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2022 이기적 떡제조기능사 필기 + 실기 : 동영상 강의 + 시험 실전 영상 + CBT 서비스 제공
- 최경선 저
- 영진닷컴
- 2022년 03월 17일
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정가20,000원
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ISBN: 9788931464993
288쪽
550g
190 x 257 (㎜)
지금 이책은
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이 책이 속한 분야
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책 소개
저자 소개
저자 ; 최경선
목차
이 책의 구성
CBT 시험 안내
시험 안내
Part 1. 떡 제조 기초이론
Chapter 1. 떡류 재료의 이해
Section 1. 주재료(곡류)의 특성
Section 2. 주재료(곡류)의\t성분
Section 3. 주재료(곡류)의\t조리 원리
Section 4. 부재료의 종류 및 특성
Section 5. 떡류 재료의 영양학적 특성
Chapter 2. 떡의 분류 및 제조도구\t
Section 1. 떡의 종류\t
Section 2. 제조기기(롤밀,\t제병기,\t펀칭기\t등)의 종류 및 용도
Section 3. 전통도구의 종류 및 용도
Part 2. 떡류 만들기
Chapter 1. 재료 준비
Section 1. 재료관리
Section 2. 재료의 전처리
Chapter 2. 고물 만들기
Section 1. 찌는 고물 제조과정
Section 2. 삶는 고물 제조과정
Section 3. 볶는 고물 제조과정
Chapter 3. 떡류 만들기
Section 1. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정\t
Section 2. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등) 제조과정
Section 3. 빚는 떡류(찌는\t떡, 삶는 떡) 제조과정
Section 4. 지지는\t떡류 제조과정
Section 5. 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정
Chapter 4. 떡류 포장 및 보관
Section 1. 떡의 포장방법
Section 2. 포장용기 표시사항
Section 3. 냉장, 냉동 등 보관방법
Part 3. 위생 안전관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Section 1. 개인 위생관리 방법
Section 2. 오염 및 변질의 워인
Section 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
Chapter 2. 작업 환경 위생 관리
Section 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
Chapter 3. 안전관리
Section 1. 개인 안전 점검
Section 2. 도구 및 장비류의 안전 점검
Chapter 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정
Section 1. 식품 위생법 관련 법규 및 규정
Part 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 1. 떡의 역사
Section 1. 시대별 떡의 역사
Chapter 2. 시절식 및 통과의례의 떡\t
Section 1. 시식으로서의 떡
Section 2. 절식으로서의 떡
Section 3. 통과의례와 떡
Chapter 3. 향토 떡
Section 1. 전통 향토 떡의 특징
Section 2. 향토 떡의 유래
Part 5 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제 및 정답과 해설
Chapter 1. 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제
Section 1. 출제예상문제 1회
Section 2. 출제예상문제 2회
Section 3. 출제예상문제 3회
Section 4. 출제예상문제 4회
Section 5. 출제예상문제 5회
Chapter 2. 출제예상문제 정답 및 해설
실기
이 책의 차례
시험안내
Part 1. 떡 제조 실무
Chapter 1. 콩설기떡, 경단
Section 1. 콩설기떡
Section 2. 경단
Chapter 2. 송편, 쇠머리떡
Section 1. 송편
Section 2. 쇠머리떡
Chapter 3. 무지개떡(삼색), 부꾸미
Section 1. 무지개떡(삼색)
Section 2. 부꾸미
Chapter 4. 백편, 인절미
Section 1. 백편
Section 2. 인절미
Chapter 5. 응용 떡 만들기
Section 1. 백설기
Section 2. 팥고물시루떡
Section 3. 쑥개떡
Section 4. 약밥
Section 5. 개성주악
CBT 시험 안내
시험 안내
Part 1. 떡 제조 기초이론
Chapter 1. 떡류 재료의 이해
Section 1. 주재료(곡류)의 특성
Section 2. 주재료(곡류)의\t성분
Section 3. 주재료(곡류)의\t조리 원리
Section 4. 부재료의 종류 및 특성
Section 5. 떡류 재료의 영양학적 특성
Chapter 2. 떡의 분류 및 제조도구\t
Section 1. 떡의 종류\t
Section 2. 제조기기(롤밀,\t제병기,\t펀칭기\t등)의 종류 및 용도
Section 3. 전통도구의 종류 및 용도
Part 2. 떡류 만들기
Chapter 1. 재료 준비
Section 1. 재료관리
Section 2. 재료의 전처리
Chapter 2. 고물 만들기
Section 1. 찌는 고물 제조과정
Section 2. 삶는 고물 제조과정
Section 3. 볶는 고물 제조과정
Chapter 3. 떡류 만들기
Section 1. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정\t
Section 2. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등) 제조과정
Section 3. 빚는 떡류(찌는\t떡, 삶는 떡) 제조과정
Section 4. 지지는\t떡류 제조과정
Section 5. 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정
Chapter 4. 떡류 포장 및 보관
Section 1. 떡의 포장방법
Section 2. 포장용기 표시사항
Section 3. 냉장, 냉동 등 보관방법
Part 3. 위생 안전관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Section 1. 개인 위생관리 방법
Section 2. 오염 및 변질의 워인
Section 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
Chapter 2. 작업 환경 위생 관리
Section 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
Chapter 3. 안전관리
Section 1. 개인 안전 점검
Section 2. 도구 및 장비류의 안전 점검
Chapter 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정
Section 1. 식품 위생법 관련 법규 및 규정
Part 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 1. 떡의 역사
Section 1. 시대별 떡의 역사
Chapter 2. 시절식 및 통과의례의 떡\t
Section 1. 시식으로서의 떡
Section 2. 절식으로서의 떡
Section 3. 통과의례와 떡
Chapter 3. 향토 떡
Section 1. 전통 향토 떡의 특징
Section 2. 향토 떡의 유래
Part 5 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제 및 정답과 해설
Chapter 1. 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제
Section 1. 출제예상문제 1회
Section 2. 출제예상문제 2회
Section 3. 출제예상문제 3회
Section 4. 출제예상문제 4회
Section 5. 출제예상문제 5회
Chapter 2. 출제예상문제 정답 및 해설
실기
이 책의 차례
시험안내
Part 1. 떡 제조 실무
Chapter 1. 콩설기떡, 경단
Section 1. 콩설기떡
Section 2. 경단
Chapter 2. 송편, 쇠머리떡
Section 1. 송편
Section 2. 쇠머리떡
Chapter 3. 무지개떡(삼색), 부꾸미
Section 1. 무지개떡(삼색)
Section 2. 부꾸미
Chapter 4. 백편, 인절미
Section 1. 백편
Section 2. 인절미
Chapter 5. 응용 떡 만들기
Section 1. 백설기
Section 2. 팥고물시루떡
Section 3. 쑥개떡
Section 4. 약밥
Section 5. 개성주악
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