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    나의 프랑스식 디저트

    나의 프랑스식 디저트 스튜디오 알라메종의 시크릿 레시피

    • 구선아 저
    • 미디어윌
    • 2014년 02월 15일
    • 정가
      17,000원
    • 판매가
      15,300원 [10% 할인]
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    위시리스트
    에디터의 한마디

    고급 타르트, 흔하지 않은 케이크, 세련된 쿠키, 색다른 마카롱…늘 비슷했던 홈베이킹, 이제는 프랑스식으로 한층 더 맛있고 멋스럽게! - MD 추천 -

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788964711101 272쪽 250 x 200 (㎜)

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    고급 타르트, 흔하지 않은 케이크, 세련된 쿠키, 색다른 마카롱…
    늘 비슷했던 홈베이킹, 이제는 프랑스식으로 한층 더 맛있고 멋스럽게!
    싱싱한 딸기를 가득 올린 케이크 프레지에, 바삭하면서도 쫀득한 식감이 일품인 마카롱, 아몬드의 고소함이 느껴지는 다쿠아즈, 마롱페이스트의 진한 풍미와 입안에서 순식간에 녹아내리는 머랭의 달콤함이 어우러진 몽블랑, 따뜻하게 부풀어 있을 때 먹어야 제 맛인 부드러운 수플레… 사진만 봐도 행복해지는 책, ≪나의 프랑스식 디저트≫가 출간됐다. 프랑스 디저트의 맛과 멋을 재현해 인기를 얻고 있는 청담동 베이킹 스튜디오 알라메종 a la maison의 노하우가 그대로 담긴 이 책은, 집에서도 충분히 고급 디저트를 구울 수 있도록 안내한다.
    홈베이킹을 즐기는 사람들은 늘고 있지만, 베이킹 서적에 많이 소개되는 것이나 평소 자주 구워 익숙해진 것만 만드는 경우가 많다. 특히 겉모습이 화려한 디저트는 ‘정식으로 배우지 않아서’, ‘손재주가 없어서’라는 이유로 지레 포기하기도 한다. 그러나 베이킹 클래스를 통해 수많은 수강생들을 만나는 저자의 생각은 조금 다르다. 고난도의 기술을 따로 배우지 않아도 만들 수 있는 디저트가 많다는 것, 장식이 화려하지 않아도 충분히 멋스럽다는 것이다. 그래서 두려움을 갖지 않고 즐겁게 베이킹을 하는 게 가장 중요하다고 강조한다. 처음부터 완벽하게 하려고 하면 완성된 음식에 실망하고 베이킹을 멀리하게 되지만, 즐겁게 만들다 보면 계속하게 되고 결국 실력도 좋아진다는 게 그녀의 지론이다.

    집에서 구워도 멋지게 완성되는 달콤한 프랑스 과자
    프렌치 스타일 디저트로 특별한 하루 만들기
    이 책에는 저자가 아끼는 레시피, 그리고 알라메종 수강생들의 반응이 특히 좋았던 레시피를 골라 담았다. 기본 레시피 소개로 시작해 타르트, 케이크, 쿠키와 구움과자, 마카롱, 디저트 플레이팅의 다섯 파트로 차례를 구성했으며, 디저트 플레이팅 파트에서는 크레페, 브라우니와 같은 평범한 디저트에 약간의 크림, 소스만 곁들여 고급 디저트처럼 플레이팅하는 법을 보여준다. 파티용으로 준비하거나 선물하기에 알맞은 것, 빠른 시간 안에 간편하게 구울 수 있는 것 등 다양하게 활용할 만한 디저트가 가득하다.
    한두 번 만들어본 뒤에는 모양이 다른 틀을 써보고 자기가 더 좋아하는 크림을 곁들이거나 장식을 바꾸는 등 다양하게 응용해보는 것도 좋다. ‘세상에 하나뿐인 나만의 디저트’를 만드는 재미를 느낄 수 있을 것이라는 저자의 조언이다.
    간혹 낯선 용어나 재료가 나오지만, 친절한 설명과 함께 대체 가능한 재료를 소개해 문제가 없도록 했다. 까다로운 과정에는 팁을 추가했다. 반죽, 크림, 부속물 등 각각의 과정을 분리해 알려주기 때문에 복잡하게만 보이는 레시피도 막상 살펴보면 그리 어렵지 않다.
    그래도 자신이 없다면 난이도가 낮은 것부터 시작할 수도 있다. 차례대로 차근차근 따라가다 보면 어느덧 ‘우리 집 부엌’에서 멋진 프랑스식 디저트가 완성될 것이다. ≪나의 프랑스식 디저트≫로 집에서도 호텔 레스토랑이나 유명 디저트 카페 부럽지 않은 분위기를 느껴보자.

    저자 소개

    구선아
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 289
    최근저서

    정통 프랑스 디저트의 맛과 멋을 재현한 레시피로 수강생들의 열렬한 지지를 받고 있는 베이킹 스튜디오 ‘알라메종à la maison’의 대표. 홍익대학교 도예과를 졸업한 뒤 한동안 입시미술학원 강사로 일했지만, 케이크 만드는 사람이 되겠다던 어린 시절의 꿈을 잊지 못하고 ‘르 꼬르동 블루LE CORDON BLEU’ 숙명 아카데미에 입학, 제과 디플로마를 취득했다. 2007년부터 베이킹 클래스를 열었으며, 라퀴진la cuisine과 CJ, 신세계 문화센터에서의 특강 및 동양제과 신입사원 오리엔테이션 강의를 진행하는 동시에 테이스티앤코tasty&co 케이터링 제과 부분에 참여하는 등 다양한 활동을 해왔다. 2013년 동일한 아카데미에서 제빵 디플로마를 취득해 현재 제과뿐 아니라 제빵 클래스도 수강생들의 입소문을 타며 인기를 얻고 있다. 다수의 카페 컨설팅까지 맡아 진행하면서도 맛있는 디저트는 꼭 찾아 먹어 보고 만들어 봐야 직성이 풀리는 열혈 파티시에다.
    ≪나의 프랑스식 디저트≫는 그녀가 특히 아끼는 레시피, 그리고 클래스를 진행하면서 가장 반응이 좋았던 디저트를 골라 소개한 책이다. 완성품만 보면 어려워 보이기도 하지만, 대부분 홈베이킹을 해 본 사람이라면 누구나 따라 할 수 있는 정도의 난이도로, 일부는 초보도 도전할 만하다. 이 책만 있다면 같은 노력으로 훨씬 맛있고 멋스러운 디저트를 완성할 수 있을 것이다.


     

    책 속에서

     

    목차

    PROLOGUE 4
    일러두기 11

    Intro. LA PREPARATION 준비하기
    도구 소개
    재료 소개
    기본 레시피
    기본 반죽
    파트 사블레
    스트뢰젤
    제누아즈
    아몬드 제누아즈
    비스퀴 조콩드
    비스퀴 아 라 퀴이에르
    푀이타주
    파타슈
    기본 크림
    크렘 앙글레즈
    크렘 파티시에
    아몬드크림
    샹티크림
    머랭
    프렌치머랭
    이탈리안머랭
    기타
    캐러멜
    가나슈
    과일잼
    초콜릿장식

    Part 01. LA TARTE 타르트
    베리베리타르트
    초콜릿가나슈타르트
    사과호두타르트
    오렌지마멀레이드타르트
    레몬머랭타르트
    에그타르트
    유자타르트
    초콜릿타르트
    키슈
    블루베리파이
    펌킨파이

    Part 02. LE GATEAU 케이크
    가토 쇼콜라 그리오트
    얼그레이초콜릿무스
    마스카포네수플레케이크
    딸기샤를로트
    뷔슈 드 노엘
    다쿠아즈케이크
    초콜릿무스
    지브라모카케이크
    프레지에
    오렌지구겔호프
    몽블랑
    초콜릿티라미수

    Part 03. LE COOKIE 쿠키와 구움과자
    오렌지향 휘낭시에
    걸리버갈레트
    유자레몬바
    딸기크럼바
    코코넛크리스피바
    초콜릿가나슈쿠키
    유자디아망
    가토 바스크 프로마주
    플로랑탱
    슈게트
    슈 아라크렘
    다크초콜릿슈
    파리브레스트
    푀이타주갈레트
    푀이타주애플따땡
    프티 프루 살레와 소시지말이
    프로피트롤타르트
    호두크럼블파운드
    앵가디너

    Part 04. LE MACARON 마카롱
    프렌치머랭을 이용한 마카롱
    와인가나슈마카롱
    캐러멜살레마카롱
    홍차버터크림마카롱
    이탈리안머랭을 이용한 마카롱
    라즈베리가나슈마카롱
    화이트크림마카롱
    깔루아가나슈마카롱

    Part 05. LE PLATEAU DE DESSERT 디저트 플레이팅
    브라우니 알라모드
    오렌지컵초콜릿무스
    레이디핑거와 치즈무스
    산딸기나마초콜릿
    레몬크럼베린
    붉은과일무스베린
    마카롱플레이팅
    오렌지무알뢰와 과일젤리
    블랑망제
    오렌지수제트
    밀크초콜릿젤리와 오렌지튀일
    초콜릿테린과 피칸크럼블
    바나나패션수플레
    마시멜로우를 얹은 딸기
    코코넛크리스피와 앙글레즈소스

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