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    일본 가정식 오늘은 행복한 요리사

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    일본 가정식 오늘은 행복한 요리사 소문난 맛집 명동 · 이태원 진돈부리 주연우 셰프의 레시피

    • 주연우 저
    • 따스한이야기
    • 2017년 03월 30일
    • 정가
      13,000원
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    ISBN: 9791185973234 272쪽 210 x 225 (㎜)

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    출판사 리뷰

    명동, 이태원에서 소문난 맛 집, 진돈부리의 주연우 세프가 레시피를 공개하였다. 일식하면 어렵다는 생각을 많이 하지만, 누구나 손쉽게 할 수 있는 일본가정식 메뉴의 레시피를 친절하게 알려주고 있다.



    추천 재료, 재료의 구입처, 재료를 다루는 법, 요리 도구 등 기초서부터 중요한 포인트까지 자세히 설명해 놓은 이 책을 통해 남녀노소 누구나 요리를 좋아하는 사람들은 쉽게 따라할 수 있게 하였다. SNS에서 수많은 사람들이 찬사를 보낸 주연우 셰프의 요리를 직접 만들고 음미할 수 있는 기회를 이 책을 통해 얻을 수 있을 것이다.



    [추천의 글]

    연애할 때 주구장창 가던 명동 돈부리 맛집 진 돈부리! 원래 여기 인기가 진짜진짜 많았어요! 그래서 점심시간엔 항상 30분 줄서서 먹을 각오를 하고 갔었어요. 지금은 여기저기 돈부리 전문점이 많아지고 다들 퀄리티도 좋아졌지만 여기 돈부리 진은 한참 인기 끌기 전부터 있던 곳이라서 약간 희소성이 있었거든요. 명동 돈부리 진 정말 강추해요! 제가 여기를 20대 초반부터 왔었으니까 한 6, 7년 정도는 됐나 봐요. 소스도 맛있고 재료들도 좋고, 밥도 리필되니 명동에서 뭐 먹지? 고민되실 때 함 가보셔요.

    추천글


    연애할 때 주구장창 가던 명동 돈부리 맛집 진 돈부리! 원래 여기 인기가 진짜진짜 많았어요! 그래서 점심시간엔 항상 30분 줄서서 먹을 각오를 하고 갔었어요. 지금은 여기저기 돈부리 전문점이 많아지고 다들 퀄리티도 좋아졌지만 여기 돈부리 진은 한참 인기 끌기 전부터 있던 곳이라서 약간 희소성이 있었거든요. 명동 돈부리 진 정말 강추해요! 제가 여기를 20대 초반부터 왔었으니까 한 6, 7년 정도는 됐나 봐요. 소스도 맛있고 재료들도 좋고, 밥도 리필되니 명동에서 뭐 먹지? 고민되실 때 함 가보셔요.
    [출처] 명동 돈부리 맛집 돈부리 진 뱃살 사케동 강추해요!
    작성자 EYEZEN(http://blog.naver.com/eyezen_nh/220430651488

    저자 소개

    주연우
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 94
    최근저서

    초등학교 4학년부터 요리사가 되기를 꿈꾸었다. 호텔조리학과를 졸업하고 요리사가 된지 벌써 20년이 되었다. 푸드 채널 '챌린지 투 쉐프2'에서 우승한 적도 있다. 2009년 일본 가정식 식당인 진돈부리 명동성당 점을 시작으로 진식당 명동역 점,
    진돈부리 이태원 점 세 곳을 운영하고 있다.

    책 속에서


    일본 가정식은 밥, 국, 반찬으로 구성합니다. 밥상에서 계절을 느낄 수 있도록 제철 식재료를 고집하는데, 이것이 건강을 유지하는 큰 힘이 됩니다. 계절마다 식재료와 그릇을 조화롭게 사용하여, 자연 그대로의 맛과 신선도를 유지하여 요리하므로, 자연스럽게 우리의 마음과 몸을 좋게 합니다. 아침, 점심, 저녁의 조화도 중요합니다. 아침은 위와 장을 깨워주는 발효 콩 낫토, 미소시루(된장국)로 시작하고, 점심은 에너지를 내는 고기, 생선 같은 단백질 중심으로 식사를 하고, 저녁은 비타민, 미네랄 등의 영양이 풍부한 채소 중심으로 기름지지 않은 식사를 합니다.

    “이타다키마스(いただきます).”

    맛있는 음식 앞에서 보통 ‘잘 먹겠습니다’라는 뜻으로 해석하는데 그 속뜻은 ‘당신에게서 생명을 이어 받겠습니다’입니다.

     

    목차

    일본 가정식요리 특징
    일본 요리 양념
    간장
    식재료
    쌀(rice)
    밥 짓기
    식자재 식품구입처
    즐겨 사용하는 식재료
    조리도구
    계량법
    기본육수와 만능간장
    재료 써는 법

    1. 덮밥과 카레
    1-01 <규동> 소고기덮밥
    1-02 <사케동> 생연어 덮밥
    1-03 <치킨 데리야끼동>
    1-04 <츠케마구로동> 간장절임 참치덮밥
    1-05 <에비동> 새우튀김덮밥
    1-06 <치킨 가라아게동> 닭튀김 덮밥
    1-07 <가츠동> 돈까스덮밥
    1-08 <회덮밥>
    1-09 <삼색 덮밥>
    1-10 <규니쿠 카레라이스> 소고기카레
    1-11 <치즈고로케카레>
    1-12 <가끼아게카레> 양파새우튀김카레
    1-13 <함박스테이크>
    1-14 <오므라이스>

    2. 롤, 초밥 & 주먹밥
    2-01 <생연어&구운연어 초밥>
    2-02 <스테이크 초밥> 소고기 초밥
    2-03 <스파이시살몬롤>
    2-04 <돈까스롤>
    2-05 <캘리포니아롤>
    2-06 <콘스로우롤>
    2-07<야키오니기리> 구운 주먹밥
    2-08 <명란오니기리>

    3. 튀김 & 도시락
    3-01 <돈까스 정식>
    3-02 <모짜렐라관자튀김>
    3-03 <야채 모듬 튀김>
    3-04 <연두부튀김>
    3-05<우나기 도시락> 장어도시락
    3-06 <지라시스시> 흩뿌림 초밥
    3-07 <오야꼬 도시락>
    3-08 <치즈 돈까스>

    4 찌개, 국 & 면
    4-01 <대구지리>
    4-02 <밀푀유나베>
    4-03 <감자크림카레우동>
    4-04 <명란스파게티>
    4-05 <새우튀김우동>
    4-06 <야끼우동> 볶음우동
    4-07 <바지락 미소국>
    4-08 <참깨두부 미소국>

    5. 반찬류
    5-01 <가보차 니모노> 단호박 조림
    5-02 <계란말이>
    5-03 <호렌소 오히타시> 시금치 나물
    5-04 <우엉조림>
    5-05 <호렌소 시라아에> 시금치 두부무침
    5-06 <오이 미역무침>
    5-07 <자완무시> 계란찜
    5-08 <브로콜리 고마아에> 브로콜리 깨무침
    5-09 <하쿠사이 아사즈케> 배추절임
    5-10 <당근 피클>
    5-11 <오이 피클>
    5-12 <온센다마고> 온천계란

    6. 샐러드 & 디저트
    6-01 <참치 타타끼> 참치 샐러드
    6-02 <와우드레싱 샐러드>
    6-03 <연어샐러드>
    6-04 <포테토 사라다> 감자샐러드
    6-05 <코울슬로>
    6-06 <자몽젤리>
    6-07 <밀크푸딩>
    6-08 <사과 자르기>
    6-09 <키위 자르기>
    6-10 <딸기 자르기>

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