출판사 서평
발효의 꽃 천연식초 만들기 완전정복
*‘동백LEE의 곳간’ 천연식초 만들기 노하우 완전 공개!
*우리 몸을 살리는 신비의 물 천연식초!
*식초 교과서인 이 책의 당신의 건강한 삶을 지켜준다.
이것?은 어떤 책인가?
많은 식초를 담가 왔다. 한 가지 원재료를 가지고 다양한 방법으로 담가 맛과 향의 차이를 알고, 백 가지가 넘는 식초를 담그면서 각각 개성과 특성이 다른 것을 분석하고, 첨가되는 재료들과 양 조절 등 오로지 경험으로 터득한 것을 전한다.
이 책은 예쁜 책을 만들기 위해, 혹은 장수나 크기에 맞게 잘라내는 것...
발효의 꽃 천연식초 만들기 완전정복
*‘동백LEE의 곳간’ 천연식초 만들기 노하우 완전 공개!
*우리 몸을 살리는 신비의 물 천연식초!
*식초 교과서인 이 책의 당신의 건강한 삶을 지켜준다.
이것은 어떤 책인가?
많은 식초를 담가 왔다. 한 가지 원재료를 가지고 다양한 방법으로 담가 맛과 향의 차이를 알고, 백 가지가 넘는 식초를 담그면서 각각 개성과 특성이 다른 것을 분석하고, 첨가되는 재료들과 양 조절 등 오로지 경험으로 터득한 것을 전한다.
이 책은 예쁜 책을 만들기 위해, 혹은 장수나 크기에 맞게 잘라내는 것 없이 원고 그대로 편집할 것을 출판사와 약속하고 썼다. 즉, 내가 전달하고자 하는 내용이 보기 좋은 책을 만들기 위해 정작 독자들이 취하고자 하는 부분이 뭉뚱그려 잘려나가 이해의 폭이 좁아진 책을 낼 수 없다는 것이 나의 지론이라 부탁을 드렸다. 누구나 늘 볼 수 있는 식탁 같은 데 가까이 두고, 담고 싶은 식초가 있으면 펼쳐 어디 있나 찾아보면 된다.
식초 교과서를 쓰고 싶었다
이 책은 어려운 단어나 비싼 도구 없이 집에 있는 것으로 식초를 담글 수 있게 했으므로, 꼭 식초에 대해 전문적인 공부를 하지 않아도 충분히 이해하고 행동으로 옮기도록 상세히 풀어 자연스럽게 내 것으로 만들 수 있게 했다. 즉, 언제나 공부하고 실행할 수 있게 한 식초 교과서이다. 딱딱하거나 지루하지 않고, 식초를 담그면서 생긴 일들과 재료 이야기와 나의 식초를 꼭 먹어야 해서 전달하는 사람들 이야기 등, 몇 장 넘기고 덮는 것이 아니라 일단 잡으면 손에서 놓지 못하는 재미난 옛날이야기 같은 책이다. 식초 교과서지만 즐거움과 성취감을 느낄 아름다운 물이야기임을 자부한다.

목차
제1장 식초를 담그기 전에 꼭 익혀야 할 것
*식초는 미련을 가지면 좋지 않다 / 29
*식초의 종류 / 29
[술 담그기]
*품온 관리 / 35
*도구 소독 / 37
*술 담그는 재료 /39
*설탕을 추가하지 않는 곡물 당분은 어디서 얻는가? / 49
*술 안치고 뚜껑은 어떻게 하나? / 49
*가수란? / 51
*술을 걸러 초를 안칠 때 넣는 물 / 52
*열탕(살균)하는 방법은? / 56
[셀룰로오스]
*초가 익어가던 중에 생기는 초막(문제가 되는 막) / 58
*셀룰로오스는 어떻게 처리하나? / 60
*감식초 셀룰로오스 / 60
*또 다른 셀룰로오스(정상적인 막) / 62
[산막이 생기는 이유]
*술을 잘 담근다 / 66
*산도에 연연하지 않기 / 70
*산도 헷갈리게 하는 것도 있다 / 72
*술 거르는 방법들 / 73
*술 잘 거르기 / 75
[술밥 주기와 술의 숙성]
*술밥으로 가장 좋은 술 / 76
*숙성시킨 술의 용도 / 77
*술밥을 주는 시기 / 79
*종초 추가해 넣기 / 79
*술 숙성, 무조건 두어도 되는가? / 80
*처음부터 뚜껑을 열고 천으로 덮어두면 안 되는가? / 80
*술은 언제까지 숙성시켜야 되는가? / 81
*앙금은 어떻게 하나? / 82
*시판 생막걸리로 종초 만드는 중 술이 없을 때는? / 82
[초막]
*초막은 무엇인가? / 84
*초막 관리는? / 85
*초막은 다 좋은 것인가? / 88
*초막은 초산균의 재산이다 / 88
*불량초막은 없는가? / 89
*초막은 언제까지 생기는가? / 90
[식초 보관]
*식초를 담그면 병입하는 문제가 생긴다 / 91
*나의 병입 방법 / 92
*유리병, 친환경 용기일 때 두는 장소 / 92
*항아리에 보관 / 93
[초산균]
*초산균이란 무엇인가? / 94
*초산균이 잘 자라는 환경 / 94
*초산균은 어디서 얻는가? / 95
[종초]
*종초 없이는 초가 익지 않는가? / 96
*종초는 어디서 구하는가? / 97
*종초가 되기 위한 조건 / 98
*온도가 낮을 때는? / 99
*온도가 높을 때는? / 100
*종초는 어느 정도 된 것이 가장 좋은가? / 102
*종초는 어디에나 넣어도 되는가? / 103
*술은 많고 종초는 모자랄 때 / 104
제2장 식초 담그기
[종초 만들기]
*종초 없이 종초 만들기 / 108
*종초 만들 때 보온하는 방법 / 112
*종초 넣고 종초 늘리기 / 114
[곡물로 술 담글 때]
*쌀 씻기 / 119
*술밥 찌기 / 120
*멥쌀, 찹쌀 술밥 찌기 / 121
*술밥 찌는 솥과 삼발이 / 122
*현미 고두밥 술밥 찌기 / 123
*술밥을 잘 쪄야 한다 / 124
*호화(술밥, 누룩, 물 섞는 과정)시키기 / 124
*위생비닐 뚜껑 / 125
*술이 익어가며 이산화탄소가 생성된 모습 / 126
*술 거르는 시기 / 127
*곡물로 술을 담글 때의 문제 / 127
*곡물로 술을 안칠 때 누룩 배합률 / 128
[쌀막걸리 담가 종초 늘리기]
*종초용 쌀막걸리 담그기 / 130
[발효액 천연발효식초 담그기]
*오디 발효액 천연발효식초 담그기 / 139
*칡 발효액 천연발효식초 담그기 / 143
[발효액 건지로 천연발효식초 담그기]
*오미자 발효액 건지 천연발효식초 담그기 / 150
*양파 발효액 건지 천연발효식초 담그기 / 155
*영귤청 발효액 건지 천연발효식초 담그기 / 159
[과일, 열매로 천연발효식초 담그기]
*아로니아 천연발효식초 담그기 / 168
*친환경 포도 천연발효식초 담그기 / 175
*사과 천연발효식초 담그기 / 182
*자두 천연발효식초 담그기 / 187
*야생살구 천연발효식초 담그기 / 192
*오미자 천연발효식초 담그기 / 197
*친환경 매실 천연발효식초 담그기 / 201
*복분자 천연발효식초 담그기 / 208
*야생오디 천연발효식초 담그기 / 212
*슈퍼복분자, 야생오디 천연발효식초 담그기 / 216
*야생유자 천연발효식초 담그기 / 219
*보리수열매 천연발효식초 담그기 / 223
*다이어트 바나나, 여자의 과일 자몽 천연발효식초 담그기 / 227
*다이어트 바나나, 항산화 아로니아 천연발효식초 담그기 / 232
*종합과일 냉장고 정리 천연발효식초 담그기 / 237
*복숭아(천도복숭아) 천연발효식초 담그기 / 241
*야생밀감 천연발효식초 담그기 / 246
*감식초 담그기 / 250
[야채로 천연발효식초 담그기]
*케일 천연발효식초 담그기 / 259
*여러 가지 야채 천연발효식초 담그기 / 263
[기능성 식초 담그기1(천연발효식초)]
*까마중열매(용규) 천연발효식초 담그기 / 271
*작두콩 콩꼬투리 천연발효식초 담그기 / 275
*명월초(당뇨초) 천연발효식초 담그기 / 280
*와송(바위솔) 천연발효식초 담그기 / 285
*백야초(100가지 야초) 천연발효식초 담그기 / 290
[현미, 곡물식초 담그기]
*현미 전통식초 담그기 / 297
*현미이양주 전통식초 담그기 / 304
*자작나무 수액 현미 전통식초 담그기 / 311
*홍미(적미) 전통식초 담그기 / 313
*흑메밀(쓴메밀) 현미이양주 전통식초 담그기 / 317
*백주(막걸리) 전통식초 담그기 / 322
*흑초 전통식초 담그기 / 325
[과일, 열매, 뿌리로 현미 전통식초 담그기]
*야생사과 현미 전통식초 담그기 / 336
*마늘 현미 전통식초 담그기 / 340
*복분자 현미 전통식초 담그기 / 346
*생강 현미이양주 전통식초 담그기 / 351
*우전녹차 현미 전통식초 담그기 / 356
*가시오가피열매 현미 전통식초 담그기 / 360
*계피 현미 전통식초 담그기 / 366
*석류 찹쌀 전통식초 담그기 / 370
*삼채뿌리 현미 전통식초 담그기 / 374
*자연산 잔대(딱주) 현미 전통식초 담그기 / 378
*파인애플 현미 전통식초 담그기 / 381
[기능성 식초 담그기2(전통식초)]
*구증구포 흑삼(홍삼) 현미 전통식초 담그기 / 389
*다슬기 현미이양주 전통식초 담그기 / 396
*동백나무겨우살이 현미 전통식초 담그기 / 403
*울금 현미 전통식초 담그기 / 409
*토종 가시오가피줄기 현미이양주 전통식초 담그기 / 412
*표고버섯 현미 전통식초 담그기 / 417
*함초 현미 전통식초 담그기 / 422
*헛개열매 현미 전통식초 담그기 / 427
*상황버섯 현미이양주 전통식초 담그기 / 431
*은행(외종피) 현미 전통식초 담그기 / 436
*자연산 더덕 다래나무 수액 현미 전통식초 담그기 / 442
*자연산 참당귀뿌리 현미 전통식초 담그기 / 448
*천마 현미이양주 전통식초 담그기 / 452
*솔순 현미 전통식초 담그기 / 456
*말벌 다래나무 수액 현미 전통식초 담그기 / 461
*황칠 현미이양주 전통식초 담그기 / 466
*골뱅이초석잠 현미 전통식초 담그기 / 471
*차가버섯 현미이양주 전통식초 담그기 / 475
*9년근 산양산삼 현미 전통식초 담그기 / 480

[여러 가지 방식으로 침출식 식초 담그기]
*블루베리 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 491
*자연산 지치 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 495
*자연산 더덕 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 498
*자연산 백수오 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 502

[각종 가루 침출식 식초 담그기]
*화분 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 508
*자연산 산야초(산나물)가루 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 512
*청갓가루 현미이양주 침출식 식초 담그기 / 516
[꽃, 각종 차, 콩 침출식 식초 담그