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    제로 웨이스트 키친

    제로 웨이스트 키친 식재료 낭비 없이 오래 먹는 친환경 식생활

    • 류지현 저
    • 테이스트북스
    • 2021년 03월 29일
    • 정가
      19,000원
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    ISBN: 9788954678230 286쪽 180 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    제로 웨이스트 키친을 위한 첫 걸음

    우리는 필요한 만큼만 구입해도 되는 식재료를 끊임없이 사서 커다란 냉장고 안에 넣습니다. 무엇이 있는지 확인할 수 없을 만큼 꽉 찬 냉장고 속에서 썩은 식재료는 버려지고 다시 구입한 식재료가 자리를 채웁니다. 신선한 재료는 생명입니다. 같은 오이라도 조금씩 다르고 환경에 따라 달리 반응합니다. 냉장고에 보관하면 저온 장애를 입는 식재료까지 굳이 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.

    [제로 웨이스트 키친]의 저자는 오랫동안 냉장고를 최소화하고 식재료를 장기 보관하는 법을 실천해왔습니다. 텃밭에서 채소를 길러 먹기도 하고 식재료 부산물을 요리에 활용하면서 버리는 것이 없는 친환경 라이프스타일을 실천하고 있습니다. 이 책에는 식재료를 함부로 버리거나 낭비하지 않고 영양의 손실 없이 오랫동안 먹는 저자의 노하우가 상세히 담겨있습니다.

    사실 식재료 보관법 이상으로 중요한 것은 먹거리를 버리지 않겠다는 마음가짐입니다. 그러기 위해서는 먼저 내 식습관을 관찰해야 합니다. 식재료를 소비하는 방식을 파악하면 관리가 수월해지기 때문입니다. 이렇게 저자의 주방에서만 이뤄지던 친환경 식생활을 [제로 웨이스트 키친]을 통해 우리 집 주방으로 옮겨와 보세요. 우리 집 부엌에서는 식재료가 어떻게 활용되는지 살펴보고, 시행착오를 겪으며 나아가다 보면 나만의 데이터베이스를 만들 수 있습니다.

    [제로 웨이스트 키친]은 좁게는 우리 집 주방의 절약과 효율을 위해, 넓게는 우리 몸의 건강과 식생활, 환경을 위해 더 나은 방향을 제시해줍니다. 평소에 내가 어떤 것을 어떻게 먹고 있었는지 돌아보게 하는 것은 물론 내 식생활과 식습관, 라이프스타일을 지금과 다른 방향으로 나아가게 하는 데 도움을 줄 것입니다.

    저자 소개

    류지현
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 44
    최근저서

    한국예술종합학교에서 미술 이론을 전공하고 디자인을 공부하기 위해 유럽으로 넘어갔습니다. 네덜란드에서 《따라와 멋진 걸 보여줄게》의 작가 수비 툴리 윤틸라와 함께 공부하며 인연을 맺었습니다. 건강한 안목과 인간적인 태도를 길러 주는 어떤 형태의 창작물에든 애착이 있으며, 독립 디자이너로 일하면서 지속 가능한 사회를 위한 목소리를 내고 있습니다. 어린이 교육에도 깊은 관심을 갖고 있어서 유럽 곳곳을 다니면서 다양한 색깔의 그림책을 수집하고 있습니다.
    홈페이지 www.jihyundavid.com / www.savefoodfromthefridge.com
    테드(TED) 강의 www.youtube.com/watch?v=-NByNOOaCzI

    책 속에서

    목차

    INTRO
    새로운 전통 16
    버리지 않는 나의 식탁 28

    PART 1 냉장고를 최소화하기
    버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음 48
    냉장고에 보관하는 식재료 52
    신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료
    냉동실에 보관하는 식재료 69

    PART 2 냉장고 없이 보관하기
    냉장고가 필요 없는 식재료 74
    냉장고 없이 보관하는 법 78
    채소 | 과일 | 가공식품 | 기타 식재료 | 상비 식재료

    PART 3 오래 보관하는 저장 음식
    식재료를 장기 저장 음식으로 120
    장기 저장하는 법 122
    병조림
    토마토소스 124
    간단 토마토소스 125
    홀토마토 병조림 126
    잼
    모둠과일잼 129
    간편 모둠과일잼 130
    사과코토나타 131
    사과버터 132
    양파가 씹히는 양파잼 133
    부드러운 양파잼 134
    설탕시럽에 저장
    딸기 병조림 136
    복숭아 병조림 137
    소금에 담그거나 절이기
    소금에 재운 가지 139
    소금물에 담근 당근 140
    피클
    모둠채소피클 143
    단무지 145
    기름에 저장
    이탈리안 페스토 148
    고추기름절임 150
    마늘기름절임 151
    건조토마토기름절임 153
    애호박구이기름절임 155
    파슬리기름절임 157
    양념 및 조미료로 저장
    생강술 159
    생강청 160
    생강편 161
    민트설탕 162
    민트꿀절임 163
    로즈메리기름절임 164
    로즈메리소금 165
    발효장에 저장
    고추간장장아찌 167
    감자된장박이 169
    말려서 보관 170
    가루로 만들기 173
    알아두세요 밀봉하기 174

    PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기
    식재료 손실 없이 먹는 법 178
    채소
    양파간장무침 189
    과일
    사과식초 191
    과일콩포트 196
    모둠과일잼 198
    사과주스버터 199
    기타 식재료
    볶음빵가루 203
    리코타 206
    남은 생크림으로 만든 버터 209
    녹찻잎소금 214
    커피박양념 215
    재활용한 식재료로 만드는 요리 216
    건조과일뱅쇼 217
    감자껍질구이 218
    볶음빵가루애호박볶음 219
    볶음빵가루파스타 220
    바게트프렌치토스트 222
    마롱글라세 224
    명란녹찻잎소금밥 226
    이탈리안 핫초콜릿 228
    커피박돼지고기수육 230
    커피박브라우니 232
    국물멸치새우조림 233
    무간장조림 234
    오렌지껍질초콜릿 236
    자투리채소미네스트로네 238

    BONUS 1 직접 길러 먹기
    텃밭 가꾸기 241
    발코니에서 텃밭 가꾸는 법 244
    파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수
    파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소

    BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구
    유용한 도구들 265
    '냉장고로부터 음식을 구하자' 프로젝트의 도구 276

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