출판사 서평
ㆍ Simple cook, Deep taste
카프리, 나폴리를 비롯한 지중해식 요리 중심으로!!
ㆍ 이탈리아인 셰프가 전하는 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피 공개!!
ㆍ 이탈리아 대사가 추천한 이탈리아 전통 요리!!
테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 [매혹의 맛과 향 이탈리아 요리]는 고대 로마로부터 내려오는 이탈리아의 오랜 전통의 맛을 고집하는 요리책입니다. 특히 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리는 도마 위의 리듬이 살아 있는 간결한 맛과 향이 아주 매혹적입니다. 고대 로마제국의 황제나 많은...
ㆍ Simple cook, Deep taste
카프리, 나폴리를 비롯한 지중해식 요리 중심으로!!
ㆍ 이탈리아인 셰프가 전하는 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피 공개!!
ㆍ 이탈리아 대사가 추천한 이탈리아 전통 요리!!
테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 [매혹의 맛과 향 이탈리아 요리]는 고대 로마로부터 내려오는 이탈리아의 오랜 전통의 맛을 고집하는 요리책입니다. 특히 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리는 도마 위의 리듬이 살아 있는 간결한 맛과 향이 아주 매혹적입니다. 고대 로마제국의 황제나 많은 유명인들이 아름답고 고요함, 특히 심플하고 건강한 음식에 매료되어 나폴리 앞 바다의 카프리섬을 휴양지로 택했습니다. 찰스 황태자와 다이애나비의 신혼 여행지로도 잘 알려졌습니다. 카프리에서 태어나 요리학교를 졸업한 후 요리사인 할머니에게 전수받은 이탈리아 전통 레시피들을 소개합니다.

목차
Part 01 기본 지식
라비올리 반죽 기본 Sfoglia per Ravioli _ 20
리피에니 반죽 기본 Base per Pasta di Ripieni _ 20
부이용 만들기 Sobbollire o Affogare _ 21
생면 파스타의 기본 Base Pasta fresca _ 22
스페인 빵의 기본 배합 Dettagli Basilari e per il Pan di Spagna _ 23
전통 오븐 요리 Cottura Classicol al Forno _ 24
육류 삶기 Lessare, Bollire _ 25
조리과정의 세심한 주의사항 Baso Lexicon di Servire _ 25
카바텔리 또는 뇨키 만들기 Pasta per Cavatelli o Gnocchi _ 26
튀김 요리법 Friggere _ 27
프라이팬 요리법 Saltare in Padella _ 27
Part 02 허브 향신료
딜 Aneto 로즈메리 Rosmarino 마늘 Aglio _ 30
마조람 Maggiorana 민트 Menta 바질 Basilico _ 31
사프란 Zafferano 살비아 Salvia _ 33
양파 Cipolla 오레가노 Origano 월계수 잎 Alloro _ 34
타임 Timo 파슬리 Prezzemolo 펜넬(야생 회양초) Finocchio _ 35
Part 03 다양한 스톡
비프 스톡 Brodo di Carne _ 38
생선 퓨메토 Fumetto Delicate di Pesce _ 40
야채 스톡 Brodo di Vegetale _ 42
Part 04 소스
나폴리식 라구 소스 Salsa Ragu Napoletano _ 46
디저트 소스 Bagna per Dolci _ 48
베샤멜 크림 Salsa Bechamella _ 50
볼로네제 소스 Ragu Bolognese(Salsa alla bolognese) _ 52
악마의 소스 Salsa alla Diavola _ 54
오렌지 소스 Salsa all'Arancia _ 56
제노베제 소스 Salsa alla Genovese _ 58
제노베제 페스토 Pesto ‘enovese Originale’_ 60
카라멜 소스 Salsa al Caramello _ 62
파졸리 콩과 햄 소스 Salsa di Fagioli e Pancetta _ 64
포도식초 소스 Salsa Vinaigrette _ 66
폰도 브루노 소스 Fondo Bruno Originale _ 68
Part 05 주파,미네스트로네,크레마,벨루타타
감자 벨루타타 Vellutata di Patate _ 72
농부의 챰보타 Ciambotta Contadina _ 74
병아리콩 수프 Zuppa di Pasta Fagioli _ 76
브로콜리 벨루타타 Vellutata di Broccoli _ 78
소렌토식 챤프로타 Cianfrotta Sorrentina _ 80
아스파라거스 크레마 Crema di Asparagi _ 82
야채 수프 Minestrone di Verdure _ 84
양파 수프 Zuppa di Cipolle _ 86
카프리식 생선 수프 Zuppa di Pesce Caprese _ 88
토마토 벨루타타 Vellutata di Pomodori _ 90
토마토 브레드 수프 Pappa al Pomodori _ 92
파르멘티에르 크림 수프 Crema Parmentier _ 94
호박 벨루타타 Vellutata di Zucchini _ 96
호박 크림 수프 Crema di Zucca _ 98
Part 06 안티파스토
가지 인볼티니 Involtini di Melanzane _ 102
그릴에 구운 가리비 Capesante alla Griglia _ 104
레몬 린드를 곁들인 닭가슴살 전채 Antipasto di Petto di Pollo al Limone _ 106
매콤한 홍합 요리 Impepata di Cozze _ 108
브루스케타 Bruschetta _ 110
샹피뇽 리피에니 Antipasto di Champignon Ripieni _ 112
샹피뇽 크레페 Farcitura di Crepes con Champignon _ 114
쇠고기 인볼티니 Involtini di Carne _ 116
아브루체제 오믈렛 Frittatina Aburuzzese _ 118
오렌지 소스를 곁들인 아스파라거스 Asparagi con Salsa all’rancia _ 120
카프리 색채의 전채 요리 Antipasto Colori di Capri _ 122
카프리식 오징어와 감자 Totani e Patate Caprese _ 124
파르미자나 Parmigiana _ 126
호박과 토마토 푸딩 Sformato di Zucchine al Pomodoro _ 128
Part 07 파스타
고르곤졸라 탈리올리니 Tagliolini al Gorgonzola _ 132
그리치아 스파게티 Spaghetti Gricia o alla Vera Matriciana in Bianco _ 134
나폴레타나 라자냐 Lasagna Napoletana _ 136
농부의 펜네 Penne del Contadino _ 138
로만 펜네 Penne alla Romana _ 140
리코타 치즈와 바질 푸질리 Fusilli con Ricotta e Basilico _ 142
마트리치아나 스파게티 Spaghetti alla Matriciana _ 144
문어 라구 소스 링귀네 Linguine al Ragu di Polpo _ 146
문어 스파게티 Spaghetti con Polpo _ 148
보드카 파르팔레 Farfalle alla Vodka _ 150
보페 스파게티 Spaghetti ‘e Boffe’_ 152
볼로네제 펜네테 Pennette alla Bolognese _ 154
봉골레 스파게티 Spaghetti con le Vongole _ 156
브로콜리와 모차렐라 펜네 Penne Broccoli e Mozzarella _ 158
새우 탈리아텔레 Tagliatelle con Gamberetti _ 160
섬마을 펜네 Penne all’solana _ 162
소렌티나 파스타 Pasta alla Sorrentina _ 164
순무청과 소시지 오레키에테 Orecchiette Cime di Rapa e Salsiccia _ 166
스파게티 스콜리오 Spaghetti alla Scoglio _ 168
시칠리안 펜네 Penne alla Siciliana _ 170
아나카프리 펜네 Penne Ana Capri _ 172
앤초비 크림 소스 탈리아텔레 Tagliatelle con Alici e Crema _ 174
양송이버섯 소스 파파르델레 Pappardelle al Sugo di Funghi _ 176
여름 파르팔레 Farfalle d'Estate _ 178
연어 파스타 Tagliolini con Salmone e Vodka _ 180
연어 펜네테 Pennette con Salmone e Vodka _ 182
이탈리안 소시지 펜네 Penne con Salsiccia _ 184
천국의 나비 Farfalle in Paradiso _ 186
츄멘자나 Chiummenzana _ 188
치르크 스파게티 Spaghetti le Cirque _ 190
카르보나라 Spaghetti alla Carbonara _ 192
카초와 페페 Spaghetti Cacio e Pepe _ 194
파르팔레 카프레제 Farfalle Caprese _ 196
파스타 피차이올라 Pasta Pizzaiola _ 198
판체타 푸실리 Fusilli Pancetta e Vodka _ 200
펜네 델라 빌레 Penne della Ville _ 202
펜네 리가테 아움 아움 Penne Rigate AUM AUM _ 204
푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Puttanesca _ 206
해산물 카르보나라 탈리아텔레 Tagliatelle alla Carbonara di Mare _ 208
홍합 카바텔리 Cavatelli con le Cozze _ 2