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    아인슈타인의키친사이언스

    아인슈타인의키친사이언스

    • 로버트L.월크 저
    • 이창희 역
    • 해냄
    • 2007년 06월 05일
    • 정가
      13,000원
    • 판매가
      11,700원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788973378494 390쪽 152 x 223 (㎜)

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    음식과 관련된 모든 궁금증을 해결한다! 음식과 요리에 대한 오해를 바로잡는 흥미로운 과학 이야기!! [워싱턴 포스트]의 <푸드 101>에서 다양한 과학적 호기심을 해결해 주었던 월크 박사. 그의 상상 속에서 다시 태어난 아인슈타인 박사가 음식에 얽힌 과학 이야기를 쉽게 알려주는 책. <아인슈타인의 키친 사이언스>는 알쏭달쏭 어렵고, 궁금한 현상들을 음식이라는 매개체를 통해 재미있게 가르쳐준다.

    저자 소개

    로버트L.월크

    지은이 : 로버트 L. 월크 (Robert L. Wolke)
    1928년 브루클린 출생. 피츠버그대학교 화학과 명예교수로 과학의 대중화에 많은 공헌을 했다. 코넬대학교에서 박사학위를 취득, 플로리다대학교·푸에르토리코·베네수엘라의 오리엔테 등에서 강의를 했고, 오크리지국립연구소와 시카고대학의 엔리코 페르미 연구소에서 핵화학을 연구하기도 했다.

    저서로는
    <사회에 대한 과학의 충격 (impact: science on society)>
    ,
    <화학의 이해 (chemistry explained)>
    ,
    <아인슈타인도 몰랐던 과학 이야기 (what einstein didn't know)>
    등이 있다.  




    옮긴이 : 이창희
    서울대학교 불어불문학과를 졸업하고 파리 소르본대학교 및 동대학원에서 한-영-불 통역학으로 석사학위를 받았다. 과학 기술 등의 전문 분야에서 1,200여 회의 통역 경력을 가지고 있으며 뛰어난 어휘 감각으로 『살아 있는 지금 이 순간이 기적』,『사랑하라, 온 세상을 다 가진 것처럼』, 『폭력 없는 미래』, 『아인슈타인도 몰랐던 과학이야기』, 『음악이 보인다, 클래식이 들린다』, 『21세기 신과 과학 그리고 인간』, 『엔트로피』, 『피자의 열역학』, 『다음 50년』 등 다수의 책을 번역했다. 현재 이화여자대학교 통역번역대학원 번역학과 한영전공 교수로 재직 중이다.

      

    역자 소개

    이창희

    서울대학교 불문과 및 프랑스 소르본 대학교 통역대학원(한-영-불)을 졸업했다. 현재 이화여자대학교 통역번역대학원 교수로 재직 중이며, 번역가이자 통역사로 활동하고 있다. 과학서적 전문번역가로 『아인슈타인도 몰랐던 과학 이야기』『아인슈타인이 이발사에게 들려준 이야기』『아인슈타인이 요리사에게 들려준 이야기』 『예수도 몰랐던 크리스마스의 과학』『21세기의 신과 과학 그리고 인간』『기후의 반란』『진화』 등 다수의 역서가 있다.

    목차

    1. 마실 것 좀 드릴까요?

    얼어붙은 콜라/ 탁해진 차/ 녹차가 더 좋아/ 리트머스 티/ 카페인은 싫어요/ 차와 커피 함께 타기/ 커피에 크림 넣어드릴까요?/ 여러가지 알코올/ 호프란 뭘까요?/ 아황산염/ 특별한 셰리/ 샴페인으 ㅣ김이 빠지는 것을 막으려면/ 흔들고 저어라!/ 적당히 마시기/ 와인이 쏟아졌어요!

    2. 먹을거리는 농장에서

    스킴 밀크/ 크림 중의 크림/ 좋은 세균과 나쁜 세균/ 소프트 아이스크림은 왜 부드러울까요? / 시원해진다고요?/ 아이스크림은 뻥튀기?/ 피츠버그 크림 치즈/ 브리 치즈/ 치즈 메이커/ 스트링 치즈/ 프로세스 치즈/ 놀라운 디글레이징/ 달걀이 좋아야 높은 등급을 받습니다/ 흰 달걀보다 노란 달걀이 더 좋은가요?/ 수정란인가요?/ 쌍란의 비밀/ 터지는 삶은 달걀 껍질/ 네덜란드 소년의 팔/ 삶은 달걀 껍질 까기/ 녹색 달걀 Yes, 녹색 햄 No/ 달걀의 공기 주머니/ 약간의 과장

    3. 뿌린대로......

    채소의 여러 가지 색/ 칙칙한 녹색/ 세균과의 전쟁/ 블루토가 몰랐던 것/ 양파와 눈물/ 오이의 쓴맛/ 엎질러진 두유/ 두부 찬가/ 콩과 가스/

    4. 달콤한 과일 이야기

    기체로 된 호르몬/ 멍든 과일이 더 달콤할까?/ 원자력 바나나/ 먹는 기름과 못 먹는 기름/ 트랜스 지방 이야기/ 지방이 산패할 때/ 라이트 올리브유/ 양방향으로 일어나는 삼투

    5. 곡식은 탄수화물의 제공처

    으깬 감자/ 밀가루의 힘/ 파스타의 모양/ 섬유질의 효과/ 섬유소의 칼로리/ 아무 데나 끼는 설탕/ 꿀 이야기

    6. 바다에서 바다로

    연어의 색/ 참치와 일산화탄소/ 가오리는 싸구려가 아니랍니다/ 자연산 홍합과 양식 홍합/ 새우의 색

    7. 고기 좋아하는 사람들의 축제

    고기가 기계를 만났을 때/ 고기가 갈색이 되는 이유/ 돼지는 돼지/ 고기에 뜨는 무지개/ 가공육의 색/ 마리네이팅/ 브레이징의 효과/ 육수 만드는 요령/ 갑옷 입은 박테리아/ 고무 닭뼈/ 왜 와인을 쓸까/ 가스와 숯

    8. 맛과 향을 더해주는 향신료

    전형적이지만 필수적이지는 않은 것/ 마늘 사랑/ 향신료는 언제 넣나요?/ 말린 허브는 얼마나 넣어야 하죠?/ 허브의 유효기간

    9. 주방 기구, 제대로 씁시다

    여럭 가지 식품의 보존 기간/ X선 검사/ 주범은 염기/ 에멀전 이야기/ 1 곱하기 2는 1.8/ 피자가 최고!/ 열에 견디는 고무/ 조리 시간과 식품의 모양/ 온도와 조리시간의 관계

    10. 지식에 목마른 사람들을 위한 덤

    용어의 정의/ 대체 뭐가'자연물'인가요?/ 마지막 한 방울/ 마시멜로/ 신들의 음식/ 초콜릿이 망쳐져서 짜증나요!/ 초콜릿 표면의 흰 얼룩

    옮긴이의 말

    '기쁜 놀람'을 안겨준 월크 박사와의 재회

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