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    타이 스트리트 푸드

    타이 스트리트 푸드

    • 데이비드 톰슨 저
    • Fabio 역
    • 시트롱마카롱
    • 2020년 07월 25일
    • 정가
      38,000원
    • 판매가
      34,200원 [10% 할인]
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    ISBN: 9791196984519 352쪽 215 x 276 (㎜) 양장본

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    출판사 리뷰

    태국 문화를 읽는 에세이

    그렇지만 이 책은 그저 단순한 레시피북에 그치지 않는다. 요리와 식문화는 그것을 향유하는 사람들을 떼어놓고는 말할 수 없는 것들이다. 저자는 가능한 자세히 태국의 풍경, 사람들, 요리가 탄생한 역사와 식문화를 최대한 묘사하려 애쓴다. 책을 읽는 독자를 태국 문화의 한가운데로 초대하고 싶은 것이다.
    수십 년간 한 자리에서 국수를 팔아 온 노파의 작은 수레를 만나게 되면 그저 그녀의 신들린 손맛에 기호를 맡기는 수밖에 없고 기막힌 동작으로 로티를 펴서 하나씩 번철에 굽는 노점에 이르면 그 긴 줄에 동참해서 차례를 기다려야 한다. 기다리다 지쳐 포기하면 그 기회는 평생 다시 오지 않을 수도 있다.
    점심 장사를 위해 이른 아침 장을 보러 시장을 향하는 노점상들, 이들을 위해 새벽부터 좌판을 준비하는 상인들 그리고 그 노력에 보답이라도 하듯 길거리를 가득 메우는 식객들… 이들은 모두 태국 식문화의 상징이자 길거리 음식의 주인공들이다. 짓궂지만 정이 넘치고 웃음을 잃지 않는 시장 사람들, 세대를 이어가면서 묵묵히 그 자리를 지켜온 중국 이주민들, 타국의 문화를 온전히 포용하면서 토착화시킨 토박이들, 그리고 이제는 대형 마트와 백화점에서 편하게 길거리 음식을 접하는 신세대들의 모습이 이 책 한 권에 모두 담겨 있다. 마치 시간을 거스르는 듯한 태국 길거리의 일상은 독자에게 잠시도 쉴 틈을 주지 않는다. 어느 틈에 인터넷에서 태국식 팬케이크 틀을 검색하거나 저자가 그리도 칭찬한 바나나 로티를 만들어 파는 식당을 찾고 있을지도 모를 일이다.

    이 책만의 장점과 특징

    1. 태국의 역사와 문화를 그대로 간직한 길거리 음식을 시간의 흐름에 따라 추적하며 그 생생한 모습을 태국인의 일상과 함께 마주하게 해준다.
    2. 얼 카터의 시원시원한 사진이 책 전체에 걸쳐 펼쳐져 있어, 챕터마다 생기 넘치는 길거리, 북적이는 시장, ?불 구이 연기가 피어오르는 야시장 등의 모습을 마치 그 현장에 있는 듯 표현하고 있다.
    3. 모든 요리명이 태국어, 영어, 한국어로 병기되어 있다. 흔히 별 거 아니라고 생각할 수도 있만 영어권 이외 국가의 요리를 배우려는 사람에겐 매우 중요한 구성이다.
    4. 레시피가 매우 정확하고 자세하며 각각의 요리에 관한 배경지식을 빠뜨리지 않았다. 요리사이자 요리책 전문 블로거인 역자가 가장 아끼는 태국 요리책인 이 책을 직접 번역했다. 역자는 실제로 다수의 요리를 재현해 보았으며 특정 과정과 테크닉은 태국 현지의 동영상 등으로 크로스 체킹하여 번역에 반영했다.

    저자 소개

    데이비드 톰슨
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 호주
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 5
    최근저서

    호주 시드니 태생의 요리사인 그는 몇몇 레스토랑에서 일하다 1980년대 후반 처음으로 태국을 방문한 이후 태국 사람들과 음식의 묘한 매력에 사로잡힌 나머지 태국 문화에 심취해 급기야 태국에서의 삶을 선택했다. 그는 현지에서 만난 가정 요리사인 쿤야이(Kun yai), 말 그대로 태국의 ‘할머니’로부터 수준 높은 태국의 고전 요리의 실체를 접한 후 큰 충격을 받아 태국 전통 식문화에 더 깊이 빠져들게 됐다. 그녀로부터 태국요리를 전수 받은 후 호주로 돌아간 그는 시드니에 「달리 스트리트 타이(Darley Street Thai)」라는 레스토랑을 오픈했으며 이 레스토랑이 큰 성공을 거두자 런던으로 거처를 옮겨 「더 핼킨(The Halkin)」 호텔에 현대적으로 각색되지 않은 태국 고전 요리를 재현해서 선보이는 「남(Nahm)」 레스토랑을 오픈하게 되는데 이곳은 6개월 만에 미슐랭 1스타를 획득했다. 이 레스토랑은 미슐랭의 별을 최초로 얻은 태국 레스토랑이었다. 이후 방콕에 이 식당의 분점을 낸 후 홍콩의 「아한(Aaharn)」 까지 오픈하며 태국요리 전문 요리사의 지위를 넘어 태국 문화의 전도사로서 그 역할을 충실히 수행하고 있다.
    지금 이 순간에도 전 세계를 오가며 왕성한 활동을 하고 있는 그의 저서로는 태국요리의 역사적 배경과 지역 사회에서의 그 역할을 다룬 『타이 푸드THAI FOOD』, 그리고 그가 가장 좋아하는 태국 길거리 음식들을 모아 그 문화적 배경과 레시피를 소개한 이 책 『타이 스트리트 푸드THAI STREET FOOD』가 있다.

    역자 소개

    배재환(Fabio)
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 5
    최근저서

    FABIO라는 필명으로 알려진 배재환은 오랜 경력의 독학 요리사 출신으로 레스토랑 셰프, 프랜차이즈 본사 메뉴 개발자, 외식업 컨설턴트 등 다양한 이력을 가지고 있다.
    요리사로서의 경력을 시작할 때부터 그 수가 부족할 뿐만 아니라 내용마저 부실한 국내 전문서적으로 인해 해외 원서로 공부한 그는 실무에 보탬이 될 수 있는 이론서와 번역서의 필요성을 절실히 느꼈다. 이에 따라 2010년부터 요리책을 전문으로 소개하는 블로그 「요리사, 요리책을 말하다」를 운영해오고 있으며 자신의 경험을 바탕으로 한 저서인 『요리사, 요리책을 말하다』와 『요리사, 요리로 말하다』를 출간했다. 옮긴 책으로는 LEON 시리즈인 『해피 샐러드』 『아침식사와 브런치』 『한 냄비 요리』 『수프와 샐러드 그리고 스낵』 『런치 박스』 그리고 『SPICE : 향신료』 『자크 페팽의 요리의 모든 기술』이 있다.

    책 속에서

    목차

    - 들어가며 1
    아침 6
    아침 식사와 간식 12
    태국식 컵케이크/중국식 튀김 빵/코코넛 가루와 참깨로 맛을 낸 옥수수/미니 찹쌀 팬케이크/찹쌀밥과 바나나/찐 카사바 케이크/노란 설탕나무 푸딩/세 가지 찹쌀밥/새우 소를 채운 얇고 바삭한 터메릭 전병/부추 떡
    카놈진 국수 56
    생선과 야생 생강 소스의 카놈진 국수/카놈진 국수와 생선 완자, 죽순, 바질을 넣은 그린 커리/카놈진 국수와 새우, 고추 잼/파인애플과 건새우를 곁들인 카놈진 국수/페차부리 어묵을 곁들인 카놈진 국수

    점심 68
    점심 식사 74
    스프링 롤 튀김/돼지고기 꼬치구이/바삭한 새우 어묵/바삭한 홍합 오믈렛/새우 페이스트로 맛을 낸 쌀밥/돼지고기를 곁들인 롤 국수/소고기 그린 커리와 로티/그린 파파야 샐러드/칠리 타마린드 소스를 곁들인 염장 소고기 튀김/팟타이/닭고기와 쌀밥/게살 볶음밥/터메릭과 향신료로 맛을 낸 닭고기 밥/찬타부리의 게로 맛을 낸 국수/걸쭉한 그레이비로 맛을 낸 불 맛 국수와 닭고기/버섯과 삭힌 두부로 맛을 낸 당면 볶음/검은 짭쌀과 판단 국수/달콤한 바나나 로티/판단 레이어 케이크
    커리 가게 132
    새콤한 오렌지 생선 커리/레드 메기 커리/향기로운 새우 커리/찐 생선 커리/아삼으로 맛을 낸 닭고기, 바나나 고추 커리/메추리 다짐육을 넣은 정글 커리/오골계와 박을 넣은 커리/남부의 농어 커리/팜슈거와 샬롯을 넣은 고등어 찜/달콤한 피시 소스를 곁들인 직화 구이 생선
    간식과 단 과자들 162
    땅콩과 고추를 곁들인 산톨/소고기 마타르바크/돼지고기 사테/죽순과 건새우로 속을 채운 떡/얌빈 떡/돼지고기, 중국 소시지, 게살을 넣은 수제 스프링 롤/우돈의 새콤한 돼지고기 소시지/태국 전병/바나나 튀김/걸쭉한 코코넛 크림에 담근 코코넛 사탕 찜/불에 구운 바나나
    국수와 탕면 200
    게살 완탕과 바비큐 돼지고기 탕/구운 오리고기와 에그 누들 탕면/해산물과 돼지고기 에그 누들/생선과 쌀국수 탕면/치앙마이 커리 국수와 닭고기/소고기와 건새우로 맛을 낸 락사

    저녁 222
    주문대로 만들다 228
    아스파라거스와 새우 볶음/새우 페이스트로 맛을 낸 시암 물냉이 볶음/커리 가루로 맛을 낸 해산물 볶음/커리 가루로 맛을 낸 게 볶음/고추와 홀리 바질로 맛을 낸 다진 소고기 볶음/공심채를 곁들인 바삭한 돼지고기 볶음/여주를 곁들인 돼지갈비 찜/마늘과 후추로 맛을 낸 소프트 셸 크랩 튀김/고추 잼과 타이 바질로 맛을 낸 바지락 볶음/새우 페이스트와 돼지고기로 맛을 낸 새또 콩 볶음/맵고 새콤한 새우탕/꽃부추로 맛을 낸 오징어 볶음/마늘과 통후추를 넣은 생선튀김/삭힌 생선튀김/고추와 라임 소스 생선찜/여주 덩굴손 볶음/염장 돼지갈비 튀김/두부, 파래, 돼지고기 완자탕
    차이나타운 278
    팔각 향 돼지 족발/새우 당면/바삭한 삼겸살 튀김/닭고기와 오징어를 넣은 볶음 쌀국수/돼지 바비큐/바삭한 에그 누들을 곁들인 새우/걸쭉한 그레이비 소스의 농어와 쌀국수/흰죽/돼지고기 다짐육과 달걀을 넣은 죽/농어 국밥/삼겹살을 넣은 채소국
    디저트 310
    망고를 곁들인 찹쌀밥/코코넛을 올린 카사바 푸딩/토란 푸딩/상투 모양의 빨간 사탕/참깨를 뿌린 찹쌀 캐러멜/찐 호박과 코코넛 커스터드
    - 재료와 기본 손질 327
    - 감사의 글 339
    - 찾아보기 340

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