출판사 서평
매일 먹어도 질리지 않는 - 기본 국물 요리
쌉싸래한 봄나물이 나른함을 없애주는 - 봄의 국물 요리
더위 물리치는 냉국과 이열치열 - 여름의 국물 요리
먹거리 풍부한 - 가을의 국물 요리
몸에 따뜻한 기운을 불어넣어주는 - 겨울의 국물 요리
자연 재료가 가진 참맛은 살리되, 저염 요리법으로 만들어
국물까지 마음껏 먹어도 건강 걱정 없는
국, 찌개, 탕, 전골 요리 레시피!
한국인의 유별난 국물 사랑,
영양가 높은 제철 재료로 만드는 원기충전 푸짐한 국물 요리!
영화 “고령화가족” 에는 유독 “먹방” ...
매일 먹어도 질리지 않는 - 기본 국물 요리
쌉싸래한 봄나물이 나른함을 없애주는 - 봄의 국물 요리
더위 물리치는 냉국과 이열치열 - 여름의 국물 요리
먹거리 풍부한 - 가을의 국물 요리
몸에 따뜻한 기운을 불어넣어주는 - 겨울의 국물 요리
자연 재료가 가진 참맛은 살리되, 저염 요리법으로 만들어
국물까지 마음껏 먹어도 건강 걱정 없는
국, 찌개, 탕, 전골 요리 레시피!
한국인의 유별난 국물 사랑,
영양가 높은 제철 재료로 만드는 원기충전 푸짐한 국물 요리!
영화 “고령화가족” 에는 유독 “먹방” 이 많다. 얼굴만 맞대면 서로 으르렁대며 물어뜯고 상처를 주는 못나고 미운 가족이라고 해도 삼시 세끼 때만 되면 한 상에 둘러앉아 보글보글 끓는 된장찌개 냄비에 다섯 개의 숟가락을 담그며 밥을 먹는다. 봄여름가을겨울 바람 잘 날 없이 티격태격 다투다가도 언제 그랬냐는 듯 포근해지는 가족의 일상과 너무나도 흔하고 익숙해서 때론 지겹게 느껴질 때도 있지만 식탁에 오를 때마다 밥 한 그릇을 너끈히 비우게 하는 된장찌개는 “말하지 않아도 알고, 눈빛만 보아도 아는 끈끈한 사랑” 과 “오래 묵은 정” 이 존재한다는 점에서 많이 닮았다.
한국인의 국물 사랑은 유별나다. 직장인들이 가장 즐겨먹는 점심메뉴　1위는 “김치찌개” 이며, 식사 때마다 국물을 먹는 습관을 가지고 있어 국이나 찌개가 없는 하루 세 끼는 생각하기 힘들 정도다. 진수성찬을 차려놓아도 국물 요리가 빠지면 어쩐지 허전하고, 특별한 반찬이 없어도 재료를 넉넉히 넣고 푸짐하게 끓인 전골 한 냄비만 있으면 풍성한 식탁이 완성된다. 여름에는 이열치열 보양식으로 더위에 지친 기력을 보충하거나 시원한 냉국으로 몸의 온도를 낮추기도 하고, 한파, 폭설이란 단어가 더 이상 낯설지 않은 겨울에는 육류나 해산물을 듬뿍 넣은 탕이나 찌개로 따뜻한 기운을 불어넣기도 하는 등 우리나라에는 계절마다 영양가 높은 제철 식재료를 활용한 여러 종류의 국물 요리가 있으며, 양념과 국물의 비율에 따라 “국”, “탕”, “찌개”, “전골” 등 여러 가지 명칭으로 불린다. 국물 요리는 식품 속에 함유되어 있는 수용성 단백질, 지방, 무기질 등 수용성 성분이 국물에 우러나와 영양 손실이 적으며 이러한 맛 성분이 서로 어우러져 감칠맛을 낸다. 끓이는 도중에 인체에 유해한 균들이 모두 사멸되어 위생적으로도 안전하고, 채소의 부피가 줄어들어 생채소보다 훨씬 많은 양을 섭취할 수 있으며, 부드럽게 소화가 잘 되는 것 또한 국물 요리의 큰 장점이다. 하지만 이런 국물 요리에도 단점은 있다. 국물의 기본적인 맛이 “짠 맛” 이다보니 자연스럽게 소금(나트륨)을 과다 섭취하게 된다는 것이다.
우리 몸에 꼭 필요하지만 질병을 유발하기도 하는 양날의 검 소금,
저염 요리법으로 만들어 마음껏 먹어도 건강 걱정 없는 국물 요리가 가득
지난(2013년) 3월 13일, 식품의약품안전청(식약청)은 “하루 세끼 중 한 끼는 국 없이 삼삼하게 먹자” 는 의미로 국민에게 국물을 통한 나트륨 섭취가 높음을 알리고 국물 섭취를 줄이는 식문화를 만들어가기 위해 매달 셋째 주 수요일을 “국 없는 날” 로 지정했다. 또한 어릴 때부터 저염식으로 먹는 습관을 형성하는 것이 매우 중요한 아이들을 위해 전국의 보육정보센터들이 “어린이집 나트륨 저감화 사업” 발대식을 열고 어린이집 내 저염식 문화 확산에 앞장서기로 해서 주목을 받기도 했다. 한국인이 소금(나트륨)을 많이 섭취하게 되는 가장 큰 이유는 바로 국과 찌개! 한국인의 나트륨 하루 섭취량은 세계보건기구(WHO) 권장 수준인 2000mg 의 2.4배에 달하는 4831mg 로, 2011년 국민건강영양조사 결과에 따르면 국, 찌개, 면류를 통한 나트륨 섭취가 하루 총 나트륨 섭취량의 30.7% 를 차지해 1위를 했다. 고염식은 과체중, 과음, 스트레스, 운동 부족과 함께 고혈압의 5대 원인으로 꼽히며 심장병, 뇌졸중, 신장질환, 골다공증, 위암 등에 걸릴 위험도 높아진다. 나트륨 하루 섭취량을 3g 으로 낮추면 연간 의료비가 3조원이나 절감된다고 한다. 하지만 우리의 입맛은 이미 짠 맛에 길들여져 있는데다 간장, 된장, 고추장, 젓갈, 김치 등의 발효식품과 저장식품이 주를 이루는 한식의 특성상 소금 섭취량을 줄이기란 쉽지가 않다. 《짜지 않은 국 찌개》 는 이러한 한국인의 고충을 해결해주는 안성맞춤 국물 요리 레시피북 이다.
《짜지 않은 국 찌개》 는 소금을 많이 사용하지 않으면서도 맛과 영양을 골고루 갖추고, 인공조미료 사용을 줄이고 기본에 충실하여 재료의 맛과 깊이가 잘 살아나는 “저염 요리법” 을 제안한다. 1년 365일 매 끼니마다 식탁에 국물 요리를 올려야 하는 주부들에게 매번 다른 종류의 국과 찌개를 준비하는 일은 큰 부담이 될 수밖에 없다. 늘 먹는 몇 가지 국과 김치찌개, 된장찌개 등 만들 수 있는 가짓수도 많지 않아 “오늘은 뭘 끓이지?” 한숨을 쉬는 요리 초보들도 많을 것이다. 게다가 깔끔하고 깊은 국물 맛을 내는 법 또한 까다롭고 어렵다. 《짜지 않은 국 찌개》 는 함께 먹으면 좋은 식재료별 궁합과 기본 계량법, 재료별 기본 썰기와 해산물 손질 테크닉, 찬장에 구비해놓고 두고두고 유용하게 쓸 수 있는 양념 리스트, 과도한 소금 섭취를 막아주는 조리법, 몸속에 쌓인 염분을 빼주는 칼륨 식품 등 국물 요리의 기본이 되는 유용한 정보를 차근차근 짚어주고, 흔히 구할 수 있는 재료로 간편하게 끓이는 국, 속을 풀어주는 얼큰한 찌개, 특별한 날 손님상도 거뜬하게 차릴 수 있는 탕과 전골까지 다양한 국물 요리를 제대로, 맛있게 완성할 수 있는 자신감을 키워준다.
쉽게 구할 수 있는 재료로 지금 당장 시작할 수 있는
실용만점 국, 찌개, 탕, 전골 요리백과
《짜지 않은 국 찌개》 는 사계절 내내 구할 수 있는 재료로 만드는 기본 국물 요리와 봄, 여름, 가을, 겨울 각 계절별 제철 재료를 두루 활용한 국, 찌개, 탕, 전골 요리를 알차게 수록했다. 냉이조갯국, 냉이청포맑은국, 냉이된장찌개, 냉이고추장찌개 등 냉이를 주재료로 한 국물 요리도 양념에 따라 맛이 달라지고 추가되는 부재료에 따라 전혀 다른 새로운 메뉴로 탈바꿈 된다. 《짜지 않은 국 찌개》 에서는 용도와 상황에 맞게 선택할 수 있는 다채로운 레시피를 수록해 활용 범위를 넓혔으며, 계절별로 생산되는 채소, 나물, 해산물, 과일, 견과류 등을 한눈에 보기 쉽게 정리한 “제철 재료 일 년 캘린더” 는 저렴한 가격으로 신선하고 영양가 높은 제철 재료를 구입하는데 좋은 참고가 될 것이다. 여기에 시판 맛내기 제품을 사용하지 않고 멸치, 다시마, 가쓰오부시, 소고기, 채소로 깊은 맛을 낼 수 있는 맛국물 만드는 법, 요리를 하면서 부딪치는 크고 작은 문제와 의문점에 대한 김은경 요리연구가의 명쾌한 해답을 담은 “국물 요리에 관한 Q&A\" 까지, 국물 요리의 맛을 결정하는 핵심 요소를 야무지게 챙길 수 있는 폭넓은 정보가 가득하다.
국이 펄펄 끓고 있을 땐 짠 맛이 느껴지지 않아 자꾸만 소금을 더 넣게 되므로, 국물이 어느 정도 식었을 때 간을 해야 한다. 식탁에 오른 국물 요리에 추가로 간을 하는 것도 가급적 피하는 편이 좋다. 국에 밥을 말아서 먹지 말고 그릇에 국물을 조금씩 덜어먹는 것도 좋은 방법이며, 작은 국그릇(190ml)을 이용하면 일반 국그릇(300ml)에 담아먹을 때보다 나트륨 섭취를 30% 가량 줄일 수 있어 효과적이다. 또한 멸치, 다시마, 조개 등 천연재료로 국물을 내면 맹물로 끓이는 것보다 맛도 좋아지고 소금도 적게 사용할 수 있어 일석이조다.

목차
004 프롤로그
006 목차
010 베이식 가이드
012 함께 먹으면 영양 두 배 식재료별 궁합과
기본 계량법 익히기
014 재료별 기본 썰기와 해산물 손질 테크닉
016 국물 맛 좌우하는 맛국물 내는 법과
국물 맛 좋아지는 양념 리스트
018 왜 소금이 문제일까?
020 소금 양은 줄이고 감칠맛은 더하는 조리법
022 몸속에 쌓인 염분 쏙 빼주는 칼륨 식품
PART 1
기본 국물 요리
026 미역국
028 콩나물국
030 소고기뭇국
032 떡국
034 시금치된장국
036 배춧국
038 감잣국
040 시래깃국
042 김칫국
044 사골국
046 맑은된장국
048 순두부찌개
050 김치찌개
052 된장찌개
054 고추장찌개
056 청국장찌개
058 부대찌개
060 콩비지찌개
062 우렁이고추장찌개
064 생선찌개
066 육개장
068 갈비탕
070 어묵탕
072 황태탕
074 삼계탕
PART 2
봄의 국물 요리
078 봄의 제철 재료
Chapter 1 국
080 쑥도다리국
082 쑥들깻국
084 쑥된장국
086 모시조갯국
088 냉이조갯국
090 냉이버섯국
092 달래두붓국
094 물미역재첩국
096 냉이청포맑은국
098 양파달걀국
100 미나리황태달걀국
102 소고기햇고사리국
104 주꾸미뭇국
106 소고기쑥갓맑은국
108 모시조개부춧국
110 원추리국
112 마른새우봄동국
114 봄동팽이버섯된장국
116 두릅콩가루국
118 얼큰달걀팟국
120 양배추토마토맑은국
122 취된장국
124 게살연두붓국
126 명란김국
128 톳굴국
Chapter 2 탕
130 미나리청포탕
132 미나리도미매운탕
134 유채맑은소고기탕
136 쑥애탕
138 주꾸미연포탕
140 참나물조개탕
Chapter 3 찌개
142 냉이된장찌개
144 냉이고추장찌개
146 냉이조갯살된장찌개
148 바지락연두부찌개
150 달래채소된장찌개
152 대합찌개
154 병어맑은찌개
Chapter 4 전골
156 쑥새조개전골
158 대합우동전골
160 도미전된장전골
162 주꾸미모둠버섯전골
164 봄나물불고기전골
PART 3
여름의 국물 요리
170 여름의 제철 재료
Chapter 1 국
172 감자애호박된장국
174 근댓국
176 콩나물황태해장국
178 콩나물조개냉국
180 애호박맑은된장국
182 얼갈이해장국
184 마른새우얼갈이배춧국
186 오징어뭇국
188 오징어감잣국
190 오이미역냉국
192 오이토마토냉국
194 토마토감자맑은된장국
196 전복오이잣냉국
198 가지냉국
200 가지유붓국
202 부추명란달걀국
204 갈치뭇국
206 냉콩국
208 도토리묵국
Chapter 2 탕
210 해물부추애호박탕
212 오징어얼큰탕
214 초계탕
216 민어매운탕
218 돼지등뼈감자탕
220 옥수수달걀탕
222 전복삼계탕
224 장어탕
226 민어곰탕
Chapter 3 찌개
228 오이낙지고추장찌개
230 단호박순두부찌개
232 고구마순돼지갈비찌개
234 가지돼지고기고추장찌개
236 차돌박이호박강된장찌개
238 애호박새우젓찌개
Chapter 4 전골
240 매운닭한마리전골
242 삼겹살청경채전골
244 햄두부깻잎전골
246 닭완자전골
248 전복미역전골
250 깻잎오징어전골
PART 4
가을의 국물 요리
256 가을의 제철 재료
Chapter 1 국
258 토란대숙주매운국
260 아욱된장국
262 맑은아욱감자챗국
264 아욱뭇국
266 꽃게아욱국
268 꽃게미역국
270 얼큰감자미역국
272 소고기마국
274 우엉당면국
276 낙지맑은국
278 느타리버섯숙주국
280 양송이맑은된장국
282 토란국
Chapter 2 탕
284 순두부명란탕
286 팽이버섯산라탕
288 표고버섯새우탕
290 중국식 표고버섯탕
292 게살만두탕
294 마들깨탕
296 꽃게탕
298 새우살완자탕
300 낙지토란탕
302 낙지연포탕
304 대구매운탕
306 대하탕
Chapter 3 찌개
308 꽁치감자찌개
310 마고추장찌개
312 김치청국장순두부찌개
314 모둠버섯된장찌개
316 조기감자찌개
318 순두부청국장고구마찌개
Chapter 4 전골
320 해물전골
322 우엉김치소고기전골
324 모둠버섯국수전골
326 낙지부추전골
328 낙지불고기전골
330 들깨버섯전골
332 꽃게배추전골
PART 5
겨울의 국물 요리
338 겨울의 제철 재료
Chapter 1 국
340 무시래깃국
342 얼큰시금치북엇국
344 북어어묵국
346 해물연두부맑은국
348 사골우거짓국
350 우거지순댓국
352 생태맑은국
354 대구양배춧국
356 어묵채양배춧국
358 닭고기뭇국
360 굴두붓국
362 매생이굴국
364 매생이굴떡국
366 맑은무굴국
368 김치굴국
370 버섯떡국
372 매운무챗국
374 온반장국
376 브로콜리감잣국
378 홍합떡국
380 홍합미역국
382 홍합김국
Chapter 2 탕
384 굴국탕
386 배추속대갈비탕
388 갈낙탕
390 알탕
392 맑은아귀탕
394 아귀매운탕
396 유부주머니어묵탕
398 묵은지돼지갈비탕
400 시래기버섯들깨탕
402 홍합어묵탕
Chapter 3 찌개
404 생태찌개
406 도루묵찌개
408 우럭맑은찌개
410 김치굴찌개
412 낫토묵은지찌개
414 대구맑은찌개
Chapter 4 전골
416 돼지갈비김치전골
418 소고기샤부샤부
420 곱창전골
422 두부소박이전골
424 굴림만두전골
426 양배추말이전골
요리 돕는 책 속 부록
166 오래 쓰는 식재료 보관법과 식재료 구입처
252 있으면 요긴하게 쓰는 조리 도구 & 주방용품
334 국물 요리를 낼 때 어울리는 그릇
428 국물 요리에 관한 Q & A
434 제철 재료 일 년 캘린더
438 INDEX