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조리기능사 필기
- 배태자 저
- 일진사
- 2014년 01월 20일
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정가18,000원
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판매가16,200원 [10% 할인]
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ISBN: 9788942911684
376쪽
188 x 257 (㎜)
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책 소개
출판사 리뷰
첫째, 출제기준 항목에 따라 내용 구성을 총 5단계 (내용요약→ 진단문제→ 단원적중 예상문제 → 실력측정문제 → 단원적중 예상문제 → 실력측정문제 → 기출문제)로 나누어 단시일 내에 필기시험에 합격할 수 있도록 꼭 필요한 내용들만을 엄선하였다.
둘째, 지금까지 자주 출제되었던 문제에 자세한 해설을 달아 분석하여 줌으로써 실력을 다질 수 있도록 하였다.
셋째, 최근에 시행된 과년도 출제문제를 수록함으로써 수험생 스스로가 자신의 실력평가는 물론, 출제경향을 스스로 파악할 수 있도록 하였다.
저자 소개
지은이 : 배태자
어릴 때부터 음식 만들기를 좋아했던 덕분에 요리 전문가가 되었다. 현재 광문중학교, 현대백화점, 롯데백화점에서 생활요리와 요리과학에 대해 강의하고 있으며, 푸드스타일리스트로도 활동하고 있다. 또한 강북성심요양병원에서 영양사로 재직 중이다. 저서로는 『조리기능사필기』, 『보양식 다이어트식으로 먹는 영양죽』, 『궁합이 맞는 요리』, 『내몸에 약이 되는 칼로리요리』, 『다이어트 샐러드와 소스 만들기』, 『주스&샌드위치 굿모닝 다이어트』, 『맛깔난 양념 & 소스 만들기』 등이 있다.
목차
<조리사 수검 안내> /9
1. 응시 자격 /9
2. 필기 시험 절차 안내 /10
3. 합격자 발표 /10
4. 실기 시험 진행 방법 /11
5. 실기 시험 준비물 안내 /11
6. 자격증 등록 안내 /11
7. 필기 시험 출제 기준 /12
제1편 식품학
제l장 식품학 개론 /16
l. 식품의 개념 /16
2. 식품의 분류 /16
3. 식품의 종류 /19
4. 식품의 구성 성분 /27
5. 식품의 맛·빛깔·냄새 /38
제2장 식품 저장 및 가공 /44
1. 농산물 가공 /44
2. 축산물 가공 /55
● 단원 적중 예상 문제 /63
제2편 조리 과학 개론(조리이론과 원가계산)
제1장 조리 과학 /74
1. 조리 과학의 의의와 목적 /74
2. 조리의 방법 /74
제2장 식품의 조리법 /77
1. 쌀 /77
2. 소맥분의 조리 /79
3. 두류 및 두류 제품 /80
4. 채소 및 과일 /80
5. 유 지 /81
6. 육 류 /82
7. 어 류 /83
8. 달 걀 /85
9. 우 유 /85
10. 냉동 식품류 /86
제3장 단체 급식 /90
1. 식단 작성 /90
2. 식단 작성시 기초 지식 /90
3. 상차림 /93
4. 식이 요법 /95
제4장 조리 설비 /97
1. 조리 설비 /97
2. 단체 급식(집단 급식) /100
제5장 원가 계산 /103
1. 원 가 /103
2. 재료비의 계산 /107
3. 감가상각 /110
제6장 영양학/112
1. 영양과 영양소 /112
2. 소화 흡수 /112
● 단원 적중 예상 문제 /117
제3편 공중보건학
제1장 공중 보건 개론 /130
1. 공중 보건 /130
2. 보건 행정 /132
3. 환경 보건 /132
제2장 질병과 전염병 /142
1. 전염병 발생의 요인 /142
2. 전염병 분류 /145
3. 기생충의 분류 /149
제3장 소독법 /153
1. 소 독 /153
2. 소독 방법 /153
제4장 인구와 보건 통계, 직업병 /157
l. 인구 성장 단계별 분류 /157
2. 산업 보건 /158
3. 모자 보건 /158
4. 영·유아 보건 /158
5. 학교 보건 /159
6. 직업병 /159
● 단원 적중 예상 문제 /164
제4편 식품위생학
제1장 식품 위생 개론 /176
1. 식품 위생 /176
2. 식품과 미생물 /178
3. 식중독 /182
4. 식품 첨가물 /188
제2장 식품 위생 대책 /193
1. 식중독 발생시의 대책 /193
2. 살균과 소독 /194
3. 식품 감별법 /195
4. 식품 취급자의 유의점 /197
● 단원 적중 예상 문제 /199
제5편 식품위생법
1. 식품위생법 총칙 /208
2. 식품과 식품 첨가물 /210
3. 검 사 /212
4. 영 업 /214
5. 조리사와 영양사 /217
6. 기 타 /219
7. 벌 칙 /221
● 단원 적중 예상 문제 /224
부록 과년도 출제문제
과년도 출제 문제 /232
1. 응시 자격 /9
2. 필기 시험 절차 안내 /10
3. 합격자 발표 /10
4. 실기 시험 진행 방법 /11
5. 실기 시험 준비물 안내 /11
6. 자격증 등록 안내 /11
7. 필기 시험 출제 기준 /12
제1편 식품학
제l장 식품학 개론 /16
l. 식품의 개념 /16
2. 식품의 분류 /16
3. 식품의 종류 /19
4. 식품의 구성 성분 /27
5. 식품의 맛·빛깔·냄새 /38
제2장 식품 저장 및 가공 /44
1. 농산물 가공 /44
2. 축산물 가공 /55
● 단원 적중 예상 문제 /63
제2편 조리 과학 개론(조리이론과 원가계산)
제1장 조리 과학 /74
1. 조리 과학의 의의와 목적 /74
2. 조리의 방법 /74
제2장 식품의 조리법 /77
1. 쌀 /77
2. 소맥분의 조리 /79
3. 두류 및 두류 제품 /80
4. 채소 및 과일 /80
5. 유 지 /81
6. 육 류 /82
7. 어 류 /83
8. 달 걀 /85
9. 우 유 /85
10. 냉동 식품류 /86
제3장 단체 급식 /90
1. 식단 작성 /90
2. 식단 작성시 기초 지식 /90
3. 상차림 /93
4. 식이 요법 /95
제4장 조리 설비 /97
1. 조리 설비 /97
2. 단체 급식(집단 급식) /100
제5장 원가 계산 /103
1. 원 가 /103
2. 재료비의 계산 /107
3. 감가상각 /110
제6장 영양학/112
1. 영양과 영양소 /112
2. 소화 흡수 /112
● 단원 적중 예상 문제 /117
제3편 공중보건학
제1장 공중 보건 개론 /130
1. 공중 보건 /130
2. 보건 행정 /132
3. 환경 보건 /132
제2장 질병과 전염병 /142
1. 전염병 발생의 요인 /142
2. 전염병 분류 /145
3. 기생충의 분류 /149
제3장 소독법 /153
1. 소 독 /153
2. 소독 방법 /153
제4장 인구와 보건 통계, 직업병 /157
l. 인구 성장 단계별 분류 /157
2. 산업 보건 /158
3. 모자 보건 /158
4. 영·유아 보건 /158
5. 학교 보건 /159
6. 직업병 /159
● 단원 적중 예상 문제 /164
제4편 식품위생학
제1장 식품 위생 개론 /176
1. 식품 위생 /176
2. 식품과 미생물 /178
3. 식중독 /182
4. 식품 첨가물 /188
제2장 식품 위생 대책 /193
1. 식중독 발생시의 대책 /193
2. 살균과 소독 /194
3. 식품 감별법 /195
4. 식품 취급자의 유의점 /197
● 단원 적중 예상 문제 /199
제5편 식품위생법
1. 식품위생법 총칙 /208
2. 식품과 식품 첨가물 /210
3. 검 사 /212
4. 영 업 /214
5. 조리사와 영양사 /217
6. 기 타 /219
7. 벌 칙 /221
● 단원 적중 예상 문제 /224
부록 과년도 출제문제
과년도 출제 문제 /232
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