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    식품 보존 방법

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    식품 보존 방법 알뜰한 살림을 위한 더 맛있고 오래 가는

    • 도쿠에 지요코 저
    • 김선숙 역
    • 성안당
    • 2016년 08월 25일
    • 정가
      17,000원
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    ISBN: 9788931579666 256쪽 174 x 236 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    요리책에는 없는
    모든 식재료의 특별한 식품 보존법!
    이 책은 식재료 각각의 특성을 살려 더 신선하고, 맛있게 즐길 수 있도록 하는 간단하지만 특별한 식품 보존법을 다룬 책이다.
    보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.
    찾아보기를 참고로 하면 알고 싶은 식재료를 금세...
    요리책에는 없는
    모든 식재료의 특별한 식품 보존법!
    이 책은 식재료 각각의 특성을 살려 더 신선하고, 맛있게 즐길 수 있도록 하는 간단하지만 특별한 식품 보존법을 다룬 책이다.
    보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.
    찾아보기를 참고로 하면 알고 싶은 식재료를 금세 찾아 기한과 보존법을 한눈에 알 수 있을 것이며, 식재료의 제철, 영양성분, 신선도 감정 방법 등도 알기 쉽게 구성하였다. 또한 [냉동] [상온], [절인다], [말린다] 중 각 식재료에 맞는 추천 보존법을 소개하였다.

    저자 소개

    도쿠에 지요코
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 일본
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 95
    최근저서

    (德江 千代子)
    전 도쿄농업대학(東京農業大學) 교수. 농예화학 박사. 식품가공기술센터 원장을 지냈다. 현재는 ‘식품의 보존과 가공식품에 대한 연구’를 하고 있으며, 각종 미디어에서 채소와 과일의 성분, 영양, 보존 방법, 식품의 유통기한 및 보존 방법을 알려주는 식품 전문가로 활약 중이다.
    저서로는 <채소가 최고>가 있으며,  <상미기한을 알 수 있는 책>(宝島社),  <야채와 과일을　안심하고 먹을 수 있는 지혜>(二見書店),  <편리한 야채의 저장 노트>(大泉書店) 등을 감수했다.

    역자 소개

    김선숙
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 인문/철학자 , 역사/종교학자 , 경제/경영/자기계발 저자 , 예술/취미 저자 , 수험/학습서 저자 , 기타
    • 인기지수 : 269
    최근저서

    동덕여대에서 일문학을 전공하고 성균관대 대학원에서 경제학을 공부한 후 출판사에서 오랫동안 편집자로 일했다. 지금은 출판 기획자 및 번역가로 활동하면서 새로운 세상을 열어주는 책을 찾아 우리말로 옮기고 있다.
    역서로는 『나는 소중해』, 『인권이 뭐에요?』, 『인권 역사여행을 떠나요』, 『디지털 만화 페인팅』, 『배경 일러스트 테크닉』, 『트라우마 마주보기』, 『만화로 쉽게 배우는 면역학』, 『손정의 비록』 등이 있다.


     

    책 속에서

    목차

    목차
    이 책을 사용하는 법
    PART 1 식품 보존의 기본
    식품 보존의 기본 ①
    식재료가 상하는 원인을 알아둔다
    식품 보존의 기본 ②
    재료에 적합한 보존법을 알아둔다
    1. 상온보존 / 2. 냉장보존 / 3. 냉동보존 / 4. 말린다 / 5. 절인다
    COLUMN 식품 보존에 필요한 도구
    PART 2 채소 · 과일의 보존법
    채소 · 과일의 보존 철저 검증 ①
    당근의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    채소 · 과일의 보존 철저 검증 ②
    생강의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    햇양파의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    채소 · 과일의 특징을 알자 ①
    보존법이 다른 건 왜지?
    채소 · 과일의 보존 철저 검증 ③
    토마토의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    단단한 키위의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    채소 · 과일의 특징을 알자 ②
    저온 장해와 에틸렌 가스가 뭐지?
    채소 · 과일의 보존 철저 검증 ④
    잎채소의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    양배추의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    채소 · 과일의 특징을 알자 ③
    싸는 방법과 주머니에 넣는 법
    채소 · 과일의 보존 철저 검증 ⑤
    채소의 냉동, 어느 쪽이 옳지?
    채소 · 과일의 특징을 알자 ④
    채소의 냉동 보존법
    잎채소
    양배추 / 소송채 / 쑥갓 / 청경채 / 부추 / 배추 / 시금치 / 경수채 / 모로헤이야 / 양상추
    열매 · 줄기 채소
    아스파라거스 / 풋콩 / 누에콩 / 오크라 / 호박 / 콜리플라워 / 오이 / 여주 / 청대 완두/ 강낭콩 / 셀러리 / 다다기호박 / 옥수수 / 양파 / 토마토 / 가지 / 피망 · 파프리카 / 브로콜리
    뿌리채소
    순무 / 우엉 / 무 / 당근 / 연근
    감자류 · 버섯 · 기타
    고구마 / 토란 / 감자 / 참마 / 버섯
    COLUMN 냉동채소를 얼린 채로 요리에 활용해보자
    마늘 / 생강 / 파 / 숙주나물
    과일
    아보카도 / 딸기 / 오렌지 / 레몬 / 키위 / 자몽 / 수박 / 바나나 / 멜론 / 귤 / 사과
    COLUMN 양배추 심에 밀가루를 바르면 정말 오래가나?
    PART 3 육류 · 어패류의 보존법
    고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ①
    고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉장편)

    고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ②
    고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)
    고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ③
    고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)
    고기 · 어패류의 특징을 알자 ①
    고기의 냉장 · 냉동 보존의 기본
    고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ④
    어패류 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉장편)
    고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑤
    생선 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉동편)
    고기 · 어패류의 특징을 알자 ②
    어패류의 냉장 · 냉동 보존의 기본
    고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑥
    햄버그 스테이크의 보존, 어느 쪽이 옳지?
    연어 토막으로 보존, 어느 쪽이 옳지?
    냉동 중에 일어나는 변화를 알자
    가열 후 냉동하면 왜 맛이 없지?
    돼지고기 / 닭고기 / 쇠고기
    COLUMN 식품 보존의 과학(1) 유통기한의 비밀
    간 / 갈거나 저민 고기 / 육류 가공품
    COLUMN 식품 보존의 과학(2) 왜 식중독에 걸리지?
    생선
    COLUMN 해조류의 보존
    토막 낸 생선 / 생선회 / 오징어 / 새우 / 가리비 / 바지락 / 가막조개 / 장어 구이 / 뱅어 / 이크라(연어나 송어의 알) / 명란젓
    COLUMN 새우튀김은 튀기기 전에 냉동하는가, 튀긴 후에 하는가?
    PART 4 달걀 · 유제품 · 콩 제품 · 가공품의 보존법
    달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ①
    달걀의 보존, 어느 쪽이 정답?
    달걀의 특징을 알자
    달걀의 보존법
    달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ②
    생크림의 보존, 어느 쪽이 정답?
    두부의 보존, 어느 쪽이 정답?
    유제품의 특징을 알자
    생크림의 보존법
    두부 보존법
    달걀 / 치즈 / 요구르트 / 우유 / 생크림 / 버터 / 마가린 / 두부 / 기름에 튀긴 두부, 유 부 / 낫토, 두유, 얼린 두부 / 어묵 / 곤약
    COLUMN 쿠키 반죽은 냉동? 냉장?
    PART 5 주식 및 기타 식품의 보존법
    쌀, 잡곡, 밥 / 면(국수) / 빵 / 시리얼 / 건물(마른 식품) / 허브 / 가루, 찻잎, 기타 / 조미료
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