반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    마스터 베이킹

    미리보기

    마스터 베이킹

    • 홍상기 저
    • 비앤씨월드
    • 2012년 12월 26일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
      18,000원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,000원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2024년 05월 20일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788988274859 374쪽 214 x 270 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    출판사 서평
    지금 당장 만들어 판매할 수 있는
    77가지 베이커리 인기 빵 레시피
    현장에서 검증 받은 인기 제품 그대로,
    베이커리 실전 매뉴얼
    베이킹 마스터 홍상기
    홍상기 셰프는 이른바 스타 셰프는 아니다. 일반 대중들보다는 업계에서 더 유명한 진정한 우리 시대의 기술인이기 때문이다.
    그에게는 두 가지 원칙이 있다. ‘배움’과 ‘나눔’이다.
    중견 기술자로서 활발하게 활동하고 있는 지금도 그는 배움을 게을리 하지 않는다. 늘 배우는 자세로 제품 개발에 많은 열정을 쏟는 한편, 끊임없는 해외 연수와 대회 출전을 통해 부...
    지금 당장 만들어 판매할 수 있는
    77가지 베이커리 인기 빵 레시피
    현장에서 검증 받은 인기 제품 그대로,
    베이커리 실전 매뉴얼
    베이킹 마스터 홍상기
    홍상기 셰프는 이른바 스타 셰프는 아니다. 일반 대중들보다는 업계에서 더 유명한 진정한 우리 시대의 기술인이기 때문이다.
    그에게는 두 가지 원칙이 있다. ‘배움’과 ‘나눔’이다.
    중견 기술자로서 활발하게 활동하고 있는 지금도 그는 배움을 게을리 하지 않는다. 늘 배우는 자세로 제품 개발에 많은 열정을 쏟는 한편, 끊임없는 해외 연수와 대회 출전을 통해 부단한 자기 계발 노력을 하고 있다. 모르는 것이 있으면 후배에게라도 물어보는 것을 주저하지 않으며, 다른 분야의 요리를 배워서 제과 제빵과 연관시키고 싶은 욕심에 요리를 배우기도 한다.
    또한, 자신이 배우고 익힌 것을 다른 이들과 함께 나누기를 좋아한다. 그의 블로그에는 이런 말이 쓰여 있다. ‘기술자는 자기의 기술을 나눔으로써 더 발전하고 행복해질 거라 생각한다.’ 은 바로 이런 맥락에서 쓰여진 책이다.
    마스터 베이킹
    에서 홍상기 셰프는 오랜 현장 경험을 바탕으로, 직접 개발해 판매하고 있는 제품들 중에 검증을 거친 인기 제품들만 엄선해, 그 레시피를 아낌없이 공개했다.
    그동안 기회가 없어 배움에 목말라하던 셰프들이나 업계에서 일을 처음 배우는 사람들이 이 책을 통해 많은 것을 알아갔으면 하는 바람으로 공정 사진 하나 하나에도 공을 들였다. 그 자신이 일할 때 배우고 싶어도 알려 주는 사람이 없어 많은 시행착오를 겪으면서 배웠던 경험을 살려 다양한 정보를 주려고 노력했으며, 빵의 반죽 온도처럼 아주 사소하지만 누군가 친절히 알려 주지 않으면 알 수 없는 노하우들을 책에 가득 담았다.
    마치 동영상을 보듯 자세하고 꼼꼼한 공정 사진들을 차근차근 따라 하다 보면, 누구라도 당장 매장에서 판매 가능한 인기 만점 제품들을 단시간 내에 마스터할 수 있다. 또 홍상기 셰프가 실제로 쓰고 있는 재료들은 똑같은 제품을 그대로 만들 수 있다는 기대를 갖게 한다. 또한 홍상기 셰프는 기술자로서 공장을 책임지고 있어서 누구보다 먼저 트렌드를 읽고 빨리 새로운 제품을 선보이기 때문에 이 책에 나와 있는 제품들은 트렌드를 적절히 반영하고 있다.
    따라서 이 책에 나와 있는 빵들만 마스터한다면 베이킹 마스터에 한 걸음 더 다가갈 수 있을 것이다. 이 책은 신제품을 개발하려는 동종 업계 종사자들, 업계에 막 입문한 초보 기술자들에게는 물론, 전공 학생들, 그리고 제빵에 관심이 많은 홈베이커들 모두에게 실질적인 도움이 될 것이다.

    저자 소개

    홍상기
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 775
    최근저서

    16살이라는 어린 나이에 빵의 세계에 입문해 28년간 한길을 걸어온 자칭 ‘빵 기술자’ 홍상기는 현재 카페 드 하이몬드 기술 상무로 근무하고 있으며, (주)에이엘올리커 리큐르 데몬스트레이터, 전라도 찰보리협회 기술분과위원, 보라쿠끼아이오 이탈리안 요리학원 빵·디저트 강사, (주)휴롬 제품 개발 셰프 및 베이킹 클래스 강사, 네이버 요리·베이킹 블로거로 활동 중이다. 2009년 서울 국제 빵·과자 경연대회 슈가크래프트 부문 기술상, 2011년 미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트 빵 부문 대상, 2012년 미국 유제품 경연대회 금상 등 다수의 수상 경력이 있으며, 블로그와 카페를 통해 대중과 소통하면서 자신이 공부하고 익힌 것을 다른 사람들에게 전하고 있다.

     

    목차

    목차
    머리말
    PART 01 빵 만들기의 기초
    빵 만들기의 기초와 반죽법
    천연 효모종 만들기
    PART 02 바게트
    풀리쉬 바게트
    에멘탈치즈 베이컨
    저온숙성 바게트
    검은콩 바게트
    통밀 바게트
    통밀 스파이시 소시지
    산딸기 바게트
    루스틱
    마늘 바게트
    PART 03 캉파뉴
    애프리콧 캉파뉴
    단호박 크림치즈 캉파뉴
    골든레이즌 캉파뉴
    블루베리 체스너트 캉파뉴
    찰보리 캉파뉴
    초코 크랜베리 캉파뉴
    프루츠 캉파뉴
    통밀 캉파뉴
    호밀 무화과 캉파뉴
    애플 골든레이즌 캉파뉴
    팽 드 메테이
    팽 드 세이글
    PART 04 치아바타&포카치아
    치즈 치아바타
    곡물 치아바타
    찰보리 치아바타
    감자 치아바타
    청국장 트리플 빈
    시금치 치아바타
    파니니빵
    베이컨 르방 포카치아
    시금치 포카치아
    어니언 포카치아
    PART 05 스위트 브레드
    레드와인 무화과
    떡 먹은 앙금빵
    모카랑 코코
    초코&초코
    아몬드 모카번
    딸기 단팥빵
    딸기 생크림빵
    오렌지 크림치즈
    밀크롤링 트위스트
    사과빵
    복분자 블루베리빵
    우리밀 파넬라 크리스피
    호두 브리오슈
    토토로 크림빵
    삼각 크림치즈
    그뤼에르 비엔누아즈
    찰떡궁합
    헤이즐넛 브레드
    파네토네
    슈톨렌
    PART 06 베지터블 브레드
    포테이토 & 치즈
    포테이토 & 샐러드
    우리밀 칼조네
    갈릭 난
    고르곤졸라 & 어니언
    새우 브레드
    PART 07 베이글 & 식빵
    어니언 베이글
    블루베리 크림치즈 베이글
    고다 크림치즈 베이글
    풀리쉬 식빵
    까망베르 생크림 식빵
    통밀 식빵
    찰보리 식빵
    골든레이즌 식빵
    블루베리 식빵
    토마토 크랜베리 식빵
    두유 감자 식빵
    버터 식빵
    PART 08 데니시 페이스트리
    크루아상
    딸기 요거트 데니시
    사과 데니시
    초코 크루아상
    컨트리 아스파라거스
    오렌지 패션 레몬셀로
    캐러멜 너츠 데니시
    디종 로즈 푸아르
    PART 09 부록
    01 빵요리
    통밀 시금치 감자 그라탱
    이탈리안 피자 샌드위치
    잉글리시 포치드에그
    치아바타 샌드위치
    통밀 샌드위치
    파니니 샌드위치
    02 기본 재료와 리큐르의 종류
    기본 재료
    리큐르의 용도 및 특징
    충전물·토핑 만들기

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved