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구움 과자의 시간 연남동 구움과자 전문점 오흐뒤구떼가 전하는 37가지 레시피
- 이진선 저
- ingbooks(아이엔지북스)
- 2025년 11월 05일
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시/도
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ISBN: 9791190900843
224쪽
291g
152 x 210 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 0
- 주간 가정/생활/요리: 99위
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책 소개
이 책은
프랑스의 ‘구떼(Goûter)’ 문화에서 영감을 받은 오흐뒤구떼는 마들렌과 피낭시에로 대표되는 구움 과자에 오롯이 집중하며 그 깊이와 감성을 꾸준히 다듬어온 브랜드이다. <구움과자의 시간>에는 이진선 대표가 6년 동안 오흐뒤구떼를 운영하며 수많은 테스트와 고민, 시행착오 끝에 완성한 레시피와 철학이 고스란히 담겨 있다. 기본 베이스를 바탕으로 크림, 가나슈, 콩포트, 캐러멜, 글라사주 등을 접목시켜 다채로운 맛과 향, 식감을 구현한 오흐뒤구떼의 구움과자는 단순한 디저트를 넘어 하나의 경험을 선사한다.
책 속에는 오픈 이후 꾸준히 사랑받아온 시그니처 제품은 물론이고, 한정판 에디션과 이제는 추억 속에만 남은 단종 제품의 레시피까지 가감 없이 수록하였다. 이를 통해 오흐뒤구떼가 걸어온 여정과 브랜드가 전달하고 싶었던 가치를 생생하게 느낄 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
저자 소개
디자인을 전공하며 창작의 길과 브랜드 창업 사이에서 깊이 고민하던 끝에, 자신이 진심으로 좋아하고 잘할 수 있는 일을 선택해 디저트 브랜드를 시작했습니다. 차와 커피를 즐기던 일상 속에서 프랑스 티타임 문화를 알게 되었고, ‘구떼’라는 개념에서 영감을 받아 2018년 귀국길에 마들렌 전문점을 열겠다는 결심을 굳혔습니다. 당시만 해도 대중적으로 주목받지 못했던 구움과자 분야에 도전하며, 다양한 제품군보다 한정된 품목에 집중해 전문성을 키우는 방식으로 브랜드의 차별성을 구축했습니다. 저자는 단순히 과자를 만드는 데 그치지 않고, 매장에 들어서는 순간부터 향기, 제품을 고르는 과정, 그리고 정성 어린 포장까지 하나의 경험으로 완성하는 디저트 문화를 지향하고 있습니다.
*오흐뒤구떼 소개
‘오흐 뒤 구떼’는 프랑스어로 ‘구떼의 시간’이라는 뜻을 지니고 있습니다. 여기서 ‘구떼’는 프랑스에서 티타임이나 학교·직장에서 간단히 즐기는 간식을 의미합니다. 이 단어에서 착안해 일상 속에서 저희 과자와 함께 여유로운 시간을 가지길 바라는 마음을 담아 브랜드가 탄생했습니다. 다소 긴 이름이지만 그 속에는 슬로건과 철학이 고스란히 담겨 있습니다.
브랜드 이름처럼 ‘오흐 뒤 구떼’는 티타임에 곁들이기 좋고 일상에서도 부담 없이 즐길 수 있는 구움과자를 전문으로 선보입니다. 정성스럽게 구워낸 마들렌, 피낭시에, 다양한 비스킷이 시그니처이며 남녀노소 누구나 언제 어디서든 편안하게 즐길 수 있는 맛을 추구하고 있습니다.
구움과자의 특성 상 이동과 보관이 용이해 선물이나 답례품으로도 많은 사랑을 받고 있으며 일상의 소소한 순간을 특별하게 만들어주는 과자 브랜드로 자리매김하고 있습니다.
목차
프롤로그 4
버터 4
틀 12
젤라틴 매스 14
뵈르 누아제트 15
캐러멜소스 16
시럽 18
구움 과자 굽는 팁 20
구움 과자 맛있게 즐기는 법, 보관법
[챕터 1 - 마들렌]
마들렌 클래식 24
마들렌 통카 28
마들렌 메이플 버터 32
마들렌 휘그 36
마들렌 시트롱 40
마들렌 아나나스 44
마들렌 카페 48
마들렌 누아망 54
마들렌 세잠 60
마들렌 슈톨렌 66
마들렌 진&페어 72
[챕터 2 - 피낭시에]
피낭시에 클래식 80
피낭시에 로즈메리 84
피낭시에 캐러멜 살레 88
피낭시에 고르곤졸라 94
피낭시에 햇감자 98
피낭시에 로셰 102
피낭시에 시나몬 108
피낭시에 피뇽 114
피낭시에 클래식 80
피낭시에 로즈메리 84
피낭시에 캐러멜 살레 88
피낭시에 고르곤졸라 94
피낭시에 햇감자 98
피낭시에 로셰 102
피낭시에 시나몬 108
피낭시에 피뇽 114
[챕터 3 - 비스킷]
사블레 오 테 122
너트맥 셸 쿠키 126
팔레 브르통 130
루바브 잼 쿠키 134
유즈 말차 비스킷 140
크로캉트 오 마롱 146
플로랑틴 오랑주 150
피스타치오 샌드 156
[챕터 4 - 기타]
무화과 잎 판나코타 164
복숭아 크럼블 168
팡플 174
쇼콜라 오 프뤼 180
레 오 코코 186
아브리코 192
파바나 케이크 198
펌프킨 치즈 케이크 204
주주브 케이크 210
자흐덩 216
버터 4
틀 12
젤라틴 매스 14
뵈르 누아제트 15
캐러멜소스 16
시럽 18
구움 과자 굽는 팁 20
구움 과자 맛있게 즐기는 법, 보관법
[챕터 1 - 마들렌]
마들렌 클래식 24
마들렌 통카 28
마들렌 메이플 버터 32
마들렌 휘그 36
마들렌 시트롱 40
마들렌 아나나스 44
마들렌 카페 48
마들렌 누아망 54
마들렌 세잠 60
마들렌 슈톨렌 66
마들렌 진&페어 72
[챕터 2 - 피낭시에]
피낭시에 클래식 80
피낭시에 로즈메리 84
피낭시에 캐러멜 살레 88
피낭시에 고르곤졸라 94
피낭시에 햇감자 98
피낭시에 로셰 102
피낭시에 시나몬 108
피낭시에 피뇽 114
피낭시에 클래식 80
피낭시에 로즈메리 84
피낭시에 캐러멜 살레 88
피낭시에 고르곤졸라 94
피낭시에 햇감자 98
피낭시에 로셰 102
피낭시에 시나몬 108
피낭시에 피뇽 114
[챕터 3 - 비스킷]
사블레 오 테 122
너트맥 셸 쿠키 126
팔레 브르통 130
루바브 잼 쿠키 134
유즈 말차 비스킷 140
크로캉트 오 마롱 146
플로랑틴 오랑주 150
피스타치오 샌드 156
[챕터 4 - 기타]
무화과 잎 판나코타 164
복숭아 크럼블 168
팡플 174
쇼콜라 오 프뤼 180
레 오 코코 186
아브리코 192
파바나 케이크 198
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