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    봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법

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    봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법

    • 나카가와 타마 저
    • 용동희 역
    • 그린쿡
    • 2020년 03월 10일
    • 정가
      14,000원
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    ISBN: 9788971906989 176쪽 152 x 210 (㎜)

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    이 책은

    “오늘도, 과일 먹기 딱 좋은 날이다.”


     


    과일을 즐기는 방법은 여러 가지.
    과일은,
    조미료라고 생각하면 요리의 폭이 넓어진다.
    설탕이 낼 수 없는 부드러운 단맛,
    식초로 낼 수 없는 산뜻한 신맛,
    덜 익었을 때와 완숙했을 때, 익은 정도에 맞춘 사용 방법 등
    좋아하는 계절과일로 114가지의 다채로운 요리를 만들어보자.


     


    이 책에서 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 레시피는,


    1. FRESH MENU(프레시 메뉴)_ 봄, 여름, 가을, 겨울 제철과일의 특성을 요리에 반영한 레시피.
    2. STOCK MENU(스톡 메뉴)_ 효과적으로 보관할 수 있는 저장요리 레시피.
    3. ARRANGE MENU(어레인지 메뉴)_ 스톡 메뉴를 응용하여 만든 응용요리 레시피.
    4. FOUR SEASONS TABLE(사계절 식탁 메뉴)_ 계절에 맞게 구성된 식탁 메뉴 레시피.


     


    이 책에서 요리한 계절 과일은,
    SPRING 봄_ 딸기, 감귤류_ 26개의 레시피
    SUMMER 여름_ 비파, 블루베리, 체리, 자두, 복숭아, 망고_ 37개의 레시피
    AUTUMN 가을_ 포도, 무화과, 배, 사과, 감_ 31개의 레시피
    WINTER 겨울_ 레몬, 키위, 금귤_ 20개의 레시피



     


    출판사 리뷰

    이 책에서 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 레시피는,

    1. FRESH MENU(프레시 메뉴)_ 봄, 여름, 가을, 겨울 제철과일의 특성을 요리에 반영한 레시피.
    2. STOCK MENU(스톡 메뉴)_ 효과적으로 보관할 수 있는 저장요리 레시피.
    3. ARRANGE MENU(어레인지 메뉴)_ 스톡 메뉴를 응용하여 만든 응용요리 레시피.
    4. FOUR SEASONS TABLE(사계절 식탁 메뉴)_ 계절에 맞게 구성된 식탁 메뉴 레시피.

    이 책에서 요리한 계절 과일은,
    SPRING 봄_ 딸기, 감귤류_ 26개의 레시피
    SUMMER 여름_ 비파, 블루베리, 체리, 자두, 복숭아, 망고_ 37개의 레시피
    AUTUMN 가을_ 포도, 무화과, 배, 사과, 감_ 31개의 레시피
    WINTER 겨울_ 레몬, 키위, 금귤_ 20개의 레시피

    저자 소개

    나카가와 타마
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 일본
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 3
    최근저서

    요리사. 가나가와현 즈시시에서 남편과 대학생 딸과 함께 산다. 자연식품점에서 근무한 후 케이터링 유닛 「니기니기」를 거쳐 2008년 독립. 제철 식재료로 만든 레시피나 세련된 스타일링을 서적이나 잡지 등에서 제안하고 있다. 즈시시에서 열리는 이벤트에도 열심히 참가해 잼 등의 저장식을 선보이는 것 외에도, 전통을 계승하면서 지금의 삶을 꾸려가며, 계절의 에센스를 더하는 일들을 매일매일 하고 있다. 과일로 만든 반찬, 안주, 간식 등 과일 사랑이 가득한 레시피도 인기. 저서로 『국 하나, 반찬 둘, 아침밥』, 『매일의 가사일』, 『제철도시락』 등이 있다.

    역자 소개

    용동희
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 문학가 , 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 기타
    • 인기지수 : 3,666
    최근저서

    서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. 지은 책으로 『살림의 기술』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『찬국수』 등이 있으며, 번역서로는 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『파스타의 기술』, 『소스의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『닭요리의 기술』, 『프로가 되기 위한 빵교과서』, 『어차피 냉동할 거라면_ 똑똑한 냉동 레시피 333』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』 등이 있다.

    책 속에서

    목차

    1. SPRING
    [딸기]
    딸기 가스파초
    딸기와 민트 타불레
    딸기, 아마자케, 떡 스프링롤
    딸기 티라미수
    STOCK 1 우리집 딸기잼
    스페셜 딸기잼 3종류
    STOCK 2 피스타치오와 화이트와인 잼
    STOCK 3 키르슈와 바닐라 잼
    STOCK 4 오레가노와 화이트발사믹식초 잼
    STOCK 5 딸기 마리네 2종류
    중화풍 딸기 마리네
    딸기와 로즈메리 마리네
    [반찬] 딸기와 땅두릅 나물
    [간식] 마리네를 곁들인 요거트 무스
    [봄의 감귤류]
    포멜로, 도미, 벚꽃 카르파초
    루콜라소스를 곁들인 구운 봄채소와 오렌지
    포멜로, 문어, 햇양파 마리네
    하귤과 가다랑어 지라시스시
    STOCK 1 하귤 마멀레이드
    [반찬] 감자튀김 마멜레이드 무침
    [간식] 마멜레이드 스콘
    잼을 남김없이 사용하는 방법
    STOCK 2 오렌지소스
    [반찬] 오렌지소스로 버무린 닭튀김
    [간식] 크레페 수제트
    봄철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
    봄의 애프터눈 티
    딸기오렌지잼 샌드위치
    봄과일 상그리아)
    COLUMN 1 과일과 제철 재료

    2. SUMMER
    [비파]
    스파이스로 맛을 낸 비파와 닭똥집 볶음
    비파와 납작보리 샐러드
    STOCK 비파와 자스민차 콩포트
    [반찬] 비파콩포트 돼지고기조림
    [간식] 비파와 흰목이버섯 수프
    [블루베리]
    블루베리와 땅콩버터 타르틴
    블루베리, 쥬키니, 민트 샐러드
    STOCK 블루베리 꿀식초절임
    [반찬] 적양파와 블루베리소스를 얹은 전갱이튀김
    [간식] 블루베리 두유스무디
    [체리]
    체리와 렌틸콩 샐러드
    체리와 트레비소 파스타
    STOCK 체리피클
    [반찬] 한입 체리미트파이
    [간식] 체리피클 젤리
    [자두]
    자두와 문어 냉파스타
    자두소스로 맛을 낸 오이무침
    자두와 홍차 수프
    STOCK 자두레드와인잼
    [반찬] 스페어립과 파프리카의 자두잼 조림
    [간식] 자두잼 사각케이크
    [복숭아]
    복숭아와 양하 일본풍 무침
    복숭아 라이타
    구운 복숭아와 소고기 탈리아타
    STOCK 1 여러 가지 복숭아 콩포트
    [반찬] 복숭아, 프레시치즈, 스파이스너츠 애피타이저
    [간식] 복숭아 줄레
    STOCK 2 복숭아와 바질 잼
    [반찬] 복숭아잼 햄샌드위치
    [간식] 복숭아잼 빙수
    [망고]
    망고와 오징어 타르타르
    STOCK 망고소스
    [반찬] 망고드레싱을 곁들인 아시안샐러드
    [간식] 망고소스와 코코넛진저 아이스파르페
    여름철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
    화려한 여름 브런치
    멜론수프
    수박, 자두, 생햄 샐러드
    COLUMN 2 계절 과일주

    3. AUTUMN
    [포도]
    거봉과 가지튀김 마리네
    거봉과 생강소스 돼지고기소테
    STOCK 1 머스캣 시럽절임
    [반찬] 머스캣소스를 끼얹은 오징어와 순무 카르파초
    [간식] 머스캣 스파클링 젤리
    STOCK 2 흑포도소스
    [반찬] 흑포도소스를 뿌린 꽁치 콩피
    [간식] 포도 카사타
    [무화과]
    무화과와 콩 후무스
    무화과 브륄레
    STOCK 무화과식초 콩포트
    [반찬] 무화과, 닭고기, 버섯 식초조림
    [간식] 무화과 사바랭
    [배]
    배와 연근의 영귤즙 무침
    서양배와 셀러리 샐러드
    STOCK 서양배잼
    [반찬] 서양배드레싱 연어샐러드
    [간식] 서양배잼과 고르곤촐라 오픈샌드위치
    [사과]
    사과수프
    사과와 자반고등어를 넣은 감자샐러드
    STOCK 사과스파이스잼
    [반찬] 사과잼과 허브로 맛을 낸 수프카레
    [간식] 사과파이
    [감]
    감, 쑥갓, 땅콩 무침
    감 그라탱
    STOCK 반건조 단감
    [반찬] 감, 살라미, 무말랭이 마리네
    [간식] 감과 크림치즈가 들어간 홍차머핀
    가을철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
    가을의 작은 수확제
    배와 소금구이꽁치 무침
    무화과, 감, 피스타치오 된장무침
    COLUMN 3 말린 과일 즐기는 법

    4. WINTER
    [레몬]
    굴, 배추, 레몬찜
    빙어의 아마자케 레몬 마리네
    STOCK 레몬버터
    [반찬] 레몬 크림파스타
    [간식]레몬 팬케이크
    [키위]
    키위, 가리비, 황부추 무침
    키위와 생강 갈탕
    키위아보카도 타르타르를 얹은 연어소테
    STOCK 키위민트소스
    [반찬] 키위소스를 무친 돼지고기튀김
    [간식] 키위셀러리 소르베
    [금귤]
    금귤, 배추, 셀러리 마리네
    금귤과 무즙을 올린 구운 떡
    STOCK 금귤얼그레이 콩포트
    [반찬] 금귤콩포트와 스페어립 조림
    [간식] 금귤콩포트 한천젤리
    과일 간식으로 즐기는 티타임
    겨울철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피
    따뜻한 냄비요리에 둘러앉는 겨울 식탁
    닭고기, 갈아 넣은 연근, 레몬 나베
    금귤, 아몬드, 멸치볶음
    COLUMN 4 행복해지는 과일 사랑하기
    저장용기와 저장방법
    사용하는 설탕은

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