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    새로 쓴 테이블 & 푸드 코디네이트

    새로 쓴 테이블 & 푸드 코디네이트

    • 김지영, 류무희, 장혜진 외 저
    • 교문사
    • 2017년 02월 14일
    • 정가
      22,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788936314293 300쪽 191 x 245 (㎜)

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    • 판매지수 : 175

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    저자 소개

    김지영, 류무희, 장혜진 외

    저자 : 황지희
    일본 오사카 아베노쓰지(あべの?調) 조리전문학교를 졸업하고 성신여대에서 식품영양학 박사학위를 받았다. 현재 청강문화산업대학 푸드스쿨 조리전공 교수로 재직하면서 건강하고 수준 높은 음식 문화 연구에 힘쓰고 있다. 또한 한식 세계화 메뉴 개발과 푸드스타일링 교육, 해외 한식당 컨설팅 등을 통해 세계에 한국 음식을 알리고 있다. 저서로는 『음료의 이해』(공저), 『생선 해산물 건강사전』, 『산소 같은 먹거리』 등이 있고, 역서로는『우리 몸에 좋은 음식 대사전』, 『몸에 좋은 생선 사전』, 『똑똑하게 먹는 50가지 방법』, 『몸에 좋은 음식물 고르기』, 『당뇨병에 좋은 15만 가지 식단』, 『간장병에 좋은 15만 가지 식단』 등이 있다.

    저자 : 류무희
    경기대학교 외식조리관리학 석사, 관광학 박사
    호원대학교 호텔외식조리학과 교수

    저자 : 오재복
    경기대학교 관광전문대학원 식공간연출전공 박사
    경기대학교 관광전문대학원 교수

    저자 : 김지영
    경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사
    한양여자대학교 식품영양과 교수

    저자 : 장혜진
    경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 식공간연출전공 박사
    한양여자대학교 외식산업과 교수

    목차

    머리말
    1 테이블 코디네이트 개요
    1. 테이블 코디네이트란
    2. 테이블 코디네이트의 구성요소
    3. 식공간의 크기
    2 테이블 코디네이트 기본요소
    1. 디너웨이
    2. 커틀러리
    3. 글라스웨어
    4. 린넨
    5. 센터피스
    3 서양 식공간 변천사
    1. 고대
    2. 중세
    3. 근대
    4. 동양 식공간
    1. 한국
    2. 중국
    3. 일본
    5 테이블 연출
    1. 클래식
    2. 엘레강스
    3. 캐주얼
    4. 모던
    5. 에스닉
    6. 내추럴
    6 파티이해
    1. 파티의 역사
    2. 파티의 종류
    3. 연출의 실제
    7 푸드 코디네이트 이해
    1. 푸드 코디네이트의 이해
    2. 푸드 코디네이터의 활동 영역
    8 색채와 디자인
    1. 푸드와 색채
    2. 색채
    3. 푸드와 디자인
    9 사진의 이해
    1. 음식 사진의 종류
    2. 사진의 표현 방법
    3. 구도
    4. 사진용어
    10 푸드 스타일링 도구 및 기법
    1. 스타일링을 위한 기본 도구
    2. 푸드 스타일링 기법
    참고문헌
    찾아보기

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