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    원큐패스 일식복어조리기능사 필기 (2020)

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    원큐패스 일식복어조리기능사 필기 (2020) 일식조리, 복어조리 새 출제기준과 NCS학습모듈을 적용한 합격 필승법!

    • 이현경, 김욱진 저
    • 다락원
    • 2020년 04월 10일
    • 정가
      17,000원
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    ISBN: 9788927770404 376쪽 210 x 275 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 990

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    저자 소개

    이현경, 김욱진

    이현경
    -국가공인 조리기능장
    -아현산업정보학교 교사
    -기능경기대회(요리부문) 심사위원
    -국가기술자격검정 실기시험 감독위원
    -식품의약품안전처장상
    -농림축산부장관상
    -기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상

    주요저서
    -원큐패스 한식조리기능사 필기
    -원큐패스 양식조리기능사 필기(공저)
    -원큐패스 중식조리기능사 필기(공저)
    -원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기
    -원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기
    -원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기

     

    김욱진
    -한국외식과학고등학교 교사(조리)
    -일식조리산업기사 외 조리관련 자격증 16개 소지
    -요리경연대회 심사위원
    -장관상(교육부, 농림축산신품부, 여성가족부)
    -교육감상(경기도, 제주시)
    -시장상(서울시, 대구시, 양주시)
    -동두천양주교육장상
    -표창장(1군단장, 국회의원)
    -재능기부 요리특강 다수 출강
    -요리경연대회 학생 다수 지도

    주요저서
    -원큐패스 혼공비법 일식복어조리기능사 실기(공저)

     

    책 속에서

    목차

    Part 1 일식복어 위생관리
    Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
    Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

    Part 2 일식복어 안전관리
    Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

    Part 3 일식복어 재료관리
    Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

    Part 4 일식복어 구매관리
    Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

    Part 5 일식복어 기초 조리실무
    Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

    Part 6 일식 조리
    Chapter 1 일식의 개요 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 일식 무침 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 일식 국물 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 4 일식 조림 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 5 일식 면류 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 6 일식 밥류 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 7 일식 초회 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 8 일식 찜 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 9 일식 롤 초밥 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 10 일식 구이 조리 / 지피지기 예상문제

    Part 7 복어 조리
    Chapter 1 복어의 개요 / 지피지기 예상문제
    Chapter 2 복어 부재료 손질 / 지피지기 예상문제
    Chapter 3 복어 양념장 준비 / 지피지기 예상문제
    Chapter 4 복어 껍질초회 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 5 복어 죽 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 6 복어 튀김 조리 / 지피지기 예상문제
    Chapter 7 복어 회 국화모양 조리 / 지피지기 예상문제

    Part 8 실전모의고사
    일식조리기능사 필기 실전모의고사 1회
    일식조리기능사 필기 실전모의고사 2회
    일식조리기능사 필기 실전모의고사 3회
    복어조리기능사 필기 실전모의고사 1회
    복어조리기능사 필기 실전모의고사 2회
    정답 및 해설

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