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    열두 달 절집 밥상 두 번째 이야기

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    열두 달 절집 밥상 두 번째 이야기 몸과 마음을 치유하는 138가지 제철 밥상

    • 대안스님 저
    • 웅진리빙하우스
    • 2014년 08월 28일
    • 정가
      18,000원
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    ISBN: 9788901166025 267쪽 780g 210 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    대한민국 사찰음식의 대가, 대안 스님의 발우공양
    『열두 달 절집 밥상』 그 두 번째 이야기
    “대안 스님이 더욱 건강하고 풍성한 절집 밥상을 차렸습니다.”
    전권에서 미처 다 담아내지 못한,
    대안 스님의 절집 밥상 이야기
    대안 스님의 절집 밥상에는 특별한 재료나 향신료가 들어가지 않는다. 제철에 난 좋은 재료를 골라서 다듬고, 무치고, 볶고, 끓이는 과정에서 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 가장 쉽고 건강한 요리법을 알려줄 뿐이다. 배불리 잘 먹었지만, 속까지 편안한 스님의 절집 밥상을 한 번이라...
    대한민국 사찰음식의 대가, 대안 스님의 발우공양
    『열두 달 절집 밥상』 그 두 번째 이야기
    “대안 스님이 더욱 건강하고 풍성한 절집 밥상을 차렸습니다.”
    전권에서 미처 다 담아내지 못한,
    대안 스님의 절집 밥상 이야기
    대안 스님의 절집 밥상에는 특별한 재료나 향신료가 들어가지 않는다. 제철에 난 좋은 재료를 골라서 다듬고, 무치고, 볶고, 끓이는 과정에서 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 가장 쉽고 건강한 요리법을 알려줄 뿐이다. 배불리 잘 먹었지만, 속까지 편안한 스님의 절집 밥상을 한 번이라도 맛본 사람은 하나같이 다시 대안 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 이런 대안 스님이 전권에서 미처 다 담아내지 못한 절집 밥상 레시피와 노하우 그리고 이야기를 담은 두 번째 책을 내놓았다. 『열두 달 절집 밥상』이 세상에 나온 후 지나온 시간만큼 더욱 깊고 풍성해진 대안 스님의 사찰 음식에 대한 연구와 고민에 대한 결과를 그대로 투영한 책이다.
    가장 맛있고 건강한
    ‘제철 절집 밥상’ 레시피
    『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 사찰 음식의 기본 개념인 ‘제철’을 충실하게 지켜서 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 나는 제철 재료를 기본으로 밥, 반찬, 국물요리, 일품요리를 비롯해 손님 초대 요리, 어린이 간식, 다과상에 올리면 좋을 디저트 등 사찰 음식이라는 틀에 얽매이지 않는 다양한 종류의 요리를 소개한다. 각 계절에 먹는 절기 음식과 그 계절에 담가야 하는 장아찌와 김치, 마시면 좋은 계절차도 놓치지 않고 더했다. 또 각 요리에 대한 깊이 있는 설명과 그 시기에 먹어야 하는 건강상의 이점까지 소개하며 절집 밥상에 대한 이해를 높였다.
    꼼꼼하게 담아낸
    ‘대안 스님만의 요리법과 노하우’
    도시에서 장을 볼 때 도움이 되는 핵심 정보, 자연에서 산나물을 채취할 때 주의할 점, 집에서 손바닥만 한 메주로 된장 담그는 법, 어떤 무침에 넣어도 맛있는 만능양념 만들기, 솜씨 없는 사람도 쉽고 예쁘게 전병 부치는 방법, 들깨의 고소함을 배가시키는 방법, 우엉의 영양분을 최대한 섭취할 수 있는 손질법 등….
    『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 조계종 공식 사찰음식점 총책임자이자 사찰 음식을 대중화하는 데 앞장서온 대안 스님만의 특별한 요리법과 노하우를 꼼꼼하게 담아냈다.
    절집 밥상을 차릴 때 신경 써야 할 상세한 요리법은 물론 제철 재료를 고를 때 주의할 점에서 절집 밥상의 맛을 내는 공식까지 마치 대안 스님이 바로 옆에서 직접 말씀해주시는 것 같은 핵심 노하우가 페이지마다 촘촘하게 실려 있다.
    마음까지 살찌우는
    ‘치유의 절집 밥상’
    한때 사찰음식 하면 많은 사람들이 스님들이 수행할 때나 드시는 밥상, 먹어도 배고픈 밥상, ‘마늘, 파, 부추, 달래, 흥거’ 오신채를 넣지 않아 심심한 음식을 떠올렸다. 하지만 이제는 다들 안다. 사찰음식이 맛과 건강은 물론 ‘마음’에도 좋은 음식이라는 사실을 말이다.
    사찰 음식은 그것을 만들어 먹는 것 자체로도 마음을 다독여주는 효과가 있다. 제철 재료를 골라 제대로 잘 만들어 먹는 것이 일상생활에서 행할 수 있는 기본적인 수행의 하나라는 사실을 아는가? 그래서 사찰 음식을 취하는 행위는 식사가 아니라 ‘공양’이라고 부른다. 이 책에서는 절집 밥상에 들어갈 재료를 구해서 다듬고, 조리해서 먹는 과정에서 우리의 몸과 함께 마음을 비우고 정화할 수 있는 마음가짐에 대해서도 함께 언급한다. 단순한 절집 밥상 요리법 소개에서 한 발짝 나아가 마음을 다스리는 방법까지 함께 담았다.

    저자 소개

    대안스님
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 253
    최근저서

    사찰음식 전문가. 1986년 조계사 수선회와 연을 맺어 해인사 국일암에서 출가의 길에 들어섰다. 선방 정진 후 전국에서 산야초와 사찰음식을 통해 바른 마음과 몸을 가꾸는 자연 건강 컨설팅을 강의 하고 있다. 1997년부터 요리 강좌와 책을 통해 대중에게 전통적인 사찰음식과 현대적인 사찰음식을 함께 알려왔으며 불교TV와 EBS <최고의 요리 비결>, KBS <인간극장> ‘스님의 밥상’편에 출연했다. 지리산 산청 금수암 주지, ‘금당사찰음식문화원’ 원장, 대한불교 조계종이 운영하는 사찰음식 전문점 ‘발우공양’의 대표로서 꾸준히 사찰음식을 연구하며 메뉴를 개발하고 있다. 지은 책으로는《열두 달 절집 밥상》《사찰음식 다이어트》《식탁 위의 명상》등이 있다.

    목차

    목차
    열두 달 절집 밥상, 두 번째 이야기를 열다
    절집 밥상, 마음을 보다
    절집 밥상, 장을 보다
    도시의 장보기/자연의 장보기
    절집 밥상, 맛을 보다
    기본장/맛가루/만능소스/오행식초/채수
    절집밥상, 찾아보기
    봄
    3월의 절집 밥상
    쑥밥
    냉이콩나물국
    광대나물무침
    유미쑥죽
    원추리나물무침
    세발나물무침
    냉이강정
    미나리들깨찜
    취나물빙떡
    냉이잡곡꼬치
    쑥버무리뿌리떡
    4월의 절집 밥상
    산나물밥
    쑥된장국
    곰취쌈밥
    미나리유부된장조림
    두릅밀전병무침
    엄나무순무침
    삼색도라지전
    미나리들깨즙탕
    두릅전두부전골
    방풍나물튀김
    녹차연근만두
    5월의 절집 밥상
    땅콩찰밥
    미역국
    방아잎조림
    가죽순장떡
    죽순잡채
    곰취김치
    뿌리샐러드
    가죽순부각
    산야초부각
    상추계피시루떡
    봄차
    레몬계피생강차
    녹차
    칡꽃차
    여름
    6월의 절집 밥상
    치자풋콩밥
    감자두부탕
    열무김치
    가지새싹말이
    애호박채전
    머위들깨찜
    유부보쌈
    가지콩살찜
    월과채
    가지파스타
    살구당
    7월의 절집 밥상
    보리밥강정
    머위유부말이
    제피열무김치
    상추대궁전
    오이지무침
    상추불뚝김치
    오방애호박선
    목이버섯냉채
    쉰다리
    감자뭉생이
    8월의 절집 밥상
    감자보리밥
    노각무침
    아삭이고추김치
    깻잎칼국수
    수삼채소말이
    깻잎조림
    오색냉채
    뿌리연잎찜
    오미자탕수
    산삼마구이
    두부떡
    단호박두부
    여름차
    메밀차
    연잎차
    연꽃차
    가을
    9월의 절집 밥상
    더덕밥
    연근채소샐러드
    삼색찹쌀전병무침
    모듬버섯전
    연꽃칼국수
    연근전
    더덕잣즙무침
    능이버섯두부선
    사과토란탕수
    연근묵
    10월의 절집 밥상
    뿌리채소밥
    토란탕
    은행소스샐러드
    우엉전
    오색버섯강정
    표고별이선
    마그라탱
    우엉잡채
    우엉찹쌀전병
    도라지정과
    11월의 절집 밥상
    곤드레밥
    직각깍두기
    은행전골
    깻잎땅콩초밥
    능이국수
    밤조림
    다시마부각
    복령콩죽
    봉수탕
    밤묵
    가을차
    연근차
    현미차
    보리순차
    겨울
    12월의 절집 밥상
    무밥
    배추콩가루국
    무얼큰조림
    건채장아찌
    동무김치
    검은콩장
    채소두부
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    배죽
    1월의 절집 밥상
    매생이리소토
    청국장수프
    석이버섯무침
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    김장아찌
    다시마전
    수삼물김치
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    해초묵
    2월의 절집 밥상
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    연잎콩시래기전골
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    늙은호박김치
    시래기된장조림
    늙은호박찜
    삼곡두부선
    김치잡채
    콩나물밀쌈
    겨울차
    생강차
    구기자차
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