구독자 10만명의 유튜브채널 〈파이팅혼공TV〉는 제과제빵기능사, 한식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 중식조리기능사, 복어조리기능사, 미용기능사, 굴착기운전기능사, 지게차운전기능사 등 기능사 상시시험을 비롯하여 전기기능사, 조경기능사, 산림기능사, 위험물기능사 등 기능사 정기시험 종목들과 화물운송, 택시, 버스운송자격시험, 보트조종면허, 드론 조종면허에 이르기까지 다양한 자격증의 초단기 합격을 위한 몰입형 학습 컨텐츠 영상 제작에 집중하고 있습니다.

본 교재는 제과제빵기능사를 넘어 최근 새로 도입된 제과제빵 산업기사 자격증에 도전하실 분들에게도 가장 기본이 되는 핵심 이론 정리를 추가함으로써, 응시자격 조건이 되는 경우에는 한 단계 높은 자격증인 산업기사 시험에도 충분히 합격점 이상 받을 수 있는 이론적 토대를 추가 교재 없이 동시에 마련할 수 있습니다. 끝으로 본 교재가 나오기까지 애써주신 이우미 디자이너님과 홍현애 과장님, 그리고 인성 재단 대표님께 진심으로 감사를 전합니다.

파이팅혼공TV

PART I 읽기만 해도 정답이 보이는 기출지문 중심의 SMILE 이론 정리

1. 제과기능사 제빵기능사 공통파트
(1) 기초과학 ................................................................................................................................................................ 14
(2) 재료과학 ................................................................................................................................................................ 25
(3) 식품위생 ................................................................................................................................................................ 40
(4) 안전관리 ................................................................................................................................................................ 50
(5) 장식 ......................................................................................................................................................................... 53
(6) 냉각과 포장 .......................................................................................................................................................... 55

2. 제과기능사 과자류 제조
(1) 제과의 기본 공정 ................................................................................................................................................ 58
(2) 재료 준비 ............................................................................................................................................................... 62
(3) 반죽 ......................................................................................................................................................................... 65
(4) 성형 ......................................................................................................................................................................... 68
(5) 팬닝 ......................................................................................................................................................................... 77
(6) 익히기 ..................................................................................................................................................................... 78

3. 제빵기능사 빵류 제조
(1) 제빵 재료 준비 ..................................................................................................................................................... 82
(2) 제빵 반죽 준비 ..................................................................................................................................................... 83
(3) 반죽 ......................................................................................................................................................................... 87
(4) 발효 ......................................................................................................................................................................... 94
(5) 분할 및 둥글리기 ................................................................................................................................................ 96
(6) 중간발효와 정형 ................................................................................................................................................. 98
(7) 팬닝 ......................................................................................................................................................................... 98
(8) 2차발효 .................................................................................................................................................................. 99
(9) 익히기 .................................................................................................................................................................. 101

PART II 제과제빵기능사 CBT 복원 실전 모의고사

[제과기능사]
CBT 복원 실전 모의고사 1회 ....................................................................................................................................... 108
CBT 복원 실전 모의고사 2회 ..................................................................................................................................... 120
CBT 복원 실전 모의고사 3회 ..................................................................................................................................... 132
CBT 복원 실전 모의고사 4회 ...................................................................................................................................... 144
CBT 복원 실전 모의고사 5회 ...................................................................................................................................... 156

[제빵기능사]
CBT 복원 실전 모의고사 1회 ....................................................................................................................................... 168
CBT 복원 실전 모의고사 2회 ...................................................................................................................................... 179
CBT 복원 실전 모의고사 3회 ...................................................................................................................................... 190
CBT 복원 실전 모의고사 4회 ...................................................................................................................................... 201
CBT 복원 실전 모의고사 5회 ...................................................................................................................................... 213

PART III 제과제빵 산업기사 핵심 정리

1. 제과제빵산업기사 공통파트 .................................................................................................................................. 232
2. 제과산업기사 제과 제품제조 ................................................................................................................................ 281
3. 제빵산업기사 제빵 제품제조 ................................................................................................................................ 309