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    포케

    포케 쉽고 맛있어서 더 특별한 하와이안 레시피 55

    • 용동희 저
    • 미호
    • 2020년 04월 10일
    • 정가
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    쉽고 맛있어서 더 특별한 하와이안 레시피 55. 한 그릇 간편하게, 영양은 균형 있게! 건강하고 맛있어서 더 특별한 포케. -MD 추천-

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    - [0]
    ISBN: 9788952771872 164쪽 180 x 232 (㎜)

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    • 판매지수 : 357

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    하와이 로컬 푸드 포케(Poke)는 ‘재료를 네모나게 자르다’라는 뜻의 하와이어로, 말 그대로 신선한 재료를 네모나게 썰고 양념과 버무려 밥이나 면 위에 올려 먹는 음식을 말한다. 하와이에서는 주로 참치나 연어 같은 날생선을 넣어 덮밥처럼 먹지만, 세계적으로 포케의 인기가 높아지면서 각국의 음식 문화에 따라 넣는 재료도, 즐기는 방법도 다양해졌다.

    이 책은 국내 최초로 포케를 소개한다. 또한 하와이에서 시작한 이 특별한 음식을 우리 식탁에서 우리 입맛에 맞게, 더욱 맛있게 즐기는 방법을 보여준다. 고기부터 채소, 샐러드부터 파스타에 이르기까지 55가지의 레시피를 선보인다. 곁들이는 소스 또한 담백하고 짭짤한 소스부터 매콤달콤한 소스, 재료 본연의 맛을 살리는 소스까지 다양하다.

    출판사 리뷰

    덮밥? 샐러드?
    때로는 한 그릇, 때로는 한 접시로 다양하게 변주!

    포케는 다양하고 뚜렷한 입맛과 취향을 가진 현대인을 위한 음식이다. 우리는 편리함을 습관화하며, 똑똑한 소비를 지향한다. 식사에 있어서도 “내가 먹는 것이 바로 나”라고 여길 만큼 맛, 영양, 비주얼 그 어느 하나 허투루 놓치지 않는다. 하지만 복잡하고 번거로운 요리는 지양한다. 포케는 우리의 이런 식문화 트렌드에 꼭 맞는 요리다.

    한 그릇 안에 탄수화물, 단백질, 식이섬유들이 골고루 들어가 고영양, 저열량의 든든한 건강식이다. 만드는 원리도 간단하다. 곡물, 면, 채소, 빵 등 마음에 드는 베이스 재료를 깔고, 참치나 연어, 새우, 소고기, 돼지고기 등 메인 재료를 올리고, 소스를 부으면 완성이다. 신선한 재료를 먹기 좋게 썰거나 익히는 정도가 조리의 전부이다. 그래서 담는 그릇과 메인 재료에 따라 한 그릇 덮밥이 되기도 하고, 한 접시 샐러드나 면 요리가 되기도 한다. 그만큼 변주가 다양하다.

    《포케》는 그 다양성을 책에 고스란히 담았다. 메인 재료를 해산물, 고기, 채소로 나누어 육식주의자도 채식주의자도, 육식과 채식을 병행하는 사람도 원하는 포케를 만들 수 있다. 토핑도 튀기거나 굽는 것, 썰어서 쓰는 것, 시판 제품을 그대로 사용하는 것 등 원하는 대로 고르고 만들 수 있도록 돕는다. 달걀도 삶은 달걀부터 수란까지. 그야말로 모두의 취향을 충족시킬 수 있다.

    이제, 《포케》한 권으로

    간단한 레시피, 맛있는 레시피, 건강한 레시피를 강조하는 책들이 넘쳐난다. 하지만 막상 레시피를 따라 만들어보면 그렇지 않은 경우가 많다. 요리 하나 만드는 데 두세 시간이 걸리기도 하고, 계량컵과 계량스푼으로 정확히 양을 맞춰도 맛이 없는 경우가 많다. “건강”하다고 하지만 정작 영양이 불균형한 요리도 많다. 하지만 《포케》는 ‘간단하고’, ‘맛있고’, ‘건강’하다. 그 모든 것을 단 한 그릇으로 완성한다. 그리고 국내에서 수많은 요리책을 출간, 번역해온 저자가 단순한 재료 설명부터 만드는 과정, 그릇에 담는 방법까지 어렵지 않도록 쉽고 친절하게 알려준다. 초보자라도 뚝딱, 맛있게 요리할 수 있다.

    저자 소개

    용동희

    저자 : 용동희
    다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드 디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어 가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 《한번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥》, 《칩스 앤 딥》, 《찬국수》, 《나의 첫 스타우브 레시피》, 《김밥 주먹밥 쌈밥》 등이 있으며, 역서로는 《플레이팅의 기술》, 《샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?》, 《튀김의 기술》, 《맛있는 과자 반죽의 비밀》, 《봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법》 등이 있다.

    책 속에서

    목차

    Aloha! Poke
    How to make poke
    Make your own poke
    How to plate poke

    Chapter 1. Base
    채소Vegetable
    곡물Grain
    면Noodle

    Chapter 2. Main
    / Seafood
    보슬보슬연어포케
    연어망고포케
    성게연어알포케
    참치해초포케
    스파이시참치포케
    참치다다키포케
    버터문어포케
    구운명란포케
    그릴드새우포케
    새우장포케
    바삭새우포케
    날치알참마포케
    마요맛살포케
    튀긴어묵포케
    장어생강포케

    / Meat
    치킨볼포케
    닭가슴살포케
    데리야키치킨포케
    큐브스테이크포케
    소보로미트포케
    떡갈비포케
    차돌포케
    삼겹살포케
    고추장불고기포케
    동파육포케
    통베이컨포케
    칠리미트볼포케
    달걀스팸포케
    훈제오리포케
    소시지할라페뇨포케

    / Vegetable
    믹스치킨포케
    구운토마토포케
    튀긴두부포케
    믹스콩포케
    구운가지쥬키니포케
    유부포케
    갈릭비트포케
    참마포케
    채소피클포케
    트로피컬포케
    버섯포케
    구운파프리카포케
    볶은총각김치포케
    낫토김치포케
    꽈리고추포케

    Chapter 3. Sauce&Topping
    / Sauce
    짭짤하고 담백한 소스Soy taste
    매콤달콤한 소스Spicy taste
    재료 본연의 맛을 살리는 소스Special taste

    / Topping
    그대로 사용하는 토핑Ready-made
    썰어서 사용하는 토핑Cut up
    튀기거나 구워서 사용하는 토핑Fry&Bake
    달걀로 만든 토핑Made from egg

    Chapter 4. Special poke
    유부초밥포케
    만두피포케
    바게트포케
    라이스페이퍼포케
    나초포케
    양배추포케
    쌈채소포케
    월남쌈포케
    김부각포케
    고깔김포케

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