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    후다닥 오븐요리

    후다닥 오븐요리 손질하고 담고 넣기만 하면 완성

    • 양정수 저
    • 미디어윌
    • 2011년 03월 01일
    • 정가
      14,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788964710210 150쪽 180 x 235 (㎜)

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    출판사 리뷰

    “오븐, 두고두고 쓸 것을 생각해 기능이 많은 것으로 구입했어요.”
    “베이킹 메뉴는 몇 번 도전해 봤는데 그 외에는 어떻게 활용해야 할지….”
    “전자레인지처럼 다양하고 간편하게, 자주 활용할 방법 없나요?”

    신혼살림 품목에 좀처럼 빠지지 않는 오븐. 큰마음 먹고 괜찮다는 제품을 골라 구비했으나 장식용 주방가전제품으로 변해간다. 책 보고 쿠키나 머핀 등을 구워보는 것도 잠시, 이제는 반찬다운 요리를 오븐으로 해보고 싶은데…. 이런 장벽에 부딪힌 주부에게 꼭 필요한 책이 나왔다. 나물, 찌개, 조림, 구이 등 오븐으로 할 수 있는 메뉴 70가지를 담은 요리책, <후다닥 오븐요리>다.
    오븐으로 반찬을 만들었을 때 첫 번째 장점은 바로 시간이다. 불린 고사리는 양념으로 조물조물 무쳐 3분간 데우면 완성! 시간을 두고 지켜보며 끓여야 하는 잼은 30분 내외로 간편하게! 찌개 역시 재료를 섞어 데운 뒤 양념만 풀어주면 끝! 두 번째 장점은 기름기 쫙 뺀 담백함이다. 이름만 들어도 고소한 검은깨 탕수두부, 튀기지 않고 구워 질리지 않는 유린기, 느끼하지 않은 아이들 영양 간식 깐쇼새우. 대부분 살 찔 걱정도, 콜레스테롤 걱정도 필요 없는 메뉴들이다.
    사랑의 마음으로 가족을 위해 요리하는 시간이 즐겁다는 대한민국의 수많은 주부들. 그래도 가끔은 가스레인지 앞에 서서 볶거나 지지거나 끓이는 동작이 무척 수고롭게 느껴진다. 이럴 때 잠깐 오븐을 떠올리자. <후다닥 오븐요리>의 레시피를 보고 ‘오늘의 메뉴’를 주문하자. 오븐으로 해서 더 맛있는 메뉴, 영양 손실이 거의 없는 웰빙메뉴가 당신의 식탁을 찾아갈 것이다.

    ★ 나물, 찌개, 조림, 구이 모두 가능!
    다양한 메뉴를 뚝딱뚝딱 만들 수 있는 주방가전이 바로 오븐. 이것을 활용해 만드는 평범한 반찬부터 폼 나는 특별 메뉴까지 총 70가지 레시피를 이 책에 담았다. 나물 재료에 물을 자작하게 부어 데우면 데친 듯하고, 달걀을 곱게 풀어 내열용기에 담아 구우면 찜처럼 부푼다. 수분이 증발되지 않게 포일로 윗면을 덮어 데우거나 끓이면 찌개나 조림 반찬도 가능하다. 요리 시간이 짧고 불 조절이 번거롭지 않아 요리 초보자도 쉽게 사용할 수 있다.

    ★ 속까지 촉촉하게~ 수분 보충 노하우
    두부, 생선, 고기처럼 속에 수분이 많은 재료는 굽거나 조렸을 때 너무 퍼석퍼석할까봐 걱정이다. 이 책에서는 수분에 대한 고민을 수분으로 해결했다. 증발할 만큼의 수분을 생각해 구울 때 물을 보충해주는 것이다. 스팀 기능이 있는 오븐이라면 버튼 하나로 문제를 해결할 수 있어 더 간편하다. 고기 재료의 경우 겉을 노릇노릇하게 익혀 다시 한 번 오븐으로 구우면 속은 부드럽고 촉촉하게, 겉은 바삭바삭하게 익는다. 실패하지 않는 오븐요리 노하우를 꼼꼼히 체크하자.

    ★ 오븐요리, 이것만은 주의
    일반 팬이나 냄비로 하는 요리가 아니기에 놓치기 쉬운 부분이 몇 가지 있다. 이런 실수를 방지하기 위해 각각의 매뉴얼을 어떻게 다루는지 하나하나 짚어 사진으로 설명했다. 실패하기 쉬운 빵 발효 노하우도 상세히 정리했다. 추가로 맛내기 소스와 달콤한 잼도 오븐으로 만들어봤다. 불 앞에 서서 계속 지켜보지 않아도 쉽게 만들 수 있어 도전해볼 만하다.

    저자 소개

    양정수

    지은이 : 양정수
    요리를 시작한 지 10여 년이 훌쩍 지난 지금도 열정으로 일을 즐기는 베테랑 요리연구가. 경희대 조리학과를 졸업하고 동대학원에서 조리외식경영 석사학위를 받았고, 라퀴진 아카데미 요리 팀장을 지나 현재 서울직업전문학교 호텔조리전공 교수로 재직 중이다. 한?중?일?양식은 물론 제빵까지 두루 자격증을 취득했고, 여러 식품업체 메뉴 개발에 참여했다. 많은 학생과 주부를 가르친 풍부한 경험으로 초보자들이 채소를 다룰 때 어려워하는 부분을 속 시원히 해결해주고자 《채소 매뉴얼》을 펴냈다. 이 책에는 누구나 쉽게 채소를 다룰 수 있도록 도와주는 다양한 정보를 담았다.  

    목차

    오븐의 모든 것
    01 알아두면 좋은 오븐 구조 및 청소법
    02 오븐요리에 필요한 도구 Check! Check!
    03 구이, 전자레인지, 스팀, 오븐…. 4가지 매뉴얼 통달하기
    04 숨 쉬는 밀가루, 오븐으로 반죽하기
    05 오븐요리, 무엇이든 물어보세요!

    Basic 소스.잼
    #1 강된장
    #2 약고추장
    #3 카레향 바비큐소스
    #4 간장소스
    #5 흑마늘 바비큐소스
    #6 토마토소스
    #7 오렌지잼
    #8 키위잼.블루베리잼

    Part 1 채소요리
    5분이면 완성! 삼색오븐나물
    달달한 불고기 양념으로 소고기감자조림
    사르르 녹은 치즈가 쭈욱~ 치즈알밥
    찜 메뉴도 오븐으로~ 봄나물 달걀찜
    바삭바삭~ 채소칩
    이탈리아식 달걀찜 아스파라거스 프리타타
    시판용보다 더 맛있어! 맛밤조림
    달콤아삭 다이어트메뉴 미소소스 마구이
    영화 속 메뉴 따라 하기 라타투이
    향긋하고 고소해~ 로즈마리 웨지감자
    주말 별식으로! 토마토 그라탱

    Secret Recipe 레몬소금

    Part 2 두부요리
    수분이 그대로~ 두부조림
    오븐으로 찌개도 끓여? 부대찌개
    보슬보슬 더 매력적인 두부소보로 오색볶음밥
    한 뚝배기 분량으로~ 해물순두부찌개
    오늘은 두부가 주인공 두부라자냐
    담백, 아삭, 짭조름~ 두부김치 베이컨말이
    촉촉하게 쪄내요 두부선
    식상한 초밥 대신 날치치즈 유부주먹밥
    씹을수록 고소해! 검은깨 탕수두부

    Part 3 고기요리
    상큼한 향이 기본! 허브버터 로스트치킨
    속까지 부드럽게 익힌 마늘 오겹살통구이
    삶지 말고 구워요 볼로네즈 펜네파스타
    오븐요리의 정석! 떡갈비 스테이크
    건강해질 것 같은 맛 약선소스 돼지안심구이
    잘 어울리는 재료 총집합 닭고기롤
    아이디어 냉국 닭가슴살 깻국탕
    튀김 아닌 구이! 유린기
    간단히, 빨리빨리 구워요 LA갈비
    패밀리 레스토랑 단골메뉴 흑마늘소스 베이비립
    따로따로 요리해 섞어요! 불고기 리소토

    Part 4 생선.해산물요리
    카레향이 솔솔~ 새우구이
    오븐으로 보글보글 병어감자조림
    지중해식 생선구이 파피요트
    매콤한 칠리소스가 매력 깐쇼새우
    처치 곤란 찬밥으로 참치누룽지피자
    태국식 튀김의 변형 새우토핑 사각토스트
    김치주먹밥을 쏙쏙~ 미니주먹밥 갑오징어구이
    머리가 좋아진다고? 연어데리야키구이
    한 끼 일품메뉴로~ 김치동태살말이 단호박찜
    기름 튈 걱정 없는 조기양념구이
    술안주로 딱이에요! 시사모구이
    찹쌀가루가 포인트! 황태구이
    싱싱한 재료만 있으면 O.K 오븐조개구이

    Secret Recipe 전복무른밥 121/ 관자구이

    Part 5 빵.쿠키
    몽글몽글 부서지는 맛 무화과 스콘
    달콤한 함박눈 쿠키 피스타치오 스노볼
    달콤한 시작, 상큼한 마무리! 블루베리 초코컵케이크
    시나몬과 사과향이 솔솔~ 시나몬 애플타르트
    결대로 부드럽게 찢어지는 로즈마리 포카치아
    이탈리아의 크리스마스 빵 건과일 파네토네
    깨소금처럼 고소해 통밀잡곡빵
    소프트한 디저트 바닐라푸딩
    흥미로운 모양의 쿠키 아몬드 튀일
    한손에 쏙 들어오는 미니케이크 녹차마들렌

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