주요내용

1. 서양 요리의 기본 상식 : 양식 요리 및 양식 조리기능사 실기 시험을 위해 반드시 알아야 할 양식의 기본 상식에 대해 일목요연하게 정리했습니다.



2. 실기시험요리 : 한국산업인력공단에서 주어진 양식 조리기능사 실기 시험 예비 문제 32개의 요리에 대해 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 간결하면서도 핵심 포인트를 짚을 수 있도록 했습니다. 특히, 초보자들이 범하기 쉬운 감점 요인 및 주위사항에 대해 일목요연하게 정리했습니다.



3. 실기 예상 요리 : 실기시험과는 관계없지만 양식 조리사들이 알아야 할 양식 기본 요리의 조리법을 소개했습니다.



4. 일반적인 요리 : 대중적인 양식 요리로써, 양식 조리사들이 반드시 알아야 할 요리를 정리했습니다.



5. 간단한 레시피 카드 : 32가지 실기시험 요리비법을 담은 레시피카드를 제공해 줌으로써 언제 어느 때라도 조리과정을 쉽게 학습할 수 있도록 했습니다.

 

양식조리기능사 실기시험 안내

Part 01 서양요리 기본 상식
서양요리의 개론 / 서양요리의 야채 / 음식재료의 썰기 / 조미료와 향신료 / 서양요리의 종류
서양요리의 기본 조리법 / 서양요리의 소스(Sauce) / 서양요리의 식사순서 / 서양식 아침식사
서양조리용어 / 특수 재료의 사용법 / 샌드위치 자르는 법 / 고기 부위별 명칭
기본 소스 만드는 과정 / 분류표 Classifications

Part 02 실기시험 요리
브라운 스톡(Brown Stock) / 브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce) / 토마토 소스(Tomato Sauce) / 이탈리안 미트 소스(Italian Meat Sauce) / 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
탈탈 소스(Tar tar Sauce) / 다우전 아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)
쉬림프 카나페(Shrimp Canape) / 스터프드 에그(Stuffed Egg) / 채소로 속을 채운 훈제연어롤
(Smoked Salmon Roll with Vegetables) / 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트(Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette)
비프 콘소메 스프(Beef Consomme Soup) / 휘시차우더 스프(Fish Chowder Soup)
포테이토 크림 스프(Potato Cream Soup) / 후렌치 오니온 스프(French Onion Soup) 미네스트로니 스프(Minestrone Soup) / 해산물 샐러드(Waldorf Salad)
월도프 샐러드(Waldorf Salad) / 포테이토 샐러드(Potato Salad) / 휘시 뮈니엘(Fish Meuniere)
솔모르네(Sole Mornay) / 후렌치 후라이드 쉬림프(French Fried Shrimp)
서로인 스테이크(Sirloin Steak) / 살리스버리 스테이크(Salisbury Steak)
비프 스튜(Beef Stew) / 바베큐 폭찹(Barbecued Pork Chop) / 치킨 알라킹(Chicken a?la king)
치킨 커틀렛(Chicken Cutlet) / 치즈 오믈렛(Cheese Omelet) / 스페니쉬 오믈렛(Spanish Omelet) / 햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich) / 비엘티 샌드위치(B.L.T. Sandwich)

Part 03 실기예상 요리
투너 칵테일(Tuna Cocktail) / 콜스로우 샐러드(Coleslaw Salad) / 휘시 스톡(Fish Stock)
그린 피스 스프(Green Peas Soup) / 토마토 스프(Creame of Tomato Soup)
애플 소스(Apple Sauce) / 스파게티 미트볼(Spaghetti Meatballs) / 카레 소스(Curry Sauce)
카레라이스(Curry Rice) / 로스트 포크(Roast Pork) / 튀김 생선(Deep Fat Fried Fish)
여러 종류의 소스(Sauce) Ⅰ / 여러 종류의 소스(Sauce) Ⅱ
팬 프라이드 휘시/브로일드 휘시 / 포크 커틀렛(Pork cutlet) / 스위스 스테이크(Swiss Steak)
스위디쉬 미트볼(Swedish meatballs) / 미트볼 스튜(Meatball stew)
치킨 스튜(Chicken Stew) / 에그 마요네즈/에그 아라킹
피자 토스트/마늘빵

Part 04 일반적인 요리
마카로니 그라탱(Macaroni Gratin) / 데리느(Terrine) / 연어 스테이크(Salmon Steak)
스크램블드 에그(Scrambled Egg) / 라이스 오믈렛(Rice Omelet) / 피자파이(Pizza pie)
애플파이(Apple pie) / 롤 케이크(Roll Cake) / 팬 케이크(Pan Cake) / 과일 샐러드(Fruits Salad)
후루츠 펀치(Fruits Punch) / 사과 깍기 / 칵테일(Cocktail) /
로얄 커피/카페오레/비엔나 커피/파리의 로맨스

Part 05 레시피 카드