채소에 관한 최신 연구와 실험을 바탕으로 각종 질병에 대한 채소의 약리효과, 보관법, 활용법, 맛있게 먹는 법, 채소를 제대로 고르는 법 등 부엌에서 실질적으로 필요한 갖가지 채소 정보를 담았다. 그리고 이 책에서 또 하나 강조하는 것은 '채소를 익혀 먹여야 한다'는 것이다.
출판사 서평
몸에 좋은 채소, 좀더 맛있고 지혜롭게 먹자!
채소에 암과 생활습관병(당뇨병, 고혈압, 심장질환 등)을 예방, 치료해주는 성분이 있다는 사실은 이미 널리 알려져 있다. 이 책은 채소에 관한 최신 연구?와 실험을 바탕으로 각종 질병에 대한 채소의 약리효과, 보관법, 활용법, 맛있게 먹는 법, 채소를 제대로 고르는 법 등 부엌에서 실질적으로 원하는 갖가지 채소 상식을 담고 있다.
특히 신선하고도 흥미를 끄는 부분은 청소년 범죄와 채소 사이의 관계에 대한 실험보고이다. 한 조사결과 범죄를 저지른 적이 있거나 공격성이 강한 아이들일수록...
몸에 좋은 채소, 좀더 맛있고 지혜롭게 먹자!
채소에 암과 생활습관병(당뇨병, 고혈압, 심장질환 등)을 예방, 치료해주는 성분이 있다는 사실은 이미 널리 알려져 있다. 이 책은 채소에 관한 최신 연구와 실험을 바탕으로 각종 질병에 대한 채소의 약리효과, 보관법, 활용법, 맛있게 먹는 법, 채소를 제대로 고르는 법 등 부엌에서 실질적으로 원하는 갖가지 채소 상식을 담고 있다.
특히 신선하고도 흥미를 끄는 부분은 청소년 범죄와 채소 사이의 관계에 대한 실험보고이다. 한 조사결과 범죄를 저지른 적이 있거나 공격성이 강한 아이들일수록 채소를 적게 먹는 경향이 있다는 사실이 밝혀졌다. 또한 그런 아이들은 성적이 부진한 편이며 채소보다는 육류를 즐기고 인스턴트식품과 탄산음료를 다량 섭취하는 것으로 조사되었다. 이 외에도 씹는 횟수가 많은 아이일수록 성적이 좋다거나, 된장국에 넣는 재료의 양이 많을수록 암 방병률이 낮다는 결과 등, 채소의 기본적인 정보는 물론 사회적, 문화적 영향까지 두루 살펴보고 있는 점이 이 책의 특색이다.
채소를 익히면 영양소가 파괴된다?
무엇보다도 이 책의 주요 골자는 ‘채소를 익혀 먹어야 한다’는 것이다. 이 주장에 대한 근거는 많은 실험과 조사 자료가 뒷받침해주고 있어, 매우 설득력이 강하다. 하지만 대다수의 사람들이 ‘채소를 가열하면 영양소가 파괴된다’는 이유로 생으로 먹는 것이 건강에 더 좋을 거라고 생각한다. 채소에 열을 가하면 영양소가 파괴되는 것은 사실이다. 하지만 채소를 생으로 먹는다고 해서 채소의 영양소가 모두 소화, 흡수되는 것은 아니다. 세포벽이 단단하기 때문에 기껏해야 20%~30% 정도만 우리 몸에 흡수된다. 하지만 채소를 익히면 좀더 소화, 흡수되기 쉬운 상태가 되어 생으로 먹을 때와 비교해 영양소 흡수율이 비슷하거나 오히려 더 높다. 더구나 채소를 익히면 부피가 줄어들어 많은 양을 먹을 수 있기 때문에 더 많은 영양소를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 익힘으로써 생겨난 새로운 성분까지 흡수할 수 있어 몸에 더욱 이롭다.
생채와 숙채를 고르게 섭취하는 것이 바른 식습관!
예로부터 우리 선조들은 숙채와 생채가 잘 어우러진 건강한 식생활을 즐겨왔으며 식품의 가짓수도 지금보다 몇 배나 더 많았다. 하지만 현대인들의 식습관은 전혀 그렇지 못하다. 더구나 채소의 경우 잊혀진 것들이 너무나 많으며 먹는 양도 현격히 줄어들었다. 무엇보다도 가장 큰 문제는 우리 식습관이 생채소 위주로 바뀌어가고 있다는 점이다. ‘채소는 무조건 생으로 먹어야 좋다’는 의식이 확산되면서 은연중에 채소의 중요한 영양소를 놓치고 있으며 채소를 제대로 활용하지 못하는 경우가 많은 게 사실이다. 이 책은 채소에 대한 현대인들의 오해를 바로잡고 채소를 이용한 다양한 조리법 등도 더불어 제시함으로써 생활 속에서 채소를 올바르게 활용할 수 있는 실질적인 정보를 알차게 담고 있다.

목차
서문 | 채소를 바로알자!
감수자의 글 | 채소에 관한 알찬 생활정보가 담긴 책!
1부 각종 채소의 보관법과 약이 되는 활용법!
1 채소마다 적절한 보관법이 따로 있다
2 잎채소, 줄기채소, 뿌리채소는 세?워서 보관하라
3 버리는 껍질, 뿌리 부분에도 많은 영양소가 들어 있다
4 제철 채소는 자연이 선물하는 영양제이다
5 버섯의 맛을 한층 높이는 비결
6 많이 씹어야 하는 채소는 비만을 막고 머리를 좋게 한다
7 혈액순환과 노화방지에 좋은 일본식청국장
* 채소를 맛있게 먹으려면!
오이 미역냉국 / 순무 잎 밥 / 버섯 샐러드
2부 채소의 효능을 높이는 채소 선택법과 조리법
8 뿌리채소의 탄수화물은 초조함을 달래 준다
9 채소의 섭취 횟수로 결정되는 성장기 아이의 두뇌
10 콩류는 아이들의 정서 안정에 좋다
11 미네랄 채소는 뼈가 약한 여성들에게 특히 좋다
12 영양만점의 유기농채소를 선택하라
* 채소를 맛있게 먹으려면!
청경채 콩 샐러드 / 고구마 버섯 수프 / 양배추 핫샐러드
3부 채소 상식이 건강 상식이다
13 변비를 말끔히 해소해 주는 채소의 섬유 파워
14 놀라운 살균력과 면역력의 마늘 파워
15 간기능을 돕는 가을 가지의 파워
16 지방을 분해하는 매운맛의 파워
17 죽순의 떫은맛이 지닌 놀라운 효능
18 알레르기 체질을 개선시키는 청차조기 파워
19 마와 토란의 점성은 혈당치를 낮춘다
20 피망의 냄새 성분은 피를 맑게 한다
*채소를 맛있게 먹으려면!
가지 샐러드 / 카레맛 죽순 튀김 / 토란 경단
4부 채소로 암을 다스린다
21 5분간 끓이면 암을 예방할 수 있다
22 채소 속에 들어 있는 암을 예방하는 7가지 성분
23 색이 짙은 녹색채소는 활성산소를 억제한다
24 담색채소 즙은 면역력을 높여 준다
25 뿌리채소의 뛰어난 항산화작용
26 밥에 여러 가지 채소를 섞으면 암이 예방된다
27 된장국에 갖가지 채소를 넣으면 위암을 예방할 수 있다
28 간 질환과 암을 막는 감자와 고구마
29 대두의 사포닌은 대장암을 예방한다
* 채소를 맛있게 먹으려면!
고구마 파스타 / 연근 우엉 조림 / 뿌리채소 버섯 된장국
5부 채소를 지혜롭게 이용하면 생활습관병을 예방할 수 있다
30 적색, 황색, 녹색채소는 노화를 방지한다
31 붉은 토마토의 리코펜이 몸의 독을 제거한다
32 동맥경화에 좋은 마늘의 냄새와 매운맛 성분
33 장아찌가 채소의 영양과 효과를 배가시킨다
34 단호박을 통째로 먹으면 고혈압을 억제할 수 있다
35 버섯을 먹으면 면역력을 높일 수 있다
36 파류의 독특한 향과 매운맛은 체질 개선에 좋다
37 각종 유해물질을 해독해 주는 채소의 위력
38 고혈압, 동맥경화, 치매를 예방하는 미나리과 채소
39 식물성 기름의 α-리놀렌산은 혈액을 맑게 해준다
40 채소의 떫은맛과 쓴맛이 동맥경화를 막는다
* 채소를 맛있게 먹으려면!
당근케이크 / 팽이버섯 쑥갓 샐러드 / 멸치 무 잎 냉채
|맺음말| 인체의 자연치유력을 높이는 가장 중요한 음식, 채소