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잼 콩포트 마멀레이드 시럽 과일에서 채소까지

스즈키 마사에 저
신준수 역
윈타임즈
2014년 09월 25일

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ISBN: 9791185651033 200쪽 415g 170 x 220 (㎜)

출판사 리뷰

출판사 서평
이 책의 특징
과일과 채소의 색다른 변신
계절마다 나오는 과일이나 채소를 오래 보관하기란 그리 쉬운 일은 아니다. 그렇다고 그 향과 맛을 유지하는 방법이 아예 없는 건 아니다. 잼이나 콩포트, 마?멀레이드로 만들면 보관 기간도 길어지고 그 맛과 향을 사계절 내내 느낄 수 있다.
빵에 발라 먹어도 맛있고, 크래커나 스콘에도 잘 어울린다. 또 더운 여름에는 시원한 주스로, 추운 겨울에는 따뜻한 차로 마실 수도 있다. 집에서 만든 잼이나 콩포트, 마멀레이드는 홈메이드 제품으로 주변 사람들에게 선물하기에도 손색이 없다.
계절이 주...
이 책의 특징
과일과 채소의 색다른 변신
계절마다 나오는 과일이나 채소를 오래 보관하기란 그리 쉬운 일은 아니다. 그렇다고 그 향과 맛을 유지하는 방법이 아예 없는 건 아니다. 잼이나 콩포트, 마멀레이드로 만들면 보관 기간도 길어지고 그 맛과 향을 사계절 내내 느낄 수 있다.
빵에 발라 먹어도 맛있고, 크래커나 스콘에도 잘 어울린다. 또 더운 여름에는 시원한 주스로, 추운 겨울에는 따뜻한 차로 마실 수도 있다. 집에서 만든 잼이나 콩포트, 마멀레이드는 홈메이드 제품으로 주변 사람들에게 선물하기에도 손색이 없다.
계절이 주는 은총을 헛되이 하지 않고 어떻게 하면 더 맛있게 먹을 수 있을까를 고민한 책이다.
이 책의 구성
잼 맛을 결정하는 여러 가지
국제식품규격에서는 당도 65퍼센트 이상의 점성이 충분한 제품만을 잼으로 정의하지만 설탕절임, 젤리, 마멀레이드, 콩포트 등도 잼으로 판매하기도 한다. 이 책에서는 독자들의 이해를 위해 구분을 지어 용어를 정리하였다.
잼의 종류와 맛을 결정하고 균형을 이루는 것에는 어떤 것들이 있는지 소개하여 잼을 만들기 전 알아야 할 기초를 설명하였다.
봄, 여름, 가을, 겨울 한 계절뿐 아니라 사계절 내내 만들 수 있는 잼, 마멀레이드, 콩포트, 처트니, 커드, 시럽 등과 양파나 샐러리, 당근, 루바브 같은 채소로 만들 수 있는 잼을 나누어 소개하였다. 과일과 채소에만 한하지 않고 콩류와 견과, 건과일로 만들 수 있는 식품, 또 잼과 어울리는 빵이나 비스킷 등도 소개하였다.
과일이나 채소는 수확하기 전의 사진과 단면을 보여주고 각 과일마다 또 다른 품종에 대해 사진과 원산지 및 역사 등을 설명으로 넣어주었다.
무엇보다 각 잼을 만드는 과정마다 팁과 포인트로 이해가 쉽도록 하였다.

저자 소개

스즈키 마사에

저자 스즈키 마사에(鈴木雅惠)는 스위트 앤드 푸드(Sweet & Food) 코디네이터. 영양사, 채소 소믈리에, 먹거리 교육 지도사 양과자 가게에서 근무 후 식품 컨설턴트 회사, 식품 제조 회사를 거치며 상품?레시피 개발, 요리 강좌 등을 해왔다. 맛있게 즐겁게 꿈을 이룬다는 모토로 식생활을 제안하고 있다.

역자 소개

신준수

국적 : 대한민국
분류 : 예술/취미 저자 , 기타
인기지수 : 41

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서울대학교 역사교육과를 졸업하고 책 만드는 일을 하고 있다.
요리에 푹 빠져 음식을 연구하기도 했고, 잠시 셰프로도 활약했다.
주방에서 지지고 볶는 게 좋아 아침마다 아내 대신 밥상을 책임진다.
하던 일이나 잘하라는 주위의 핀잔이 듣기 싫어
가끔 하던 일(기획/번역)을 하고 주로 요리를 한다.
번역한 책으로는 《중국, 도적 황제의 역사》《마오쩌둥과 저우언라이》《미국의 역사》《재일 한국인의 역사》《세계 명주 기행》 등 10여 권이 있다.

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