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2024 커피 바리스타 마스터 (최신개정 증보판)
- 조영대 저
- (주)도서출판한올출판
- 2024년 02월 15일
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ISBN: 9791166474200
391쪽
707g
191 x 260 (㎜)
지금 이책은
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책 소개
저자 소개
저자 : 조영대
경영학박사, 철학박사
미국 MARSHALL UNIV. Visiting Professor
커피바리스타 마스터 2급, 1급
직업능력개발훈련교사(식음료서비스, 2021)
핸드드립마스터, 로스팅마스터, 컨설턴트, 커피명상가
벤처전문가(중소기업진흥공단 97-271)
호텔 · 외식산업 & 관광개발연구소 소장
노동부 e-Training 심사위원
KASC 커핑연수(2012)
KASC 핸드드립연수(2013)
KASC 로스팅연수(2013)
2014 한국커피학회 일본커피연수
KASC 로스팅연수(2014)
KASC 로스팅연수(2015)
KASC 커핑연수(2016)
KASC 에스프레소 머신연수(2016)
KASC 커핑연수(2017)
K-CREMA 로스팅연수(2018)
K-CREMA 커피NCS연수(2019)
K-CREMA 커피교육강사연수(2021)
사)대한관광경영학회 19대 회장
한국커피학회 초대 회장
월드슈퍼바리스타참피온십 심사위원
2014 한국학생바리스타대회 대회장
2015 대구커피포럼 대회장
2015 한국학생 라떼아트 챔피언십 심사위원장 겸 대회장
2016 한국학생 라떼아트 챔피언십 심사위원장 겸 대회장
2017 한국학생 BREWING대회 심사위원장
2017 한국학생 BREWING CHAMPIONSHIP 심사위원장
2018 전국 고등학생라떼아트 경연대회 심사위원장
2018 International Student Brewers Cup Championship 대회장
2019 International Student Brewers Cup Championship 대회장
2020 SNS International Brewers Cup Championship 심사위원장 겸 대회장
2021 SNS International Brewers Cup Championship 공동심사위원장 겸 대회장
포항대학교 바리스타 조리제빵과 교수
강의과목 : 커피매장고객서비스, 바리스타기초실습, 카페매장경영, 브런치커피음료 실습,
원두선택 및 커피향미평가, 외식창업경영론, 에스프레소커피음료실습
현) 사) 대한관광경영학회 고문
한국카페레스토랑마스터협회 회장
한국커피학회 명예회장
저서 및 논문
커피바리스타 마스터, 11가지 커피메뉴레시피, 서비스 경영, 서비스학개론, 비즈니스컨설팅서비스, 고품위서비스실무, 적정수준의 갈등관리, 명상치료, 글로벌에티켓과 매너 외 3권
대학생의 커피전문점 이용형태분석 외 60여편？접기
목차
PART 01 커피 이론
01 커피(Coffee)란 무엇인가?
1 커피의 역사
2 커피의 일반적인 정의
3 인스턴트 커피(Instant Coffee)란?
02 커피의 기원
1 커피의 어원
03 나라별 커피의 역사
1 아랍
2 모카
3 오스트리아
4 프랑스
5 네덜란드
6 영국
7 브라질
8 일본
04 한국의 커피 역사
05 커피의 산지와 품종
1 식물학으로 본 커피
2 묘목에서 수확까지
3 생두의 가공(수확 후 처리 과정)
4 체리의 구성
5 생두의 선별
06 세계의 커피
1 아메리카 지역
2 아시아, 태평양지역
3 아프리카 지역
07 로스팅(Roasting)
1로스터(Roaster)의 위험 요소
2 로스팅이란
3 로스팅으로 인한 변화
4 생두의 품질 평가
5 로스팅 실전
6 로스팅(배전) 단계
08 커피 블렌딩(Coffee Blending)
1블렌딩(Blending)
2 블렌딩의 제고
3 블렌딩의 규칙
4 생두의 미각적 특징
5 스트레이트 커피(Straight Coffee)
6 로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩
09 레귤러 커피와 향 커피
1 레귤러 커피
2 향 커피
3 발효 커피
10 신선도
1 커피의 신선도
2 신선한 커피를 사용할 수 있는 방법
3 개봉된 커피 보관 방법
4 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법
11 커피 추출 방법
1 제즈베(Cezve) 커피 추출
2 모카 포트(Moca Pot) 커피 추출
3 드리퍼, 사이폰 등을 이용한 커피 추출 방법 요약
4 드립 커피 추출
5 프렌치 프레스(French Press) 커피 추출
6 사이폰(Syphon, Sipon) 커피 추출
7 콜드 브루(Cold Brew) 커피 추출
8 캐맥스(Chemex) 커피 추출
12 페이퍼 드리퍼를 이용한 커피 추출
1 페이퍼 드립 추출 도구
2 페이퍼 드립 커피 추출 방법
13 커피의 맛과 향기
1 맛과 향에 대한 용어
14 에스프레소 커피
1 에스프레소(Espresso)의 여러 가지 정의
2 에스프레소 커피의 역사
3 완벽한 에스프레소 커피를 추출하기 위한 조건
4 정확한 커피 투입량
5 탬핑
6 물
7 에스프레소 커피의 추출량
8 에스프레소 커피의 추출 시간, 추출 압력, 추출 온도
9 잔의 상태
10 크레마(Crema)
11 추출 수율과 농도
12 사람의 정성(올바른 커피에 대한 마음가짐)
15 에스프레소 머신
1 구조
2 주요 기능
16 우유
1 우유의 영양
2 우유 거품의 생성 원리
3 우유 거품 내기
4 카페라떼 우유 거품 제조
17 커핑
1 커피 커핑 방법 및 순서 정리
2 커핑 준비물
3 커핑 진행
18 커피의 관능 평가
1 커피의 향미
2 후각(Olfaction)
3 미각(Gustation).
4 촉각(입안의 느낌, Coffee Mouthfeel)
5 단계별 향미 결점(Flavor Taints & Faults)
19 숫자로 익히는 커피 공부
PART 02 예상 문제
PART 03 기출 문제
제1회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제2회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제3회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제4회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제5회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제6회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제7회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제8회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제9회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제10회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제11회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제12회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제13회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제14회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제15회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제16회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제17회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제18회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제19회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
제20회 바리스타 마스터 2급 필기시험문제
참고문헌
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