“샐러드를 맛있게 만드는 쉽고 간단한 비법을 담았어요”
맛있고 근사하게, 가볍고 든든하게 - 오늘부터 도전하자, 104가지 샐러드와 73가지 드레싱 레시피
샐러드는 요리다. 무엇보다 재료 본연의 맛에 집중한 요리다. 간식이나 애피타이저, 요리의 완성을 위한 과정쯤으로 여겨지던 샐러드가 어느덧 도심 레스토랑의 어엿한 메인 요리로 자리 잡기 시작한 까닭이다. 채소와 닭가슴살에 시판 소스를 부어 먹는 것이 샐러드의 전부라고 생각했다면, <오늘부터 샐러드>로 그 편견을 부수어 보자. 어떤 재료에 어떤 드레싱을 매치하느냐에 따라 무궁무진한 맛을 낼 수 있는 요리가 바로 샐러드이기 때문이다. 요즘엔 계절에 무관하게 다양한 종류의 채소를 만날 수 있으니, 샐러드로 식습관을 새로이 가꾸기엔 더없이 좋은 환경이다. 프랑스에서 요리를 공부하며 맛좋은 서양 샐러드를 두루 접하고 돌아온 요리 연구가 김현경은 한국에서 직접 레스토랑과 요리 클래스를 운영하면서 차곡차곡 개발하고 쌓아 놓았던 샐러드 레시피를 이 한 권에 살뜰하게 모았다. 많은 이들이 궁금해 했던 샐러드와 드레싱 요리법을 중심으로 구성했으니 그 맛과 만듦새는 이미 보장되어 있다. 갖춰두면 좋을 드레싱 재료, 시판 드레싱 더 맛있게 먹는 법, 샐러드에 자주 사용하는 채소, 샐러드용 가니시 만들기, 더 맛있는 샐러드를 위한 채소 손질법 등 맛의 한끗을 살리는 노하우도 함께 전수한다.

#1 기본기부터 탄탄하게 : 샐러드 맛의 핵심, 드레싱의 모든 것
소스의 일종인 드레싱은 음식에 ‘옷을 입힌다’는 의미를 지닌다. 드레싱은 요리의 맛을 돋우는 열쇠다. 소화를 도와줄 뿐 아니라, 가끔은 ‘사이드 디시’의 역할도 해낸다. <오늘부터 샐러드>에서는 샐러드의 기본을 드레싱으로 보고, 드레싱에 관한 모든 것을 기초부터 차근차근 설명한다. 식초와 오일을 주 재료로 한 프렌치드레싱과 달걀노른자, 식용유, 식초 등으로 만든 마요네즈드레싱은 물론, 우리나라 사람들이 좋아하는 된장, 간장, 고추장, 피시소스 등을 이용한 다채로운 드레싱 레시피를 함께 펼친다. 재료에 따른 드레싱 선택법도 소개한다. 감자나 단호박, 고구마 등 퍽퍽한 질감의 채소엔 마요네즈나 사워크림, 요거트로 묽게 만든 드레싱을, 부드럽고 연한 맛의 잎채소엔 올리브오일과 레몬즙으로 만든 프렌치드레싱을 곁들여 풍미를 더하는 드레싱 조합을 제안한다.

#2 재료 집중 탐구 : 샐러드의 기본 재료를 속속들이 파헤친다
샐러드의 주재료가 되는 채소를 한데 모아 소개한다. 다 같은 ‘쌈 채소’인 줄 알았던 푸성귀들을 로메인, 롤라로사, 적근대, 비타민, 치커리로 제각기 호명하며 맛과 향, 질감 등 특징을 꼼꼼하게 나열했고, 아보카도, 블루베리, 아스파라거스, 브로콜리와 같은 샐러드의 포인트 재료가 어떻게 조리되어야 맛있는지, 무슨 채소와 궁합을 이루는지 한눈에 볼 수 있도록 표로 만들어 정리했다. 우리말로 ‘고명’을 뜻하는 가니시Garnish 만드는 법도 제시한다. 샐러드에 더했을 때 볼륨감을 더하고, 맛을 한층 풍부하게 살리는 가니시의 종류를 추천하며 크루통, 양파볶음 등의 레시피를 상세히 묘사했다. 시판 제품으로만 만나왔던 리코타치즈와 마요네즈 만드는 법도 만나볼 수 있다. 의외로 간단한 레시피라, 나만의 샐러드를 만들고 싶었던 이들이라면 꼭 도전해 볼 만하다. 사서 쓸 때보다 훨씬 더 맛 좋은 것은 물론, 요리를 완성하고 난 뒤의 보람은 두 배다.

#3 간식부터 손님 초대 요리까지 : 아낌없이 소개하는 샐러드 레시피 104가지
샐러드는 팔방미인형 요리다. 간단한 아침식사, 끼니 사이 허기를 달래는 건강 간식, 든든한 식사, 그리고 손님 초대 요리까지 다양한 맛과 형태로 변주되며 제 몫을 톡톡히 한다. <오늘부터 샐러드>는 저마다의 이유로 샐러드를 만나고자 하는 많은 이들을 위해 다채로운 종류의 메뉴를 소개한다. 저칼로리 드레싱으로 만든 다이어트 샐러드, 데치고 구워서 맛이 깊어진 웜 샐러드, 영양이 풍부한 해산물 샐러드, 스태미나에 좋은 재료를 사용한 건강 샐러드, 든든한 한 끼를 책임지는 식사 대용 샐러드, 엄마표 ‘사라다’의 추억을 되살리는 홈메이드 샐러드까지. 간단하고 맛있는 104가지 메뉴가 건강한 일상을 책임진다.

저자의 말

01 맛있는 샐러드를 위한 기초
갖춰두면 좋은 드레싱 재료 | 재료에 따라 달라지는 드레싱 | 두루두루 쓰기 좋은 베스트 드레싱
시판 드레싱을 더 맛있게 먹는 방법 | 샐러드용 가니시 만들기 | 샐러드에 자주 사용하는 채소
맛있는 샐러드를 위한 채소 손질법

02 다이어트를 위한 저칼로리 드레싱 샐러드
두부영양부추샐러드 + 유자오리엔탈드레싱 | 얌운센샐러드 + 파인애플고수드레싱
토마토시금치샐러드 + 진저드레싱 | 당근호박씨샐러드 + 레몬드레싱
닭가슴살팽이버섯오이샐러드 + 피시소스드레싱 | 닭가슴살배샐러드 + 간장참깨드레싱
양상추사과밀푀유샐러드 + 요거트허브드레싱 | 심플그린샐러드 + 올리브머스터드드레싱
자몽오렌지샐러드 + 요거트드레싱 | 비빔미역국수샐러드 + 고추장드레싱
도토리묵볶음샐러드 + 피시소스참깨드레싱 | 시금치사과샐러드 + 발사믹드레싱
오이샐러드 + 핫소스드레싱 | 절인파프리카샐러드 + 마늘올리브오일드레싱
사과셀러리샐러드 + 요거트참깨드레싱 | 블루베리샐러드 + 올리브오일양파드레싱
곤약숙주샐러드 + 참기름간장드레싱 | 과일샐러드 + 바나나요거트드레싱
순두부샐러드 + 초간장드레싱

03 간단하게 만드는 레스토랑 샐러드
시저샐러드 + 디종머스터드마요네즈드레싱 | 카프레제샐러드 + 발사믹드레싱
케이준치킨샐러드 + 허니머스터드드레싱 | 사과블루치즈샐러드 + 허니오일드레싱
타이식 매운누들샐러드 + 스위트칠리드레싱 | 크랜베리한라봉치킨샐러드 + 한라봉주스드레싱
오이연어롤샐러드 + 참깨땅콩버터드레싱 | 참치회샐러드 + 간장와사비드레싱
치킨브로콜리샐러드 + 레몬드레싱 | 허브새우샐러드 + 허브드레싱
루콜라파인애플햄샐러드 + 블랙올리브드레싱

04 한국인이 좋아하는 웜 샐러드
프랑스 리옹식 감자샐러드 + 디종머스터드드레싱 | 양배추양파구이샐러드 + 볶은마늘드레싱
토마토아스파라거스볶음샐러드 + 마늘양파드레싱 | 버섯볶음샐러드 + 고구마우유드레싱
베이컨치커리퀵샐러드 + 올리브오일발사믹드레싱 | 화풍치킨샐러드 + 초간장간장드레싱
양송이양파샐러드 + 발사믹드레싱 | 월과채샐러드 + 참기름간장드레싱

05 상큼하고 향긋한 해산물 샐러드
주꾸미봄나물샐러드 + 겉절이드레싱 | 오징어토마토샐러드 + 달콤고추드레싱
훈제연어샐러드 + 크림치즈드레싱 | 훈제연어타르타르샐러드 + 허브드레싱
게살자몽샐러드 + 와사비마요네즈드레싱 | 백합살고수샐러드 + 고수드레싱
낙지미나리샐러드 + 피시소스드레싱 | 새우포도샐러드 + 마요네즈드레싱
골뱅이오이샐러드 + 피시소스양파드레싱 | 깻잎양배추채주꾸미샐러드 + 오리엔탈드레싱
가자미구이샐러드 + 레몬드레싱

06 푸짐하고 맛있는 손님 초대 샐러드
니스식 샐러드 + 머스터드드레싱 | 스테이크샐러드 + 발사믹드레싱
연어꼬치샐러드 + 크림치즈드레싱 | 차돌박이영양부추샐러드 + 간장고춧가루드레싱
닭가슴살크랜베리샐러드 + 커리크림드레싱 | 알록달록햄샐러드 + 마요네즈치즈드레싱
라타투이샐러드 + 올리브오일드레싱 | 일본식 볶은가지샐러드 +초간장드레싱
볶은 양파를 올린 아스파라거스샐러드 + 마요네즈머스터드드레싱
오븐에 구운 고구마당근샐러드 + 리코타치즈드레싱

07 참신하고 새로운 맛 이색 샐러드
슬라이스파인애플샐러드 + 올리브오일드레싱 | 부추군만두샐러드 + 간장들기름드레싱
마른나물떡볶음샐러드 + 오리엔탈드레싱 | 바나나요거트샐러드 + 요거트드레싱
낫토샐러드 + 겨자드레싱 | 오렌지칙피샐러드 + 오렌지주스드레싱
절편참외샐러드 + 올리브오일유자청드레싱 | 살사나초칩샐러드 + 사워크림드레싱
고구마채튀김샐러드 + 간장마요네즈드레싱 | 두부목이버섯샐러드 + 고추장드레싱
찰옥수수로 만드는 콘샐러드 + 마요네즈드레싱 | 프라이드치킨샐러드 +허니머스터드드레싱
과일셔벗샐러드 + 파인애플드레싱 | 백골뱅이소면샐러드 + 고추장드레싱
크래미영양부추올리브샐러드 + 와사비마요네즈드레싱

08 몸에 좋고 맛도 좋은 건강 샐러드
장어튀김샐러드 + 간장마늘고추기름드레싱 | 우엉샐러드 + 들깨가루마요네즈드레싱
연근배샐러드 + 잣마요네즈드레싱 | 불고기샐러드 + 포도씨유드레싱
생으로 먹는 버섯샐러드 + 참깨드래싱 | 브로콜리샐러드 + 땅콩버터드레싱
흰콩샐러드 + 올리브오일양파드레싱 | 수삼배샐러드 + 레몬드레싱
아보카도자몽망고샐러드 + 매실청드레싱 | 칙피리코타샐러드 + 발사믹드레싱
토마토바질샐러드 + 발사믹드레싱 | 베지스틱참치샐러드 + 사워크림드레싱
오이더덕샐러드 + 된장드레싱

09 든든한 한 끼 식사용 샐러드
쿠스쿠스샐러드 + 와인식초드레싱 | 오징어튀김샐러드 + 랜치드레싱
쇼트파스타샐러드 + 올리브비네그레트드레싱 |피렌체식 빵샐러드 판자넬라 + 발사믹드레싱
말린과일베이글칩샐러드 + 요거트드레싱 | 톳현미샐러드 + 오리엔탈드레싱
오징어먹물콜드파스타샐러드 + 참깨드레싱 | 콜드블랙라이스샐러드 + 비네거드레싱

10 쉽고 맛있는 엄마표 기본 샐러드
감자샐러드 + 마요네즈쪽파드레싱 | 과일샐러드 + 마요네즈해바라기씨드레싱
으깬고구마샐러드 + 마요네즈계피드레싱 | 마카로니샐러드 + 마요네즈드레싱
기본참치샐러드 + 마요네즈드레싱 | 패스트푸드점식 콘샐러드 + 마요네즈레몬드레싱
돈가스집양배추샐러드 + 마요네즈참깨드레싱 | 으깬단호박샐러드 + 마요네즈꿀드레싱
달걀오이샐러드 + 마요네즈드레싱

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