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    종가 밥상

    종가 밥상 김치 명인 강순의가 차린

    • 강순의 저
    • 나는북
    • 2018년 05월 01일
    • 정가
      17,800원
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    위시리스트
    에디터의 한마디

    200년 전통 종가의 내림 손맛을 그대로 담은 요리책! 김치 명인 강순의의 요리 노하우와 종가 밥상을 재현하는 레시피 총망라. 좋은 재료 고르는 법은 물론 기본 양념의 특색까지 요리의 기본을 세심하게 알려주는 친절한 음식 이야기. -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791186389171 272쪽 689g 188 x 250 (㎜)

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    • 판매지수 : 207

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    출판사 리뷰

    200년 전통 종가의 내림 손맛을 그대로 담은 요리책!
    김치 명인 강순의의 요리 노하우와 종가 밥상을 재현하는 레시피 총망라
    강순의 명인은 나주 나씨 반계공파 25대 종부로 40여 년간 수천 가지에 이르는 전통 음식을 직접 몸으로 익혔다. 특히 김치 담그는 솜씨가 뛰어나 김치 기능 보유자 및 김치 명인으로 선정되었고, 각종 요리 대회에서 전통이 살아 있는 우리 음식을 선보여 수상의 영광과 함께 큰 찬사를 받기도 했다.
    <김치 명인 강순의가 차린 종가 밥상>에는 종부이자 식품 명인으로서 쌓아온 맛내기 노하우와 매일 종가의 밥상을 빛내주던 요리를 총망라한 레시피들이 담겨 있다. 김치 명인에 걸맞은 명품 김치를 시작으로 맛과 영양을 담아 후다닥 만들어 먹는 한 그릇 밥상, 보약처럼 기운을 돋우는 건강 밥상, 제철 재료로 든든하게 차리는 가족 밥상을 소개한다. 또한 종가의 솜씨가 돋보이는 손님 초대 밥상과 내림 손맛이 고스란히 깃든 명절 밥상까지 담겨 있어 이 책 한 권이면 일 년 내내 상차림 걱정을 덜 수 있다.
    종가 음식이라 어렵진 않을까 걱정할 필요 없다. 가정에서 흔히 사용하는 양념만으로 충분히 맛을 낼 수 있는 데다, 재료 고르는 법, 손질법을 친절히 소개해 요리 초보도 손쉽게 종부의 손맛을 따라할 수 있다. 또한 오랜 세월 요리 연구에 힘써온 저자가 특유의 입담으로 맛깔스럽게 풀어내는 음식 이야기는 읽기만 해도 침이 꿀떡 넘어갈 정도로 생생해 재미를 더한다.

    좋은 재료 고르는 법은 물론 기본 양념의 특색까지
    요리의 기본을 세심하게 알려주는 친절한 음식 이야기
    모든 요리의 기본은 좋은 재료를 고르는 일부터 시작한다. 우리 몸에 가장 좋은 재료는 자연의 영양을 담뿍 머금은 제철 식품인 만큼, 제철 맞은 재료의 이야기와 신선한 재료 고르는 법을 이야기로 쉽게 풀었다. 또, 전통 밥상의 풍미를 제대로 내도록 우리 양념을 꼼꼼히 소개해 한눈에 볼 수 있도록 정리했다. 음식 맛을 제대로 내려면 양념의 맛과 성격을 잘 파악하는 게 중요하다. 고추장, 된장, 간장, 새우젓, 마른 멸치 등 한식의 기본 양념을 다뤄 고르는 법, 요리에 넣는 순서, 맛을 살리는 사용법, 보관법까지 상세히 짚어준다. 재료와 양념을 충분히 이해할 수 있어 요리 만들기가 한결 쉬워지고 자신감이 붙는다.

    가정에서 주로 쓰는 양념만으로 충분하다!
    요리 초보도 손쉽게 종가의 손맛을 흉내 낼 수 있는 레시피
    정갈한 종가 음식이라고 해서 특별한 재료와 양념을 쓰는 것은 아니다. 신선한 제철 재료를 쓰고, 재료 본연의 맛이 살도록 꼭 필요한 부재료와 양념만 더하는 것으로 충분하다. 양념도 간장, 된장, 고추장, 마늘, 다시마국물 등 흔히 가정에서 구비하고 있는 것들이다. 덕분에 평소 사용하는 양념 그대로 풍미 넘치는 종가 요리를 언제든 만들 수 있다. 또, 재료 밑손질 방법부터 꼼꼼하게 알려주기 때문에 요리 초보라도 차근차근 따라 만들다 보면 어느새 종부의 손맛이 담긴 요리가 완성된다.

    매일 밥상부터 특별한 날 별미 밥상까지 365일 먹음직스럽게!
    제철 재료로 건강하게 만들어 정갈하게 담는 종가의 맛
    종가 밥상에 매일 오르는 생활 요리부터 손님상이나 명절상에 오르는 별미 요리까지 명인의 손맛이 깃든 레시피를 모아 담았다. 배추김치, 쪽파김치, 나박김치 등 다채로운 명품 김치는 물론, 손칼국수, 감자옹심이, 묵밥 등 후다닥 간편하고 맛있게 차려 먹는 한 그릇 밥상을 소개한다. 곰탕, 낙지연포탕 등 보약보다 영양가 넘치는 건강 밥상과 매생이굴국, 더덕고추장구이 등 사계절 물 오른 제철 재료로 푸짐하게 차리는 가족 밥상을 선보인다. 또, 간장 및 양념게장, 너비아니구이, 사태찜 등 종가의 별미 요리를 엄선해 차리는 손님 초대 밥상과 삼색나물 및 삼색전, 대보름나물, 쑥갠떡, 식혜 등 내림 손맛이 담긴 전통 음식으로 가득 채운 명절 밥상까지 풍성하게 담았다. 영양과 맛이 든 제철 재료로 건강하고 소박하게 차려 더욱 따라하고 싶은 종가의 상차림을 만나볼 수 있다.

    저자 소개

    강순의
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 2,110
    최근저서

    한가롭기만 한 오포읍 능평리 주택가에 노상 많은 사람들로 북적이며 분주한 집이 있다. 바로 학독에 마른 고추 갈고 고추씨 듬뿍 넣어가며 한 해 2백 여 가지가 넘는 김치를 담그는 강순의 종부의 집이다.
    마당 앞 앞산에 묻힌 족히 2백 개는 넘을 듯한 항아리를 보며 소박하게 웃는 강순의 종부는 나주 나씨 25대 종부이자 남도김치의 대가이다. 1969년 꽃다운 나이 스물넷에 종가의 문턱을 넘어 사방 80리 드넓은 문중 땅에서 서른 명에 달하는 대식구를 챙겨가며 끼니 때마다 잔치를 치르는 것처럼 2개의 가마솥에 밥을 지으며 젊은 날을 보냈다. "고추보다 맵다는 음식 시집살이 덕에 김치 선생님까지 되었다니께" 하며 맘 좋게 웃는 강순의 종부는 김장철에는 1천 포기가 넘는 배추를 절여가며, 일 년에 2백 여 가지가 넘는 김치와 1백30여 가지의 장아찌를 담그며 나씨 종가 2백 년 내림 손맛을 이었다.
    40여 년간 손끝에 고춧물 들이며 김치를 담그다 보니 이제 절인 배추를 만져보기만 해도 짠지 싱거운지 알고, 양념을 손으로 젓기만 해도 간을 척척 맞출 수 있는 정도에 이르렀다. 요리연구가들이 가장 배우고 싶어하는 1순위 김치선생님으로 널리 알려져 있으며, 실제로 많은 요리 연구가들이 그 비법을 배워 현장에서 활용하고 있다.
    또한 뛰어난 김치 솜씨를 인정받아 서울시 농업기술센터에서 "김치기능보유자"로 지정되었고, MBC 김치명인으로 선정되기도 했다. ‘전국 요리 대축제 우수상’ ‘김치여왕 선발 대회 우수상’ ‘문화체육부장관 최우수상’ ‘전통 음식 살리기상’ 등 다수의 수상 경력이 있으며, 숙명여자대학교 식품영양학과 전임교수로 출강하기도 했다. 2009년 6월에는 KBS 인간극장 "손맛의 달인 강순의 여사 전성시대"편에 소개되어 화제가 되었다. 우리나라 최초의 김치 백과사전인 [김치 백과사전]에 강순의 종부의 김치 담그는 법이 수록돼 있기도 하다.
    현재 전통음식 기능교육장으로 지정된 오포읍의 집에서 매주 전국에서 찾아오는 제자들에게 44년간 익힌 솜씨를 전수하고 있으며, 김치를 배우고 싶어하는 사람들이 있다면 어디든 달려가 강의를 하고 있다

    저서 《김치 명인 강순의의 계절 김치》, 《김치 명인 강순의 종부가 차린 사계절 매일 반찬》

     

    책 속에서

    목차

    여는 글 │ 가족에게 힘이 되는 따뜻한 밥상을 차려요
    종부의 맛내기 노하우 1 │ 조금만 신경 쓰면 맛내기가 쉬워져요
    종부의 맛내기 노하우 2 │ 양념을 알면 음식 맛이 좋아져요

    PART 1 365일, 종가 밥상을 책임지는 기본 김치
    종부의 맛내기 노하우 3 │ 김치 맛을 좋게 하는 기본 양념이지요
    배추김치
    고추씨백김치
    총각무김치
    쪽파김치
    봄동겉절이
    열무김치
    오이소박이
    무생채
    깍두기
    나박김치

    PART 2 후다닥 차려 즐기는 맛과 영양 가득한 한 그릇 밥상
    잔치국수
    손칼국수
    수제비
    열무비빔국수
    감자옹심이
    팥칼국수
    매운 잡채
    호박죽
    아욱죽
    콩나물밥
    곤드레밥
    무밥
    묵밥

    PART 3 손쉽게 차려 보약처럼 가족 기운 돋우는 건강 밥상
    삼계탕
    육개장
    곰탕
    낙지연포탕
    새알심미역국
    돼지고기보쌈
    낙지호롱구이
    죽순들깨나물
    닭백숙
    홍어회무침
    강된장쌈밥
    두부두루치기
    꼬막살무침
    머위들깨탕
    죽순우렁회무침
    돼지등뼈콩비지찌개

    PART 4 자연에서 자급자족, 제철 에너지 가득한 가족 밥상
    우렁된장찌개
    톳된장국
    매생이굴국
    홍합숙회
    더덕고추장구이
    밴댕이무침
    청각무침
    꼬막찜
    톳무침
    낙지젓갈
    도토리묵무침
    김치말이전병
    오삼불고기
    돼지고기고추장양념구이
    조기매운탕
    마파두부

    PART 5 마음까지 넉넉히 담아 정갈하게 차려내는 손님 초대 밥상
    간장게장
    양념게장
    육회
    너비아니구이
    사태찜
    떡갈비
    닭볶음탕
    애호박불고기선
    더덕찹쌀구이
    찜닭
    해파리냉채
    버섯들깨탕
    북어불고기양념구이
    낙지볶음
    홍합산적
    그린샐러드
    오이갑장과
    청포묵무침
    소고기고추볶음
    간장떡볶이
    매운 떡볶이

    PART 6 온 가족이 함께 나누어 더 맛있는 명절 밥상
    떡국
    삼색나물
    시금치나물/새송이버섯나물/고사리나물
    삼색전&별미전
    대구포전/육전/표고버섯전/애호박전/
    무전/쑥전/콩전/김치전/매생이전/
    굴전/채소전
    잡채
    돼지갈비찜
    LA갈비구이
    조기찜
    가래떡찜
    식혜
    수정과
    쑥갠떡
    오곡밥
    대보름나물
    죽순나물/곤드레나물/호박고지나물/토란대나물/
    무청시래기나물/고구마줄기나물/
    고사리나물/표고버섯나물/청태볶음/무나물

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