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    식품첨가물 완전정복

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    식품첨가물 완전정복 식품공학과 박사와 함께하는 ‘choosing the lesser evil’

    • 황태영 저
    • 좋은땅
    • 2019년 05월 03일
    • 정가
      16,000원
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    ISBN: 9791164352678 268쪽 148 x 210 (㎜)

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    출판사 리뷰

    - 식품공학 박사이자 엄마가 일러주는 가공식품에 대한 이야기
    - 덜 나쁜 가공식품 찾기

    널리고 널린 것이 가공식품이다. 사실 가공식품이 아닌 것을 찾기가 어렵다. 그렇다면 이렇게 수많은 가공식품을 만드는 식품공학 박사는 도대체 무엇을 먹고 살까?

    누구보다 열심히 좋은 가공식품을 만들기 위해 노력했다고 자부하는 저자지만 “이걸 드세요.” “안전하니 마음껏 드세요.”라고 말할 자신은 없다고 한다. 하지만 꼭 필요한 경우에 가능한 덜 나쁜 것을 선택하라고 권한다. 조금 덜 나쁜, 그래서 더 나은 제품을 위해 소비자의 니즈에 열성적으로 부응하는 업체들이 더 많아졌으면 한다고 말한다.

    『식품첨가물 완전 정복』은 개편된 식품첨가물 31개의 용도별 분류에 따른 식품첨가물에 대해 설명해 주며 실제적인 가공식품 선택의 기술을 알려 주고 있다.

    넘쳐나는 가공식품들 중 덜 나쁜, 조금 더 나은 가공식품을 고르는 것도 하나의 기술이다. 식품공학 박사이자 엄마인 저자와 함께 조금 더 건강한 식사를 할 수 있도록 ‘식품첨가물’을 완전 정복해 보자.

    저자 소개

    황태영
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 과학/공학 저자 , 건강/의학 저자
    • 인기지수 : 200
    최근저서

    경북대학교 식품공학과를 졸업하고 동 대학원에서 농학박사 학위를 받았다. 지난 10여 년간 식품회사에서 식품연구원으로 근무하며 거의 모든 종류의 가공식품을 만들어봤고, 마케팅 브랜드 매니저로 근무하며 소비자들이 혹할 제품을 만들기 위해 소위 ‘잔머리’도 굴려봤다. 만드느라 먹고, 연구하느라 먹고, 소비자를 알기 위해 먹었다. 둘째 아이를 임신했을 때도 마찬가지였는데, 태어난 둘째 아이가 첫째 아이에게는 없던 아토피 증상을 가지고 태어난 것을 계기로 가공식품과 시판 음료에 대해 진지하게 의심하기 시작했다. 이후 가공식품을 먹이는 엄마에서 가공식품과 시판 음료 섭취를 엄격하게 감시하는 엄마로 바뀌었다. 병원 치료와 약으로도 없어지지 않던 아토피 증상이 음료와 가공식품을 끊게 하자 없어지는 것을 보며 의심은 확신으로 바뀌었다. 그리고 먹는 음식은 걱정하면서도 정작 ‘가장 쓸데없는 가공식품’인 시판 음료에 대해서는 유독 관대한 세태를 보며 안타까운 마음에 책을 쓰게 되었다. 현재 중원대학교 한방산업학부 한방식품공학전공 조교수로 재직 중이며, 학생들을 비롯한 주변인들에게 시판 음료 끊기의 중요성에 대해 끊임없이 이야기하고 있다.
    • 식품기술사
    • 식품제조기사 1급
    • 제과기능사
    • 제빵기능사

    목차

    프롤로그\t005

    Step 1 식품첨가물 완전 정복

    식품첨가물, 오해 말고 이해\t012
    식품첨가물의 필요성\t015
    식품첨가물, 어디에 사용되나?\t019
    천연과 합성의 차이\t021
    식품첨가물의 안전성\t026
    식품첨가물의 표시에 대한 오해와 이해\t030
    그럼에도 걱정되는 것들\t042

    Step 2 첨가물 따라 골라 보는 가공식품 선택 기술

    감미료 046
    고결방지제 063
    거품제거제(소포제)\t070
    껌기초제 072
    밀가루 개량제 077
    발색제 083
    보존료 090
    분사제 106
    산도조절제\t110
    산화방지제 118
    살균제 128
    습윤제 132
    안정제 135
    여과보조제 137
    영양강화제 140
    유화제 149
    이형제 159
    응고제 162
    제조용제 167
    젤형성제 168
    증점제 172
    착색료 179
    추출용제 187
    충전제 189
    팽창제 191
    표백제 197
    표면처리제 204
    피막제 205
    향료 208
    향미증진제 212
    효소제 219
    혼합제제\t225

    Step 3 똑똑한 소비자가 똑똑한 가공식품을 만든다

    정작 중요한 걸 놓치고 있다 230
    잘하는 건 칭찬해 준다, 고래를 춤추게 하는 법\t240
    선택의 기술 심화\t246
    유통기한의 의미\t250
    지나치면 병이 된다\t254
    건강한 장 보기\t257

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