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제과제빵 명인들의 시그니처 & 스토리
- 서울시 제과제빵 명인회 저
- 비앤씨월드
- 2026년 05월 27일
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ISBN: 9791124112069
304쪽
578g
205 x 265 (㎜)
지금 이책은
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책 소개
이 책은
서울 제과제빵 명인회 소속 49인의 스토리와 시그니처 레시피 98종을 모은 책이다. 짧게는 20여 년, 길게는 반세기 넘는 시간 동안 오직 한길을 걸어온 제과제빵 명인들의 치열한 삶과 뜨거운 현장을 오롯이 담아 낸 기록이다. 빵은 요리와 달리 정확한 공정을 엄격하게 지키고 제때를 기다려야 하는 음식이다. 따라서 이 반복되는 과정 중 단 하나만 소홀해도 어김없이 빈틈을 드러낸다. 제과제빵 명인들은 이 단순한 원칙을 지키기 위해 일생을 바쳤고 성실과 인내로 하루하루를 채워 왔다. 이 책에는 어린 나이에 일을 시작해 기술을 익히기까지의 고된 여정, 때론 실패와 재기를 반복하며 어려움을 헤쳐 나왔던 경험, 매일 주방과 업장에서 마주하는 어려움을 정면으로 돌파해 온 명인들의 감동적인 스토리가 가득하다. 이는 단순히 개인사를 넘어 우리 제과업계에 남을 또 하나의 기록이자 우리 현대사의 한 장이 될 것이라 믿는다. 또 이 책에 함께 실려 있는 98개의 레시피는 현재 명인들의 매장에서 판매하고 있는 인기 제품들로 구성되어 있어 바로 활용 가능하다. 이 책이 누군가에게는 지난날을 돌아 보며 초심을 다지는 계기가, 또 누군가에게는 다음 단계로 나아가는 성장의 디딤돌이 되기를 기대한다.
목차
인사말·축사·격려사·추천사
1기
공병득 l 공병득쉐프 l 치즈 스틱·퐁드
김근보 l 뚜르몽드 l 버터 롤링·호밀 캉파뉴
김준수 l 화수분제빵소 l 쑥 캄파뉴·감자 피자
남종옥 l 남종베이커리 l 카이막 빵·시나몬 너트 링
배연상 l 빵굽는제빵소 l 단호박 육쪽빵·쌀 치아바타
배정열 l 비엘피푸드 l 뷔셰트 모카·뷔셰트 프랑부아즈
유광종 l 르네상스베이커리 l 곡물 캉파뉴·플레인 스콘
이낙근 l 이낙근찹쌀떡베이커리 l 로텐부르크·팥 만주
조계석 l 모카 엔젤·무화과 파운드
2기
김귀만 l 아가페베이커리 l 양파빵·모카 파운드
김지섭 l 마르메종과자점 l 모카 찰빵·양파빵
배이성 l 노블베이커리 l 호밀빵·단호박 파운드
송종성 l 아띠85도씨베이커리 l 레몬과 말차 마들렌·쇼콜라 피칸 쿠키
유병영 l 브레드팩토리빵야 l 월넛·마늘 바게트
유재영 l 효자베이커리 l 콘 브레드·밤 만주
정순철 l 르방팩토리 l 마론 파운드·단호박 카스텔라
3기
권오진 l 잠실제빵소 l 산딸기 바게트·롤 치즈 브리오슈
안철희 l 빵굼터착한빵집 l 마늘 바게트·무화과 파운드
양준열 l 브레드팩토리제과점 l 사라다빵·무화과 캉파뉴
유성용 l 유성용베이커리 l 올리브 치즈 식빵·올리브 컨트리빵
이한웅 l 샹도르과자점 l 호두 모카빵·브리오슈 치즈빵
정광채 l 송베이커리 l 치즈 롤링빵·모치모치
채재혁 l 베이커리카페뱅센숲 l 폴렌타 수수 브레드·100% 통밀빵
한재용 l 한재용베이커리 l 트러플 버섯 포카치아·먹물 고르곤졸라 치즈
4기
김선구 l 아리랑빵집 l 백설기 찜 케이크·레오파드 롤 케이크
박동석 l 그라츠과자점 l 호두 크림치즈 샌드위치·크랜베리 닭가슴살 샌드위치
복진수 l 프레즐 l 공주 밤 모카번·베리베리 캉파뉴
위신환 l 빵이야기 l 소프트 캉파뉴·오트밀 쿠키
이강희 l 로마니나과자점 l 화이트 롤·소금빵
이승철 l 샹도르 본사직영점 l 고르곤졸라 캉파뉴·프랑스 시골빵
이재호 l 강서제과제빵학원 l 모카 샌드빵·호두 케이크
임광택 l 아뜰리에05 l 마롱 마들렌·호밀빵
정창섭 l 알레스구떼 l 트라디치온 브롯·호밀 사워 브레드
조용석 l 빵하우스 l 단호박 쌀빵·현미 호박 쌀빵
5기
강준구 l 엘샤다이과자점 l 쇼콜라 크로캉 쿠키·호박 쌀 카스텔라
김규섭 l 라파티세리킴 l 트리옴프누아·망고 케이크
김재형 l 레스쁘아제과점 l 생크림 스콘·돼지감자 올리브빵
문홍남 l 브레드홍 l 크림치즈 소금빵·단호박 카스텔라
박상규 l 브래드밀레 l 유자 스콘·산딸기 롤
박 연 l 브레드디제과점 l 호두 품은 단호박·감자 바게트
박영현 l 동네빵네하얀풍차 l 블루베리 크림치즈·갈릭 햄 크림치즈
안광보 l 까레몽과자점 l 크림치즈 식빵·누룽지 토르티야
엄종현 l 레드팡과자점 l 통밀 크림치즈 브레드·쌀 모닝빵
장순민 l 장순민과자점 l 라즈베리 바게트·월넛 브리오슈
6기
김영길 l 르팡 l 먹물 크림치즈·밤빵
김필식 l 카페라플렌 l 유자 찹쌀 브레드·얼그레이 화이트 쇼콜라
한정근 l 에센브르 l 통밀 무화과빵·쑥 브레드
7기
김철기 l HK노엘제과점 l 멀티그레인·옥수수 건강빵
윤동래 l 빵굽는쉐프의꿈 l 오이 바게트·아몬드 스틱
1기
공병득 l 공병득쉐프 l 치즈 스틱·퐁드
김근보 l 뚜르몽드 l 버터 롤링·호밀 캉파뉴
김준수 l 화수분제빵소 l 쑥 캄파뉴·감자 피자
남종옥 l 남종베이커리 l 카이막 빵·시나몬 너트 링
배연상 l 빵굽는제빵소 l 단호박 육쪽빵·쌀 치아바타
배정열 l 비엘피푸드 l 뷔셰트 모카·뷔셰트 프랑부아즈
유광종 l 르네상스베이커리 l 곡물 캉파뉴·플레인 스콘
이낙근 l 이낙근찹쌀떡베이커리 l 로텐부르크·팥 만주
조계석 l 모카 엔젤·무화과 파운드
2기
김귀만 l 아가페베이커리 l 양파빵·모카 파운드
김지섭 l 마르메종과자점 l 모카 찰빵·양파빵
배이성 l 노블베이커리 l 호밀빵·단호박 파운드
송종성 l 아띠85도씨베이커리 l 레몬과 말차 마들렌·쇼콜라 피칸 쿠키
유병영 l 브레드팩토리빵야 l 월넛·마늘 바게트
유재영 l 효자베이커리 l 콘 브레드·밤 만주
정순철 l 르방팩토리 l 마론 파운드·단호박 카스텔라
3기
권오진 l 잠실제빵소 l 산딸기 바게트·롤 치즈 브리오슈
안철희 l 빵굼터착한빵집 l 마늘 바게트·무화과 파운드
양준열 l 브레드팩토리제과점 l 사라다빵·무화과 캉파뉴
유성용 l 유성용베이커리 l 올리브 치즈 식빵·올리브 컨트리빵
이한웅 l 샹도르과자점 l 호두 모카빵·브리오슈 치즈빵
정광채 l 송베이커리 l 치즈 롤링빵·모치모치
채재혁 l 베이커리카페뱅센숲 l 폴렌타 수수 브레드·100% 통밀빵
한재용 l 한재용베이커리 l 트러플 버섯 포카치아·먹물 고르곤졸라 치즈
4기
김선구 l 아리랑빵집 l 백설기 찜 케이크·레오파드 롤 케이크
박동석 l 그라츠과자점 l 호두 크림치즈 샌드위치·크랜베리 닭가슴살 샌드위치
복진수 l 프레즐 l 공주 밤 모카번·베리베리 캉파뉴
위신환 l 빵이야기 l 소프트 캉파뉴·오트밀 쿠키
이강희 l 로마니나과자점 l 화이트 롤·소금빵
이승철 l 샹도르 본사직영점 l 고르곤졸라 캉파뉴·프랑스 시골빵
이재호 l 강서제과제빵학원 l 모카 샌드빵·호두 케이크
임광택 l 아뜰리에05 l 마롱 마들렌·호밀빵
정창섭 l 알레스구떼 l 트라디치온 브롯·호밀 사워 브레드
조용석 l 빵하우스 l 단호박 쌀빵·현미 호박 쌀빵
5기
강준구 l 엘샤다이과자점 l 쇼콜라 크로캉 쿠키·호박 쌀 카스텔라
김규섭 l 라파티세리킴 l 트리옴프누아·망고 케이크
김재형 l 레스쁘아제과점 l 생크림 스콘·돼지감자 올리브빵
문홍남 l 브레드홍 l 크림치즈 소금빵·단호박 카스텔라
박상규 l 브래드밀레 l 유자 스콘·산딸기 롤
박 연 l 브레드디제과점 l 호두 품은 단호박·감자 바게트
박영현 l 동네빵네하얀풍차 l 블루베리 크림치즈·갈릭 햄 크림치즈
안광보 l 까레몽과자점 l 크림치즈 식빵·누룽지 토르티야
엄종현 l 레드팡과자점 l 통밀 크림치즈 브레드·쌀 모닝빵
장순민 l 장순민과자점 l 라즈베리 바게트·월넛 브리오슈
6기
김영길 l 르팡 l 먹물 크림치즈·밤빵
김필식 l 카페라플렌 l 유자 찹쌀 브레드·얼그레이 화이트 쇼콜라
한정근 l 에센브르 l 통밀 무화과빵·쑥 브레드
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김철기 l HK노엘제과점 l 멀티그레인·옥수수 건강빵
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