출판사 서평
A부터 Z까지 초콜릿에 관한 모든 것을 담은 ‘초콜릿 백과’
《The Chocolate》은 한국초콜릿연구소에서 만든 ‘초콜릿 백과’이다. 설탕과 버터로 버무린 가공 초콜릿이 아닌 리얼 초콜릿에 대한 모든? 것을 일반 독자에서부터 쇼콜라티에 지망생까지 초콜릿을 좋아하는 누구나 알기 쉽게 배우고 따라할 수 있도록 이론과 실기를 골고루 다룬 초콜릿 입문서이자 교과서이다. 초콜릿 상식과 문화, 역사 등의 이론은 물론 카카오 원료에서 초콜릿으로 만들어지는 공정 과정, 다양한 초콜릿 레시피와 보관법까지 실용적인 내용을 풍부한 사진으로 상세...
A부터 Z까지 초콜릿에 관한 모든 것을 담은 ‘초콜릿 백과’
《The Chocolate》은 한국초콜릿연구소에서 만든 ‘초콜릿 백과’이다. 설탕과 버터로 버무린 가공 초콜릿이 아닌 리얼 초콜릿에 대한 모든 것을 일반 독자에서부터 쇼콜라티에 지망생까지 초콜릿을 좋아하는 누구나 알기 쉽게 배우고 따라할 수 있도록 이론과 실기를 골고루 다룬 초콜릿 입문서이자 교과서이다. 초콜릿 상식과 문화, 역사 등의 이론은 물론 카카오 원료에서 초콜릿으로 만들어지는 공정 과정, 다양한 초콜릿 레시피와 보관법까지 실용적인 내용을 풍부한 사진으로 상세하게 담고 있다.
■ 추천사
국민소득 2만 5,000불 시대, 2050클럽국의 위상에 걸맞은 제대로 된 초콜릿 전문서적의 출간은 그 자체만으로도 큰 의미를 지닌다 할 수 있습니다. 이 책으로 인해 이제 우리나라도 초콜릿 문화의 품격을 제대로 즐길 수 있게 되었습니다.
정태경 총장(여주대학교)
10여 년 전 초콜릿을 들고 와서 “초콜릿도 한국농산물에 꼭 포함시키겠다”고 호언장담을 하시더니 그 약속을 지키셨네요. 많은 농민들에게 한국 농산물을 이용한 초콜릿 기술을 개발·교육시켜 전국 농촌을 초콜릿으로 물들이고, 드디어 전문서적까지 출간한다니 참으로 기쁘고 고맙습니다. 초콜릿박물관도 곧 만나볼 수 있겠지요?
김규호 소장(용인시 농업기술센터)
박영도 소장님의 엽기적인 발상이 모여 이루어낸 쾌거라고 생각합니다. 무엇보다 전국 방방곡곡 적지 않은 숫자의 초콜릿연구소 분소들이 소장님의 업적을 대변하는 것이라 생각됩니다. 초콜릿 전문서적의 출간을 진심으로 축하드립니다.
김진숙 박사(경기도 농업기술원)
신께 바치는 음료 ‘카카오’
달콤하면서도 쌉싸래한 초콜릿에서 인생을 맛보다
《The Chocolate》은 한국초콜릿연구소에서 연구하며 겪은 에피소드를 바탕으로 이론과 실기를 정리한 ‘초콜릿 백과’이다. 설탕과 버터로 버무린 가공 초콜릿이 아닌 리얼 초콜릿에 대한 모든 것을 누구나 알기 쉽게 따라하고 배울 수 있도록 만든 초콜릿 교과서라고 할 수 있다. 초콜릿을 좋아하는 일반 독자에게 인스턴트 초콜릿이 아니라 식감이 황홀한 수제 초콜릿, 몸과 마음을 건강하고 삶과 기분을 윤택하게 만들어주는 초콜릿을 직접 만드는 방법에서부터 쇼콜라티에를 꿈꾸는 이들을 위한 전문적인 내용과 초콜릿 투어까지 풍부한 사진과 다양한 이야기로 알차게 소개하고 있다.
1장 ‘초콜릿의 역사’는 초콜릿의 기원에서부터 서양에서 동양으로 유입된 과정, 각 나라별 초콜릿 문화, 초콜릿 투어 등 초콜릿과 관련된 역사와 상식을 다루고 있다. 특히 초콜릿으로 사랑을 고백하는 밸런타인데이의 탄생 유래나 초콜릿으로 해장하는 스페인의 독특한 초콜릿 문화, 관음증 환자를 지칭하는 피핑 톰(Peeping Tom)의 어원인 ‘레이디 고디바’의 설화에서 모티브를 따온 세계적인 고급 초콜릿 브랜드 ‘고디바’의 탄생 비화 등 우리가 잘 몰랐던 초콜릿 문화의 다양한 이야기를 재미있게 배울 수 있다.
2장 ‘카카오에서 초콜릿까지’는 초콜릿의 원료인 카카오에 대한 이야기. 카카오의 종류에서부터 초콜릿을 만들기 위한 공정 과정, 우리나라의 초콜릿 규격 등 초콜릿을 전문적인 정보를 자세하게 다루고 있다. 또한 ‘초콜릿은 스트레스 해소에 도움이 된다?’ ‘초콜릿을 먹으면 수학 문제를 잘 푼다?’ 등 초콜릿에 관한 재밌으면서도 과학적인 진실을 밝히고 있다.
3장 ‘초콜릿 만들기’는 초콜릿의 다양한 용어와 종류를 세세하게 나눠 설명하고, 초콜릿을 공부하는 상급자를 위한 템퍼링(Tempering), 블룸(Bloom) 방지 등 전문적인 작업의 테크닉에서부터 초콜릿 초급자를 위한 기본 도구, 보관 방법, 초콜릿의 향과 맛을 돋우는 리퀴드까지 초콜릿 만들기에 꼭 필요한 준비사항을 담고 있다.
4장 ‘초콜릿 레시피’는 다양한 종류의 초콜릿을 직접 만들어볼 수 있도록 제작 과정을 사진과 함께 소개한다. 생초콜릿과 블랙, 파베, 달데리온, 하바나, 아망드, 몰드 초콜릿, 포토이미지 초콜릿 등 유명 초콜릿과 한국초콜릿연구소에서 개발한 초콜릿 레시피가 수록되어 있다.
마지막 5장 ‘초콜릿 산업과 문화’는 초콜릿이 발견된 이후 널리 전파되어 전 세계에 새로운 문화로 자리 잡은 초콜릿 산업에 대한 이야기를 담고 있다. 초콜릿은 스토리가 곁들어진 음식이자 문화로 외국에서는 한 나라를 평가할 때 초콜릿 문화를 엿보기도 한다고 한다. 각 나라에 전파되어 그 나라의 특색과 사회 환경에 맞춰 다양하게 발달?성장해왔기 때문이다. 또한 초콜릿은 사람과 사람을 이어주는 매개체로 만드는 사람은 물론 먹는 사람의 기분과 감정을 좋은 방향으로 이끄는 묘약과 같다. 이처럼 초콜릿이 우리 생활에 밀접하게 들어와 있지만 지금까지 우리나라 초콜릿 시장의 약 90퍼센트는 가공 초콜릿이며 수제 초콜릿은 거의 외국 제품에 의존하고 있다고 할 수 있다. 과연 우리나라를 대표하는 초콜릿이 있을까?
《The Chocolate》은 앞으로 우리나라를 대표하는 ‘한국판’ 초콜릿의 개발을 응원하며 더불어 몸에 좋고 정성이 깃든 수제 초콜릿을 더욱 많은 사람이 즐길 수 있는 한국 초콜릿 시장의 활성화를 위한 한국초콜릿연구소의 바람을 바탕으로 하고 있다. 초콜릿에 관한 재밌는 이야기에서부터 전문적이고 기술적인 내용까지 초콜릿을 좋아하는 사람은 물론 초콜릿을 공부하는 이들에게 좋은 교과서이자 지침서가 될 것이다.

국민소득 2만 5,000불 시대, 2050클럽국의 위상에 걸맞은 제대로 된 초콜릿 전문서적의 출간은 그 자체만으로도 큰 의미를 지닌다 할 수 있습니다. 이 책으로 인해 이제 우리나라도 초콜릿 문화의 품격을 제대로 즐길 수 있게 되었습니다.
정태경 총장(여주대학교)

 

10여 년 전 초콜릿을 들고 와서 “초콜릿도 한국농산물에 꼭 포함시키겠다”고 호언장담을 하시더니 그 약속을 지키셨네요. 많은 농민들에게 한국 농산물을 이용한 초콜릿 기술을 개발·교육시켜 전국 농촌을 초콜릿으로 물들이고, 드디어 전문서적까지 출간한다니 참으로 기쁘고 고맙습니다. 초콜릿박물관도 곧 만나볼 수 있겠지요?
김규호 소장(용인시 농업기술센터)

 

박영도 소장님의 엽기적인 발상이 모여 이루어낸 쾌거라고 생각합니다. 무엇보다 전국 방방곡곡 적지 않은 숫자의 초콜릿연구소 분소들이 소장님의 업적을 대변하는 것이라 생각됩니다. 초콜릿 전문서적의 출간을 진심으로 축하드립니다.
김진숙 박사(경기도 농업기술원)

목차
프롤로그 | A부터 Z까지, 초콜릿에 관한 모든 것을 담아낸 초콜릿백과
1장. 초콜릿의 역사
신께 바치는 음료, 아스텍·마야의 ‘카카오’
카카오가 유럽으로 건너가기까지
나라별 초콜릿 문화의 특징
카카오 전설
초콜릿이란 말의 어원
Let’s go, 유럽 초콜릿 투어
2장. 카카오에서 초콜릿까지
카카오 열매
카카오 열매의 1차 공정과 2차 공정
카카오 생산국
Raw 초콜릿과 플라스틱 초콜릿
초콜릿과 초콜렛의 차이
초콜릿에 관한 진실 혹은 거짓(True or False)
필리핀 카카오농장의 운영자가 되기까지
3장. 초콜릿 만들기
초콜릿 용어
초콜릿의 종류
초콜릿 녹이는 방법
템퍼링(Tempering)이란?
템퍼링 방법
블룸(Bloom) 현상
초콜릿을 만들기 위한 기본 도구
초콜릿과 온도
가나슈 만들기
초콜릿 보관
초콜릿의 종류별 특징
향과 맛을 돋우는 리퀴드의 종류
4장. 초콜릿 레시피
1. 생초콜릿
2. 블랙(Black)
3. 파베(Pave)
4. 단델리온(Dandelion)
5. 하바나
6. 아망드(Amande)
7. 몰드 초콜릿
8. 화이트 트러플
9. 피스타치오(Pistachio)
10. 누가 초콜릿(nougat chocolate)
11. 스튜던트하버(Studenthaver)
12. 캐러멜 초콜릿
13. 포토이미지 초콜릿
5장. 초콜릿 산업과 문화
초콜릿 산업의 시작은 박물관에서부터
초콜릿은 만든 사람의 세포를 기억한다
초콜릿을 만들면 예뻐진다
초콜릿은 사람과 사람을 이어주는 매개체
예쁜 초콜릿은 더 이상 경쟁력이 없다
부록 | 한국초콜릿연구소를 소개합니다
영어부록 |
1. Where is it From? ㆍ171 2. What Is It? ㆍ188
3. Who Depends On It? ㆍ199 4. Savor It ㆍ217
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