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    하우스 막걸리 쉽게 빚기

    하우스 막걸리 쉽게 빚기

    • 김경섭 저
    • 한국경제신문
    • 2017년 11월 22일
    • 정가
      18,000원
    • 판매가
      16,200원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788947542678 248쪽 152 x 225 (㎜)

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    • 판매지수 : 86

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    출판사 리뷰

    우리가 빚는 막걸리는…
    우리가 전통누룩으로 빚는 막걸리는 오랜 역사를 가진 전통주다.
    우리가 만들 막걸리는 인공 첨가물이 들어 있지 않은, 내가 직접 빚어 맘 놓고 먹는 막걸리다.
    우리가 빚는 막걸리는 물, 쌀, 누룩만 있으면 누구나 쉽게 빚어 마실 수 있는 서민의 술이다.
    우리가 빚는 막걸리는 단순한 술이 아닌 서민들의 애환을 담은, 마시는 이의 인생 그 자체다.

    저자 소개

    김경섭
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 기타
    • 인기지수 : 10
    최근저서

    現 가양주협회 부회장
    現 양조기술연구소 전통주 연구원
    現 전통주학교 출장강사
    서울벤처대학원 융합산업학과 발효·양조학 전공
    평생교육사
    생활사진 작가협회 정회원
    2012년 가양주발굴대회 진행위원

    책 속에서

    P.14 : 우리나라 전통주로는 크게 탁주(막걸리), 청주(맑은 술), 소주(증류주), 절기주 등이 있습니다. 탁주는 지에밥(찹쌀, 멥쌀을 물에 불려 시루에 찐 고두밥)에다 누룩을 섞어 만든 술로, 빛이 탁하고 텁텁한 맛이 나는 것이 특징입니다.


    P.17 : 어스름한 저녁, 동료와 친구와 단내 나는 하루를, 녹록지 않은 인생을 함께 복기하며 마시던 막걸리 한 사발은 그냥 술이 아니라 하나의 위안이었을 것입니다.


    P.34 : 우리도 예로부터 술을 빚을 때 금기사항이 있었습니다. 심하게 다퉜거나 머리에 떠나지 않는 고민이 있거나 피를 봤거나 심란한 꿈을 꾸게 되면 술을 빚지 않았습니다. 술 빚는 사람의 마음 상태가 술맛에 직접적으로 영향을 미치기 때문입니다.

    목차

    | 프롤로그 |

    들어가며, 술 빚기 전 막걸리를 이해하기 위한 페이지
    01 일단 한번 빚어봅시다
    02 전통주의 기본 개념을! 탁주, 소주, 청주, 막걸리
    03 늘 고마운 존재 - 막걸리의 또 다른 이름
    04 먹어도 돼? 시판되는 막걸리의 유해 논란
    05 술이야? 영양제야? - 막걸리와 건강
    06 풍류와 낭만 그리고 과학 - 경주 포석정
    07 옛날 옛적 금주령 - 목숨 걸고 술 마시던 그때 그 시절
    08 선조들의 놀라운 지혜 - 진보된 조선 후기 주막
    09 일본 술은 원래 우리 술 - 수수보리를 아시나요?
    10 근대문화유산 - 조선주조주식회사
    11 한잔하며 읊어봅시다 - 술에 대한 아름다운 시
    12 술 빚기 전에 마음가짐을… - 평온한 마음으로 술을 빚어야…
    13 제대로 알고 빚읍시다 - 술 빚기는 과학입니다
    14 이 정도는 알아야 - 술은 이렇게 만들어집니다
    15 위대한 쌀? - 뭐 하나 버릴 게 없네!
    16 기뻐합시다 - 하우스 막걸리, 합법화되다!
    17 ㈜농업회사법인 솔마당 - 하우스 막걸리 국내 1호
    18 프랜차이즈 소규모 양조장 - 느린막걸리 3호점
    19 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다 - 술맛만큼 포장도 이쁘게

    1장, 전통주 제대로 만들기 위한 사전지식
    01 최고의 술을 만들기 위한 필수코스 - 물누룩을 써야 합니다
    02 최고의 술을 만들기 위한 필수코스 - 미리 설계하는 맛 디자인
    02 오염 방지 - 술과 위생 062
    03 반드시 몸에 익힙시다 - 전통주 주조 계량단위
    04 막걸리의 주 재료 - 술 빚기 좋은 쌀 고르는 법
    05 막걸리의 주 재료 - 술 빚기 좋은 물 고르는 법
    06 어떤 게 좋을까요? - 나에게 맞는 발효 용기 고르기
    07 이제, 누명을 벗읍시다 - 항아리와 유약 사이
    08 술은 쌀만으로 만드는 건 아닙니다 - 술 빚는 데 들어가는 기타 곡식
    09 발효이론 - 전통누룩은 천연 발효제
    10 발효이론 - 당화력이 무엇인가요?
    11 잘 쪄져야 좋은 술이 됩니다 - 고두밥 제대로 만들기
    12 꼭 지킵시다 - 막걸리 제대로 발효시키기
    13 맛나게 먹읍시다 - 완성된 막걸리 채주하기
    14 최소 4번은 평균 내야 해요 - 내가 빚은 알코올 함량 측정하기
    15 최고의 술을 만들기 위한 필수코스 - 먹기 좋게 막걸리 가수하기
    16 도구 따위 필요 없다! - 울 할머니처럼 막걸리 가수하기

    2장, 제대로 막걸리 빚기
    01 저자거리 대표 막걸리 - 전통 막걸리 빚기
    02 막걸리 중의 막걸리 - 인삼 막걸리 빚기
    03 막걸리가 빨개요 - 홍국 막걸리 빚기
    04 꼭 드시고 돌아오소서 - 당귀 막걸리 빚기
    05 내 누님 같은 꽃이여 - 국화 막걸리 빚기
    06 여성을 위한 달달함 - 단호박 막걸리 빚기
    07 쌀가루로 만드는 - 초간단 막걸리 빚기
    08 남성들이여 일어나라! - 복분자 막걸리 빚기
    09 여성들에게 좋은 - 칡 막걸리 빚기
    10 약이야? 술이야? - 오미자 막걸리 빚기
    11 눈으로 마셔요 - 색깔 있는 막걸리 빚기

    3장, 전통누룩 직접 디뎌보기
    01 우리 누룩의 우수성 - 누룩이란 무엇인가?
    02 쌀로 만드는 누룩 - 이화곡 디디기
    03 전통주 대표 누룩 - 통밀누룩 디디기
    04 농업기술원이 제안하는 일곱가지 체크포인트
    - 사업화하기 전 체크포인트

    부록
    01. 소주 내리기
    02. 식초 만들기
    03. 전통주 소믈리에 품평
    04. 전국 막걸리 소개
    05. 주류 제조 판매 허가 및 취득, 기본 안내사항
    06. 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료
    07. 주정분 온도 환산표
    08. 한국 전통주 배우는 곳
    09. 양조기술연구소

    참고문헌

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