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    중식 일식 복어조리기능사 실기

    중식 일식 복어조리기능사 실기

    • 백은진 외 저
    • 성안당
    • 2010년 11월 10일
    • 정가
      25,000원
    • 판매가
      22,500원 [10% 할인]
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    - [0]
    ISBN: 9788931574937 243쪽 188 x 254 (㎜)

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    • 판매지수 : 166

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    21세기 외식문화 산업의 글로벌 리더에 도전하라!
    소득수준이 높아지고 생활수준이 향상되면서 우리의 먹거리 또한 단순히 배를 채우는 용도가 아닌 보고 즐기는 문화로 발전되어 가고 있다. 더욱이 맛?과 분위기, 서비스를 지향하는 외식문화의 발전은 식문화를 창조하는 예술적 소양을 갖춘 전문 조리인재를 원하고 있다.

    이미 일정 규모 이상의 식품접객업소에서는 조리사 채용이 의무화되었으며 조리사는 식문화를 선도하는 인재로서 직업적 안정성을 갖고 사회적 지위를 보장받는 전문 직종으로 각광받고 있다.
    이 책은 앞서 출판된 「조리...
    21세기 외식문화 산업의 글로벌 리더에 도전하라!
    소득수준이 높아지고 생활수준이 향상되면서 우리의 먹거리 또한 단순히 배를 채우는 용도가 아닌 보고 즐기는 문화로 발전되어 가고 있다. 더욱이 맛과 분위기, 서비스를 지향하는 외식문화의 발전은 식문화를 창조하는 예술적 소양을 갖춘 전문 조리인재를 원하고 있다.

    이미 일정 규모 이상의 식품접객업소에서는 조리사 채용이 의무화되었으며 조리사는 식문화를 선도하는 인재로서 직업적 안정성을 갖고 사회적 지위를 보장받는 전문 직종으로 각광받고 있다.
    이 책은 앞서 출판된 「조리기능사 필기」, 「한식 조리기능사 실기」와 더불어 성안당 조리기능사 시리즈로서 그 맥을 잇고 있다.
    중국과 일본은 지리적 위치로 우리와 지리적으로도 가까워 문화적, 사회적 교류도 활발할 뿐 아니라 식문화 역시도 젓가락 문화라는 공감대를 형성하고 있다.
    중식요리는 넓은 영토에서 얻을 수 있는 풍부한 재료로 다양한 맛과 풍부한 영양을 제공할 뿐만 아니라 화려한 외관을 특징으로 하고 있어 세계적인 요리로 손꼽히며, 일식요리는 섬나라의 특색을 살려 각종 해산물로 담백한 맛을 지향하고 눈으로 먹는 요리라 할 수 있을 만큼 음식의 맛과 색, 조화를 중요시하는 것이 특징이다. 또한, 복어는 그 독성에도 불구하고 고단백 저칼로리의 영양식의 으뜸으로 손꼽히고 있어 복어 전문 조리사의 역할이 무엇보다도 중요하다고 하겠다.
    좋은 재료와 정성, 창조성이 어우러져 입으로 맛보고 눈으로 즐기는 작품을 추구하는 것이야말로 진정한 조리사로서의 역할이자 의무일 것이다.
    이 책은 21세기 외식문화 산업의 글로벌 리더에 도전하는 미래의 중식 조리기능사, 일식 조리기능사, 복어 조리기능사 여러분에게 빠른 합격과 성공의 지름길로 인도하는 확실한 길잡이가 될 것이다.
    자격증 취득을 위한 기초 다지기
    실기시험에 출제되는 내용을 기초 과정부터 이해하기 쉽게 구성했으며 실기시험 합격 지침서는 물론 중식, 일식, 복어요리의 표준 레시피라 할 수 있다.
    메뉴별 합격 포인트 정리
    산업인력공단에서 발표한 최신 개정사항을 반영하였으며 변경된 요구사항에 맞추어 메뉴별로 꼭 알아야 할 합격 포인트를 정리했다.
    신경향 출제 기준에 따른 모의고사·최신 기출문제 해설 제공
    완성된 작품과 조리과정을 나열하여 이해도를 높였으며 작품해설과 조리시간, 재료수량, 작품 포인트까지 수록하여 실기시험에 자신감을 가질 수 있다.
    이론과 실기를 겸비한 글로벌 리더로서의 교양서
    자격증 취득의 목표를 달성하고 전문가로서의 긍지와 자부심으로 21세기 외식문화 산업의 글로벌 리더로서 주목받게 될 것이다.

    저자 소개

    백은진 외

    저자 백은진은 숙명여자대학교대학원 전통식생활문화 전공/경인여자대학 겸임교수/인천 여성복지회관 전임강사/인천 여성문화회관 전임강사/국가공인 조리기능장/국가공인 조리기능사 시험 감독위원/한식, 양식, 일식?, 중식 조리기능사 외 국가 자격증 12개 보유/2006년 COEX 서울국제요리대회-전통요리부분 금상 수상/2007년 태국 국제요리대회 -국가대표 고멧팀 은상 수상/2008년 싱가폴 국제요리대회 - 고멧팀 동상 수상/2008년 독일 세계요리올림픽 개인전 금상 수상/2009년 홍콩국제요리대회“GOURMET TEAM\" 동상 수상/인터넷 요리사이트(kcookcooktv.com) 강의/인터넷 웹진(webzine.nice.co.kr) 푸드테라피 원고 고정 연재
    【저서】
    조리기능사 필기 (성안당)
    한식 조리기능사 실기 (성안당)
    한식조리기능사 실기 (석학당 출판사)
    중식요리 실기(신광출판사)

    목차

    목차
    중식 조리기능사
    Part 1. 중식 조리기능사 실기시험 안내
    Ⅰ. 수험정보
    1. 출제 기준
    2. 지참 준비물 목록
    Ⅱ. 중식 조리 입문
    1. 중국요리 개요
    2. 중국의 조리기술
    3. 중국 상차림?과 식사예절
    Part 2. 중식 조리기능사 실기편
    1. 냉채요리
    오징어냉채
    해파리냉채
    양장피잡채
    2. 튀김요리
    라조기
    깐풍기
    난자완스
    새우케첩볶음
    홍쇼두부
    탕수육
    탕수조기
    짜춘권
    3. 볶음요리
    채소볶음
    마파두부
    고추잡채
    부추잡채
    경장육사
    4. 탕류
    생선완자탕
    달걀탕
    5. 면류
    물만두
    6. 후식류
    고구마빠스
    옥수수빠스
    일식 조리기능사
    Part 1. 일식 조리기능사 실기시험 안내
    Ⅰ. 수험정보
    1. 출제 기준
    2. 일식 실기시험 도구 준비 및 세팅
    Ⅱ. 일식 조리 입문
    1. 일본요리의 개요
    2. 일본요리의 지역적 분류 및 특성
    3. 일본요리의 종류
    4. 일식 조리 도구
    5. 재료 손질하기
    6. 일본조리 향미료와 양념
    Part 2. 일식 조리기능사 실기편
    1. 전채요리와 회
    해삼초회
    문어초회
    생선모둠회
    갑오징어명란무침
    2. 구이류
    삼치소금구이
    쇠고기간장구이
    닭버터구이
    달걀말이
    3. 밥류
    김초밥
    참치김초밥
    쇠고기덮밥
    생선초밥
    4. 튀김류
    모둠튀김
    쇠고기양념튀김
    튀김두부
    5. 국류
    흰된장국
    조개맑은국
    도미맑은국
    6. 찜, 조림류
    대합술찜
    옥도미술찜
    달걀찜
    도미조림
    7. 냄비류
    도미냄비
    모듬냄비
    꼬치냄비
    전골냄비
    복어 조리기능사
    Part 1. 복어 조리기능사 실기시험 안내
    Ⅰ. 수험정보
    1. 출제 기준
    2. 복어 실기시험 요구사항
    3. 수험자 유의사항
    4. 지급재료 목록
    5. 준비물
    Ⅱ. 복어 조리 입문
    1. 복어 개요
    2. 복어의 독성
    3. 복어요리의 종류
    4. 복어 손질 방법

    Part 2. 복어 조리기능사 실기편
    1. 복어회
    2. 복어 냄비

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