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    나폴리 화덕피자

    나폴리 화덕피자 셰프 안토니오의

    • 안토니오 심(심재호) 저
    • 대가
    • 2014년 03월 25일
    • 정가
      26,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788962851342 283쪽 220 x 270 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    이탈리아의 대표 피자 총망라!
    이탈리아 핏짜의 재료, 공구, 조리법 및 테크닉에 대한 전면적 소개!
    전 세계인의 음식으로 자리 잡은 핏짜는 이탈리아 음식에서 빼 놓을 수 없는 음식이다.
    핏짜를 전 세계에 널리 알린 것은 미국이었다. 하지만 오늘날에는 외식산업의 발달로 이탈리아 화덕에서 구워낸 정통 이탈리아식 핏짜를 찾는 사람들이 많아지고 있다.
    정통 이탈리아 핏짜는 둥근 원형의 화덕 내부에서 참나무 장작불을 태운 뜨거운 열로 순식간에 구워낸다. 따라서 강한 인스턴트 느낌만 나는 미국식 핏짜와는 차원이 다르다.
    현재 ...
    이탈리아의 대표 피자 총망라!
    이탈리아 핏짜의 재료, 공구, 조리법 및 테크닉에 대한 전면적 소개!
    전 세계인의 음식으로 자리 잡은 핏짜는 이탈리아 음식에서 빼 놓을 수 없는 음식이다.
    핏짜를 전 세계에 널리 알린 것은 미국이었다. 하지만 오늘날에는 외식산업의 발달로 이탈리아 화덕에서 구워낸 정통 이탈리아식 핏짜를 찾는 사람들이 많아지고 있다.
    정통 이탈리아 핏짜는 둥근 원형의 화덕 내부에서 참나무 장작불을 태운 뜨거운 열로 순식간에 구워낸다. 따라서 강한 인스턴트 느낌만 나는 미국식 핏짜와는 차원이 다르다.
    현재 서점에는 다양한 종류의 요리책이 나와 있지만, 이탈리아 핏짜를 전문적으로 소개하는 책은, 이 책이 유일하다. 이 책의 저자인 안토니오 심은 핏짜 가게 창업을 준비하거나 핏짜를 공부하는 분들에게도 실질적 도움을 주기 위해 사명감을 갖고 이 책을 출간하였다.
    핏짜의 완성은 나폴리 화덕핏짜
    나폴리에서 완성된 이탈리아 핏짜는 이후 세계 여러 나라로 전파되어 다양한 형태로 발전하였으며, 인류의 유산이라 해도 과언이 아니다. 핏짜가 본격적으로 역사의 무대에 등장한 것은 19세기 이후부터로, 나폴리에 핏쩨리아가 등장하면서 맛에 경쟁이 붙기 시작했다. 뒤이어 나폴리 근교 베수비오 산의 화산돌을 이용한 화덕이 등장하기 시작했다. 고온에서 핏짜를 구울 수 있게 만든 이 화덕은 나폴리 핏짜를 이탈리아 전 지역에 퍼지게 하는 데 일조하였다.
    이탈리아의 유명 핏쩨리아를 소개하여 이탈리아 여행을 꿈꾸게 하다
    이 책은 셰프 안토니오가《안토니오 셰프의 파스타》《안토니오 셰프의 이탈리아 요리》에 《셰프 안토니오의 디저트와 제과제빵》《안토니오 셰프의 피자와 포카치아》에 이어 다섯 번째로 출간하는 책이다. 저자는 4년 전부터 꾸준히 이 책을 기획하며 원고를 준비하였는데, 그러던 중에 유명 핏쩨리아(핏짜 가게)의 ‘핏짜이올로(핏짜 제작자)’가 만든 핏짜를 독자들에게 소개하고 싶다는 생각을 하게 되었다. 이에 바로 이탈리아의 중남부로 날아가 그곳의 핏쩨리아를 돌면서 인터뷰와 사진촬영을 강행하였고, 그런 후 다시 원고와 사진을 정리했지만 그래도 뭔가가 부족하다는 생각이 들어 올해 또다시 남부 이탈리아의 6대 핏쩨리아를 방문하여 촬영을 강행하는 열정을 보였다. 이러한 저자의 열정과 노력으로 이 책을 출간하게 되었다. 따라서 이 책에서는 이탈리아의 유명 핏쩨리아를 소개하여 독자들에게 핏짜의 생생한 정보와 감동을 전하려는 저자의 노력이 엿보인다.
    핏짜와 포카치아를 만들 수 있는 주방의 구조 및 조리용구의 소개부터 핏짜와 포카치아의 기본재료 소개까지 핏짜와 포카치아에 대한 모든 것이 총망라된 책!!!
    이 책에는 저자가 그동안 교육현장에서 얻은 노하우와 이탈리아 현지를 돌면서 들은 많은 핏짜에 관한 역사적인 이야기에 관한 내용이 들어 있다. 특히 이탈리아 핏짜와 포카치아의 유래, 핏짜와 포카치아를 만드는 주방의 구조 및 조리용구의 소개, 재료에 대한 정보 및 만드는 방법이 총망라해 들어 있어 이탈리아 전통 핏짜와 포카치아를 공부하는 학생들뿐 아니라 핏쩨리아를 창업하려는 사람들 모두에게 유용할 것이다.
    또 일반인들이라도 그동안 자신이 먹었던 핏짜의 역사뿐만 아니라 핏짜의 구조, 만드는 방법, 이탈리아에서 핏짜를 시키는 방법 등 흥미로운 핏짜에 관한 다양한 이야기를 알고 먹는다면 핏짜의 맛뿐 아니라 이탈리아의 문화까지 함께 우리의 안방에서 느낄 수 있지 않을까 한다.

    저자 소개

    안토니오 심(심재호)
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 932
    최근저서

    경희대학교 조리과학과 졸업
    용인대학교 식품영양학과 졸업
    건국대학교 농축대학원 식품공학과 식품가공 석사졸업
    이탈리아요리학교 프로페셔널과정 졸업
    ITALIA CULINARY INSTITUTE FOR FOREIGNERS 2001,
    DIPLOMA 취득
    ALMA LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA 2011,
    DIPLOMA DI MERITO 취득

    강의경력 및 자문
    산업인력관리공단 조리사 실기시험 감독위원
    천안외국어대학 외식산업과 서양조리 겸임교수
    수원여자대학 식품조리과 강사
    나주대학 호텔조리제빵과 강사
    한국관광대학 호텔조리과 겸임교수
    논산 대건고등학교 “서양요리” 지도교사
    ICIF 한국예비학교 원장역임
    KBS특집다큐멘터리 “누들로드” 파스타편 방송자문
    현, 주식회사 일꾸오꼬(일꾸오꼬 알마 이탈리아요리학교) 대표이사
    현, 백석문화대학 외식산업학부 전임교수
    현, 이탈리아요리학교 “알마” 한국대표

    실무경력
    서울 올림피아호텔 근무
    호텔 캐피탈 근무
    노보텔 앰버서더 호텔 강남 근무
    호텔 캐피탈

    수상경력
    2000 서울특별시장 표창
    2001 대통령 표창
    2000 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 “다이어트음식” 부분 최우수대상과 금메달 수상
    2001 제2회 세계음식박람회 요리경연대회 예술상, 아이디어상 수상
    2002 제3회 세계음식박람회 요리경연대회 금상 수상
    2006 제7회 세계음식박람회 요리경연대회 은상 수상
    2003 인천방송 itv 감사패 수상
    2010 이탈리아 수상(대통령)으로부터 “Cavaliere dell`Ordine della Stella della Solidariet Italiana (Knight of the Order of the Star of Solidarity)” 훈장수여

    연수
    프랑스 꼬르동 블루 요리학교 1999, 2001, 2002, 2003년 수료
    Italica Culinary Institute for Foreigners(ICIF) 1999, 2000, 2001, 2002, 2003년 수료 및 2001년 교수를 위한 프로페셔널 과정 졸업
    스위스 세자르 리츠 호텔학교 수료
    이탈리아 국제요리학교 ALMA 수료

    방송출연
    KBS-2TV 강남길과 이성미의 요리쇼 <1999년>
    MBC-TV 최화정의 맛있는 이야기 <1999년>
    MBC-TV 피자의 아침 <2000년>
    SBS-TV 좋은 친구들 “요리특공대” <2000년>
    CA-TV 쇼 문화 탈출 <1998년>
    CA-TV 교양다큐멘터리 “자연의 선물” <1997년>
    FOOD TV 박소연의 와인클럽 <2000년>
    SBS-TV 잘먹고 잘사는법 <2002년>
    I-TV TV요리천국 <2002, 2003, 2004년>
    MBC-TV 팔방미인 <2006년>
    MBC-TV 최고의 밥상 <2009년>
    IPTV FOOD TV 안토니오의 비바쿠치나(26회분) <2009년>
    IPTV FOOD TV 안토니오의 이탈리아 미식기행 다큐멘터리 5부작(테이스티 월드)
    KBS-2TV 생생정보통 ‘안토니오 셰프의 낭만식객’ 코너 진행
    FOOD TV 안토니오 셰프의 올댓파스타 20회 진행

    저서
    『허브와 샐러드』, 형설출판사
    『치즈와 차가운 요리』, 형설출판사
    『여자보다 요리 잘하는 남자』, 서울문화사
    『이탈리아 요리와 프랑스 요리』, 웅진닷컴
    『맛있는 이탈리아 요리』, 도서출판 효일
    『안토니오 셰프의 디저트와 제과제빵』, 도서출판 대가
    『안토니오 셰프의 파스타』, 도서출판 대가
    『셰프 안토니오의 나폴리 화덕 피자』, 도서출판 대가

    목차

    목차
    머리말
    추천사
    이탈리아 유명 핏쩨리아
    Part 1 이탈리아 핏짜와 포카치아에 대해서
    chapter 1 핏짜와 포카치아의 유래
    1. 핏짜
    · 마르게리따 핏짜의 탄생
    · 역사적인 이탈리아의 핏쩨리아
    · 나폴리 핏짜 ?나폴리의 음식문화를 대표하는 핏짜
    · 오늘날의 핏짜
    2. 포카치아
    · 리구리아 지방의 포카치아
    chapter 2. 핏짜와 포카치아 개론
    · 이탈리아 지방별 대표 핏짜와 포카치아
    · 핏짜와 포카치아 개요
    · 맛있는 핏짜와 포카치아를 만들기 위한 조언
    · 완벽한 핏짜를 위한 일곱 가지 요소
    · 핏짜의 5대 기본재료
    · 핏짜의 상징 ‘뽀모도로’
    · 재료에 따른 이탈리아 핏짜
    · 핏짜와 포카치아의 영양학적 특징
    chapter 3. 핏짜와 포카치아를 위한 기기 및 주방용구
    1. 주방 기기
    · 데크오븐
    · 컨베이어오븐
    · 화덕
    · 집진기
    2. 주방용품
    3. 핏쩨리아 도면
    PART 2. 이탈리아 핏짜와 포카치아의 세계
    chapter 4. 핏짜
    1. 대표적인 이탈리아 핏짜
    ? 이탈리아 최초의 3대 핏짜
    ? 나폴리의 전통 핏짜
    2. 핏짜 반죽
    ? 핏짜 반죽의 종류
    3. 핏짜 소스
    4. 현대식으로 발전한 이탈리아의 전형적인 핏짜
    5. 핏짜 만들기
    ? 마르게리따 핏짜
    ? 올리브를 곁들인 마르게리따 핏짜
    ? 꽈트로 치즈 핏짜
    ? 루꼴라 핏짜
    ? 초콜릿 핏짜
    ? 샐러드 핏짜
    ? 디아볼라 핏짜
    ? 빠짜(살라메 피칸테)
    ? 뿔리에제 핏짜
    ? 마리나라 핏짜
    ? 올리브 핏짜
    ? 참치 핏짜
    ? 옥수수와 살시차를 곁들인 감자 핏짜
    ? 연어와 참치를 넣은 핏짜
    ? 카프리치오사 핏짜
    ? 사과 핏짜
    ? 여러 가지 과일을 곁들인 핏짜
    ? 버섯과 마늘을 곁들인 고르 곤졸라 핏짜
    ? 비스마르크 핏짜
    · 프로슈또와 감자 핏짜
    · 말린 방울토마토 핏짜
    · 바닷가재 핏짜
    · 고추와 오일, 마늘 핏짜
    · 게살을 곁들인 핏짜
    · 사계절 핏짜
    · 스텔라 핏짜
    · 오르토라나 핏짜
    · 루꼴라 카프레제 핏짜
    · 로제따 핏짜
    · 베르두리씨마 핏짜
    · 살시차 핏짜
    · 토마토를 곁들인 해산물 핏짜
    · 고르곤졸라 크림 핏짜
    · 알리오 로제 감베리 핏짜
    · 파르마식 핏짜
    · 봉골레 핏짜
    · 깔조네 인살라따 핏짜
    · 시칠리아식 핏짜
    · 안토니오 에스 핏짜
    · 치즈 리조또 핏짜
    · 마레 베르데 핏짜
    · 프로슈또와 버섯 핏짜
    · 올트레뽀 핏짜
    · 프로슈또 핏짜
    · 세띠마나 핏짜
    · 부팔라 콘 페페로니 핏짜
    · 에스티바 핏짜
    · 디아볼라 살시차 핏짜
    · 밤비노 핏짜
    · 푸메 스끼아차따 핏짜
    · 워스텔 핏짜
    · 꼬스티에라 핏짜
    · 샤르데나라 핏짜
    · 부께사 핏짜
    · 뽀실리뽀 핏짜
    · 레코아로 핏짜
    · 포르치니 핏짜
    · 아우툰노 핏짜
    · 콜리나 핏짜
    · 칩초프 핏짜
    · 바게트 핏짜
    · 로마나 엑스트라 라지 핏짜
    · 카프레제 핏짜 1
    · 카프레제 핏짜 2
    · 몬테로사 핏짜
    · 빤테라 로사 핏짜
    · 코사까 핏짜
    · 마레 몬띠 핏짜
    · 사과 맛의 고르곤졸라 핏짜
    · 리꼬따 핏짜
    · 로마나 핏짜
    · 트리콜로레 핏짜
    · 아푸미까따 핏짜
    chapter 5. 포카치아
    1. 포카치아 반죽
    2. 현대식으로 발전한 이탈리아의 전형적인 포카치아
    3. 포카치아 만들기
    ? 전통식 리구리아풍의 양파 포카치아
    ? 제노바식 포카치아
    ? 촉촉한 올리브와 여러 가지 채소 포카치아
    ? 견과와 향초를 넣은 포카치아
    ? 부드러운 감자 포카치아
    ? 마르게리따 포카치아
    ? 베이컨, 살라미 포카치아
    ? 호박퓨레와 방울토마토 포카치아
    ? 토마토 스파게띠 포카치아
    ? 해산물 포카치아
    ? 카프레제 포카치아
    ? 스끼아차따 포카치아
    ? 포카치아 리로스
    ? 포카치아 깜빠니아(시골풍의 포카치아)
    ? 포카치아 스페셜
    ? 프레미아따 포카치아
    ? 포카치아 부팔리나
    ? 다양한 포카치아들
    4. 깔조네
    ? 리꼬따와 모짜렐라 깔조네
    ? 채소 깔조네
    ? 소 채운 오븐에 구운 깔조네
    ? 한 입 크기의 미니핏짜 ‘핏쩨떼’
    ? 한 입 크기의 미니 튀긴 핏짜 ‘포쩨떼 프리떼’
    ? 빤제로띠(부풀어 오르는 배)
    ? 파비에제 깔조네
    ? 프레미아따 깔조네
    부록
    ? 참고 사이트
    ? 식재료 및 식기구 판매처
    ? 이탈리아 요리 교육의 산실 알마(ALMA), 일꾸오꼬 알마(IL CUOCO ALMA

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