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    식품 보존 교과서

    식품 보존 교과서 채소부터 양념까지 190가지 식품의 보존법과 좋은 상품 고르는 방법!!

    • 무라타 마사쓰네 저
    • 윤덕주 역
    • 책밥풀
    • 2019년 06월 27일
    • 정가
      16,800원
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    ISBN: 9788989968375 192쪽 395g 170 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    한번 보고 책꽂이에 꽂아놓는 책이 아닌 식탁 위에,
    장바구니 옆에 놓고 보며 식품을 안심하고 요리해서 맛있게 먹을 수 있는 생활을…

    오랫동안 그리고 또 지금도 요리 레시피에 관한 책은 많이 발간되고 있습니다. 식품을 어떻게 심고 키울까하는 방법에 대한 책 또한 다양하게 소개되고 있습니다. 바로 그 과정에서 필요한 즉, 식품이 재배되고, 그것이 유통되어 우리 식탁에 오르기 위해 구입할 때부터, 그 구입한 것을 가지고 잘 보존하여 오랫동안 맛있게 먹기 위한 정보를 알려주는 책이 필요했습니다.
    이 책은 그 정보를 한눈에 알기 쉽게 담고, 또 직접 실험한 내용을 조목조목 비교하며 수시로, 혹은 식품을 구입하기 전에 미리 점검해보도록 모든 것을 담아놓았습니다.
    이 책은 한번 보고 책꽂이에 그냥 꽂혀 있는 것으로 끝나는 게 아니라 요리대 옆에, 식탁 위에, 장바구니 옆에 놓여져 있기를 바랍니다. 그래서 구입한 식품을 올바르게 보존하여 낭비하는 일 없이, 그리고 최대한 맛있는 상태에서, 안심할 수 있는 요리를 만드는 즐거운 식생활에 꼭 필요한 책이 될 것입니다.

    저자 소개

    무라타 마사쓰네
    • 구분 : 감수
    • 국적 : 일본
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 6
    최근저서

    농학박사. 오차노미즈여자대학 기간연구원 자연과학계 교수.
    1956년 도쿄 태생. 도쿄대학 농학부 농예화학과 졸업. 삿포로비어 주식회사, 기타자토 연구소를 거쳐 1988년 오차노미즈여자대학 가정학부 강사, 1992년 동 대학 생활과학부 조교수, 2004년부터 교수로 재직. 전문 분야는 식품가공저장학. 2009년부터 내각부 식품안전위원회 위원으로도 재임하고 있습니다. 주요 저서로《식품가공저장학》《식품미생물학》 등이 있습니다.

    역자 소개

    윤덕주
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 6
    최근저서

    한국외대를 졸업하고, 일본 게이오대학을 수료했다. 현재 전문번역가 및 출판기획자로 활동 중이다. 옮긴 책으로 <링> 시리즈, <어두컴컴한 물밑에서>, <은하영웅전설>, <창룡전>, <아루스란 전기>, <주먹이 운다>, <인간 역도산>, <화이트 아웃>, <모든 것이 F가 된다>, <종말의 바보> 등이 있다.

    책 속에서

    P. 4 식품을 사서 바로 냉장고에 넣으면 그만인 것은 아닙니다. 식품에는 저마다 보존법이 있어 올바르게 보존해야 유통기한 안에 맛있게, 건강하게 먹을 수 있답니다.


    P. 17 식품이 상할 것 같다고 냉동실에 넣기도 하는 데 그렇게 하면 맛있게 먹을 수가 없습니다. 신선할 때 적절한 방법에 따라 보존해야 합니다.


    P. 84 사과의 약 6배나 되는 비터민C를 함유하고 있어요. 게다가 녹말가루에 싸여 있어 열을 가해 조리해도 잘 파괴되지 않습니다.(감자-이 성분에 주목)

    목차

    ◆ 차례
    올바른 ‘식품 보존’으로 안심하고 맛있는 음식을 만들 수 있기를…/무라타 마사쓰네
    이 책은 여기가 포인트 !
    새로운 보존지식 1 저온장해를 이해하여 신선도를 유지한다
    새로운 보존지식 2 우리가 먹는 식재료는 안전을 바탕으로 한다
    보존의 기본법칙 1 보존할 온도와 장소를 지킨다
    보존의 기본법칙 2 기본 보존방법 6가지
    보존의 기본법칙 3 맛있게 먹을 수 있는 보존법 10가지
    *이 보존법은 맞다? 틀리다?
    *식품 보존에 필요한 아이템
    *냉동 보존했을 때 맛있게 해동하는 방법 6가지

    Chapter 1 채소 보존법
    녹황색 채소
    당근 26/호박 28/오크라 30/꼬투리강낭콩 31/토마토 32/피망.파프리카 34/꼬투리완두 36/누에콩 37/풋콩 37/그린 아스파라거스 39/시금치 40/소송채 42/청경채 44/쑥갓 45/파 46/경수채 48/몰로키아 49/부추 50/꽈리고추.유채 51

    녹황색*담색채소
    브로콜리.콜리 플라워 50
    담색채소
    무 54/순무 56/동아 57/연근 58/여주 59/주키니호박 60/가지 61/배추 62/양배추 64/양상추 66/숙주 67/양파 68/셀러리 70/죽순 71/옥수수 72/오이 73/우엉 74
    향미채소
    차조기 75/생강 76/마늘 78/고추냉이 79/파슬리 80/바질 81/양하 82
    감자류
    토란 83/감자 84/고구마 86/참마 88/곤약.실곤약 89
    버섯류
    표고버섯 90/팽이버섯 91/민가닥버섯.잎새버섯 92/새송이버섯 94/나메코버섯 95/양송이버섯 96

    Chapter 2 어패류*해조류 보존법
    통생선보존법 98/횟감보존법 100/생선토막보존법 102/전갱이.정어리 104/고등어.꽁치 105/삼치.청어 106/참치.가다랑어 107/방어.청새치 108/연어.대구 109/도미.넙치 110/가자미.은어 111/농어.갯장어 112/갈치.보리멸 113/열빙어.꼬치고기 114/잿방어.볼락 115/게.굴 116/장어 117/오징어 118/새우 120/문어 121/모시조개.바지락 122/가리비 123/명란젓 124/연어알 125/말린 뱅어 126/건다시마.미역 127/어묵 128

    Chapter 3 고기 보존법
    소고기 130/돼지고기 132/닭고기 134/다진고기 136/햄.베이컨.소시지 138/간 140

    Chapter 4 과일 보존법
    감귤 142/사과 144/딸기 144/오렌지 145/아보카도 146/배 147/키위 148/그레이트푸르트 150/바나나 151/레몬 152/파인애플 153/멜론.포도 154/블루베리.복숭아 155/감.수박 156

    Chapter 5 콩식품, 계란, 유제품 보존법
    낫또 158/두부 159/튀긴 두부, 유뷰 160/얼린 두부 161/콩 162/두유 163/계란 164/우유 165/치즈 166/요구르트 168/생크림 169/버터 170

    Chapter 6 밥, 빵, 면 보존법
    쌀.밥.잡곡 172/우동면.메밀면 174/빵 176/파스타 177/시리얼 178

    Chapter 7 건식품·음료·양념 보존법
    아몬드.땅콩 180/호두 181/ 건새우.가쓰오부시 182/말린 무채.당면 183 182/녹차.홍차.보리차팩 185/ 간장,설탕.소금,식초186/,된장,소스,마요네즈,머스터드 184/요리술(맛술),미림,토마토케?,폰즈 간장 188/드레싱,카레 루,불고기양념,잼 189/분말육수.깨.밀가루.녹말가루 190/꿀.빵기루.유자후추.레몬즙 191

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