes
    쇼콜라티에 부럽지 않은 홈메이드 초콜릿 레시피

    초급 단계
    생초콜릿 73
    만디앙 74
    딸기 초코 76
    나뭇잎 녹차 초코 79
    아몬드 로셰 80
    오렌지 초코 83
    전사지 초콜릿 84

    중급 단계
    카페 가나슈 87
    몽블랑 89
    헤이즐넛 컵 프랄린 90
    홍차 초코 92
    망고 셸 초코 95

    고급 단계
    아망드 쇼콜라 97
    체리 봉봉 98
    모카 헤이즐넛 잔두야 101
    진저 캐러멜 102
    초콜릿 컵 캐러멜 104

    특별한 날을 위한 초콜릿

    발렌타인데이-하트 초콜릿 상자 107
    로즈데이-초콜릿 장미 108
    생일-별 초코 111
    어린이날-곰돌이 스틱 112
    어버이날-초콜릿 롤 케이크 115
    부활절-초콜릿 알공예 117
    빼빼로데이-초콜릿 스틱 118
    크리스마스-눈꽃 오너먼트 121

    초콜릿 디저트

    체리브라우니 122
    초코 샤블레 124
    초코 커스터드 크림 127
    초코 딸기잼 128
    에이미 초코 131
    초코 에스프레소 132
    그린티 초코 스틱 135
    초코 무스 136
    딸기 퐁듀 139

    PART4 Chocolate Cafe Guide
    나만의 달콤한 사치를 위한 초콜릿 카페 엿보기

    <작은 아씨들>의 막내 같은 귀여운 카페 &공방 에이미 초코 142
    달콤하고 달콤한 스위스 초콜릿 레더라 158
    ‘몹시’ 맛있는 초콜릿 케이크가 그리울 때 몹시 166
    다이아몬드 별에서 보내온 또 하나의 보석 루시카토 174
    헨젤과 그레텔이 생각나는 동화 속 카페 쇼콜라윰 184
    우리나라에서 가장 큰 초콜릿 팩토리 쥬빌레 쇼콜라띠에 194

    창업 정보
    에이미 초코 오프닝 가이드 152
    프랜차이즈 초콜릿 카페 오프닝 가이드 202

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