왜 《그레인 브레인》을 읽어야 하는가?
이 책은 지금까지 우리가 믿어온 대표적인 건강 상식을 뒤집는다. 대부분의 사람은 지방을 먹으면 살이 찐다고 생각하고, 통곡물 같은 건강한 탄수화물과 과일 등을 섭취해야 날씬하고 건강할 수 있다고 믿는다. 하지만 《그레인 브레인》은 탄수화물 섭취를 줄이고, 글루텐 섭취를 끊고, 지방과 단백질을 많이 섭취해야 진정한 건강과 필요한 안정을 되찾을 수 있다고 수많은 의학적, 과학적 연구를 근거로 설명하고 있다.
좋은 탄수화물이 무조건 몸에 좋다는 잘못된 건강 상식 외에 우리가 흔히 잘못 알고 있는 상식에는 콜레스테롤이 몸에 나쁘다는 것도 있다. 하지만 이는 콜레스테롤이 ‘나쁜’ 콜레스테롤로 변하는 과정을 전혀 이해하지 못한 데서 비롯된 착각이다. 《그레인 브레인》에서는 콜레스테롤이 어떤 방식으로 우리 뇌를 건강하게 하는지 제대로 알려준다.
“채소를 먹어라. 적당한 운동으로 땀을 흘려라. 충분한 휴식을 취해라.” “유전자 탓이다, 나이가 들면 피할 수 없다, 획기적인 치료법을 찾아라.” 우리는 지금까지 잘못된 건강 정보와 상식으로 스스로 우리의 뇌를, 몸을 건강으로부터 떨어뜨려놓았다. 이제《그레인 브레인》을 통해 그동안의 오류를 바로잡고 건강한 삶을 영위해야 할 때다.

이 책을 읽는 사람만이 두통, 우울증, 치매, 고혈압, 당뇨병에 걸리지 않는다!
《그레인 브레인》은 음식이 어떤 과정을 통해 우리의 뇌에, 건강에 악영향을 미치는지에 대해 자세히 밝히고 있다. 뇌 건강을 좌지우지하는 건 유전자가 아니라 우리가 먹는 ‘음식’에 있으며, 음식이 치매, ADHD, 간질, 불안, 만성두통, 우울증, 고혈압, 당뇨병을 비롯해 매우 많은 질환을 유발할 수 있다고 경고한다. 칼로리와 지방, 단백질, 미량의 영양소보다 음식이 강력한 후성유전학적 조절자라는 것이다. 다시 말해, 음식이 유전자를 더 좋게 혹은 더 나쁘게 변화시킬 수 있다는 뜻이다.

“저는 30년 동안 극단적인 불안증과 함께 발작, 떨림을 비롯한 온갖 질병으로 고통받았습니다. 손을 자유자재로 쓸 수 없게 되면서 일을 포기해야 하는 지경까지 갔습니다. 그러나 저탄수화물, 고지방 식단을 실천하면서 완전히 회복됐고 어렸을 때보다 건강이 더 좋아졌습니다.”

“제가 기억하는 한, 저는 젊은 시절 대부분을 과체중, 우울증과 싸우면서 보냈습니다. 《그레인 브레인》에서 말하는 영양 지침을 따른 후로 저는 체중도 쉽게 관리할 수 있게 됐고, 우울증도 완전히 사라졌습니다.”

“저는 2013년 가을에 갑상샘저하증 진단을 받고 약을 복용했습니다. 처음에는 증상이 좀 개선됐는데 시간이 흐르니까 원래대로 돌아오더군요. 오랜 고통 후 식생활과 생활 전반에 글루텐 프리 식단을 적용했고, 그 결과 갑상샘 치료제를 끊을 수 있었습니다.”

이 책을 읽은 사람만이 그동안 자신이 앓아왔던 잔병이나 만성질환의 원인을 찾아낼 수 있고, 나아가 가장 피하고 싶은 무서운 뇌 질환을 예방하는 행운권을 획득할 수 있다.

당신에게 필요한 모든 방법이 이 책에 있다!
《그레인 브레인》은 일상의 습관이 뇌 기능과 장기적인 건강에 미치는 영향을 파악하는 종합적인 설문으로 시작한다.

1부 ‘통곡물의 진실’에서는 뇌의 친구들과 뇌 기능 장애 및 기능 이상, 머리에서 발끝까지 모든 퇴행성 질환을 유발하는 적들을 살펴본다. 밀과 과당, 특정 지방처럼 흔히 먹는 식재료를 만났을 때 뇌에서 무슨 일이 벌어지는지 설명하는 동시에, 극단적인 저탄수화물, 고지방 식단이 이상적이라는 사실을 입증한다. 그리고 그 효과를 극대화하고 더 빨리 얻고 싶은 사람을 위해 엄격한 케토제닉 식단을 처방한다. 후반부에서는 ADHD, 우울증, 두통 등 치명적인 심리, 행동 장애도 심도 있게 살펴본다.

2부 ‘그레인 브레인 치료하기’에서는 영양과 보충제, 운동, 수면의 3대 영역을 포함해 뇌를 건강하게 하는 습관을 과학적으로 입증한다. 3부에서는 획기적인 4주 플랜을 통해 뇌를 건강하고, 활기차고, 효율적으로 유지할 뿐 아니라 퇴행성 질환의 위험을 대폭 줄이고 흔히 겪는 일상의 질환들을 완화하는 방법을 소개한다. 실천하기 쉬운 전략과 펄머터 박사가 전문가들과 직접 선별한 레시피도 함께 소개한다.

《그레인 브레인》에는 우리의 몸을 병들게 하는 비밀과 평생 건강을 되찾을 최후의 열쇠가 들어 있다. 이 책을 읽지 않는다면 우리는 지금과 같이 많은 것을 잃을 것이고, 이 책을 읽는다면 우리는 많은 것을 얻을 것이다.

추천사

가장 취약한 장기에 대한 혁신적인 접근법이다.
_메멧 오즈Mehmet Oz, 의학박사, 《새로 만든 내몸 사용설명서》 저자

통곡물이 우리 뇌에 미치는 파괴적인 영향에 대해 자세히 설명한다. 밀은 오늘날 미국에서 뇌졸중, 교통사고, 머리 외상보다 뇌를 더 많이 파괴하고 있다. 펄머터 박사는 뇌 건강과 기능 유지를 위해 설득력 있는 사례와 함께 밀을 섭취하지 않는 방법을 제시한다.
_윌리엄 데이비스William Davis, 의학박사, 《밀가루 똥배》 저자

만약 당신이 두뇌 파워를 높이고, 기억을 유지하고, 감정과 에너지를 끌어올리고, 많은 불만으로부터 벗어나고 싶다면 펄머터 박사가 당신의 가이드가 되어줄 것이다. 이 책은 당신의 뇌를 돌보고 먹이는 데 중요한 지침서다.
_마크 하이만Mark Hyman, 의학박사, 《신진대사 비만 OUT》 저자

치매를 비롯한 수많은 뇌 질환은 피할 수 없는 것도, 유전적인 것도 아니다. 뇌 질환은 설탕과 곡물이 가득한 식단과 직접적으로 관련되어 있다. 《그레인 브레인》은 이를 증명할 뿐 아니라 지금 당신의 두뇌와 당신이 사랑하는 사람의 뇌를 보호하는 데 필요한 모든 것을 제공한다.
_크리스티안 노스럽Christiane Northrup, 의학박사, 《여성의 몸 여성의 지혜》 저자

이 책은 보물이다. 스스로 힘을 얻는 지혜와 쉽게 이해할 수 있는 과학적 사실로 가득 차 있다. 《그레인 브레인》을 읽음으로써 당신은 다양한 건강 및 신경학적 문제들을 피할 수 있을 것이다.
_버니 S. 시겔Bernie S. Siegel, 의학박사, 《비긴 어게인》 저자

프롤로그 곡물에 반기를 들다

1부 통곡물의 진실
1장 뇌 질환의 시작: 당신이 염증에 대해 모르는 것
2장 끈적한 단백질: 뱃살만 문제가 아니다! 뇌 염증에서 글루텐의 역할
3장 탄수화물 중독과 지방 혐오: 뇌의 진정한 동지와 적에 관한 놀라운 진실
4장 이롭지 않은 결합: 뇌와 당분이 만났을 때
5장 신경발생과 마스터 스위치 조절: 물려받은 운명을 바꾸는 법
6장 두뇌 유출: 마음의 평화를 훔치는 글루텐

2부 그레인 브레인 치료하기
7장 최적의 뇌 기능을 위한 식습관: 단식, 지방, 필수 보충제
8장 유전의학: 더 나은 뇌를 만드는 유전자 운동
9장 뇌에게 꿀잠을: 호르몬 왕국을 통치하는 렙틴

3부 그레인 브레인과 작별하기
10장 새로운 삶의 방식: 4주 프로그램
11장 건강한 뇌를 위한 식습관: 식단과 레시피

에필로그 우리는 최면에 빠져 있다

감사의 말
참고 문헌