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와인 스캔들
- 박찬일 저
- 넥서스북스
- 2007년 08월 30일
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ISBN: 9788957972786
352쪽
575g
152 x 205 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 656
- 주간 건강/의학/미용: 12위
- 주간 자연과학/공학: 8위
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책 소개
이 책은
출판사 리뷰
2000년을 전후해서 와인이 빠른 속도로 보급되고 있으며 와인에 대한 정보와 자료 역시 미디어, 인터넷, 단행본 등 온오프라인을 넘나들며 널리 퍼지고 있다. 문제는 이 모든 상식, 또는 지식이 큰 의미가 없는 것이거나 심지어 잘못된 것인 경우가 많다는 사실이다. 출간된 여러 와인 관련 단행본 역시 와인의 A to Z에 충실한 듯 보이나 그 콘텐츠의 상당 부분은 쓸데없는 것이거나 왜곡된 것이다. 이 책은 ‘한 권으로 와인 초보 딱지 떼기’ 같은 실현 불가능한 주장을 펴지 않는다. 오히려 이 책은 그러한 억지에서 비롯된 잘못된 와인 정보, 상식을 날카롭게 지적하고 비판하며 이해하기 쉽게 바로잡아준다. 와인에 대해 잘 안다고, 또는 어느 정도 안다고 잘난 체하는 이들에게 일침을 가하는 동시에 그들 때문에 잘못된 길로 들어선 와인 초보를 구제하는 것이 이 책의 목적이다. 다른 와인책을 아무리 많이 읽었대도, 이 책은 꼭 봐야 할 것이다.
와인에 대한 살아 있는 지식에게 제대로 배우자
이 책의 1차적인 기능은 와인에 대해 어느 정도 알고 있는 이들이 가지고 있는 잘못된 상식과 지식을 바로잡는 것이지만, 그 이면의 2차적인 기능은 애초에 와인에 대해 아무런 상식도 없는 이들에게도 색다른 접근 방법을 통해 기본적인 정보를 전달하는 것이다. 3차적인 기능은 아는 체, 잘난 체하는 이른바 와인 전문가, 또는 마니아들이 몰래 숨어서 볼 수 있는 내용을 담는 것이다.
잡지사 기자, 방송 작가, 외식 잡지 편집장을 지냈고 여러 일간지, 주간지, 월간지 등 매체에 와인 및 음식에 대한 글을 게재했으며 실제로 이탈리아에서 4년 동안 셰프, 소믈리에로 일하며 실전 경험을 쌓은 저자의 ‘살아있는 지식’은 독자에게 큰 호응을 불러일으킬 것이다.
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 문학가 , 인문/철학자 , 경제/경영/자기계발 저자 , 예술/취미 저자 , 만화가/일러스트레이터 , 기타
- 인기지수 : 2,307
- 반디추천 : 2회선정
1999년 이탈리아 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)를 수료했다. 시칠리아에서 요리사로 일하다 귀국 후에는 청담동에서 스타 셰프로 이름을 날렸다. 청담동 뚜또베네, 가로수길 논나, 논현동 누이누이 등을 론칭하여 빅히트시켰다. 수입 식재료가 최고인 줄 알던 시절에 그의 등장은 센세이셔널했다. 가능하면 수입품 대신 한국의 산천에서 나는 신선한 재료를 즐겨 썼던 까닭이다. ‘동해안 피문어와 홍천 찰옥수수찜을 곁들인 라비올리’나 ‘제주도 흑돼지 삼겹살과 청양고추, 봄 담양 죽순찜의 파스타’ 같은 우리 식재료의 원산지를 밝히는 명명법은 이탤리언 레스토랑 셰프들에게 하나의 유행처럼 번지기도 했다.
《보통날의 와인》, 《지중해 태양의 요리사》, 《백년 식당》, 《뜨거운 한입》 등의 책을 썼으며, 지금은 서교동 ‘로칸다 몽로’의 셰프로 일하고 있다.
책 속에서
웨이터가 와인을 가져오고 라벨을 확인시킨 후 천천히 코르크를 열고 테이스팅을 한다.
따라놓은 와인을 손님이 천천히 맛본다.
위 장면에 흐르는 정적은 종갓집 기제사 수준이다. 손님들은 엄숙하게 입을 다물고 있고, 웨이터 역시 술을 바치는 종손의 표정마냥 진지하기만 하다. 이거, 참 심하다. 20년 정도 지하 카브에 잠자고 있던 정체불명의 와인을 개봉하는 순간 같다. 너무들 쫄았는지 와인 마시는 것을 신성시하는 집단처럼 보인다. 왜들 그럴까. 와인이 처음 우리나라에 전해질 때 받은 잘못된 교육 때문일 것이다.
-p. 13
그렇다면 와인 잔은 다리를 잡고 마시면 안 될까. 그렇지는 않다. 내가 편한 대로 들고 마시면 된다. 책에 나온 대로 “와인의 온도를 유지하기 위해 다리를 잡고 마셔야 한다”는 말이 틀렸을 뿐이다. 아니, 당신의 체온이 얼마나 높길래 와인의 온도가 변한다는 건가. 설사 그렇더라도 온도가 좀 변하면 큰일이 나는 건가? 다리나 잡으면 다행이다. 어떤 이는 다리 밑의 받침을 들고 마신다. 정말 위태롭고 안쓰럽기 그지없다. 받침을 들고 마시면 테이블에 내려놓을 때는 어떻게 하지? (나도 모른다) 이런 방법은 와인 전문가가 되기 위해 시음을 할 때나 쓰는 방법이다. 이걸 일반 레스토랑에서 연출하면 결례는 아니지만 한참 ‘오버’가 되는 것이다.
-p. 17
건방지기 짝이 없는 소믈리에가(과연 소믈리에가 뭔지도 모르는 사람이겠지만) 노인 손님이 두 손으로 서브를 받으니 자꾸 한 손으로 받으라고 가르치려 든다. 세상에나! 와인을 한 손으로 받는 것은 서양 문화에 두 손으로 받는 문화가 없으니 당연한 것이고 (그러니 서양 와인스쿨에서 ‘와인은 한 손으로만 받아야 한다’고 가르칠 리 없다) 그걸 마치 ‘금과옥조金科玉條’로 해석해서 생긴 일이다. 두 손으로 받으면 두 손으로 서브하는 게 뭐가 나쁜가.
-p. 19
와인에 얼음을 넣거나 물을 타서 마시면 에티켓을 모르는 ‘무식한 행동’으로 치부한다. 떨떠름한 레드와인은 고급이고 화이트와인은 여자들이 마시는 달콤한 싸구려로 생각하는 사람들도 많다. 이것들도 모두 교조적 태도다. 잘못된 상식을 갖고 있는 엉터리 전문가들 때문에 생기는 일이다. 와인 종주국에 가면 흔히 와인에 물을 타서 마신다.
-p. 20
우선은 주둥이가 좁은 잔에 와인을 1/3쯤 따르고 잔을 비스듬히 눕혀 색을 관찰한다. 그 다음에는 잔을 코에 대고 단번에 ‘흡’하고 냄새를 맡는다. 그리고는 천천히 입에 대고 반 모금 정도 마신 후 입 안이 충분히 젖을 정도로 굴려서 맛과 향을 종합적으로 느낀다. 이런 시음법은 지나치게 ‘학구적’이다. 평소 비즈니스 자리에서 이렇게 하다가는 별난 사람으로 오해받기 쉽다. 한국에서 와인 강의를 들으면 이런 시음법을 가르친다. 그런데 문제는 이런 모습을 아무데서나 보이면 안 된다는 에티켓을 가르쳐주지 않는다는 것이다.
-p. 170
따라놓은 와인을 손님이 천천히 맛본다.
위 장면에 흐르는 정적은 종갓집 기제사 수준이다. 손님들은 엄숙하게 입을 다물고 있고, 웨이터 역시 술을 바치는 종손의 표정마냥 진지하기만 하다. 이거, 참 심하다. 20년 정도 지하 카브에 잠자고 있던 정체불명의 와인을 개봉하는 순간 같다. 너무들 쫄았는지 와인 마시는 것을 신성시하는 집단처럼 보인다. 왜들 그럴까. 와인이 처음 우리나라에 전해질 때 받은 잘못된 교육 때문일 것이다.
-p. 13
그렇다면 와인 잔은 다리를 잡고 마시면 안 될까. 그렇지는 않다. 내가 편한 대로 들고 마시면 된다. 책에 나온 대로 “와인의 온도를 유지하기 위해 다리를 잡고 마셔야 한다”는 말이 틀렸을 뿐이다. 아니, 당신의 체온이 얼마나 높길래 와인의 온도가 변한다는 건가. 설사 그렇더라도 온도가 좀 변하면 큰일이 나는 건가? 다리나 잡으면 다행이다. 어떤 이는 다리 밑의 받침을 들고 마신다. 정말 위태롭고 안쓰럽기 그지없다. 받침을 들고 마시면 테이블에 내려놓을 때는 어떻게 하지? (나도 모른다) 이런 방법은 와인 전문가가 되기 위해 시음을 할 때나 쓰는 방법이다. 이걸 일반 레스토랑에서 연출하면 결례는 아니지만 한참 ‘오버’가 되는 것이다.
-p. 17
건방지기 짝이 없는 소믈리에가(과연 소믈리에가 뭔지도 모르는 사람이겠지만) 노인 손님이 두 손으로 서브를 받으니 자꾸 한 손으로 받으라고 가르치려 든다. 세상에나! 와인을 한 손으로 받는 것은 서양 문화에 두 손으로 받는 문화가 없으니 당연한 것이고 (그러니 서양 와인스쿨에서 ‘와인은 한 손으로만 받아야 한다’고 가르칠 리 없다) 그걸 마치 ‘금과옥조金科玉條’로 해석해서 생긴 일이다. 두 손으로 받으면 두 손으로 서브하는 게 뭐가 나쁜가.
-p. 19
와인에 얼음을 넣거나 물을 타서 마시면 에티켓을 모르는 ‘무식한 행동’으로 치부한다. 떨떠름한 레드와인은 고급이고 화이트와인은 여자들이 마시는 달콤한 싸구려로 생각하는 사람들도 많다. 이것들도 모두 교조적 태도다. 잘못된 상식을 갖고 있는 엉터리 전문가들 때문에 생기는 일이다. 와인 종주국에 가면 흔히 와인에 물을 타서 마신다.
-p. 20
우선은 주둥이가 좁은 잔에 와인을 1/3쯤 따르고 잔을 비스듬히 눕혀 색을 관찰한다. 그 다음에는 잔을 코에 대고 단번에 ‘흡’하고 냄새를 맡는다. 그리고는 천천히 입에 대고 반 모금 정도 마신 후 입 안이 충분히 젖을 정도로 굴려서 맛과 향을 종합적으로 느낀다. 이런 시음법은 지나치게 ‘학구적’이다. 평소 비즈니스 자리에서 이렇게 하다가는 별난 사람으로 오해받기 쉽다. 한국에서 와인 강의를 들으면 이런 시음법을 가르친다. 그런데 문제는 이런 모습을 아무데서나 보이면 안 된다는 에티켓을 가르쳐주지 않는다는 것이다.
-p. 170
목차
프롤로그
Part 1. 정체불명의 와인상식 뒤집기
_ 오버하지 말고 편하게 마십시다
_ 와인에도 교조가 있다
_ 나는 오늘 바가지를 썼다
_ 라벨이 숨기고 있는 비밀
_ 와인은 국물이다
_ 신비한 검은 옷의 소믈리에
_ 주머니가 헐렁할 때는 화이트와인을
_ 지중해식 장수법
_ 빈티지에 속지 않기
_ 하우스와인이 싸구려라구요?
_ 와인 기사의 허와 실
_ 프랑스의 굴욕
_ 와인 값이 너무 비싸요
_ 신의 물방울
_ 보졸레 누보의 한 판 싹쓸이
_ 와인이 소주보다 싸다
_ 와인과 여자
_ 함께 마시고 싶지 않은 소위 ‘와인 전문가들’
_ 와인 매너보다 더 중요한 테이블 매너
_ 와인 열풍, CEO는 스트레스 받는다
_ 와인 초보가 빠지는 7가지 함정
Part 2. 전문가처럼 보이는 와인상식
_ 오크통 숙성의 비밀
_ 와인 보관의 최고 산물, 코르크
_ 와인 시음법
_ 와인 글래스
_ 디캔팅과 브리딩
_ 3가지 스타일의 디저트와인
_ 축제의 술, 샴페인
_ 보르도 와인 중 으뜸, 그랑크뤼
_ 품질은 뛰어나고 값도 싼 크뤼 부르주아
_ 럭셔리 와인의 세계
_ 와인 보관법
_ 와인 셀러가 필요하다구
Part 3. 미처 몰랐던 세계의 와인
_ 새로운 와인, 수퍼 토스카나
_ 이탈리아 바롤로의 힘
_ 와인의 귀족 몬테풀치아노
_ 알토 아디제의 유니크한 와인 세계
_ 뉴질랜드 와인에 열광하는 이유
_ 루아르 vs 뉴질랜드 소비뇽 블랑
_ 부르고뉴 와인
_ 투우의 붉은 피, 정열의 스페인 와인
_ 칠레 와인, 카르므네르의 비밀
_ 캘리포니아 와인
_ 호주 와인의 매력
_ 아르헨티나 와인의 미래
Part 4. 맛있는 음식과 와인 매치
_ 푸아그라, 캐비아, 트뤼플이 와인을 만날 때
_ 이탈리아 치즈와 와인의 궁합
_ 치즈와 와인의 매치
_ 빵과 와인
_ 한국 음식과 와인 매치
부록 | 박찬일의 추천와인
Part 1. 정체불명의 와인상식 뒤집기
_ 오버하지 말고 편하게 마십시다
_ 와인에도 교조가 있다
_ 나는 오늘 바가지를 썼다
_ 라벨이 숨기고 있는 비밀
_ 와인은 국물이다
_ 신비한 검은 옷의 소믈리에
_ 주머니가 헐렁할 때는 화이트와인을
_ 지중해식 장수법
_ 빈티지에 속지 않기
_ 하우스와인이 싸구려라구요?
_ 와인 기사의 허와 실
_ 프랑스의 굴욕
_ 와인 값이 너무 비싸요
_ 신의 물방울
_ 보졸레 누보의 한 판 싹쓸이
_ 와인이 소주보다 싸다
_ 와인과 여자
_ 함께 마시고 싶지 않은 소위 ‘와인 전문가들’
_ 와인 매너보다 더 중요한 테이블 매너
_ 와인 열풍, CEO는 스트레스 받는다
_ 와인 초보가 빠지는 7가지 함정
Part 2. 전문가처럼 보이는 와인상식
_ 오크통 숙성의 비밀
_ 와인 보관의 최고 산물, 코르크
_ 와인 시음법
_ 와인 글래스
_ 디캔팅과 브리딩
_ 3가지 스타일의 디저트와인
_ 축제의 술, 샴페인
_ 보르도 와인 중 으뜸, 그랑크뤼
_ 품질은 뛰어나고 값도 싼 크뤼 부르주아
_ 럭셔리 와인의 세계
_ 와인 보관법
_ 와인 셀러가 필요하다구
Part 3. 미처 몰랐던 세계의 와인
_ 새로운 와인, 수퍼 토스카나
_ 이탈리아 바롤로의 힘
_ 와인의 귀족 몬테풀치아노
_ 알토 아디제의 유니크한 와인 세계
_ 뉴질랜드 와인에 열광하는 이유
_ 루아르 vs 뉴질랜드 소비뇽 블랑
_ 부르고뉴 와인
_ 투우의 붉은 피, 정열의 스페인 와인
_ 칠레 와인, 카르므네르의 비밀
_ 캘리포니아 와인
_ 호주 와인의 매력
_ 아르헨티나 와인의 미래
Part 4. 맛있는 음식과 와인 매치
_ 푸아그라, 캐비아, 트뤼플이 와인을 만날 때
_ 이탈리아 치즈와 와인의 궁합
_ 치즈와 와인의 매치
_ 빵과 와인
_ 한국 음식과 와인 매치
부록 | 박찬일의 추천와인
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