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국가직무능력 표준 국가직무능력표준(NCS)에 따른
- 오혁수, 이성희, 김홍열 외 저
- 광문각
- 2020년 03월 13일
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ISBN: 9788970939834
392쪽
188 x 258 (㎜)
지금 이책은
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책 소개
저자 소개
저자 : 오혁수
식품공학박사, 신안산대학교 호텔조리과 교수
전국조리과교수협의회 부회장
한국조리학회 부회장
롯데호텔 조리팀 근무(1988~1998, 일식당 모모야마, 벤케이)
제주한라대학 호텔조리과 교수(1998, 국내 최초 일식 전임교수)
한국산업인력공단 조리실기문제 출제, 검토, 감독위원
중등교사 임용고시 출제위원(조리 과목)
[저서]
알기 쉬운 식품학개론(2007) 백산출판사
외식레스토랑 주방조리시설관리론(2009) 형설출판사
고급일본요리(2011) 백산출판사
저자 : 이성히
이학박사,신안산대학교 겸임교수
(전)동원대학교 호텔조리과 겸임교수
한국 외식경영학회 이사
국제요리 경연대회 금상
국가공인 조리기능장
한국산업관리공단 기능장, 기능사 검토, 감독위원
롯데호텔 서울 근무
자자 : 김홍열
신안산대학교 초빙교수
일본요리 전문점‘광수사(光壽司)’경영
일본 동경 다까나와 프린스 호텔 근무
서울 프라자호텔 일식당 조리장
TV요리방송 출연 국내 1호(MBC, KBS, SBS)
한국 식당 최초 알밥 개발 특허 보유(원조)
86아시안게임 요리 메뉴 개발
저자 : 송청락
한림성심대학 관광외식조리과 교수, 한국조리학회 부회장
단국대학교 대학원 식품영양학과 박사과정 수료
경희대학교 대학원 조리외식경영학과 박사졸업(조리외식경영학 박사)
롯데호텔 조리부 근무(1985~2001)
국가공인 조리기능장, 식품 기술사
조리기능장, 조리기능사 실기시험감독(1998~현재)
저자 : 김헌룡
서원대학교 호텔외식조리학과 교수(외식산업전공 이학박사)
서울 코리아나호텔 일식조리부 수장
필코리아 경주힐튼호텔 총주방장
세계최초 일본요리 상설뷔폐 개발
대구하계유니버시아드대회 급식 전문위원
경주시 참전복 특성화단지조성 조리연구위원
KBS 2TV 「세상의 아침」한국, 일본, 중국, 유럽의 계란요리 출연
저자 : 정수식
동원대학교 호텔조리과 교수/조리기능장
경기대학교 관광대학원 외식산업경영과 박사과정
그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리부팀장
기능장려협회이사, 조리학회 이사
김대중대통령상 수상, 보건복지부장관상 수상
전국기능경기대회 심사위원
저자 : 송승헌
이학박사, 김포대학교 호텔조리과 교수
(사)한국외식산업개발협회 이사
(사)조리기능인협회 상무이사
(사)외식조리마이스터협회 이사
서울밀레니엄힐튼호텔 일식 과장
G20 정상국빈만찬 담당
저자 : 송용도
세종대학교 대학원 조리학석사
오산대학교 겸임교수
대경대학교 겸임교수
한림성심대학교 외래교수
메이필드호텔스쿨 외래교수
(현)르네상스 서울호텔 일식조리팀 근무
저자 : 여서구
대구공업대학교 호텔외식조리계열 교수
계명대학교 대학원 한국문화학과 석사
제주신라호텔 근무
한국조리기능장협회 이사
대구 센도리 일식집 이사
경북생활과학고등학교 산학협력 교사
목차
01｜일본요리의 개요
1. 일본과 일본음식
2. 일본요리의 형태
3. 일본요리의 특성
4. 일본요리의 기본
5. 조리 기초 실습
02｜국가기술 자격검정 실기 시험문제
[일식조리]
1. 갑오징어명란무침
2. 도미머리맑은국
3. 대합맑은국
4. 된장국
5. 도미조림
6. 문어초회
7. 해삼초회
8. 소고기덮밥
9. 우동볶음
10. 메밀국수(자루소바)
11. 삼치소금구이
12. 소고기간장구이
13. 전복버터구이
14. 달걀말이
15. 도미술찜
16. 달걀찜
17. 생선초밥
18. 참치김초밥
19. 김초밥
[복어조리]
1. 복어회, 복어껍질 초회, 복어죽
2. 복어 손질하기
[중급 일본요리]
1. 대합술찜
2. 모둠냄비
3. 생선모둠회
4. 모둠튀김
5. 소고기양념튀김
6. 전골냄비
7. 닭버터구이
8. 도미냄비
9. 꼬치냄비
10. 두부튀김
[조리실기시험 출제 기준]
[국가직무능력표준(NCS]
03｜현대 일본요리의 메뉴
1. 특급 호텔 일식당의 메뉴
2. 일본요리 전문점의 메뉴
3. 일본요리 창업 메뉴
부록 1｜일본 조리 용어 해설
부록 2｜일본 조리사법
1. 일본과 일본음식
2. 일본요리의 형태
3. 일본요리의 특성
4. 일본요리의 기본
5. 조리 기초 실습
02｜국가기술 자격검정 실기 시험문제
[일식조리]
1. 갑오징어명란무침
2. 도미머리맑은국
3. 대합맑은국
4. 된장국
5. 도미조림
6. 문어초회
7. 해삼초회
8. 소고기덮밥
9. 우동볶음
10. 메밀국수(자루소바)
11. 삼치소금구이
12. 소고기간장구이
13. 전복버터구이
14. 달걀말이
15. 도미술찜
16. 달걀찜
17. 생선초밥
18. 참치김초밥
19. 김초밥
[복어조리]
1. 복어회, 복어껍질 초회, 복어죽
2. 복어 손질하기
[중급 일본요리]
1. 대합술찜
2. 모둠냄비
3. 생선모둠회
4. 모둠튀김
5. 소고기양념튀김
6. 전골냄비
7. 닭버터구이
8. 도미냄비
9. 꼬치냄비
10. 두부튀김
[조리실기시험 출제 기준]
[국가직무능력표준(NCS]
03｜현대 일본요리의 메뉴
1. 특급 호텔 일식당의 메뉴
2. 일본요리 전문점의 메뉴
3. 일본요리 창업 메뉴
부록 1｜일본 조리 용어 해설
부록 2｜일본 조리사법
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