실패의 원인을 알면 집에서도 맛있는 빵을 만들 수 있다!

“밀가루의 종류에는 어떤 것들이 있나요?”
“버터를 실온에 미리 꺼내 둘 때, 어떤 상태가 되어야 하나요?”
“빵 반죽 속에서 이스트가 활발히 활동하게 하려면 어떻게 해야 하나요?”
“최종 발효가 잘 끝났는지 확인하는 방법을 가르쳐 주세요.”
“레시피에 적힌 온도와 시간에 맞춰 구웠는데 빵이 탔어요.”

베이킹을 하며 맞닥뜨리는 수많은 ‘난감했던 순간들’에 대한 명쾌한 해답을 제시해온 스테디셀러 [베이킹은 과학이다] 시리즈 세 번째 책. 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』의 개정판인 『베이킹은 과학이다 - 빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』이 한층 업그레이드 되어 돌아왔다. 이 책은 세계적인 제과 명문 츠지조리사전문학교의 제빵 교수진이 홈베이킹의 기본이 되는 5가지 빵과 그 빵의 응용 레시피로 모두 14가지 기본 빵 만들기 과정을 친절하게 소개한다. 동영상을 보는 것처럼 상세한 과정 사진과 더불어 단계별 성공 포인트와 핵심 원리까지 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 이 책을 통해 제빵의 원리를 이해하고, 나만의 맛있는 빵을 만들 수 있다.
빵을 만들다 만나게 되는 곤란해지는 순간들에 대한 주옥같은 223개의 Q&A는 빵 만들기의 단순한 레시피 따라하기 설명이 아닌 홈베이킹의 기본과 베이킹의 과학적 원리까지 배울 수 있다. 홈베이킹 입문자들이 무관심하게 지나치게 되는 빵 만들기의 이론적 기초와 빵 만들기 과정에서 경험하는 실패의 원인을 과학적으로 이해할 수 있게 설명하고 해결책을 제시한다. 지금까지 이해하지 못하면서 무조건 따라하기만 했었다면 이 책을 통해 실패의 원인이 무엇인지 이해하고, 나만의 맛있는 빵을 만들어보자.
특별히 개정판에는 풍미의 한계를 넘는 '발효종법'을 추가하여 기본적인 스트레이트법을 넘어, 시간과 정성으로 깊은 맛을 내는 '발효종법' 파트를 새롭게 수록해 더욱 맛있는 다양한 빵을 만들 수 있다.

이런 분들께 추천합니다!
레시피대로 따라해도 매번 결과물이 달라 고민인 홈베이커
맛있는 빵이 만들어지는 과학적 원리와 이론적 기초를 제대로 세우고 싶은 독자
빵 만들기에 실패했을 때 원인을 파악하지 못해 답답함을 느꼈던 입문자
츠지조리사전문학교 교수진의 정통 제빵 노하우를 제대로 배우고 싶은 독자

홈베이킹을 하다 부딪히는 곤란한 순간들에 대한 명쾌한 해답

1. 츠지조리사전문학교 제빵 교수에게 배우는 제빵 공정의 기본과 정석
홈베이킹의 기초가 되는 버터 롤(응용 : 햄 어니언 빵, 좁프), 산형 식빵(응용 : 검은깨 식방, 슈거 버터 쿠페, 프랑스빵(응용 : 베이컨 에피, 레이즌 넛츠 스틱), 브리오슈(응용 : 팽 오 레이즌, 오렌지 초콜릿 브리오슈, 크루아상(응용 : 팽 오 쇼콜라) 등 다섯 가지 기본 빵과 이를 응용한 총 14가지 빵 만들기 과정을 상세한 과정 사진과 더불어 친절하게 설명합니다. 텍스트만으로는 이해하기 힘든 반죽의 질감, 성형의 미세한 손놀림은 물론이고 제료에 대한 이해, 발효, 굽기 등 제빵의 핵심 원리를 츠지조리사전문학교 제빵 교수님이 옆에서 직접 강의해주는 것처럼 친절하게 알려줍니다.

2. 실패의 원인을 꿰뚫는 '베이킹 클리닉' Q&A 233
제빵용 도구에 대한 궁금증(밀가루, 물, 이스트, 소금, 탈지분유, 설탕, 유지, 달걀, 몰트 시럽, 견고류 견과에 관한 궁금증 등), 만들기 과정에 대한 궁금증(준비, 믹싱, 발효, 최종 발효, 벤치 타임, 성형, 굽기, 보관 등에 대한 궁금증), 버터롤, 식빵, 프랑스빵, 브리오슈, 크루아상, 팽 오 쇼콜라, 팽 드 캉파뉴, 건포도 식빵 등에 관한 궁금증 등 베이킹 입문자들이 가장 많이 하는 질문에 대해 과학적인 근거를 바탕으로 답합니다. 단순히 '어떻게'를 넘어 '왜' 그렇게 해야 하는지 원리를 설명하여, 어떤 돌발 상황에서도 스스로 대처할 수 있는 능력을 키워줍니다.

3. [개정판 특별 추가] 풍미의 한계를 넘는 '발효종법' 추가
반죽을 만들어 바로 사용하는 스트레이트법을 넘어, 시간과 정성을 들여 깊은 맛을 내는 '발효종법' 파트를 새롭게 수록했습니다. 발효종법과 발효종에 대해 궁금증, 팽 드 캉파뉴에 관한 궁금증, 건포도 식빵에 관한 궁금증은 물론이고 폴리쉬종으로 만드는 팽 드 캉파뉴, 건포도 식빵 등의 레시피도 만날 수 있어요. 빵의 기본은 물론이고 풍미가 있는 빵 만들기 기법까지 이 한 권으로 마스터하며 제빵의 스펙트럼을 넓힐 수 있습니다.