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    단방에끝내는한식조리기능사실기-2010

    단방에끝내는한식조리기능사실기-2010

    • 한정혜외 저
    • 웰북
    • 2010년 10월 05일
    • 정가
      15,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788901102801 190쪽 220 x 250 (㎜)

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    • 판매지수 : 198

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    출판사 리뷰

    1. 한국 요리의 기본 상식 : 한식 요리 및 한식 기능사 실기 시험을 위해 반드시 알아야 할 한식요리의 기본 상식에 대해 일목요연하게 정리했습니다.



    2. 실기시험 요리 : 한국산업인력공단에서 주어진 한식 조리기능사 실기 시험 예비 문제인 51개의 요리에 대해 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 간결하면서도 핵심 포인트를 짚을 수 있도록 했습니다. 특히, 초보자들이 범하기 쉬운 감점 요인 및 주위사항에 대해 일목요연하게 정리했습니다.



    3. 실기 예상 요리 : 실기시험과는 관계없지만 한식 조리사들이 알아야 할 한국요리의 기본이되는 요리의 조리법을 소개했습니다.



    4. 일반적인 요리 : 대중적인 한식 요리로써, 한식 조리사들이 반드시 알아야 할 요리를 정리했습니다.



    5. 간단한 레시피 카드 : 51가지 실기시험 요리비법을 담은 레시피카드를 제공해 줌으로써 언제 어느 때라도 조리과정을 쉽게 학습할 수 있도록 했습니다.


    저자 소개

    한정혜외

    지은이 : 한정혜
    1969년 일본 에가미 요리학원과 갓뽀 요리학원을 졸업하고 1971년에 한정혜 요리학원을 열었다. 1980년대부터 10여 년 동안 한국관광공사 위촉으로 한국 식생활 문화를 세계에 알리는 문화 사절 역할을 수행했으며, 1986년 아시안게임과 1988년 서울장애자올림픽 급신 전문위원을 지냈다.

    일본 이이다 미유끼 DAME 매너교실을 졸업한 뒤 국제 매너 카운셀러 자격을 취득하여 1986년부터 국제 매너 교실을 운영하고 있다. 그밖에도 프랑스 문화성 국제예절학교에서 수학했으며 이마다 미나꼬 식공간연출학교를 수료했다.

    1975년 조선일보에 '세계 요리 이모조모'를 연재하면서 미국, 영국, 프랑스, 스위스, 오스트리아, 이탈리아, 타이, 홍콩, 대만, 일본 요리 문화를 두루 소개한 바 있다.

    지은 책으로
    <세계의 가정요리>
    전집, 영문판 <Korean Cooking>, 일본어판
    <한국요리백과>
    ,
    <만화로 배우는 테이블 매너>
    <매너는 매력이다>
    등 30여 권이 있다.  





    지은이 : 오경화
      

    책 속에서

     

    목차

    한식조리기능사 실기시험 안내

    Part 01 한국요리 기본 상식
    한국요리의 특징 / 한국요리의 종류 / 한국요리의 재료/ 한국요리의 양념 / 한국요리의 고명
    음식재료의 썰기 / 생선 포 뜨는법

    Part 02 실기시험 요리
    비빔밥 / 콩나물밥 / 장국죽 / 칼국수 / 국수장국 / 비빔국수 / 만둣국 / 완자탕 / 두부젓국찌개
    생선찌개 / 돼지갈비찜 / 닭찜 / 북어찜 / 알찜 / 어선 / 호박선 / 오이선 / 홍합초 / 두부조림
    오징어볶음 / 생선전 / 육원전 / 풋고추전 / 표고전 / 너비아니구이 / 제육구이 / 생선양념구이
    북어구이 / 더덕구이 / 섭산적 / 떡산적 / 화양적 / 지짐누름적 / 보쌈김치 / 오이소박이
    나박김치 / 무숙장아찌 / 오이숙장아찌 / 육회 / 미나리강회 / 무생채 / 도라지생채 / 더덕생채
    탕평채 / 겨자채 / 칠절판 / 잡채 / 북어보푸라기 / 화전 / 매작과 / 배숙

    Part 03 실기예상 요리
    신선로 / 순두부찌개 / 도미찜 / 갈치조림 / 갈비찜 / 수란 / 파전 / 애호박전
    양파전 / 굴전 / 알쌈 / 파산적 / 버섯산적 / 사슬적 / 장산적 / 닭불고기 / 오이생채
    수정과/식혜

    Part 04 일반적인 요리
    육개장 / 삼계탕 / 곰탕 / 갈비탕 / 곱창전골

    Part 05 레시피 카드

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