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홍차 수업 2 세상에서 가장 매혹적인 레드
- 문기영 저
- 글항아리
- 2019년 06월 14일
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ISBN: 9788967356408
268쪽
170 x 220 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 94
- 주간 자연과학/공학: 20위
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책 소개
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
- 인기지수 : 286
경남 창원에서 고등학교까지 마치고 중앙대학교 철학과와 동 대학원 행정학과를 졸업했다. 1995년 동서식품에 입사하여 16년 동안 마케팅부서에서 핫초코, 녹차, 커피를 비롯한 다양한 음료제품의 Product Manager 업무를 담당했다. 2002년부터 2009년까지 커피마케팅을 담당할 때 폭발적으로 증가하는 커피에 대한 수요를 직접 경험하면서 유사한 음료인 홍차에 개인적인 관심을 가졌다. 2010년 홍차음료 발매를 담당하면서 홍차에 깊은 매력을 느껴 퇴사 후 4년 넘게 본격적인 홍차 공부에 전념하고 있다. 제대로 된 홍차 공부를 위해 해외 산지를 일일이 방문하여 책에서 읽은 지식을 다시 확인하고, 다양한 홍차를 마시며 맛의 묘미를 파악하는 데 많은 시간을 들이는 중이다. 커피 바리스타 및 와인 소믈리에 자격증도 획득하여 홍차의 맛과 향에 대한 이해도를 한층 더 높여가고 있다. 현재는 문기영홍차아카데미를 운영하며 홍차에 관심을 가진 일반인들을 대상으로 강의를 하고 있으며, 차 관련 책을 번역하면서 잡지에 차 관련 글을 기고하고 있다.
책 속에서
사랑하면 알고 싶어지고 제대로 알면 더 사랑하게 된다고 믿는다. 전작 『홍차 수업』이 그러했듯이 이 책 또한 사랑하는 홍차를 더 잘 알고 싶어 공부한 결과물이다. 『홍차 수업 2』 또한 ‘전해오는 말’이 아닌 ‘사실’ 중심으로 정리한 것이다. 어쩌면 홍차를 막 알고자 하는 독자들이 첫 번째로 선택하기에는 적당한 책이 아닐 수도 있다. 하지만 필자처럼 홍차를 진지하게 알고자 하는 독자들에게는 많은 도움이 되리라 확신한다. _14쪽: 머리말
홍차는 대부분 정통 가공법으로 만들지만, 채엽을 할 때 아래에 주머니가 달린 커다란 가위처럼 생긴 도구로 찻잎을 줄기째 무차별로 절단해서 좋은 품질을 기대하기 어렵다. 대부분 국내에서 소비되고 수출은 거의 하지 않는다. 나쁜 품질로 인해 외국인 관광객들을 위해서 사과향을 가향한 터키식 애플 티라고 불리는 가향 홍차가 생산되는데, 이것이 터키의 전통 홍차라고 잘못 알려져 있다. 홍차는 터키 문화의 필수적인 요소일 뿐만 아니라 언제, 어디서나 어떤 상황에서 그리고 어떤 계층에서도 음용되는, 사회생활에 매우 중요한 역할을 하는 일상 음료다. _71쪽: 알려지지 않은 홍차 강국들
T2, 데이비드티 같은 고급 차 전문 매장이 많이 생기긴 했지만 소비자들이 손쉽게 접근하기에는 여전히 제한이 있다. 이 문제를 극복하기 위한 방안이 일반 슈퍼마켓 유통을 활용하는 것이다. 티바나, 데이비드티는 잎차를 고급 티백에 넣어 판매하여 유니레버가 지배하고 있는 립턴과 같은 유의 값싼 티백을 대체하겠다는 전략이다. 물론 유니레버 역시 반격에 나섰다. 미국 시장에서 프리미엄 RTD 차로 확고한 이미지를 가지고 있는 퓨어 립을 삼각 티백에 넣은 고급 잎차로 판매하는 것이다. 그야말로 차의 춘추전국 시대다. 차 시장은 커지면서 또 고급화되고 있다. _127쪽: 떠오르는 홍차 브랜드들
스리랑카 저지대에서는 앞서 언급한 대로 다원 형태가 아닌 수천 명의 소규모 찻잎 재배자STG가 조그만한 차밭을 각자 가지고 차나무를 재배하고 찻잎을 채엽하는 경우가 대부분이다. 뉴 비싸나칸데 티 팩토리는 전형적인 BLF다. 즉 가공 공장만 소유하고 찻잎은 주위에 있는 수천 명의 STG에게서 찻잎을 구매하는 것이다. 각 STG들이 어떤 수준의 찻잎을 가져오는지 파악할 수 없고, 따라서 매일 다양한 찻잎들이 뒤섞여 공장으로 들어올 수밖에 없는 것이다. _170쪽: 다원 홍차의 대안
카데킨이 전환된 테아플라빈/테아루비긴도 마찬가지로 폴리페놀이다. 따라서 홍차의 폴리페놀은 테아플라빈/테아루비긴이며 홍차의 맛과 향, 수색을 만드는 핵심 성분이라고 할 수 있다. 녹차와 홍차는 마른 찻잎의 상태도 완전히 다르지만 우렸을 때도 전혀 다른 특징을 보인다. 즉 수색과 맛, 향도 다르다. 만일 누군가가 “녹차를 우리면 수색이 연녹색 계통인데, 홍차를 우리면 왜 적색 계통인가요?”라고 묻는다면, 바로 홍차의 핵심 성분인 테아플라빈/테아루비긴 때문이라고 답하면 된다. _201쪽: 홍차 성분들과 건강상의 장점
창고 도착 후 판매까지 3~4주 정도 소요되므로 이른 봄에 하루 이틀을 두고 공급 및 판매를 경쟁하는 다르질링 FF 같은 경우는 옥션에 적합하지 않다. 유럽 일부 회사들은 주요 다원과 오랫동안 신뢰를 쌓아 원하는 차를 손쉽게 확보할 수도 있고 혹은 자신들만을 위한 홍차를 계약 주문하는 경우도 있다. 이는 직거래만의 장점이다. 옥션을 통한 거래는 아주 다양한 품질과 가격대의 홍차를 구입할 수 있다는 것과 브로커(중개 회사)가 거래를 보증해준다는 장점이 있다. 워낙 다양한 품질과 많은 물량이 거래되기 때문에 시장 트렌드를 파악할 수 있는 기회가 되기도 한다. _252쪽: 경매
홍차는 대부분 정통 가공법으로 만들지만, 채엽을 할 때 아래에 주머니가 달린 커다란 가위처럼 생긴 도구로 찻잎을 줄기째 무차별로 절단해서 좋은 품질을 기대하기 어렵다. 대부분 국내에서 소비되고 수출은 거의 하지 않는다. 나쁜 품질로 인해 외국인 관광객들을 위해서 사과향을 가향한 터키식 애플 티라고 불리는 가향 홍차가 생산되는데, 이것이 터키의 전통 홍차라고 잘못 알려져 있다. 홍차는 터키 문화의 필수적인 요소일 뿐만 아니라 언제, 어디서나 어떤 상황에서 그리고 어떤 계층에서도 음용되는, 사회생활에 매우 중요한 역할을 하는 일상 음료다. _71쪽: 알려지지 않은 홍차 강국들
T2, 데이비드티 같은 고급 차 전문 매장이 많이 생기긴 했지만 소비자들이 손쉽게 접근하기에는 여전히 제한이 있다. 이 문제를 극복하기 위한 방안이 일반 슈퍼마켓 유통을 활용하는 것이다. 티바나, 데이비드티는 잎차를 고급 티백에 넣어 판매하여 유니레버가 지배하고 있는 립턴과 같은 유의 값싼 티백을 대체하겠다는 전략이다. 물론 유니레버 역시 반격에 나섰다. 미국 시장에서 프리미엄 RTD 차로 확고한 이미지를 가지고 있는 퓨어 립을 삼각 티백에 넣은 고급 잎차로 판매하는 것이다. 그야말로 차의 춘추전국 시대다. 차 시장은 커지면서 또 고급화되고 있다. _127쪽: 떠오르는 홍차 브랜드들
스리랑카 저지대에서는 앞서 언급한 대로 다원 형태가 아닌 수천 명의 소규모 찻잎 재배자STG가 조그만한 차밭을 각자 가지고 차나무를 재배하고 찻잎을 채엽하는 경우가 대부분이다. 뉴 비싸나칸데 티 팩토리는 전형적인 BLF다. 즉 가공 공장만 소유하고 찻잎은 주위에 있는 수천 명의 STG에게서 찻잎을 구매하는 것이다. 각 STG들이 어떤 수준의 찻잎을 가져오는지 파악할 수 없고, 따라서 매일 다양한 찻잎들이 뒤섞여 공장으로 들어올 수밖에 없는 것이다. _170쪽: 다원 홍차의 대안
카데킨이 전환된 테아플라빈/테아루비긴도 마찬가지로 폴리페놀이다. 따라서 홍차의 폴리페놀은 테아플라빈/테아루비긴이며 홍차의 맛과 향, 수색을 만드는 핵심 성분이라고 할 수 있다. 녹차와 홍차는 마른 찻잎의 상태도 완전히 다르지만 우렸을 때도 전혀 다른 특징을 보인다. 즉 수색과 맛, 향도 다르다. 만일 누군가가 “녹차를 우리면 수색이 연녹색 계통인데, 홍차를 우리면 왜 적색 계통인가요?”라고 묻는다면, 바로 홍차의 핵심 성분인 테아플라빈/테아루비긴 때문이라고 답하면 된다. _201쪽: 홍차 성분들과 건강상의 장점
창고 도착 후 판매까지 3~4주 정도 소요되므로 이른 봄에 하루 이틀을 두고 공급 및 판매를 경쟁하는 다르질링 FF 같은 경우는 옥션에 적합하지 않다. 유럽 일부 회사들은 주요 다원과 오랫동안 신뢰를 쌓아 원하는 차를 손쉽게 확보할 수도 있고 혹은 자신들만을 위한 홍차를 계약 주문하는 경우도 있다. 이는 직거래만의 장점이다. 옥션을 통한 거래는 아주 다양한 품질과 가격대의 홍차를 구입할 수 있다는 것과 브로커(중개 회사)가 거래를 보증해준다는 장점이 있다. 워낙 다양한 품질과 많은 물량이 거래되기 때문에 시장 트렌드를 파악할 수 있는 기회가 되기도 한다. _252쪽: 경매
목차
머리말
제1부 홍차, 국가별 정리
1장 홍차 강국들
1. 미국: 티바나, 차의 스타벅스를 꿈꾸며
2. 영국: 애프터눈 티의 탄생과 부활
3. 독일: 함부르크와 오스트프리즈란트
4. 프랑스: 홍차의 새 역사를 열다
2장 알려지지 않은 홍차 강국들
1. 네팔: 떠오르는 홍차 강국
2. 터키: 일인당 홍차 음용량 세계 1위
3. 파키스탄: 다양한 밀크티의 나라
4. 이란: 홍차에 대한 안타까운 사랑
5. 중동 국가들: 이집트, 모로코, 두바이
6. 케냐와 아프리카 국가들: 우간다, 말라위, 르완다
7. 인도네시아: 네덜란드 홍차의 꿈
8. 러시아: 러시안 카라반의 낭만
9. 타이: 차 역사의 흥미로운 뒷이야기
10. 베트남: 연꽃 차의 아스라한 향
11. 아르헨티나: 찻잎을 기계로 채엽하다
3장 떠오르는 홍차 브랜드들
1. 스티븐 스미스 티메이커: 고급 티백의 선두주자
2. TWG: 홍차의 화려함
3. 피앤티: 가향차의 새로운 모습
4. 티투: 22세기 홍차의 맛과 향
5. 데이비드티: 캐나다 홍차의 선두주자
제2부 다원에 대한 이해
4장 다원의 형성과 위기: 다르질링 지역 중심으로
1. 다르질링 홍차의 영광
2. 지리적 표시
3. 다르질링의 위기들: 정치 문제, 노동 문제, 기후 문제
4. 그 밖의 문제들
5장 다원 홍차의 대안: 스몰 티 그로어/보트 립 팩토리
1. STG/BLF
2. 아삼과 스리랑카의 STG/BLF
3. 스리랑카 저지대 홍차와 STG/BLF
4. 중국의 홍차 생산 시스템: 윈난성을 중심으로
제3부 홍차의 과학
6장 홍차 성분들과 건강상의 장점
1. 홍차의 맛과 향의 차이는 어디서 오는가
차나무 품종│재배 지역, 원산지│가공방법
2. 홍차의 맛과 향을 내는 성분
찻잎 속 성분의 차이│폴리페놀, 카데킨│테아플라빈/테아루비긴│산화 vs. 발효│효모 vs. 효소
3. 녹차와 홍차 중 무엇이 건강에 더 좋은가
폴리페놀과 항산화 효능│녹차의 카데킨 vs. 홍차의 테아플라빈/테아루비긴│탄닌
4. 차와 카페인
메틸크산틴 화합물│차와 커피 속의 카페인 속성은 동일한가│차와 커피 속의 카페인 함유량은│6대 다류의 카페인 함유량 차이
5. 차가 주는 축복, 테아닌
감칠맛│졸림 현상 없는 신경안정제
7장 홍차 맛과 물의 중요성
1. 찻잎과 물의 만남
2. 차에 어울리는 최고의 물은?
제4부 홍차, 더 깊게 즐기기
8장 홍차 잔과 커피 잔
1. 홍차 잔과 커피 잔은 달라야 하는가?
2. 조지 오웰이 제안하는 한 잔의 맛있는 차
9장 말차와 가루녹차의 차이점
찻잎 재배 방법│가공 방법 차이│말차 vs. 가루녹차의 특징│덴차
10장 경매: 홍차 거래 방법
홍차 품질의 변동성│옥션 센터 현황│런던 옥션│몸바사 옥션과 콜롬보 옥션│콜카타 옥션│옥션 시스템의 네 구성원│옥션 진행과정│옥션 및 직거래의 장단점
11장 홍차의 지나친 고급화
1. 단일 다원 홍차: 생산지와 계절, 홍차 등급까지
2. 고급 홍차 판매의 새로운 시도
참고문헌
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제1부 홍차, 국가별 정리
1장 홍차 강국들
1. 미국: 티바나, 차의 스타벅스를 꿈꾸며
2. 영국: 애프터눈 티의 탄생과 부활
3. 독일: 함부르크와 오스트프리즈란트
4. 프랑스: 홍차의 새 역사를 열다
2장 알려지지 않은 홍차 강국들
1. 네팔: 떠오르는 홍차 강국
2. 터키: 일인당 홍차 음용량 세계 1위
3. 파키스탄: 다양한 밀크티의 나라
4. 이란: 홍차에 대한 안타까운 사랑
5. 중동 국가들: 이집트, 모로코, 두바이
6. 케냐와 아프리카 국가들: 우간다, 말라위, 르완다
7. 인도네시아: 네덜란드 홍차의 꿈
8. 러시아: 러시안 카라반의 낭만
9. 타이: 차 역사의 흥미로운 뒷이야기
10. 베트남: 연꽃 차의 아스라한 향
11. 아르헨티나: 찻잎을 기계로 채엽하다
3장 떠오르는 홍차 브랜드들
1. 스티븐 스미스 티메이커: 고급 티백의 선두주자
2. TWG: 홍차의 화려함
3. 피앤티: 가향차의 새로운 모습
4. 티투: 22세기 홍차의 맛과 향
5. 데이비드티: 캐나다 홍차의 선두주자
제2부 다원에 대한 이해
4장 다원의 형성과 위기: 다르질링 지역 중심으로
1. 다르질링 홍차의 영광
2. 지리적 표시
3. 다르질링의 위기들: 정치 문제, 노동 문제, 기후 문제
4. 그 밖의 문제들
5장 다원 홍차의 대안: 스몰 티 그로어/보트 립 팩토리
1. STG/BLF
2. 아삼과 스리랑카의 STG/BLF
3. 스리랑카 저지대 홍차와 STG/BLF
4. 중국의 홍차 생산 시스템: 윈난성을 중심으로
제3부 홍차의 과학
6장 홍차 성분들과 건강상의 장점
1. 홍차의 맛과 향의 차이는 어디서 오는가
차나무 품종│재배 지역, 원산지│가공방법
2. 홍차의 맛과 향을 내는 성분
찻잎 속 성분의 차이│폴리페놀, 카데킨│테아플라빈/테아루비긴│산화 vs. 발효│효모 vs. 효소
3. 녹차와 홍차 중 무엇이 건강에 더 좋은가
폴리페놀과 항산화 효능│녹차의 카데킨 vs. 홍차의 테아플라빈/테아루비긴│탄닌
4. 차와 카페인
메틸크산틴 화합물│차와 커피 속의 카페인 속성은 동일한가│차와 커피 속의 카페인 함유량은│6대 다류의 카페인 함유량 차이
5. 차가 주는 축복, 테아닌
감칠맛│졸림 현상 없는 신경안정제
7장 홍차 맛과 물의 중요성
1. 찻잎과 물의 만남
2. 차에 어울리는 최고의 물은?
제4부 홍차, 더 깊게 즐기기
8장 홍차 잔과 커피 잔
1. 홍차 잔과 커피 잔은 달라야 하는가?
2. 조지 오웰이 제안하는 한 잔의 맛있는 차
9장 말차와 가루녹차의 차이점
찻잎 재배 방법│가공 방법 차이│말차 vs. 가루녹차의 특징│덴차
10장 경매: 홍차 거래 방법
홍차 품질의 변동성│옥션 센터 현황│런던 옥션│몸바사 옥션과 콜롬보 옥션│콜카타 옥션│옥션 시스템의 네 구성원│옥션 진행과정│옥션 및 직거래의 장단점
11장 홍차의 지나친 고급화
1. 단일 다원 홍차: 생산지와 계절, 홍차 등급까지
2. 고급 홍차 판매의 새로운 시도
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