100세 시대, 약이 필요없는 몸 만들기
“지금까지 소박한 식사가 잘못됐다!”
81세 현역 의사가 알려주는 新 건강비법

건강하게 살려면 무엇을 먹어야 할까? 신체 노화가 본격적으로 시작되는 50세 이후에는 식사법도 달라져야 한다. 고령화 시대로 접어들면서 건강한 노후를 위한 식생활에 관심이 더욱 높아진 가운데, 잘못된 건강상식을 바로잡고 건강장수의 비법을 담은 책 《늙지 않는 최고의 식사》가 나왔다.
이 책은 50세부터 고기를 먹고 건강하게 장수하기 위한 지혜와 고기를 올바르게 먹는 방법에 대해 구체적으로 알려준다. 일본 최고 권위의 면역학 의사이자 81세 현역인 저자는 50세가 넘은 사람이 ‘건강을 위해서’라며 고기를 제한하는 것처럼 어리석은 일은 없다고 말하며, “고기를 먹으면 노화를 막을 수 있고, 암과 심근경색 등의 생활습관병도 고칠 수 있어 약이 필요없는 몸이 된다”고 역설한다.
일반적으로 고기를 줄이고 채소를 중심으로 한 ‘소박한 식사’가 건강에 좋다고 알려져 있다. 하지만 저자는 “고기의 콜레스테롤과 지질은 세포를 강화시켜 건강한 몸을 만드는 데 꼭 필요하다. 50세가 넘으면 일주일에 두 번 스테이크를 먹어야 한다”고 단언한다. 실제로 식사법만으로 당뇨병을 완치한 경험이 있는 저자는 ‘건강한 장수를 위한 식사’를 연구하며 육식의 중요성을 깨닫고, 고기가 신체의 노화를 완화시키고 건강과 젊음을 유지시키는 핵심이라고 강조한다.
이 책은 고기와 함께 먹으면 좋은 식재료, 고기 먹는 순서, 스테이크를 익히는 정도 등과 같이 ‘고기의 힘’을 효과적으로 얻는 방법을 비롯해 체내시계에 맞춘 식사법, 젊음을 유지시키는 마음가짐, 튼튼한 장을 만드는 비결 등 생활습관에 대한 유익한 정보를 집약해 건강장수를 돕는다.

그동안 먹어왔던 ‘균형 잡힌 식사’를 의심하라!
면역력을 높이고 활력을 주는 50세의 식사법

“당신이 무엇을 어떻게 먹는지 말해주면, 당신이 어떤 사람인지 말할 수 있다.”
프랑스의 전설적인 미식가인 브리아 사바랭(Brillat Savarin)은 평소 식생활이 얼마나 중요한지 한마디로 설명했다. 우리 몸은 우리가 먹은 것들로 만들어진다. 따라서 건강한 몸과 건강한 마음으로 살기 위해 좋은 음식을 잘 먹어야 한다.
특히, 50세 이후가 되면 체세포가 쇠약해지거나 호르몬의 분비량이 줄어들면서 대사의 힘이 조금씩 떨어진다. 그래서 암, 심근경색, 당뇨병 등의 생활습관병이 늘어난다. 이때 올바른 식사법을 실천하면 건강장수에 도움이 된다. 저자는 건강장수를 실현하기 위해 ‘고기의 힘’이 필요하다고 강조하며, “고기는 매우 효과적인 건강식품이다. 이런 고기의 힘을 잘 활용하는 것은 젊은 몸과 마음으로 활기차게 인생을 살아가는 초석이 된다”고 말한다.

―50세부터는 ‘일주일에 두 번’ 스테이크를 먹자
“고기는 건강에 나쁘다”는 정보가 상식처럼 퍼져 있고, 고기를 먹는 데 죄책감을 느끼는 사람이 많다. 특히 동양에서는 오래 전부터 국, 나물 한 가지 정도의 소박한 식사를 하며 살아왔기 때문에, 현대인도 소박하게 먹으면 장수할 수 있다고 생각해 1일 1식, 간헐적 단식 등의 건강법이 많다.
하지만 정말 소박한 식사만으로 장수할 수 있을까? 사실 그 정도 식사로는 충분한 영양소를 공급받지 못하고 건강하게 장수하기 어렵다. 대신 세포를 강화시키고 활력을 주는 ‘고기’를 적극적으로 먹어야 한다.
단, 50세부터 그렇다는 것이다. 50세까지는 고기를 적당히 즐기는 정도로 먹어야 한다. 젊었을 때 과도한 육식은 콜레스테롤 수치를 높이며 각종 질병을 일으킨다. 하지만 50세가 넘어서 콜레스테롤이 부족하면 세포에 탄력이 떨어지고 세포막이 약해지면서 몸에 몇 가지 이상이 나타나는 데 그중 하나가 노화다. 따라서 50세가 넘은 몸에는 콜레스테롤이 부족해지지 않도록 반드시 고기를 챙겨 먹어야 한다.

―50세, 달라지는 몸에 맞춰 먹는 것도 바꾸자
인간의 몸은 50세를 기점으로 ‘아이를 만들기 위한 몸’에서 ‘장수하기 위한 몸’으로 바뀌어간다. 이 시기가 되면 당연히 필요로 하는 영양소도 달라진다. 주식인 탄수화물이나 단 음식은 몸에 거추장스러운 영양분이 된다. 반면에 고기를 통해서만 섭취할 수 있는 동물성 단백질이 필요하다.
개인차가 있지만 대개 50세 전후가 되면 성호르몬의 분비량이 대폭 줄어들어 ‘갱년기 장애’가 찾아오고, 노화 속도가 빨라진다. 50세 이후에도 계속 젊게 사는 비결은 성호르몬이 고갈되지 않도록 하는 것이다.
“50세가 넘으면 일주일에 두 번 스테이크를 드세요.”
저자가 이렇게 역설하는 데는 성호르몬의 분비량을 의도적으로 늘리기 위한 목적도 있다. 고기의 콜레스테롤이 성호르몬을 만드는 재료가 되기 때문이다.

50세 무렵이 되면 나이와 더불어 찾아오는 신체의 노화를 완화시키고, 건강과 젊음을 유지하는 ‘안티에이징(항노화)’에 대한 관심이 부쩍 늘어난다. 안티에이징이라고 하면, 젊은 사람들은 젊음과 아름다움을 유지하는 법을 생각하고, 50세가 넘은 사람은 건강하게 장수하기 위한 방법에 대해 생각하게 된다.
저자는 ‘건강을 위해’, ‘젊어지기 위해’ 고가의 건강보조제나 영양제, 화장품에 돈을 들이는 것보다 좋은 고기에 돈을 쓰는 것이 훨씬 건강해지는 길이라고 거듭 강조한다. 즉, 50세부터 고기를 먹으면 노화되지 않도록 세포를 강화시켜 암을 예방할 수 있고, 고기를 꼭꼭 씹어 먹으면 치매 예방에도 도움이 된다. 삶에 활력을 주기 때문에 평생 현역으로 살 수 있다.

―‘고기의 힘’을 효과적으로 얻는 방법은?
저자는 장내 균형을 어지럽히지 않는 고기 섭취법으로 일주일 두 번만 ‘고기의 날’을 정해서 고기를 마음껏 먹자고 제안한다. 이렇게 사흘에 한 번 정도 먹는 스테이크는 장내 균형을 어지럽히지 않고, 장에 상처를 입히지 않고, 장을 나쁜 균이 우세하게 만들지 않는 최적의 간격이다.
스테이크를 먹을 때는 반드시 식이섬유가 함유된 다량의 채소와 함께 먹는다. 나쁜 균이 식이섬유를 먹으면 비정상적으로 번식하지 않고, 독소도 발생시키지 않는다. 또한, 되도록 밥이나 빵을 함께 먹지 않는다. 만약 주식이나 당질이 들어간 채소를 함께 먹고 싶다면 ‘채소 → 지질이 풍부한 요리(고기) → 당질이 풍부한 요리(밥)’ 순서로 먹는 것이 좋다.
스테이크를 구울 때 기름에도 신경을 쓰면 좋은데, 이때 항산화성분인 폴리페놀이나 비타민 E가 가득 들어 있는 ‘올리브오일’을 추천한다. 고기를 먹을 때는 칼슘이나 마그네슘이 풍부한 ‘경수’를 함께 마시면 도움이 되는데, 무엇보다 멋진 분위기에서 좋아하는 사람과 양질의 식사를 즐기는 것이야말로 면역력을 높이는 비법이다.

―건강수명을 늘리기 위한 육식 예찬
고령화가 급속히 진행되는 가운데 단순히 수명을 늘리기만 하는 것이 아니라, 건강수명을 얼마나 늘릴 것인가가 세계적인 과제가 되고 있다. 건강이란 ‘좋은 것들을 취하는 것’으로부터 유지된다. 음식에는 좋은 면도 있고 그렇지 않은 면도 있다. 예를 들어, 아주 좋아하는 음식을 먹으면 행복해지면서 사는 기쁨을 느끼지만, 과식하면 장에 부담을 주고 장내 환경을 어지럽히게 된다.
고기도 마찬가지다. 적당히 잘 먹으면 건강장수에 도움이 되지만, 과식하면 활성산소가 늘어나서 몸에 해가 된다. 그렇다고 좋지 않은 면만 보고 먹지 않을 필요는 없다. 긍정적인 면과 부정적인 면을 잘 확인한 후, 건강한 식사법을 찾는 것이야말로 진정한 의미의 ‘건강장수 식사법’이다.
저자가 말하는 ‘늙지 않는 식사법’은 심플하다. 그 핵심은 남성스러움, 여성스러움을 만드는 ‘성호르몬’을 계속 공급해야 한다는 것이다. 그래서 몸과 마음의 건강과 “즐겁다”, “좋다”라고 느끼는 진취적인 의욕을 주는 성호르몬의 재료인 ‘고기’를 적극 권하고 있다.
이 책은 ‘고기를 먹는 것은 건강에 안 좋을 것’이라는 막연한 생각이나 오해를 씻어주고, 어떤 고기를 어떻게 먹으면 좋은지에 대한 새로운 비법을 제안한다. 저자는 이 책을 통해 “고기를 ‘약’으로 먹는 사람은 젊고 생기가 넘치며 느긋하고, 남성이나 여성으로서의 매력을 잃지 않는다”고 다양한 사례를 들어 설명하며, 사람들이 올바른 식생활을 통해 건강한 삶을 살기 위해 ‘고기의 힘’을 얻어야 된다고 강력히 주장한다.

P.24

고기를 먹어도 될까? 아니면 자제해야 할까?
정답을 말하자면, 고기는 적극적으로 먹어야 한다. 단, 조건이 있다. 바로 ‘50세가 넘으면’이다.
50세까지는 고기를 적당히 즐기는 정도로 먹어야 한다. 젊었을 때 대사증후군에 걸리면 각종 질병의 위험이 높아지고 생명이 단축된다. 하지만 50세가 넘었다면 적극적으로 고기를 먹어야 한다. 몸이 고기를 필요로 하는 시기가 된 것이다. 50세가 넘은 몸에는 대사증후군 진단이 무의미하다. 이때는 건강하게 장수하기 위해 반드시 고기를 먹어야 한다.
-- ‘균형 잡힌 식사를 의심하는 것이 장수의 첫걸음’ 중에서 

P.107~108

사흘에 한 번 정도 먹는 스테이크는 장내 균형을 어지럽히지 않고, 장에 나쁜 균이 우세하게 만들지 않는 최적의 간격이다.
그리고 스테이크는 반드시 식이섬유가 함유된 다량의 채소와 함께 먹는다. 식이섬유는 좋은 균이 아주 좋아하는 것인데 나쁜 균도 좋아한다. 나쁜 균이 고지방식을 먹으면 몸에 나쁜 짓을 하지만, 식이섬유를 먹으면 착해진다고 알려져 있다. 사람의 체질이 먹는 음식에 따라 달라지듯이 나쁜 균의 성질도 먹이에 따라 달라지는 것이다.
-- ‘장내세균을 나쁜 균에서 좋은 균으로 바꾸는 식이섬유’ 중에서 

P.169~170

마음껏 고기를 즐기기 위해 한 가지 방법을 제안하겠다. ‘고기의 날’을 정해보는 건 어떨까?
사람은 먼 미래의 위대한 꿈을 추구하기보다는 가까운 미래의 소소한 기쁨을 쌓는 것이 행복을 더 잘 느낀다고 한다. 하루하루의 작은 행복이 쌓이면 인생은 행복으로 물들 것이다.
“맛있다”는 감정은 사람의 마음을 따뜻하게 하고 삶의 기쁨을 느끼게 한다. 그렇지만 늘 맛있는 것만 먹으면 장도 피로해진다. 건강 면으로도 경제 면으로도 좋지 않다. 그러니 50세가 넘으면 일주일에 두 번만 ‘고기의 날’을 정해서 신나게 먹어보자.
-- ‘일주일에 두 번 ‘고기의 날’을 정하자’ 중에서 

P.214~215

우리에게 ‘먹고 싸는’ 일은 태어나서 죽을 때까지 계속되는 가장 중요한 일이다. 하루도 쉬지 않고 중요한 일을 하고 있기 때문에 노화 속도도 빠를 수밖에 없다. 그러니 장이 노화되는 속도를 완만하게 만드는 것이 건강수명을 늘리기 위해 가장 중요하다.
외모가 젊은 사람은 젊은 장을 갖고 있다. 반대로 나이가 들어 보이는 사람은 장이 노화돼 있다. 자신의 얼굴을 보면 장의 상태를 알 수 있다고 생각하면 된다. 실제 나이는 바꿀 수 없지만 장의 나이는 자신이 어떻게 하느냐에 따라 바꿀 수 있다. 오늘부터 당신의 생활습관이 어떻게 달라질지 기대된다.
-- ‘건강은 늙지 않는 장에서 시작된다’ 중에서 

P.227

현대를 살아가는 우리는 다행히도 일상적으로 고기를 먹을 수 있다. 이것을 장수에 활용하지 않는다는 건 정말 안타까운 일이다. 건강하게 장수하려면 ‘고기의 힘’이 필요하다. 다만 육식을 ‘약식’으로 삼아 장수에 도움이 되게 하려면 섭취방법과 음식의 조합이 중요하다.
-- ‘글을 마치며’ 중에서

글을 시작하며

제1장 100세까지 건강하게 살려면 무엇을 먹어야 할까?

01 오래 사는 것보다 건강하게 사는 것이 중요하다
02 ‘균형 잡힌 식사’를 의심하는 것이 장수의 첫걸음
03 잘못된 상식이 거동이 불편한 몸을 만든다
04 50세부터는 고기를 챙겨 먹어야 한다
05 고기에는 생활습관병을 이기는 좋은 영양분이 많다
06 콜레스테롤과 혈압은 조금 높은 편이 좋다
07 나쁜 콜레스테롤이 꼭 몸에 나쁜 것은 아니다
08 콜레스테롤 수치를 억지로 낮추면 안 된다
09 건강을 위해 ‘일주일에 두 번’ 스테이크를 먹자
10 동맥경화의 원인은 고기가 아니라 활성산소다
11 햄버거보다 스테이크를 먹어야 하는 이유
12 고기의 성분이 암세포와 싸우는 재료가 된다
13 고기를 잘 씹어 먹으면 치매 예방에도 좋다
늙지 않는 식사법_ 50세부터 실천하는 건강장수의 비법

제2장 50세를 기점으로 바뀌는 몸에 주목하자

01 50세의 몸 관리가 건강장수의 갈림길
02 당질을 끊으면 고기를 먹어도 살이 찌지 않는다
03 평생 현역으로 살기 위한 노하우
04 갱년기장애를 극복하기 위한 노력
05 활기찬 생활을 위해 성호르몬의 분비를 촉진한다
06 장내세균을 나쁜 균에서 좋은 균으로 바꾸는 식이섬유
07 스테이크와 밥은 최악의 조합이다
08 고기의 장단점을 제대로 알자
09 할인 판매하는 고기를 사지 않는다
10 체내에서 발생한 활성산소의 독소를 뺀다
늙지 않는 식사법_ 50세 몸의 변화에 맞춘 건강 식사법

제3장 잘못된 건강정보에 속지 않고 건강수명 늘리기

01 건강한 장에 대한 오해와 진실
02 동양인의 식사 중 70퍼센트가 몸에 맞지 않는다
03 살짝 배고픈 정도로 먹어야 날씬해진다
04 고기가 가진 행복물질로 우울증이 낫는다
05 인체의 토양 ‘장’ 건강을 지켜야 한다
06 사료가 아니라 인간다운 식사를 하자
늙지 않는 식사법_ 면역력을 높이는 올바른 식사 노하우
백세장수를 위한 아카이브_ 면역력을 높이는 식사

제4장 50세가 고기를 잘 먹는 7가지 방법

고기 먹는 법 1 일주일에 두 번 ‘고기의 날’을 정하자
고기 먹는 법 2 고기는 반드시 채소와 함께 먹자
고기 먹는 법 3 젊어지는 효과가 배로 늘어나는 ‘마늘’
고기 먹는 법 4 항산화성분이 가득한 ‘올리브오일’
고기 먹는 법 5 채소 → 고기 → 밥 순서로 먹자
고기 먹는 법 6 건강에 좋은 물을 함께 마시자
고기 먹는 법 7 좋아하는 사람과 이야기하며 식사하자
늙지 않는 식사법_ ‘고기의 힘’을 효과적으로 얻는 방법

제5장 50세부터 장이 건강해지는 7가지 생활습관

생활습관 1 식사는 체내시계에 맞추자
생활습관 2 “꼬르륵” 소리가 나면 먹자
생활습관 3 숨이 차는 운동은 하지 말자
생활습관 4 온천에서 심호흡을 하면 몸이 순환된다
생활습관 5 젊음의 최고 비결은 남녀 사이의 설렘이다
생활습관 6 ‘있는 그대로’ 살면 마음이 가벼워진다
생활습관 7 건강은 늙지 않는 장에서 시작된다
늙지 않는 식사법_ 백세장수를 실현하는 튼튼한 장 만들기
백세장수를 위한 아카이브_ 50세 이후의 장 건강법

글을 마치며
옮긴이의 글